作為菌菇，雖其貌不揚，卻蘊含豐富營養(yǎng)，無論煎炒、燉燒還是煲湯，都滋味鮮美，深受孕媽咪鐘愛。在本期我們就來發(fā)揮想象力，實踐所有可以想到的菌菇類美食吧！

　　香煎姬松茸

　　食材：

　　姬松茸…………30克

　　面粉………….70克

　　黃油…………10克

　　雞蛋黃…………1只

　　鹽…………1茶匙（5克）

　　料酒…………2茶匙（10ml）

　　生菜…………2片

　　紫甘藍…………2片

　　蛋黃醬…………2湯匙（30ml）

　　檸檬汁…………1湯匙（15ml）

　　芝士粉和辣椒末…………少許

　　做法：

　　1.姬松茸泡發(fā)洗凈、去根切半，用鹽和料酒腌制；

　　2.生菜和紫甘藍洗凈切絲入碗，加蛋黃醬、檸檬汁拌勻；

　　3.面粉加入蛋黃、融化后的黃油和水調(diào)成糊、攪拌至微流動狀，姬松茸片沾上面糊；

　　4.平底鍋中小火融化黃油，調(diào)成中火，將姬松茸一片片煎至金黃；

　　5.用拌好的蔬菜鋪底，將煎好的姬松茸碼在上面，撒上辣椒末和芝士粉即成。

　　TIPS：

　　●此種方法，還適合于其它菌類的制作，比如香菇，白蘑菇等；

　　●調(diào)面糊的水，要一點點加入，直到面糊呈微流動狀即可，不要太稀，也不能太黏稠；

　　●搭配香煎姬松茸的蔬菜，可以按照自己的口味選擇。

　　灰樹花炒絲瓜

　　食材：

　　灰樹花…………3朵

　　絲瓜…………2根

　　枸杞…………30顆

　　高湯…………200ml

　　鹽…………適量

　　雞精…………1/4茶匙（1克）

　　水淀粉…………1湯匙（15ml）

　　TIPS：

　　●絲瓜去皮切塊，鹽水浸泡以免氧化，或切塊后調(diào)入少許鹽腌制5分鐘；

　　●灰樹花是菌類的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素，有利于人體健康，美味可口也是廣受歡迎的重要原因之一。

　　做法：

　　1.灰樹花用溫水泡發(fā)后洗凈。絲瓜去皮切成塊，泡入鹽水中，以免氧化變黑。枸杞用溫水浸泡5分鐘后洗凈備用；

　　2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入少許鹽，倒入灰樹花，焯5分鐘后撈出，待冷卻后去掉根部，撕成小片；

　　3.炒鍋中入油，大火加熱7成熱時，倒入瀝干的絲瓜塊，煸炒幾下后放入灰樹花和枸杞，倒入高湯煮3分鐘。然后調(diào)入適量鹽，雞精，淋水淀粉出鍋。

　　油燜草菇灰樹花

　　食材：

　　灰樹花…………1朵

　　草菇…………250克

　　蔥…………3片

　　姜…………3片

　　醬油…………1茶匙（5ml）

　　鹽…………1/2茶匙（3克）

　　糖…………1茶匙（5克）

　　雞精…………1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1.灰樹花泡發(fā)后撕成小片，過濾泡發(fā)的水備用。草菇洗凈后切開；

　　2.灰樹花和草菇倒入焯燙2分鐘后撈出，瀝干水分；

　　3.蔥姜片爆香后，倒入灰樹花和草菇翻炒2分鐘。倒入過濾后的灰樹花水、醬油、鹽和糖攪拌均勻，中火燜2分鐘出鍋。

　　TIPS：

　　●此種做法同樣適用于其他菌類菜的烹制，冷熱均可食用；

　　●灰樹花是頗受歡迎的烹飪及藥用蘑菇，這不僅因為它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素，有利于人體健康，美味可口也是重要原因之一。

　　酸辣熗薇菜

　　食材：

　　薇菜…………40克

　　油潑辣椒…………2湯匙（30克）

　　蔥姜蒜末…………各1湯匙（各15克）

　　醋…………4湯匙（60ml）

　　糖…………3湯匙（45克）

　　鹽…………2茶匙（10克）

　　雞精…………1茶匙（5克）

　　清水…………4湯匙（60ml）

　　熟白芝麻…………少許

　　紅椒?！僭S

　　做法：

　　1.薇菜沖洗后開水浸泡3個小時后沖洗（重復兩次），改用冷水浸泡3小時后再次清水沖洗；

　　2.鍋中入水，加熱沸騰后倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鐘撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用；

　　3.將醋、糖、鹽、雞精、水倒入小碗攪拌均勻；

　　4.炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可；

　　5.關火后暫時不要盛出，讓薇菜借著鍋的余溫，在湯汁中浸泡20分鐘后再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點綴。

　　TIPS：

　　●薇菜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素及多種微量元素，具有清熱解毒、補虛舒絡、潤肺理氣等功效；

　　●即便經(jīng)過充分浸泡，薇菜也會略帶苦味，可能并不是對所有人都適合哦！

　　●充分泡發(fā)和多次漂洗才能出去薇菜的苦澀味，泡發(fā)后的薇菜比較軟嫩，烹飪時盡量采用短時入味（爆、炒、熗）或低溫入味（燜、燉）。

　　灰樹花腔骨湯

　　食材：

　　灰樹花………….3朵

　　腔骨…………500克

　　大蔥…………5段

　　老姜…………4片

　　花椒…………5顆

　　鹽…………適量

　　做法：

　　1.灰樹花用溫水泡發(fā)后洗凈；

　　2.腔骨斬成大塊洗凈。鍋中倒入冷水，放入腔骨，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)煮3分鐘。撈出后，用清水沖凈；

　　3.將腔骨放入砂鍋中，并一次性到夠足量沸水。大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰樹花的湯。放入灰樹花，大蔥，姜片和花椒，蓋上蓋子，用文火煲2小時，食用前調(diào)入適量鹽；

　　TIPS：

　　●步驟2可以去除腔骨中的血水和雜質(zhì)，耐于久煮不散。

　　猴頭菇煲烏雞

　　食材：

　　猴頭菇…………2朵

　　烏雞…………1只

　　大蔥…………3段

　　老姜…………4片

　　鹽…………適量

　　做法：

　　1.用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛后，用溫水浸泡12個小時以上，再反復用清水攥洗切根，烏雞去除內(nèi)臟和頭尾，大蔥切段，老姜切片；

　　2.把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水，大火加熱后撇去浮沫，放入猴頭菇、蔥段和姜片，蓋蓋燉2小時，食用前放鹽調(diào)味。

　　TIPS：

　　●用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛，是為了減少猴頭菇本身帶有的苦味；

　　●如果喜歡湯呈奶白色，就用中火熬制。如果喜歡清湯呢，就用文火。

　　三色猴頭菇

　　食材：

　　猴頭菇…………4朵

　　青筍…………1根

　　紅椒…………2根

　　高湯…………500ml

　　紹酒、糖…………1湯匙（15克）

　　鹽…………1/2茶匙（3克）

　　蠔油…………1茶匙（5ml）

　　雞精…………1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1.猴頭菇溫水浸泡24個小時，反復攥洗，洗凈去根切薄片，入碗倒入400ml高湯，調(diào)入紹酒、鹽和糖，上鍋蒸1小時；

　　2.青筍去皮洗凈后切片。青紅椒去蒂去籽洗凈后切片；

　　3.筍片和青紅椒片入油鍋翻炒，放入猴頭菇片和剩余高湯，大火煮5分鐘，調(diào)入蠔油和少許糖、雞精翻炒均勻，收湯。

　　TIPS：

　　●剪去猴頭菇表面細毛是為了減少苦味。

　　靈芝醬鴨

　　食材：

　　靈芝…………5克（約8片）

　　鴨腿…………3只

　　桂皮…………5克

　　草果…………5克

　　大蔥…………4段

　　老姜…………6片

　　紹酒…………1湯匙（15ml）

　　鹽…………1茶匙（5克）

　　冰糖…………100克

　　老抽…………2茶匙（10ml）

　　做法：

　　1.鴨腿洗凈擦干，油鍋熱至8成熱，逐一將鴨腿放入，用中火炸至雙面變色即可撈出備用；

　　2.鍋中留少許油，加熱后放入蔥姜爆香，再放入鴨腿，倒入開水沒過鴨腿；

　　3.放入桂皮、草果、靈芝、紹酒和老抽，蓋上蓋子用中小火燜制1個小時；

　　4.再調(diào)入鹽和冰糖攪拌均勻后，繼續(xù)加熱5分鐘，待湯汁收干即可。

　　菇香蒸雞

　　食材：

　　雞腿…………1個

　　干蘑菇片…………10克

　　姜絲…………10克

　　洋蔥碎…………10克

　　青蔥碎…………少許

　　熟白芝麻…………少許

　　料酒…………1湯匙（15ml）

　　醬油…………1湯匙（15ml）

　　蠔油…………2湯匙（30ml）

　　糖…………1茶匙（5克）

　　鹽…………1茶匙（5克）

　　淀粉…………2茶匙（10克）

　　清水…………4湯匙（60ml）

　　香油…………1茶匙（5ml）

　　做法：

　　1.白蘑菇片冷水浸泡后洗凈，料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、淀粉、清水和香油入碗攪拌均勻備用，姜切絲、洋蔥切碎；

　　2.雞腿洗凈后去骨入碗，撒上姜絲和洋蔥碎，倒入調(diào)好的醬汁腌制15分鐘，撒上泡好的白蘑菇片上蒸鍋，水開后蒸15分鐘；

　　3.出鍋后撒上青蔥碎和白芝麻即可。

　　TIPS：

　　●可將雞腿去骨后，切成2厘米寬的條再腌制后蒸熟，蒸的時間，可以縮短至10分鐘；

　　●白蘑菇片浸泡后，浸泡的水是黑色的，這很正常，請不要擔心；

　　●白蘑菇片可以用各種菇類替代，比如香菇、牛肝菌、雪茸等；

　　●蒸菜步驟相對簡單，還避免了煎炒炸煮的操作，因此營養(yǎng)流失更少，食物的原味也得到了更好的保留。

　　剁椒雪茸炒芹菜

　　食材：

　　雪茸…………10克

　　芹菜…………1根

　　剁椒…………2茶匙（10克）

　　蠔油…………1湯匙（15ml）

　　蔥…………4片

　　做法：

　　1.雪茸溫水泡軟洗凈、撕成絲，芹菜去葉洗凈切片；

　　2.鍋中入清水，大火煮沸后倒入雪茸絲，焯5分鐘后撈出備用；

　　3.炒鍋入油，加熱至7成熱時放入蔥片爆香，倒入雪茸絲翻炒2分鐘，調(diào)入剁椒和蠔油，炒拌均勻后，倒入芹菜片，繼續(xù)翻炒2分鐘即可。

　　TIPS：

　　●雪茸就是杏鮑菇的干品，口感很像肉，在想減肥的時候思可以善意地欺騙一下你的舌頭哈！

　　靈芝煲土雞

　　食材：

　　靈芝…………4克（約6片）

　　干香菇…………10朵

　　紅棗…………10顆

　　土雞…………半只

　　大蔥…………4段

　　老姜…………4片

　　紹酒…………1湯匙（15ml）

　　鹽…………適量

　　做法：

　　1.靈芝，香菇和紅棗用冷水浸泡2分鐘，沖洗干凈備用。土雞洗凈斬成大塊。

　　2.將雞塊放入湯煲中，一次性倒夠足量清水。大火加熱后，撇去浮沫。放入靈芝、香菇、紅棗、大蔥段、姜片，淋入料酒。蓋上蓋子，用文火煲2小時。食用前，調(diào)入適量鹽。

　　TIPS：

　　●土雞，就是通常說的柴雞；

　　●感冒中的孕媽咪請不要飲用靈芝類的湯品。

　　蘑菇五花肉燒蘿卜

　　食材：

　　蘑菇片…………20克

　　五花肉…………300克

　　小蘿卜…………300克

　　老姜…………5片

　　大蔥…………7片

　　料酒…………1茶匙（5ml）

　　醬油…………1湯匙（15ml）

　　蠔油…………1湯匙（15ml）

　　鹽…………1/2茶匙（3克）

　　糖…………1茶匙（5克）

　　白胡椒…………1/4茶匙（1克）

　　雞粉…………1/4茶匙（1克）

　　香油…………1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1.蘑菇片冷水浸泡后洗凈，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)留用，五花肉切薄片、大蔥切片、老姜切片、小蘿卜洗凈后切片；

　　2.油大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來；

　　3.調(diào)入醬油、蠔油、鹽、糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯，蓋蓋中火燜5分鐘，開蓋改大火收湯，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。

　　TIPS：

　　●炒這個菜的關鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來煸蘿卜片，這樣味道會比較香。煸出蘿卜片的水分能去除生味，做好之后吃起來，口感不會水塌塌的；

　　●除了這種圓形的小蘿卜，那種長小蘿卜也可以用來做這個菜。順便說一句，買的時候，這種小蘿卜都是帶著纓子賣的，回來后，小蘿卜燒菜，蘿卜纓子洗凈后，可以直接用鹽、醋、糖、雞精和香油涼拌，去火！

　　●最后開蓋用大火收湯，可以使菜的味道更濃郁。

　　臘肉茶樹菇

　　食材：

　　茶樹菇…………1把

　　臘肉…………1塊

　　青紅椒…………各1根

　　大蒜…………8瓣

　　辣醬…………2湯匙（30克）

　　干紅辣椒…………8根

　　蠔油…………2茶匙（10ml）

　　鹽…………1/2茶匙（3克）

　　糖…………2茶匙（10克）

　　做法：

　　1.茶樹菇用溫水泡發(fā)后、撈出洗凈去根，過濾泡發(fā)的水備用；

　　2.清水鍋加熱至沸騰，放入茶樹菇焯燙1分鐘后撈出切段，放入臘肉焯燙至變色、撈出切片，青紅椒去蒂洗凈切塊，大蒜去皮洗凈拍碎；

　　3.炒鍋入油，大火加熱至6成熱調(diào)成中小火，放入辣醬、干紅辣椒炒紅，再倒入大蒜和蠔油炒出香味，放入茶樹菇翻炒2分鐘，放入臘肉和過濾后的茶樹菇水沒過食材表面，調(diào)入鹽和糖加蓋燜5分鐘后，放入青紅椒塊，繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

　　TIPS：

　　●茶樹菇還可以用其他菌類替代，香菇和牛桿菌都是不錯的選擇；

　　●各地的辣醬含鹽量不同，建議您酌量放鹽。

　　松茸蓮藕排骨湯

　　食材：

　　松茸…………30克

　　排骨…………500克

　　蓮藕…………2節(jié)

　　花椒、鹽、姜、蔥…………少許

　　做法：

　　1.松茸泡發(fā)后，過濾泡松茸的水備用；

　　2.排骨洗凈斬成小塊，清水鍋煮沸后放入排骨煮5分鐘至表面變色后撈出，蓮藕去皮洗凈后切滾刀塊，大蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

　　3.將泡松茸的水倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后放入排骨、蔥、姜、花椒，蓋蓋轉文火燉1小時；

　　4.放入藕塊，蓋蓋繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。

　　TIPS：

　　●如果沒有松茸，省略也沒關系！

　　●購買時要挑選最適合燉湯的蓮藕品種哦！

　　三絲牛肝菌

　　食材：

　　牛肝菌…………150克

　　紅椒…………1個

　　荷蘭豆…………100克

　　鹽…………1/2茶匙（3克）

　　雞精…………少許

　　香油…………少許

　　做法：

　　1.牛肝菌溫水泡發(fā)、洗凈切絲，荷蘭豆和紅椒洗凈切絲；

　　2.牛肝菌絲、荷蘭豆絲、紅椒絲分別燙熟撈出，用凈水浸涼、瀝干水份；

　　3.牛肝菌絲、荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗里，加鹽、雞精和香油攪拌均勻。

　　TIPS：

　　●在第2步可不要怕麻煩，盡量把三種絲分開燙，因為每樣所需要的斷生時間不同；

　　●牛桿菌、香菇、花菇等，都可以按照這個方法做成爽口小涼菜哈！

　　編輯策劃/編輯部

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