一部史詩級(jí)的愛情故事

　　葡萄品種的傳承必須靠枝條的扦插，是亞當(dāng)與夏娃般的愛戀：亞當(dāng)取下胸中的肋骨，讓它長成了夏娃。葡萄藤割下自己身上的一枝，才有了同種的另一個(gè)Ta。

　　葡萄也是一種生物，和我們一樣，在不同的地區(qū)有著不同的種類，各自繁衍著不同的后代。

　　自從葡萄被人類發(fā)現(xiàn)能釀作葡萄酒，便走進(jìn)了人類飲食文化的歷史長河。它隨著人類的遷徙，不同的品種被帶到了不同的大洲，開始像人類一樣在種間雜交、繁殖。這期間有的品種得以發(fā)揚(yáng)光大，有的品種逐漸衰亡，有的品種間聯(lián)姻，產(chǎn)生了新的后代。最終，形成了今天葡萄品種百花齊放的場(chǎng)面。

　　葡萄的始祖

　　和亞洲人、歐洲人、美洲人一樣，葡萄也根據(jù)地域被分為幾個(gè)大的種類。目前全球有60多個(gè)不同的葡萄種類。這些種類下又有許多不同的葡萄品種，全球葡萄品種有數(shù)千種，其中包含了我們?nèi)粘Ｊ秤玫钠咸?，以及釀酒用的釀酒葡萄。釀酒葡萄主要使用歐亞葡萄（Vitis Vinifera）種類，它包含5000-10000個(gè)品種。常見的黑皮諾、美樂、霞多麗、雷司令等，都是歐亞品種，并且它們由于在國際上被廣泛種植，被稱為“貴族品種”。

　　葡萄的愛戀

　　葡萄藤?zèng)]有腳，它們被固定在土里，無法自由行走去尋找它們的愛。于是，風(fēng)、昆蟲和動(dòng)物成為它們的媒人?；ǘ涫瞧咸训纳称鞴?，它既分泌花粉，也接受花粉—沒錯(cuò)，葡萄是雌雄共體的，在葡萄的世界里，不論男女，無性別之分，卻彼此有著愛戀。葡萄花授粉后，便會(huì)發(fā)育成果實(shí)，一朵花便是一個(gè)果。葡萄花序是一串串的，所以才會(huì)結(jié)成我們看見的一串串葡萄。一般來說，葡萄家族發(fā)展的故事，是果實(shí)里的葡萄籽被種進(jìn)土里，便又多了一株下一代。然而故事的發(fā)展不是這樣的。葡萄品種的傳承必須靠枝條的扦插，是亞當(dāng)與夏娃般的愛戀：亞當(dāng)取下胸中的肋骨，讓它長成了夏娃。葡萄藤割下自己身上的一枝，才有了同種的另一個(gè)Ta。

　　由于葡萄自身的變異性，通過葡萄籽栽種出來的，反而是不同的新品種。這成為葡萄家族變化繁衍壯大的常見方法。比如A葡萄品種與B葡萄品種相互授粉開花孕育出愛的果實(shí)后，果實(shí)內(nèi)的種子種入土里，就成了另一個(gè)葡萄品種。這樣的葡萄常給我們帶來驚喜：西萬尼（Sylvaner）和白皮諾（Pinot Blanc）生成的馬里奧麝香葡萄（Morio Muskat）不同于它父母寡淡的香氣，天生是個(gè)香氣濃郁的孩子；20世紀(jì)曾一度主導(dǎo)德國葡萄酒的品種穆勒?qǐng)D爾高（Muller Thurgau）是雷司令和皇家瑪?shù)铝眨∕adeline Royale）的后代；黑皮諾和神索（Cinsault）雜交而成的皮諾塔吉（Pinotage）則成為了南非葡萄酒的明星品種。

　　葡萄的愛戀不止體現(xiàn)在果實(shí)這愛情結(jié)晶上，葡萄藤本身也有愛的結(jié)合。歐亞種類的葡萄藤飽受可怕的葡萄根瘤蚜蟲?。≒hylloxera）滋擾，但北美洲的三個(gè)主要葡萄品種：河岸葡萄（Vitis Riparia）、沙地葡萄（Vitis Rupestris）、冬葡萄（VitisBerlandieri）卻絲毫不怕根瘤蚜蟲。然而北美種類的葡萄卻不適宜釀酒，于是英勇的它們被作為歐亞種類葡萄的座駕，代替它們立足于大地，被叫做砧木。歐亞種類的葡萄通過嫁接，長在北美種類葡萄的身上。這樣的完美愛情搭配，已經(jīng)火遍全球了。

　　葡萄的愛情史詩

　　早在公元前6000年之前的古巴比倫王國，人工種植葡萄，釀造、飲用葡萄酒已經(jīng)成為人類生活的一部分。古埃及和古希臘人都離不開葡萄酒，而古羅馬人也是喝著葡萄酒征服歐洲大陸的。葡萄隨著人類的征戰(zhàn)，在地球的各個(gè)角落遷徙，相愛，又生下一個(gè)個(gè)葡萄組成家族。新葡萄品種的誕生，有的是在自然條件下花粉隨風(fēng)飄散后的自然結(jié)合，有的則是在人類的操控下孕育下一代。

　　距今2000多年前的法國土地上，一位傳奇角色Pinot開始登上葡萄酒的歷史舞臺(tái)，他來自群山之中，身世無人知曉，他英武倜儻，風(fēng)度翩翩，多才多藝。他可以生長出白色的、紅色的、黑色的果實(shí)，釀造出風(fēng)格多樣的葡萄酒，至今在世界上占據(jù)重要地位。他生活在涼爽的地區(qū)，有眾多身份：Pinot Noir、Pinot Meunier、Pinot Gris 和 Pinot Blanc。Pinot Noir是葡萄酒世界的皇后，釀成的酒細(xì)致精妙，價(jià)格不菲，最著名的產(chǎn)地是法國勃艮第。Pinot Noir和Pinot Meunier是釀造香檳的主要品種。Pinot Gris被傳播到很多個(gè)國家，成為主要的白葡萄品種之一。

　　在Pinot的傳奇一生中，有一位非常恩愛的配偶：Gouais Blanc，他們繁育了很多個(gè)后代，最為著名的是被稱為白葡萄酒之王的Chardonnay，在全世界廣泛栽種，最著名的產(chǎn)地是法國勃艮第，在一些新世界國家也有很好的表現(xiàn)。Chardonnay的兩位兄弟是有著地區(qū)性影響力的品種：Gamay和Melon。Gamay釀造出人人皆知的博若萊新酒；Melon則被傳到盧瓦河成為當(dāng)?shù)刈钪匾陌灼贩N。

　　Pinot有兩位孫子輩后代最終大放光彩：Syrah和Viognier。Syrah在澳大利亞被稱為Shiraz，占據(jù)整個(gè)國家最大生產(chǎn)份額。Viognier則在法國充滿生命力，并流行到各個(gè)主要的葡萄酒出產(chǎn)國。

　　Savagnin是Pinot和一位無名氏的兒子，雖然不是很出名，但是他的后代卻大大地改變了整個(gè)葡萄酒世界的發(fā)展。

　　Savagnin有兩位女兒Sauvignon Blanc和Chenin Blanc。Sauvignon Blanc成為后世最受歡迎的白葡萄品種之一，在盧瓦爾河聞名于世，在新西蘭大量種植，也形成了獨(dú)特的風(fēng)格。

　　故事的高潮是Sauvignon Blanc結(jié)識(shí)了古老的貴族品種Cabernet Franc。兩個(gè)家族基因優(yōu)秀的品種結(jié)合誕生了葡萄酒之王：Cabernet Sauvignon。Cabernet Sauvignon可以釀造出結(jié)實(shí)骨架的葡萄酒，成就了世界最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多，并在全世界被精心培育。

　　Cabernet Franc和另外兩位夫人育有兩位非常優(yōu)秀的子嗣：Merlot和Carmenere。Carmenere在智利大量栽種，盡管很多年來他都被誤認(rèn)為是他的兄弟Merlot，但后來被通過基因識(shí)別技術(shù)識(shí)別出之后，尊為智利國家葡萄品種。

　　文/王羽、張想想 編/Allen 制圖/ccemilie

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