擺一場(chǎng)客家喜宴
- 來(lái)源:瞭望東方周刊
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- 發(fā)布時(shí)間:2010-02-01 15:25
300多年了，增城的新郎在婚禮這天，還是要先給新娘家送去豬頭、豬腳。
曾業(yè)成的三舅一早就出了門(mén)，雖然門(mén)口停了閃亮的本田轎車(chē)，但他還是挑著擔(dān)子去了未來(lái)的外甥媳婦家。
“禮數(shù)不能少。”24歲的曾業(yè)成嚴(yán)肅地告訴本刊記者。
給新娘家送去“整豬”和米，他們才有東西招待自己的親戚——當(dāng)然，今天再不會(huì)有人家在嫁女時(shí)如此窘迫。
這個(gè)風(fēng)俗只是提醒大家想起祖先——那些來(lái)自中原腹地的客家先民：婆家包攬所有婚禮開(kāi)銷(xiāo)，顯示了古禮中男性的主導(dǎo)地位，以及客家人艱苦的生活條件；而這個(gè)儀式本身，也可以在誕生于周朝的《儀禮.婚禮》中找到影子。
對(duì)大多現(xiàn)代中國(guó)人來(lái)說(shuō)，一個(gè)客家婚禮是陌生而又熟悉的。那是因?yàn)?，從將?000年前開(kāi)始，客家人就利用那個(gè)史詩(shī)般的遷徙把自己的風(fēng)俗和文化，包括古老的“六禮”婚制散播到廣袤的華夏大地：從湘鄂贛川一直到江浙閩粵，成為今天各地漢民族婚俗的源頭。
增城，是客家人漫長(zhǎng)旅途中的一站。
客家遷徙的落腳點(diǎn)
增城市處在珠三角的邊緣。它的北面是另一個(gè)著名的三角地帶：贛南、閩西、粵東——中國(guó)最大的客家聚居地。
雖然今天許多北方漢族人把客家當(dāng)成少數(shù)民族，但其實(shí)，他們是最接近古漢民族的群體。
從兩晉開(kāi)始，北方漢民因戰(zhàn)亂災(zāi)害不斷南遷，從河南一直走到廣東、海南，然后在那里南渡東南亞甚至美洲和澳大利亞。這一民系，就是一般所講的客家人。
大約在明清交際的17世紀(jì)中期，客家人從三角地帶南下，開(kāi)始了第四次大遷移。前三次分別在兩晉、唐末、宋元交際。他們?cè)谶@次遷徙中的第一批落腳點(diǎn)，就包括增城。
正如曾業(yè)成的媽媽藍(lán)彩均所說(shuō)，他們的老家、增城市派潭鎮(zhèn)榕樹(shù)嚇村的先人來(lái)自北面的江西。
“明末清初的戰(zhàn)亂以及后來(lái)清朝在福建禁海，導(dǎo)致客家人大量涌入廣東。原先在梅州、河源的客家人就進(jìn)一步南下?！痹龀强图椅幕芯繒?huì)副會(huì)長(zhǎng)張淀池說(shuō)。
生存的壓力使一直耕作于山區(qū)的客家人進(jìn)入珠江平原，與原來(lái)生活在這里的另一漢族民系——廣府人相遇。廣府人一般由南而來(lái)，他們被看作古代南遷漢族與百越民族融合的結(jié)果。
在今天的增城，全市40%以上的戶(hù)籍人口都是客家人，他們?nèi)约性谠龀潜辈康纳降亍?br>
作為當(dāng)時(shí)一路客家南下的終點(diǎn)，來(lái)自閩粵贛的不同客家支流在增城聚集：廣東客家三大語(yǔ)種程鄉(xiāng)、長(zhǎng)寧、楊梅在增城都有。生活在派潭的曾業(yè)成講長(zhǎng)寧話(huà)，派潭南面的正果鎮(zhèn)接近程鄉(xiāng)話(huà)，派潭下面還有一些村子講楊梅客家話(huà)。
張淀池覺(jué)得，和梅州這樣異常純粹的客家相比，增城更反映了客家人遷移中與各地本土文化相互融合影響的特征，“所以這里的婚嫁也有自己的特定細(xì)節(jié)?！?br>
闖蕩的客家人又回來(lái)了
婚禮這天上午，張淑芬先回了派潭車(chē)洞村的老家。
新娘回家，最重要的任務(wù)是拜一拜祠堂，告訴祖先即將離開(kāi)生育自己的村落。
供有祖先神牌的祠堂是客家人生活的核心：遷居一地后，先建祠堂，它往往處于客家村落的中心，民居圍繞祠堂而建，形成著名的“圍屋”。
不過(guò)，車(chē)洞村并非客家人占主體，這里其實(shí)是一座比較典型的廣府村落，所以多是二廊三間一天井的院房，也有聚族而居、廊屋相通的圍屋。
其實(shí)藍(lán)彩均小的時(shí)候，客家人很少會(huì)講廣府人所用的粵語(yǔ)。一直到70年代，由于交通不便，增城下面的客家、廣府村落之間還很少有聯(lián)系。“那時(shí)經(jīng)濟(jì)也不活躍，相互之間沒(méi)有交流的必要?！睆埖沓卣f(shuō)，所以客家、廣府通婚也很少。
客家、廣府終究還有些怨恨。兒歌里，客家叫廣府“蛇仔”，廣府稱(chēng)客家“青蛙”。而蛇是吃蛙的。
藍(lán)彩均一家是在上世紀(jì)70年代后期從農(nóng)村進(jìn)城的。那年鎮(zhèn)上從各大隊(duì)調(diào)人搞文藝宣傳隊(duì)，她也成為宣傳隊(duì)的一員。70年代末，宣傳隊(duì)解散，藍(lán)彩均到鎮(zhèn)上的企業(yè)上班。幾年后，廣東沿海解禁，增城成了一個(gè)中轉(zhuǎn)站：為了避免查抄，從潮汕走私進(jìn)來(lái)的汽車(chē)和電器不在沿海停留，直接運(yùn)到山區(qū)平原交界的增城，然后接洽買(mǎi)家，伺機(jī)進(jìn)入內(nèi)地。
此后很多年，增城的大街小巷都停滿(mǎn)了嶄新卻沒(méi)人使用的轎車(chē)。
藍(lán)彩均這時(shí)就跟著大家做買(mǎi)賣(mài)，比如在山上買(mǎi)些水果再到城里賣(mài)掉。不過(guò)，她卻沒(méi)跟著鄉(xiāng)親到內(nèi)地做生意。
這是一股今天仍影響增城的風(fēng)潮：上世紀(jì)80年代起，幾十萬(wàn)增城人跑到內(nèi)地做汽車(chē)零配件生意。市政府上了年紀(jì)的干部回憶說(shuō)，最興盛時(shí)全國(guó)幾乎所有地級(jí)市都有增城人賣(mài)汽車(chē)零配件，從車(chē)輪、玻璃、坐墊到方向盤(pán)套，“大鐵路干線(xiàn)旁邊最集中?！?br>
帶頭的卻是客家人，“客家人敢走?！彼{(lán)彩均說(shuō)，客家村子走得只剩下60歲以上的老人和6歲以下的孩子，她如果不是有單位里的一點(diǎn)兒工資，也會(huì)和大家一樣出去。
曾業(yè)成在初中畢業(yè)后也跟著親戚去了杭州、合肥學(xué)修車(chē)、學(xué)做生意。四年后還沒(méi)能擺脫打工者的身份，于是，他回了增城。漸漸地，他不打算像前輩那樣出去打拼了，因?yàn)樗X(jué)得，增城已經(jīng)成了一個(gè)很“舒服”的城市。
三千年前的風(fēng)俗
這個(gè)小城，就像珠三角邊上的一個(gè)茶館，有著和廣州、深圳不同的節(jié)奏。
這一天，好多人就是慢慢放下手中的茶杯，然后悠悠地去參加曾業(yè)成的婚宴。
“飲茶”在增城，不是廣州城里那樣喧囂的一件事。嚴(yán)格地講，大多數(shù)人并非到“茶館”去喝茶，往往就在街邊一個(gè)賣(mài)雜貨的小店面，相熟的人進(jìn)來(lái)翻翻報(bào)紙，隨便喝幾杯，甚至喝了幾杯之后一句話(huà)不說(shuō)就離開(kāi)。
他們中的很多人都經(jīng)歷了上世紀(jì)90年代初那個(gè)“黃金時(shí)代”，“螺紋鋼4000多塊一噸，搶著買(mǎi)，買(mǎi)到就搞工程蓋房子。那可是10多年前，現(xiàn)在才多少錢(qián)，還不到4000呢。”和整個(gè)廣東一樣，1992年前后的增城興奮得像一個(gè)走近寶藏的小伙子，滿(mǎn)眼都是發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)。
不過(guò)好景不長(zhǎng)。后來(lái)中央對(duì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行調(diào)控，“大剎車(chē)”斷掉了房地產(chǎn)和投機(jī)走私的資金來(lái)源，從外面來(lái)增城賺錢(qián)的人又陸續(xù)回到了有更穩(wěn)固經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的廣州、上海和北京等地。
增城一下安靜了下來(lái)，“這一靜就靜了10年?！睆埖沓卣f(shuō)。
趁著經(jīng)濟(jì)疲軟帶來(lái)的建材價(jià)格下降，藍(lán)彩均家花了不到1000塊在街邊買(mǎi)了塊地，蓋了一幢四層小樓。一樓開(kāi)五金雜貨店，樓上是一家人的住處。
婚禮這天早上，三樓新房的門(mén)楣上按風(fēng)俗貼了紅帖，上書(shū)“鳳凰麒麟在此”。這之后，曾業(yè)成才有資格第一個(gè)進(jìn)入房間。
新娘家在中午擺過(guò)宴席，就要等新郎來(lái)接親了。為了確定這個(gè)婚禮的日子，藍(lán)彩均家專(zhuān)門(mén)備了禮物去了新娘家。
對(duì)于漢民族而言，無(wú)論身處天南海北，婚俗都來(lái)自周代的“六禮”：納彩、問(wèn)名、納吉、納征、請(qǐng)期和迎親。它們分別指請(qǐng)媒提親、占卜八字、提親訂婚、送彩禮、確定婚期和迎娶。
各地對(duì)于“六禮”都有不同變化，而客家最忠實(shí)地保留了古老漢民族的婚制。
在客家婚禮程序中，只有納彩、問(wèn)名被簡(jiǎn)化為一個(gè)程序。不過(guò)直到今天，雙方還是要用紙?zhí)粨Q生辰，作為同意的表態(tài)。然后就進(jìn)入“納吉”等一系列程序：定親、行聘禮、定日子、接新娘。古制中除納征用幣帛外，其余五禮都用雁。南方無(wú)雁，客家人就用雞代替。
三舅挑去豬肉、米糧和布料是迎親的開(kāi)始。吃過(guò)午飯，曾業(yè)成的接親隊(duì)伍就出發(fā)了。
到新娘家以后，新郎需要從門(mén)縫塞紅包進(jìn)去?！半m然很多地方都有這個(gè)習(xí)慣，但客家是從古時(shí)候傳下來(lái)的。這個(gè)紅包有自己的特定名稱(chēng)，叫做‘姐妹包’，陪新郎接親的人還要給‘兄弟包’?！迸商段幕菊鹃L(zhǎng)張淀淵說(shuō)，其實(shí)全中國(guó)新郎塞進(jìn)門(mén)縫的紅包都應(yīng)該叫這個(gè)名字。
千年古風(fēng)不僅影響著這個(gè)嶺南小城。中國(guó)各地那些說(shuō)不出來(lái)由的習(xí)俗，如果可以在客家婚禮上找到影子，那十有八九就來(lái)自古老的周代禮儀。
在新娘家同意新郎進(jìn)屋后，曾業(yè)成被引導(dǎo)到了一個(gè)前天特意換上的木門(mén)前。他必須將門(mén)踢破，才能由此進(jìn)去接自己的新娘。
張淀淵說(shuō)，還有一些有趣的風(fēng)俗，比如“找鞋”。不過(guò)現(xiàn)在不明確的是，到底是娘家姐妹把鞋藏起來(lái)舍不得新娘走，還是新娘因?yàn)樯岵坏秒x家自己把鞋藏起來(lái)。
新郎給新娘的父母敬完茶，新娘的父母不僅贈(zèng)以紅包，還會(huì)交給新郎嫁妝箱的鑰匙。然后，新郎要打著一把紅傘把新娘送進(jìn)轎車(chē)。此后，只要有陽(yáng)光，他都需要撐起傘來(lái)，“這相當(dāng)于北方的蓋頭?！痹诎研履锝拥阶约杭乙郧埃吕墒冀K不能把傘完全合上。
這一路，直到新郎家的祠堂前，新娘不能下車(chē)。藍(lán)彩均說(shuō)，他們年輕的時(shí)候就用自行車(chē)載著新娘翻山越嶺。后來(lái)有了摩托車(chē)、汽車(chē)，便利得多啦。
新娘由家里的女性長(zhǎng)輩一路護(hù)送去婆家，然后交給婆家長(zhǎng)輩，再由后者引到祠堂。在婆家拜祠堂，這是客家婚禮的核心內(nèi)容。張淀池說(shuō)，拜過(guò)之后，祖先才能認(rèn)可新媳婦進(jìn)入自己的家門(mén)。
1949年以后，雖然拜堂這些婚俗都被簡(jiǎn)化了，但是拜祠堂和給雙方父母敬茶都保留了下來(lái)，“中原古漢族敬重祖先，講究孝道，客家人雖一路遷移，但這點(diǎn)始終未變。”張淀池說(shuō)。
講究“肥、咸、熟”的婚宴
客家婚禮傳統(tǒng)對(duì)于中國(guó)人的另一個(gè)影響是，確定了喜宴在整個(gè)婚禮中的重要位置。在艱難而又貧瘠的遷移生活中，通過(guò)婚禮來(lái)一次聚餐，是客家人最幸福的時(shí)刻。
喜宴的第一盤(pán)是土雞，增城客家講究“無(wú)雞不成宴”。這是追求吉祥的意思：雞、吉諧音。
第二盤(pán)是鹵味拼盤(pán)，第三盤(pán)是扣肉。第九盤(pán)終于上了一碟芹菜，一直到散席，它是唯一一盤(pán)素菜?！翱图胰顺韵惭缈梢詻](méi)有珍饈，但肉一定要吃夠吃好?！彼{(lán)彩均說(shuō)。
每個(gè)盤(pán)子都有小鍋蓋那么大，看起來(lái)比東北菜的分量更多，吃起來(lái)的口味也和東北菜非常相似，甚至更咸、更膩。
張淀淵說(shuō)，客家菜講究“肥、咸、熟”，這個(gè)口味特點(diǎn)和客家人的生活環(huán)境有很大關(guān)系?？图胰硕嘧≡谏礁咚涞牡胤?，所以食物多煎炒；客家人出門(mén)就要爬山，勞動(dòng)強(qiáng)度大，肥膩的食物能有效充饑；勞動(dòng)后易出汗，所以吃得咸一點(diǎn)兒，補(bǔ)充鹽分。
一般的客家喜宴上，基本沒(méi)有超出家常菜的范疇的菜式。即使現(xiàn)在很多婚禮在城中的酒店舉行，但也都是粗刀大塊，同廣府菜的山珍海味不一樣。
“但是，增城客家的婚宴已經(jīng)受到了土生文化的影響?！睆埖頊Y說(shuō)，客家本來(lái)喜歡吃鵝，在年夜飯、婚禮上一定要有鵝，曾業(yè)成婚宴桌上的芹菜鵝就是代表。因?yàn)楹蛷V府本地人融合的原因，和一般客家比，增城的客家菜要稍微清淡一點(diǎn)兒。
過(guò)些天，曾業(yè)成會(huì)回鄉(xiāng)下老家再辦一次酒席。那里的婚宴更符合傳統(tǒng)：六碗八盆十樣，菜譜不成文，卻記在客家人的心里。
客家人用宴席，都在八仙方桌上，不必禮讓?zhuān)紫亩ㄊ情L(zhǎng)輩。
不過(guò)，酒樓里的婚禮要稍微“文明”些，賓客會(huì)有節(jié)制地喝酒。而在鄉(xiāng)下的流水席，肯定是不醉不歸?，F(xiàn)在，許多增城的年輕人都要在城里和鄉(xiāng)下各擺一次喜宴。
等了10年，發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)好像又降臨在增城，而且特別偏愛(ài)客家人。
派潭這一片山里都建設(shè)了旅游風(fēng)景區(qū)，而且，政府已經(jīng)鄭重承諾，絕對(duì)不在客家聚居的北部山地發(fā)展工業(yè)。
眼下，榕樹(shù)嚇附近已經(jīng)有了一個(gè)巨大的國(guó)際度假村，還要建設(shè)一個(gè)飛碟射擊場(chǎng)。車(chē)洞村保留了幾百年的10個(gè)水車(chē)也成為游客必到一景。一天一個(gè)水車(chē)作坊可以打出150多斤香粉，但對(duì)游客來(lái)說(shuō)，還是供不應(yīng)求。
客家人終于不用再尋找新的家園，而是可以守著這一脈山巒悠閑地生活了。
增城市位于珠江三角洲東北部、廣州市區(qū)東部，總面積1616平方公里，戶(hù)籍人口約81萬(wàn)。
增城建縣于東漢建安六年（公元201年）。由于地處北回歸線(xiàn)附近，氣候溫暖，光照充足，雨量充沛，這里自古就以盛產(chǎn)荔枝著稱(chēng)。謂曰：“南州荔枝無(wú)處無(wú)，增城掛綠貴如珠”?，F(xiàn)增城荔枝種植已達(dá)60多萬(wàn)畝，荔枝品種多達(dá)52個(gè)。
在全國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)基本競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)比中，增城連續(xù)五年居廣東省首位。近年來(lái)，增城將南部定位為重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的新型工業(yè)區(qū)，中部定位為優(yōu)化開(kāi)發(fā)的文化產(chǎn)業(yè)城，北部定位為限制開(kāi)發(fā)的都市農(nóng)業(yè)與生態(tài)旅游區(qū)，以三大功能區(qū)建設(shè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)布局的優(yōu)化，逐步形成人口、經(jīng)濟(jì)、資源環(huán)境相協(xié)調(diào)的發(fā)展格局。
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