看到“紅酒”你會想到葡萄酒，那么看到“白酒”呢？葡萄酒又是否只有紅白兩種顏色？紅葡萄酒顏色越深越好嗎？我們一起揭開葡萄酒“色”的迷思。

　　說起葡萄酒，日常生活中大家愛把它簡稱為“紅酒”，圖的是方便省事，畢竟“葡萄酒”三個字說起來太累?？蓪嶋H上要正確地稱呼它，得用四個字：我們常見到的葡萄酒分為“紅葡萄酒”和“白葡萄酒”兩種。簡單地稱為“紅酒”和“白酒”，可能會導致一些笑話。去餐廳吃飯，服務生總會問一句：“請問要紅酒杯還是白酒杯？”你拿著一瓶新西蘭的長相思白葡萄酒想和朋友們分享，興沖沖地回答：“白酒杯。”結(jié)果，端上來的一盤中國白酒用的“三錢杯”。用這小杯喝，一瓶白葡萄酒可得干上五六十杯了。

　　葡萄酒只有紅色和白色兩種嗎？

　　葡萄酒當然不只有紅色和白色兩種。實際上，紅與白只是兩種顏色的統(tǒng)稱。如果對顏色足夠敏感，你能夠在葡萄酒的顏色里看出一個多彩的世界。從宏觀角度來說，葡萄酒一般分為三種顏色：白色、粉紅色和紅色。畢竟，葡萄酒是用葡萄釀成的酒，它存在的最高境界就是成為“能被喝進肚里的葡萄”。除了給飲用者帶來酒精的作用，能讓人感受到葡萄生長的環(huán)境，在杯中喝出葡萄采摘時的味道，是釀酒師最大的心愿。葡萄酒的顏色也在一定程度上代表著葡萄的顏色：從淡色的白葡萄到深色近似黑加侖提子的紅葡萄，這便大概是自然葡萄酒酒液能有的所有顏色了。

　　專業(yè)酒評家評價葡萄酒的時候，一般會寫出這樣的色階：青檸色、檸檬色、金色、琥珀色、棕色、橙色、黃紅色、粉色、紅茶色、石榴紅、寶石紅、紫色。聽起來就很美對不對？如果集齊以上這些顏色的酒，一排裝在杯里，放在自然光充足的白色背景下，還真是一道彩虹呢。

　　葡萄酒跟彩色到底有沒有關系？

　　除了酒體的顏色，莊園主為了讓自己的葡萄酒在市場上更好賣，還將葡萄酒裝進不同顏色的瓶子里。要知道最早的時候，葡萄酒瓶的顏色幾乎都是墨綠色和深茶色的，這是因為防止自然光直接照射到酒液從而影響酒的質(zhì)量。后來，一些能夠釀出悅?cè)祟伾咸丫频那f主，為了讓產(chǎn)品在市場上更顯眼，改用了透明玻璃瓶，比如法國波爾多蘇玳地區(qū)以及匈牙利托卡伊地區(qū)金黃色的貴腐甜葡萄酒，還有法國普羅旺斯為代表的南部地區(qū)出產(chǎn)的粉紅色的桃紅葡萄酒，都是透明酒瓶的擁躉。德國的藍冰王冰酒，為了突出至上的品質(zhì)，選用藍色的瓶子裝酒。還有一些酒莊擅用顏色做定位，比如法國的凱歌香檳，鮮橙色的酒標成為了它突出的標志。

　　除了酒液和酒瓶有不同的顏色，葡萄酒的一些名稱也被蒙上了鮮艷的色彩。比如在澳大利亞的新南威爾士，有一片叫作橙色（Orange）的產(chǎn)區(qū)。而同樣在澳洲西南的古納華拉（Coonawarra），最著名的是他們的紅土（Terra Rosso）。在葡萄牙北部著名的綠酒產(chǎn)區(qū)（DOC Vinho Verde），名叫綠酒但卻沒有產(chǎn)出綠色的葡萄酒。反而是2015年，西班牙西北部有幾個二十多歲，毫無釀酒經(jīng)驗的年輕人，通過在葡萄酒內(nèi)添加花青素、靛藍色素以及甜味劑，調(diào)配出了一款藍色的葡萄酒叫作Gik，一時轟動了葡萄酒界?？蛇@非自然的人工調(diào)配葡萄酒，你真的愿意喝？我是不會了，除非先讓我吃到藍色的葡萄。

　　紅葡萄酒的顏色越深，說明酒越好？

　　有時候我們在餐桌上會聽到這樣的言論：“這瓶紅酒的顏色很深啊，是瓶好酒?！鳖伾那牡鼐尤怀蔀榱伺袛嗥咸丫坪脡牡臉藴省＿€有坊間流傳的將葡萄酒滴在紙巾上，看顏色擴散的程度來判斷是不是假酒。其實這都是謠言。

　　首先要知道葡萄酒的顏色從哪來。紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，顏色的來源是葡萄皮中的色素。葡萄汁被壓榨出來后，釀酒師會將葡萄皮浸泡在葡萄汁內(nèi)給它上色，這個步驟叫作“浸漬”。浸漬的時間長短根據(jù)釀酒師的需要而定，也一定程度上決定了葡萄酒顏色的深淺。此外，有的葡萄品種顏色深，有的葡萄品種顏色淺，這也是基因決定的無法更改。但并不能就此斷定一瓶酒是好還是壞，一瓶酒的好壞得靠多元的綜合因素才能判定。

　　通過葡萄酒的顏色，我們最主要是判斷葡萄酒的年份。一般來說越年輕的葡萄酒，越接近葡萄原本的顏色，白葡萄酒一般是青檸色，紅葡萄酒一般是紫色。隨著陳年造成的氧化，兩種葡萄酒都會朝棕色的方向變化。在橡木桶中的陳釀，也是影響葡萄酒顏色的因素之一。欣賞一杯葡萄酒的顏色，主要是視覺上的愉悅，重點還是它喝進口中的味道啦。

　　文、編/張想想

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