何不按圖索驥來趟甜蜜之旅？

　　雖說大家都把葡萄酒說成是瓊漿玉露，可第一次喝，難免還是會(huì)被它的酸和澀嚇到。有的人甚至很遺憾地從此與葡萄酒說再見。但如果一開始從甜甜的葡萄酒入門，那也許情況會(huì)大不相同。其實(shí)在葡萄酒的世界里，酸和澀，絕不是唯一。而且在大部分釀葡萄酒的地方，只要條件允許，釀酒師們都愿意釀出一部分甜型葡萄酒，展現(xiàn)自家葡萄柔美的魅力，這是另一種風(fēng)土的表現(xiàn)。下面我們來看看世界上甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)的主要分布地區(qū)。

　　加拿大

　　甜美絲滑

　　冰酒集中地：安大略 Ontario

　　地理：地處加拿大東南部的安大略，產(chǎn)冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上。

　　氣候：西南部與中南部為濕潤大陸性氣候，北部為亞寒帶氣候。

　　土壤；主要的土壤類型為黏土壤土，以及冰川覆蓋的河流和湖泊遺留下來的沉積物葡萄品種；黑皮諾（Pinot Noir）、品麗珠（Cabernet Franc）、威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）

　　作為世界上惟一一個(gè)能夠常年生產(chǎn)冰酒的地方，安大略產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特氣候特征也使其冰酒成為世界上公認(rèn)的最好的冰酒。該產(chǎn)區(qū)有尼亞加拉半島（另有10個(gè)法定分產(chǎn)區(qū)）、愛德華王子縣、伊利湖北岸這3個(gè)法定葡萄栽培區(qū)（DVA）。1984年，云嶺酒莊（Inniskillin Wines）在其奧地利共同所有人Karl Kaiser的指導(dǎo)下，生產(chǎn)了他們的第一支冰酒。云嶺也被認(rèn)為是加拿大冰酒第一品牌。1988年安大略省開始執(zhí)行VQA—加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（Vintners Quality Alliance）標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格規(guī)定冰酒采摘和壓榨溫度不能超過－8℃，采摘時(shí)間必須在上午10點(diǎn)之前，葡萄汁白利糖度必須在35度以上，殘留糖必須達(dá)到125克/升，發(fā)酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度。所有標(biāo)注冰酒的葡萄酒必須是在VQA注冊的種植園或釀酒廠生產(chǎn)。

　　推薦酒莊

　　安大略產(chǎn)區(qū)擁有150個(gè)酒莊，著名酒莊有云嶺酒莊（Inniskillin Wines）、皮勒酒莊（Peller Estates）、卡羅琳酒莊（Caroline Cellars Winery）、里程酒莊（Legends Estates Winery）、全球冰酒產(chǎn)銷量最大的派利特瑞酒莊（Pillitteri）等。

　　推薦酒款

　　云嶺品麗珠冰紅葡萄酒Inniskillin 2008 Cabernet Franc Icewine這款紅棕色的冰酒散發(fā)著蔓越橘、草莓和蘋果的清香，是討女孩歡心的圣品，釀酒師以輕柔的手法將品麗珠甜蜜如草莓般的本質(zhì)完整地挖掘出來，入口奶油味突出，隱含著口香糖的氣息，回味悠長，適合與柑橘和黑巧克力搭配同飲。

　　法國

　　瘦長優(yōu)雅

　　遲摘甜酒代表作：阿爾薩斯 Alsace

　　地理：法國東北角與德國接壤。

　　氣候：日照多、較干燥的半大陸型氣候、是全法國降雨量最少的地區(qū)(年均500-600毫米)。

　　土壤；土壤豐富多樣，有花崗巖、黏土、石灰石、砂石、火山土等，也有肥沃的沖積土。

　　葡萄品種：七大葡萄品種，六白一紅。瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令、灰皮諾、麝香葡萄、白皮諾、黑皮諾、西萬尼(Sylvaner)。

　　阿爾薩斯因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和羅馬民族的深遠(yuǎn)影響：羅馬人在新紀(jì)元之初將阿爾薩斯文化帶到這片廣袤的土地上，使得它在墨洛溫王朝旺盛以及隨后的加洛林王朝蓬勃發(fā)展，人們開始大量飲用阿爾薩斯“振奮精神、充滿歡樂”的葡萄酒。在第一個(gè)千年之末，阿爾薩斯有160處村莊種植葡萄。到了中世紀(jì)，阿爾薩斯葡萄酒已躋身歐洲最負(fù)盛名的葡萄酒之列。

　　阿爾薩斯葡萄種植業(yè)在16世紀(jì)達(dá)到了頂峰。這段繁榮期被突如其來并持續(xù)了近三十年的戰(zhàn)爭所破壞。而重生始于第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束之后。當(dāng)時(shí)，葡萄種植者參與了一項(xiàng)質(zhì)量保證政策，確保選用當(dāng)?shù)氐湫偷钠咸哑贩N來釀制葡萄酒。

　　特色酒款

　　阿爾薩斯的粒選貴腐葡萄酒（Sélection de Grains Nobles），這些醇厚的葡萄酒雖然同樣來自被貴腐菌作用的葡萄，但更甜，更罕見。阿爾薩斯的遲摘甜葡萄酒（Vendage Tardive簡稱VT，如右圖）源自瓊瑤漿、灰皮諾、雷司令和麝香葡萄在其達(dá)到最佳成熟度時(shí)手工采摘完成。

　　高貴金黃

　　貴腐甜酒代表作：蘇玳 Sauternes

　　地理：波爾多市東南方向50公里，加隆河(Garonne)左岸的丘陵地上，產(chǎn)區(qū)面積約為2200公頃

　　氣候：冬天濕潤而溫和，春天潮濕而溫暖，在秋季，水溫較低的希隆河（Ciron）溪水注入加隆河生成大量水汽，在河的兩岸常常是霧氣彌漫，空氣潮濕

　　土壤：礫石和鵝卵石，下層為石灰?guī)r，有黏土條紋

　　葡萄品種：長相思、賽美蓉、密斯卡岱（Muscadelle）

　　波爾多貴腐甜白酒的起源一直沒有確切的歷史考據(jù)，約在17世紀(jì)時(shí)，蘇玳附近就開始生產(chǎn)用遲摘過熟的葡萄所釀成的甜酒。1855年梅多克紅葡萄酒設(shè)分級制度時(shí)，也對蘇玳與巴薩克地區(qū)的貴腐甜酒進(jìn)行了分級，共分為三個(gè)級別，排名最高的是特等一級莊（Premier cru Superieur)，僅滴金酒莊(Chateau d‘Yquem)一家，其次是一級莊（Premiers crus)，有9家，第三級是二級莊（Deuxiemes crus)，有11家，入圍列級酒莊總數(shù)為21家。蘇玳法定產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)苛。如：所有葡萄的采摘都是手工進(jìn)行，一顆一顆地挑選，并需多次進(jìn)行，每一次，都只采用幾近成葡萄干的貴腐葡萄。

　　推薦年份

　　2003年、2001年、1990年、1989年、1988年、1986年、1983年、1981年、1976年

　　特色酒款

　　滴金莊2013年份貴腐甜白葡萄酒

　　Chateaud’Yquem 2013

　　2013年份滴金貴腐甜酒被認(rèn)為是該年份里波爾多最好的葡萄酒，甜美如蜂蜜，充滿塞維利亞橙子醬、新鮮杏仁、香料和百香果的風(fēng)味。相傳1847年，滴金酒莊的領(lǐng)主呂薩呂斯(LurSaluces)伯爵出訪俄國，臨行前交代在他沒回來之前不可采收葡萄。結(jié)果他延誤了歸期，回來時(shí)，葡萄都已經(jīng)沾染上一層霉菌。但他覺得“丟掉太浪費(fèi)了”，于是仍然將葡萄釀成酒，酒裝瓶后便放進(jìn)酒窖里存放。約10年后，俄國沙皇的弟弟來此做客，發(fā)現(xiàn)這酒非同凡響。這才成就了日后大名鼎鼎的貴腐甜白第一莊。

　　匈牙利

　　瓊瑤玉漿

　　世界最老的皇家蜜釀：托卡伊 Tokaj

　　地理：托卡伊地區(qū)（Tokaj-Hegyalja，Hegyalja意為山麓的小丘）位于匈牙利東北部，在提薩河(Tisza)與伯洛格河(Bodrog)匯合的曾普倫山脈上。距首都布達(dá)佩斯（Budapest）240公里

　　氣候：大陸性氣候。當(dāng)?shù)啬昃鶞丶s在9-10℃，7月是21℃，1月是-3℃。

　　土壤：土壤大部分為粘土或帶有火山巖下層土的黃土。

　　葡萄品種：福爾明（Furmint）、哈斯諾威樂（Hárslevelu）

　　“Tokaji”是托卡伊的酒名，而“Tokaj”是產(chǎn)區(qū)名。托卡伊自古就是匈牙利著名的葡萄酒產(chǎn)地，據(jù)現(xiàn)存的史料記載，托卡伊地區(qū)至少自12世紀(jì)就開始種植葡萄。1571年生產(chǎn)出世界上第1支貴腐酒，到18世紀(jì)成為了歐洲首個(gè)列級葡萄酒產(chǎn)區(qū)。1655年，皇家法令規(guī)定了貴腐葡萄必須一一手工采摘，1737年，皇家法令限定了托卡伊酒區(qū)葡萄種植栽培區(qū)域。1772年該產(chǎn)區(qū)成為歐洲第一個(gè)擁有等級劃分的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。2002年，托卡伊葡萄酒產(chǎn)地歷史文化景觀被列入世界文化遺產(chǎn)。

　　托卡伊貴腐酒（TOKAJI ASZÚ），被看作液體鉆石、財(cái)富的標(biāo)志，在18世紀(jì)成為風(fēng)靡歐洲各國的宮廷宴酒，甚至外交的工具，儼然成為各國王室權(quán)貴唯恐求之不得的稀世珍品。沙皇彼得大帝為保證供應(yīng)，不惜派出專門的使團(tuán)和軍隊(duì)分別負(fù)責(zé)采購、保護(hù)和運(yùn)送。這一切超乎普通葡萄酒的概念，被稱為為“天使的眼淚”“上帝的玉液瓊漿”“裝在瓶子里的太陽”。

　　推薦酒莊

　　皇家托卡伊葡萄酒公司（Royal Tokaji Wine Company）、野豬巖酒莊（Disznoko）、奧廉穆斯酒莊（Oremus）和皇家園酒莊（Hetszolo）?；始彝锌ㄒ潦堑谝婚g被國外投資者收購的酒莊，而世界著名的葡萄酒大師休·約翰遜（Hugh Johnson）把皇家托卡伊葡萄酒評價(jià)為“是能讓天使都會(huì)為之唱起贊歌的美酒”。

　　推薦酒款

　　皇家托卡伊紅方托卡伊阿蘇5筐貴腐甜紅葡萄酒

　　The Royal Tokaji Wine Company Red Label Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2009

　　這款由福爾明、哈斯諾威樂、小粒白麝香釀制而成的貴腐甜紅葡萄酒，品質(zhì)卓越，有著傳統(tǒng)風(fēng)格，有著杏、糖桔皮和礦物的口味，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，酒體濃厚，適合搭配鵝肝、干腌火腿、龍蝦等美食。

　　德國

　　冰清玉潔

　　甜酒“宮殿”：普法爾茲Pfalz

　　地理：北靠萊茵黑森（Rheinhessen）產(chǎn)區(qū)，西南毗鄰法國，長80多公里，是德國第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)23，500公頃，僅次于萊茵黑森。

　　氣候：偏于地中海氣候，日照充足，氣候干燥、溫暖，是德國平均溫度最高的地方，少有晚霜和冬霜的危害。

　　土壤：產(chǎn)區(qū)內(nèi)最普遍的土壤為肥土，并混合有黃土、白堊土、黏土、有色砂巖、沙土等。

　　葡萄品種；雷司令、丹菲特（Dornfelder）、黑皮諾

　　普法爾茨原文為“宮殿”之意，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名，是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香。產(chǎn)區(qū)內(nèi)有3個(gè)子產(chǎn)區(qū)，25個(gè)酒村，233個(gè)單一葡萄園，產(chǎn)有45種白葡萄酒用葡萄和22種紅葡萄酒用葡萄，其中有144個(gè)葡萄種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)大部分都在葡萄酒大道。

　　普法爾茲的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史可追溯到公元前一世紀(jì)，但自20世紀(jì)80年代起，它的葡萄酒才以優(yōu)異的品質(zhì)而被世界關(guān)注和受葡萄酒愛好者青睞。2013年，萊茵蘭-普法爾茨州頒布新冰法法規(guī)，規(guī)定葡萄種植者必須把當(dāng)年釀制冰酒的葡萄酒情況上報(bào)給評估辦，包括葡萄瓶中、葡萄產(chǎn)量和質(zhì)量。德國人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男愿窨梢娨话摺?/p>

　　1867年，在德國斯派爾鎮(zhèn)挖掘的一個(gè)羅馬墓里，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了17瓶酒，酒瓶上的日期是在公元300年到公元350年間，而里面的葡萄酒也與瓶上的日期吻合。如今普法爾茨州斯派爾鎮(zhèn)的歷史博物館里正珍藏著世界上已知的最古老的一瓶未開封的葡萄酒—1700歲的來自德國普法爾茨葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

　　推薦酒莊

　　威特馳酒莊（Weltachs）

　　該家族釀制冰酒的歷史和德國冰酒的歷史一樣長，始于1765年。酒莊使用使用別具一格的藍(lán)色酒瓶，被稱作“藍(lán)冰王”。它用具有區(qū)域傳統(tǒng)的詩故蕾葡萄（Scheurebe）釀制而成，而非雷司令、瓊瑤漿之類大眾品種，其特點(diǎn)是檸檬的清爽中點(diǎn)綴些草莓的誘人，有著如蜂蜜、桃子和草莓的芳香，口感清爽、新鮮，開胃可口，是高品質(zhì)的甜酒。不論酸度如何豐富、甜度如何誘人，它總有始終如一的清新感。飲用溫度最好在8℃-10℃。可搭配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚和普遍中餐菜肴。

　　奧地利

　　草根貴族

　　甜蜜的悔過：布爾根蘭 Burgenland

　　地理：布爾根蘭邦位于新錫德爾湖（Lake Neusiedl）附近，是奧地利最東面、最年輕（成立于1921年）和最平（該邦以平原為主）的邦，也是奧地利最小的州。

　　氣候：溫帶大陸性氣候，受大西洋的影響，是奧地利最溫暖的地區(qū)、最熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　土壤：土壤種類呈現(xiàn)出多樣化：從頁巖到黏土、泥灰?guī)r、黃土直至純凈的沙質(zhì)土壤。含鐵量高，主要是致密的深層壤質(zhì)砂土，能夠吸收和保留水分。

　　葡萄品種：藍(lán)弗朗克（Blaufr.nkisch）、威爾殊雷司令（Welschriesling）

　　公元795年在卡爾大帝（Karl der Grobe）統(tǒng)治時(shí)期，發(fā)布了《莊園管理?xiàng)l例》，詳盡地闡述了關(guān)于葡萄種植、葡萄樹和葡萄酒的法律，并準(zhǔn)許當(dāng)?shù)蒯劸啤?526年，布爾根蘭州唐納斯基的皇家斯特哈茲家族葡萄園生產(chǎn)了第一批獲得記載的高貴甜酒（極可能是貴腐精選葡萄酒）。這類葡萄酒被視作盧德酒（Lutherwein），保羅斯特哈茲王子在1653年購買了大批存貨，數(shù)量足以滿足未來300年的飲用需求。據(jù)說，該批葡萄酒一直到1852年才完全喝完。1784年，約瑟夫二世（Joseph II）頒令準(zhǔn)許農(nóng)家販?zhǔn)圩葬勂咸丫疲紶柛m也開始釀造新酒。

　　1985年奧地利葡萄酒被發(fā)現(xiàn)受到非法添加劑二甘醇的污染后，瓶裝酒的價(jià)格猛跌。因此，奧地利葡萄酒的出口銷售額幾乎在一夜之間歸零，當(dāng)局在一年內(nèi)實(shí)施新的葡萄酒法律，更嚴(yán)厲地監(jiān)督和檢測奧地利葡萄酒質(zhì)量。

　　2002年10月，倫敦舉行盲品嘗綠維特利納和霞多麗的活動(dòng)。在30多種葡萄酒中，奧地利的霞多麗和綠維特利納包辦了前四名，另外3種葡萄酒也名列首10名內(nèi)。維也納、東京和新加坡也舉行了類似的品酒會(huì)，得出的結(jié)果也相似。

　　推薦酒莊

　　哈夫納酒莊（Hafner）：哈夫納家族是奧地利最古老的生產(chǎn)葡萄酒的村莊—門?；舴颍∕onchhof）最早開始釀酒業(yè)的莊園之一。19世紀(jì)初，哈夫納莊園正式建立，1971年正式生產(chǎn)出奧地利第一瓶的冰酒，創(chuàng)造了最優(yōu)質(zhì)制酒的標(biāo)準(zhǔn)，并開始規(guī)?；勗毂?，其產(chǎn)品暢銷世界六大洲。

　　推薦酒款

　　歐維娜精選限量冰紅葡萄酒2005

　　Old Vienna Icewine Rose Cabernet-Merlot 2005

　　這款由冰凍的葡萄釀造而成的玫瑰色經(jīng)典冰紅葡萄酒，散發(fā)著紅色和黑色水果果香，黑醋栗中夾有咖啡香味，口感均衡，不會(huì)過于甜膩，最佳飲用溫度為8℃-12℃，適合搭配海鮮、甜點(diǎn)。

　　西班牙

　　麥哲倫的最愛

　　別具一格：赫雷斯Jerez

　　地理：西班牙南部安達(dá)盧西亞地區(qū)的赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩?zhèn)（Jerez de la Frontera）在西班牙叫做“Jerez”，但英文是采用“Sherry”，所以中文翻譯為雪利酒。是歐洲大陸最南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　氣候：溫暖的地中海氣候，夏季炎熱，日照充足。降雨主要集中在秋冬季節(jié)，平均每年每平方米為600升。

　　土壤：主要為富含碳酸鈣，黏土與石英的白粉質(zhì)土壤（Albariza）、深褐色的Barros（黏土）、土黃色的沙土（Arenas）。

　　葡萄品種：帕諾米諾（Palomino）、佩德羅-西門內(nèi)（Pedro Ximenez）和莫斯卡多（Moscatel）

　　推薦酒款

　　盧士濤莊園

　　安德列園主優(yōu)質(zhì)奶油索雷拉特釀甜型

　　Lustau Deluxe Cream Capataz Andrés Solera Reserva(Sweet)

　　這款琥珀色的入門酒，由佩德羅-西門內(nèi)和帕諾米諾混合而成，帶有甜美的葡萄干、海棗與無花果香，甜美豐滿，有力度而不失柔順，成熟且回味悠長。

　　自公元前1100年腓尼基人將釀酒技術(shù)引入了西班牙，Jerez一直是葡萄栽培中心。到公元前200年左右。公元711年，摩爾人占領(lǐng)了該地區(qū)，并引入了蒸餾技術(shù)，從而催生了白蘭地和強(qiáng)化葡萄酒的誕生。1933年，西班牙Estatuto del Vino法（酒法）第34條款確立了雪利酒為西班牙葡萄酒的專有命名。如今，雪利酒的官方地位更是得到了歐盟廣泛立法的保護(hù)。所有的雪利酒瓶頸封口處看到一個(gè)標(biāo)有“Jerez-Xérès-Sherry”的白色小紙條，這是雪利酒協(xié)調(diào)委員會(huì)為保護(hù)雪利酒的原產(chǎn)地命名以及出口酒款的真實(shí)性所采取的官方措施。

　　赫雷斯產(chǎn)區(qū)是西班牙乃至歐洲最古老的法定產(chǎn)區(qū)（Denominación de Origen，簡寫DO）之一，共有廣達(dá)1.05萬公頃受到法定產(chǎn)區(qū)保護(hù)的葡萄園。雪利酒有10多種分類，最常見的是Fino、Manzanilla、Amontillado等3種。

　　1519年航海家麥哲倫開始了他的環(huán)球之旅。據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)麥哲倫買船用了163萬枚金幣，付給船員薪水115.4萬枚金幣、買武器花了56.6684萬枚金幣，但是買雪利酒就花了59.79萬枚金幣。于是，當(dāng)他直接從塞維利亞港口出海時(shí)，船艙中已被253桶雪利酒堆得滿滿的。

　　文/謝德蘭 資料整理/凌江嬋 編/Allen

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