世界上最甜美的產(chǎn)區(qū)

　　葡萄酒的世界可不止酸與澀，它還有大家都喜歡的味道——甜。如果你還是一個葡萄酒界的寶寶，只知道葡萄酒世界有個波爾多，那么請記得在波爾多有個地方叫蘇玳，專門出產(chǎn)金黃色的甜美葡萄酒。這樣的甜美產(chǎn)區(qū)在世界上還有好幾個，我們一起去看看。

　　誰說甜葡萄酒“不好喝”？

　　甜蜜一刻

　　不同于一般葡萄酒，甜葡萄酒在開瓶后，還可以保存較長的一段時間。這絕對是獻給愛酒之人的甜蜜一刻，無論用于配菜還是獨飲，打開一瓶甜葡萄酒后不用趕著把它喝完或擔心它變壞，真是悠哉樂哉。

　　長久以來，各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有釀造甜葡萄酒的傳統(tǒng)。甜葡萄酒的風格很大程度上受到釀造方法的影響：葡萄何時被采摘、葡萄里的殘?zhí)鞘侨绾紊傻囊约捌咸丫剖侨绾问斐傻摹Ｃ總€不同的葡萄產(chǎn)區(qū)都有自己的生產(chǎn)規(guī)范。但無論它要適應何種生產(chǎn)方法，甜葡萄酒里最重要的因素還是讓酒款達到糖分、酒精度、酸度和單寧之間的平衡。

　　然而，大眾消費者常常會對甜葡萄酒們有種愛恨交織的情感，比如說對德國的遲摘葡萄酒、波爾多的甜葡萄酒或者杜羅河的波特酒。盡管他們喜愛這些酒，卻不去消費它們。為什么？最主要的原因是他們不確定何時以及（或者）在什么場合享用這些甜蜜蜜的葡萄酒。甜葡萄酒挺膩的，大部分人喝一點就夠了，所以消費者總擔心開了一瓶甜酒后喝不完，也不好保存。結(jié)果造成了這種對甜葡萄酒愛恨交織的心理，阻礙了他們?nèi)ベ徺I或者開啟一瓶甜葡萄酒。

　　事實上，甜葡萄酒完全應該被大大方方地擺在餐桌上，搭配主菜一起享用。中餐的種類繁多，不同地域的菜肴使用不同食材烹飪而成，產(chǎn)生的口味和香氣也都不同。因此能夠搭配中餐的葡萄酒范圍也是很廣的，這其中當然包括甜葡萄酒。而且我們不像歐洲國家，有很長的葡萄酒飲用歷史，因此我們在進行中餐和葡萄酒的搭配上，并沒有太多嚴苛的規(guī)矩。我們能在酒菜搭配上做許多創(chuàng)新，而不是嚴苛地如歐洲人一般，只允許紅白葡萄酒出現(xiàn)在餐桌上。鑒于我們能用甜檸檬茶和飲料送飯，那么我們當然也能夠用甜葡萄酒搭餐！

　　甜葡萄酒的釀造者早已指出了這點，并且鼓勵中國消費者用甜葡萄酒做酒菜搭配，結(jié)果得到了不錯的反響。給我留下印象最深刻的一次甜葡萄酒配菜，是一款年輕的波特酒搭配上海菜中又甜又酸的糖醋排骨。一般來說，這道菜濃厚的醬汁會蓋過任何紅葡萄酒的味道，只留下單寧的感覺。然而同樣情況下，一杯味道強勁的波特酒就能很好地解決這個問題。再比如說，20年的茶色波特酒跟燒腩肉非常的搭；德國遲摘雷司令甜葡萄酒與宮保蝦球是絕配；貴腐甜葡萄酒則與海苔魚餅完美結(jié)合。當然，這些搭配并不唯一。情人節(jié)里，開一瓶你最喜愛的甜葡萄酒，與最愛的人一起嘗最愛的菜最合適不過了。

　　有一點要注意的是，不同于一般葡萄酒，甜葡萄酒在開瓶后，還可以保存較長的一段時間。一瓶貴腐甜葡萄酒開瓶后還可以儲存約兩周時間，波特酒（年份波特酒除外）則能儲存約8周。這絕對是獻給愛酒之人的甜蜜一刻，無論用于配菜還是獨飲，打開一瓶甜葡萄酒后不用趕著把它喝完或擔心它變壞，真是悠哉樂哉。

　　雖說大家都把葡萄酒說成是瓊漿玉露，可第一次喝，難免還是會被它的酸和澀嚇到。有的人很遺憾地從與葡萄酒說再見。但如果一開始從甜甜的葡萄酒入門，那也許情況會大不相同。其實在葡萄酒的世界里，酸和澀，絕不是唯一。而且在大部分釀葡萄酒的地方，只要條件允許，釀酒師們都愿意釀出一部分甜型葡萄酒，展現(xiàn)自家葡萄柔美的魅力，這是另一種風土的表現(xiàn)。釀造甜型的葡萄酒方法也更多樣有趣，不似釀紅白葡萄酒那么枯燥。下面我們來看看世界上一些主要的甜葡萄酒類型，以及它們分布的地方。

　　主要的甜葡萄酒類型

　　01.遲摘甜葡萄酒

　　通過延遲葡萄采收的時間，讓葡萄留在葡萄藤上自然風干，從而起到濃縮糖分的作用。這些果實都非常健康，過度的成熟使它們結(jié)構(gòu)豐富，且充滿干果的味道。遲摘甜葡萄酒在法國的阿爾薩斯（Alsace）、奧地利和德國很常見。

　　02.濃縮型葡萄酒

　　葡萄中的糖分也能夠通過在太陽下曬干，或者采摘后在麥稈上風干的方法進行濃縮。比如意大利的圣酒（Vin Santo）以及奧地利的麥稈酒（Strohwein）。葡萄通過脫水會展現(xiàn)出特有的風味，這樣的葡萄酒一般還會在橡木桶中陳年，以繼續(xù)發(fā)展出氧化的，堅果的香氣。

　　03.長霉的葡萄酒

　　貴腐甜葡萄酒是最具代表性的甜葡萄酒，由被貴腐菌感染的葡萄釀制而成。貴腐菌能夠賦予這類型的甜葡萄酒獨特的蜂蜜、杏仁和干果等香氣。健康的葡萄感染貴腐菌后，會被留在葡萄藤上，使得貴腐菌進一步在葡萄中發(fā)展，以獲得更集中的香氣。一般來說，貴腐甜葡萄酒的特性就是富含干果、蜂蜜以及杏桃的味道。這類型的甜葡萄酒，只要條件符合，在全球各地都能找到。但最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)還要數(shù)波爾多的蘇玳以及匈牙利的托卡伊。同時在德國、奧地利、南非、澳大利亞和新西蘭也都可以尋得貴腐甜葡萄酒的蹤影。

　　04.結(jié)過冰的葡萄酒

　　冰酒通過讓葡萄在葡萄藤上結(jié)冰，采摘后立刻壓榨，使得葡萄中結(jié)冰的水分與濃縮后含糖量高的葡萄汁分離，從而得到優(yōu)質(zhì)的濃縮葡萄汁。這些葡萄汁通常含有高糖度和高酸度。它擁有很強烈的水果香氣，同時高酸度使得它喝起來時很清爽。冰酒常見于氣溫寒冷的國家，比如加拿大、德國和奧地利。

　　05.加烈酒的葡萄酒

　　波特酒產(chǎn)于葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley），但其風格的葡萄酒卻是在別的地方生產(chǎn)，比如澳大利亞和南非。發(fā)酵的過程中會加入中性的葡萄烈酒終止發(fā)酵，未完成發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)還有殘?zhí)?，成就了波特酒的甜。最終甜的波特酒擁有豐滿的酒體，酒精度約在19到20度。雪莉酒也是一種像波特酒一樣的加強型葡萄酒，不同之處在于它是發(fā)酵完成后才加入烈酒。通過加入葡萄濃縮汁或者有色酒（Vino de color）以達到預期的甜度。

　　文/謝德蘭 譯、編/張想想

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