地中海岸的陽光、愛與自然甜

　　大自然對這位南法的小公子充滿著愛，除了給他充足的日照、適宜的溫度和濕度，露喜龍還擁有獨(dú)特的土壤。當(dāng)?shù)氐木用褚舱宫F(xiàn)出對葡萄酒濃濃的熱愛，一位外國移民到露喜龍的葡萄園莊主說：“在愛里我們終能釀出最好的葡萄酒。”

　　“與其說這里是法國，我覺得像西班牙更多一點(diǎn)，聽我們的語言你就知道?！背醯脚迤つ岚海≒erpignan），走出正在裝修的超小型飛機(jī)場，坐進(jìn)在大門口等候的計程車，操著濃厚法國南部口音的中年司機(jī)如此對我介紹道，“其實(shí)，我們是加泰羅尼亞人（Catalan），從1659年開始，我們便認(rèn)真地覺得自己是住在法國的加泰羅尼亞人?！钡拇_，車子穿行在佩皮尼昂的市區(qū)里，不時可以看見紅黃相間的加泰羅尼亞條紋旗，這鮮艷的旗幟在陽光下閃耀，讓我想到西班牙的熱情，卻少了法國國旗中藍(lán)與白的寧靜與優(yōu)雅。佩皮尼昂是法國南部朗格多克魯西榮（Languedoc-Roussillon）大區(qū)的首府，由于地處法國與西班牙交接，也曾經(jīng)被西班牙統(tǒng)治過，所以這里一直是多元文化的集合點(diǎn)。地處法西邊境，一方面給佩皮尼昂帶來了豐富的文化、多元的居民，另一方面也讓這里的治安較差，經(jīng)濟(jì)發(fā)展因此也比較薄弱，被法國人評為“法國最窮的首府城市”。

　　然而這片大區(qū)擁有絕美的自然氣候。地處比利牛斯山區(qū)東南部，這里一年大部分的時間都能看見白雪皚皚的比利牛斯最高峰卡尼古（Canigou）峰，同時毗鄰地中海，運(yùn)氣好、天氣也好的時候，可以在一天內(nèi)完成上山滑雪、下海游泳兩項(xiàng)運(yùn)動。陽光照耀下絕美的風(fēng)景使得這里成為旅游勝地，接待著來自世界各地的游客。盡管從巴黎到這里的飛機(jī)真的很小，一排只有四座；當(dāng)?shù)卣谡薜臋C(jī)場連行李輸送帶都沒有，得靠工作人員人手將箱子搬到約80 的臨時候機(jī)廳里。但從天空灰蒙蒙，連呼吸都壓抑的巴黎，來到這天空一望無際的藍(lán)，充滿陽光和風(fēng)的地中海岸法國南部，整個人都開朗了。難怪盡管硬件設(shè)施稍遜，在出產(chǎn)法國最好的自然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）的沿海城市科利烏爾（Collioure），海邊的度假小屋的預(yù)約期還是已經(jīng)滿到了半年后。

　　法國南部的甜蜜小公子

　　露喜龍（Roussillon）原是法國南部（Sud de France）葡萄酒產(chǎn)區(qū)中的一個小弟弟。從羅訥河谷出來到西班牙國界這一片地區(qū)，一直被認(rèn)為是法國氣候條件最適宜種葡萄酒的地區(qū)，同時也是法國面積最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。可長久以來，法國南部的葡萄酒都以高產(chǎn)低質(zhì)的葡萄酒（或者叫做葡萄汁酒精飲料更貼切）而出名。上世紀(jì)70年代，朗格多克魯西榮地區(qū)的酒農(nóng)們厭倦了大量生產(chǎn)便宜的劣質(zhì)酒，他們開始調(diào)整產(chǎn)業(yè)方向和結(jié)構(gòu)，將葡萄酒產(chǎn)品的品質(zhì)從原本的地區(qū)餐酒（以前的VDT）提升為如今的IGP和AOP。在這個大的方向下，法國南部發(fā)展出了葡萄酒三公子：專做IGP酒的奧克地區(qū)餐酒（Pays d’Oc）、認(rèn)真發(fā)展AC級別酒的朗格多克（Languedoc）以及以自然甜葡萄酒聞名的露喜龍地區(qū)。

　　陽光

　　早在2800年前，露喜龍地區(qū)就有葡萄酒的出現(xiàn)。這里的葡萄種植園由希臘人建立，并由羅馬人發(fā)揚(yáng)光大，如今葡萄種植面積達(dá)22000公頃，占整個法國葡萄酒產(chǎn)量的2%。這與露喜龍的特殊位置不無關(guān)系。一來這里地處西班牙法國交接，人員流動密集，資訊交換也比較發(fā)達(dá)，夾在兩個舊世界葡萄酒生產(chǎn)大國之間，種葡萄的各種竅門也多一些；二來這里地理氣候條件極好：地中海氣候給了它炎熱的夏季、溫和的秋冬季，年平均氣溫在15攝氏度；七股不同的季風(fēng)充沛又頻繁，配合年500-600毫米的降雨，總體干燥使得蟲害非常少；年均316天的日照時間，葡萄想有多熟就多熟，當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)們怕葡萄曬太多曬壞了，還得變著法子給葡萄想遮陽的方法，以免葡萄曬出了黑斑。南法的小公子嘛，就是陽光帥氣，瀟灑如風(fēng)。

　　自然甜

　　除了帥氣的外表，小公子露喜龍的獨(dú)門絕招是“甜言蜜語”：自然甜葡萄酒是世界上屈指可數(shù)的幾種甜型葡萄酒之一，而這里不僅生產(chǎn)著法國自然甜葡萄酒產(chǎn)量的80%，同時也有法國最棒的自然甜葡萄酒，位于法國葡萄園最南端的AC級別的班紐爾斯（Banyuls）。

　　自然甜葡萄酒是什么意思？我們都知道葡萄汁自然是甜的，而葡萄酒一般是不甜的。不甜是因?yàn)榻湍敢呀?jīng)將糖分吃盡轉(zhuǎn)化成了酒精。所以要想獲得甜的葡萄酒，方法有三：其一在酒里加糖；其二等葡萄很熟的時候才采摘，獲得高糖分的葡萄汁以至于酵母吃飽死掉，酒精里仍有殘?zhí)牵黄淙窃诮湍腹ぷ鞯倪^程中殺死酵母，獲得有殘?zhí)堑木啤Ｏ鄬τ诘诙N方法來說，第三種方法快捷、方便、好控制。

　　1285年，露喜龍地區(qū)的智者阿爾諾（Arnau de Vilanova），同時也是蒙彼利埃大學(xué)的院長，馬諾卡公國國王的御醫(yī)，將蒸餾器從西班牙的摩爾（Moors）引進(jìn)到當(dāng)?shù)?。利用這臺蒸餾器，阿爾諾蒸餾得到了濃度為96%的葡萄酒酒精，并將其加入正在發(fā)酵中的葡萄汁內(nèi)，殺死酵母中止發(fā)酵。這樣一來，阿爾諾創(chuàng)造出了第一款“自然甜”的葡萄酒，酒里所有的糖分都源于葡萄自身的殘?zhí)?。要注意的是，露喜龍地區(qū)的自然甜葡萄酒與我們平常說的甜葡萄酒（Sweet Wines）不一樣，它屬于加強(qiáng)型葡萄酒。也正因?yàn)槿绱?，才讓這里成為世界上別具一格的甜葡萄酒產(chǎn)地。

　　三種顏色三種甜

　　露喜龍地區(qū)的自然甜葡萄酒深受當(dāng)?shù)鼐用駛兿矏?，他們親切地簡稱這些酒為“萬都（Vins Doux）”，意為甜酒。不同于其他產(chǎn)區(qū)的酒，酒液只有金黃色，露喜龍的“萬都”可以按顏色分為三大類：紅色系的自然甜紅葡萄酒、磚紅葡萄酒；黃色系的自然甜白葡萄酒、琥珀色自然甜葡萄酒；以及粉色系的自然甜桃紅葡萄酒。其變色的原理和傳統(tǒng)葡萄酒釀造的原理是相同的，通過浸皮時間的長短控制酒液紅色的深淺，以及通過酒液在橡木桶中間浸泡時間的長短來控制酒液棕黃色的深淺。根據(jù)地區(qū)，自然甜葡萄酒分為從大到小三個產(chǎn)區(qū)：麗維薩特（Rivesaltes）、莫利（Maury）和班紐爾斯。

　　麗維薩特以及麝香麗維薩特級別的自然甜葡萄酒最常見，一般被裝在透明的玻璃瓶里以突出酒液漂亮誘人的色澤，搭配泰式辣醬炒雞肉、香辣蝦或者芒果布丁等是絕配；莫利村的自然甜葡萄酒大多裝在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的、肥肥胖胖類似威士忌瓶的瓶中。他們有個很大的特點(diǎn)是酒會陳年，許多酒莊到現(xiàn)在才開始放出八幾年或者九幾年份的酒款。這些陳年后的自然甜葡萄酒帶有一定氧化的風(fēng)味，和北京烤鴨、醬汁烤牛排甚至回鍋肉都非常搭；而班紐爾斯被譽(yù)為法國最好的自然甜葡萄酒，不僅因?yàn)樗a(chǎn)量小，而且確實(shí)質(zhì)量好，因此它是唯一一個有列級莊級別（Banyuls Grand Cru）的自然甜葡萄酒。這里的酒一般也會陳年，而且對陳年的酒還有個專門的稱呼，叫“Rimage”。但凡酒標(biāo)上寫有這個單詞，意味著該酒與陳年波特酒相似。由于價格的原因，這里的酒更適合餐后做甜品獨(dú)飲。

　　愛

　　大自然對這位南法的小公子充滿著愛，除了給他充足的日照、適宜的溫度和濕度，露喜龍還擁有獨(dú)特的土壤。這里有很大面積的頁巖（Schist），一種獨(dú)特的片狀巖石。這些頁巖在地殼運(yùn)動的作用下，層疊錯落開來。由于巖石堅硬，葡萄藤的根只能夠順著片片頁巖間的紋路不停向下生長，汲取更深處土壤的養(yǎng)分和水分，帶給葡萄許多獨(dú)特的個性。

　　當(dāng)?shù)氐木用褚舱宫F(xiàn)出對葡萄酒濃濃的熱愛。露喜龍的不同地區(qū)參加酒莊酒品鑒交流會時，我碰到了好幾位七八十歲仍然站在展臺后認(rèn)真介紹自己家葡萄酒的老人，言語中充滿著對自家酒的熱愛與自豪；也有家族第二代或者第三代的繼承人，訴說著酒標(biāo)上的故事。盡管他們的家族不像一些波爾多大葡萄酒世家般顯赫，但有著對葡萄酒同樣深的熱愛；還有些半路出家熱情滿滿的釀酒人?？釔燮咸丫频腜atrick原本是法國南部的一位建筑設(shè)計師，在建筑公司工作了近20年后，他突然意識到自己最想過的生活還是在葡萄園里。于是他辭去了工作，來到露喜龍買下了一小塊地，釀起了自己的葡萄酒，取名建筑師園（Domaine del’Architecte）。雖然他的酒嘗起來有些粗糙，氣味也有些雜，但他樂觀地表示對此可以接受：“這是我釀造葡萄酒的第四個年份，今年我不但做了紅白葡萄酒，還首次嘗試了桃紅葡萄酒。露喜龍地區(qū)是個葡萄酒愛好者的理想國，這里氣候絕佳，地價也很樸實(shí)。如果去到波爾多，我大概只能買下一棵葡萄藤的面積吧?！辈僦谝舻腗ike說他三年前來到了露喜龍，買下了一個經(jīng)營不善的小酒莊，開始了作為一個全新的自己的生活。盡管他法語說得并不太好，但周圍的鄰居對他很好，不但在生活上幫助他，葡萄園里出了什么問題，也熱心地與他一同解決。“這是一個有愛的地方，聚攏了熱愛葡萄酒的人。在愛里我們終能釀出最好的葡萄酒?！?/p>

　　不釀酒的大神釀酒師

　　提起對葡萄酒的熱愛，不得不提露喜龍產(chǎn)區(qū)生物動力法的先驅(qū)與大神，高比（Gérard Gauby）先生。他的酒莊（Domaine Gauby）在葡萄酒界教父休·約翰遜的《葡萄酒大全Wine Companion》一書中介紹露喜龍的章節(jié)里，被點(diǎn)名提到過。教父說“高比先生在這片如此炎熱的土地上，釀出了極為細(xì)致優(yōu)雅的白葡萄酒，讓我們看到了露喜龍產(chǎn)區(qū)無窮的潛力”。高比先生的酒莊在佩皮尼昂市西北部20多公里處一個名為卡勒斯（Calce）的小山頭。整個酒莊很樸素，正如高比先生本人一樣，穿著運(yùn)動衣，鞋子上沾滿了泥土。他的酒莊里沒有電腦沒有網(wǎng)絡(luò)，唯一的通訊工具是一部黑白屏的手機(jī)。然而談起葡萄酒，高比先生眼中閃著光，熱愛之情表露無遺。他給我們嘗了幾款正在調(diào)配中的白葡萄酒，均是細(xì)膩、清爽，甚至有點(diǎn)高瘦的感覺，完全不像炎熱的露喜龍地區(qū)的風(fēng)格。而且這些酒不添加任何化學(xué)成分，便可保存十年或更久！

　　從上世紀(jì)90十年代開始，高比先生便在葡萄園里開始采用有機(jī)種植，后來更是成為生物動力法的擁躉。他相信葡萄與天、地、人是一體的，而他不是釀造葡萄酒的人，他只負(fù)責(zé)提供給葡萄最自然健康的生存環(huán)境。遵循生物動力法的高比先生有一套異于常人的作息時間。有時清晨4點(diǎn)他已經(jīng)在田里照看葡萄，有時午夜12點(diǎn)他去田里轉(zhuǎn)一圈。盛夏時他甚至在田里過夜?！拔覜]上過學(xué)，但我懂得葡萄需要什么”。對于田間的一切，高比先生都用自然的方法去“控制”。松土用蚯蚓；要增加土壤的養(yǎng)分他便在葡萄藤邊種植特定的植物，以在土壤中產(chǎn)生氮；除去雜草，但留下其他植物，甚至昆蟲。他說要讓葡萄田保持“活著”的狀態(tài)，病蟲害都是正常的現(xiàn)象，就像人會生病似的?！耙恢暌恢苯】档闹参铮攀遣唤】档?。”

　　高比先生不僅關(guān)注葡萄酒，更關(guān)注整個生態(tài)環(huán)境。他向我透露道，他認(rèn)為人類的未來終將面臨缺水的一天，而他終其一生的目標(biāo)，是要研究出如何能讓生物在水分更少的環(huán)境中生存。從十年前開始，高比先生便開始在他酒莊附近種樹，十年來，山頭已經(jīng)變得郁郁蔥蔥。附近的環(huán)境也得到了改善，山下的小河幾年前水質(zhì)很差無法飲用，如今已經(jīng)重新煥發(fā)生機(jī)。附近年輕一代的葡萄酒農(nóng)們，都跟隨他的步伐進(jìn)行有機(jī)種植。不少人不遠(yuǎn)萬里來到他酒莊，向他請教生物動力法的訣竅，然而高比先生卻沒有廣而授之，他認(rèn)為這類似于佛教道教，需要講緣分，不是每個人都能接受他的理論，不能理解的，他也就不談了。

　　桀驁不馴的貴公子

　　露喜龍這個小公子坐擁陽光、風(fēng)土與愛，漸漸長大成貴公子。然而一路成長過來，走得卻路途坎坷并不富貴。盡管擁有自然甜葡萄酒這個瑰寶，喝過的人大多也都會愛上這甜蜜的瓊漿，然而在法國以外的地方，自然甜葡萄酒還是鮮有人知，其知名度遠(yuǎn)不及與它做法相近的波特酒（Port）。由于教育的缺失，消費(fèi)市場不認(rèn)識自然甜葡萄酒的價值，結(jié)果一些高品質(zhì)，甚至經(jīng)過了20多年陳年的酒，賣的價格卻出奇的低，跟一瓶普通香檳差不多。更糟糕的是，不僅價格低，市場還不買賬。這造成了大量自然甜葡萄酒的積壓。這些年來，露喜龍產(chǎn)區(qū)開始推廣一些高品質(zhì)的AC級別紅葡萄酒。然而一些對自己葡萄酒理想有堅持的酒農(nóng)，寧愿種自己喜歡的葡萄，將酒降級為加泰羅尼亞丘地區(qū)級酒。這種桀驁不馴、不向市場低頭的精神可敬可佩。然而一個產(chǎn)區(qū)要在世界范圍內(nèi)獲得成功，還需和消費(fèi)者做好溝通，更好更全面地宣傳自己。產(chǎn)區(qū)的酒賣多了，酒農(nóng)們富足了，才能把產(chǎn)區(qū)建設(shè)得更好，形成良性的循環(huán)。期待露喜龍這位有愛的貴公子，能更好地讓世界認(rèn)識自己，早日走向人生巔峰！

　　文、圖/張想想

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