傅偉杰

　　法國駐廣州總領(lǐng)事

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　在法國，我們從小就開始接觸葡萄酒了。我記得我的第一杯葡萄酒是大約14、15歲時候喝的香檳。后來長大了才開始正正經(jīng)經(jīng)地吃飯喝葡萄酒，做酒菜搭配。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　是的，我對2015年的自己挺滿意的，工作上很順利，法國與中國關(guān)系也特別好。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　去年底在格拉芙產(chǎn)區(qū)廣州晚宴上喝到了許多不同年份的美酒，與莊主一同聊天吃飯一同品酒是個很棒的體驗。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我嘗到一瓶瑪歌莊2003年的酒覺得很棒。聞起來花香濃郁，非常柔軟、平衡。我喜歡柔軟清新一些的葡萄酒，當酒有明顯的橡木桶氣味時我便不太喜歡，覺得不容易喝到酒的原味。

　　05.對2016年的期許？

　　我希望新一年我的祖國平安，人民不再遭受痛苦，希望世界和平。

　　06.你在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　我最常提到葡萄酒的“裙邊（Robe）”，以及聞酒時會說到“花束的香味（Bouquet）”。

　　07.你的葡萄酒格言是？

　　我最喜歡法國五六十年代很紅的一個詩人和歌手喬治巴森的兩句話：“好的葡萄酒給心帶來愉悅”，“最好的葡萄酒不是最貴的，而是你與你朋友分享的那些”。

　　08.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　《葡萄酒》雜志是本很棒的專業(yè)雜志，有著非常好的圖片質(zhì)量，不同的主題很吸引人。她介紹的不僅是葡萄酒，更是生活。

　　陳立恩

　　新西蘭駐廣州總領(lǐng)事

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　在我少年時代就接觸到葡萄酒了，剛開始時不喜歡喝，直到20多歲才開始真正喝起葡萄酒。最早喜歡上的是新西蘭的長相思。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　滿意，盡管工作上比較忙碌。我們搬了新的辦公室、擴大了部門數(shù)量以及增加了工作人員、與中國政府方面進行了愉快的合作。這是我來到廣州的第二年，我過得很開心。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　2015年5月份的時候我們在廣州花園酒店舉行了一場關(guān)于新西蘭葡萄酒的推廣和教育活動，吸引了許多葡萄酒愛好者到來。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　新西蘭Gibbston Valley好幾個年份的黑皮諾我都很喜歡，這款酒今年也被用來招待廣東省委書記胡春華。

　　05.對2016年的期許？

　　希望能夠更好地拉近廣東與新西蘭的關(guān)系，葡萄酒將會發(fā)揮重要作用。

　　06.你在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　“清新”是我使用最多的詞匯，我喜歡清新的葡萄酒，毫無疑問，長相思是我的最愛。

　　07.你的葡萄酒格言是？

　　一瓶你喜愛的葡萄酒就是最好的葡萄酒。

　　08.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　一本非常棒的雜志，涵蓋的面很廣。圖片的質(zhì)量很棒，總是能讀到許多新的信息。

　　龍嘯天

　　智利駐廣州總領(lǐng)事

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　我成長在智利北部的安托法加斯塔（Antofagasta），16歲的時候我在奶奶家第一次喝到葡萄酒，我記得那是一瓶5升裝的智利San Pedro酒莊的赤霞珠。剛開始我比較喜歡帶甜味的葡萄酒，在智利有許多甜的食品，和它們非常配。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　是的我非常滿意，這是我來廣州的第一年，我們舉辦了許多活動。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　2015年10月份在廣州四季酒店舉辦的智利青口與葡萄酒搭配活動讓我享受到了家鄉(xiāng)的風味美食。智利的白葡萄酒和青口是絕配。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　在我生日那天我收到了一瓶Tatay Cristobal 2010 Vina Siebenthal，這是一瓶智利的佳美娜。我非常喜歡佳美娜這個品種。

　　05.2016年有什么大計劃？

　　主要是在廣州的工作計劃，向高校提供獎學金。

　　06.對2016年的期許？

　　希望能在中國市場看到更多的智利白葡萄酒。

　　07.你在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　“復雜度”，顏色的復雜、嗅覺的復雜和味覺的復雜使葡萄酒變得迷人。

　　08.你的葡萄酒格言是？

　　喝葡萄酒不僅是喝酒，更是喝健康。

　　09.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　我很喜愛《葡萄酒》雜志對葡萄酒的熱情、創(chuàng)新，感謝你們在中國做的一切。請繼續(xù)葡萄酒在中國的推廣，有的人認為葡萄酒是奢侈品，其實葡萄酒對生活的意義遠非如此。

　　克萊夫·科茨

　　英國葡萄酒大師。世界頂級勃艮第葡萄酒評論家。被授予法國農(nóng)業(yè)成就騎士勛章。著作《勃艮第偉大葡萄酒的贊歌》獲得了用于鼓勵行業(yè)中著書立說的安德烈·西蒙大獎（André Simon Awards）。

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　那是我17歲左右的事情了。當時，我第一次有機會品嘗質(zhì)量上乘的葡萄酒，它們主要來自法國波爾多，比如說寶瑪酒莊（Chateau Palmer）1959年份的酒。我的父母到目前為止都只喝波爾多和羅訥河谷的葡萄酒。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　我年紀大了，等不起不成熟的葡萄酒了。所以我不會再買任何2015年份的葡萄酒。我倒是囤了很多1999年份和2002年份，都足夠我喝完下一個10年了。一般來說，我只在周末和晚宴的時候開好酒來喝。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　2015年4月，我和一群朋友在美國品嘗了大概60款的勃艮第大依瑟索園（Grands Echézeaux）特級田的佳品，從2005年喝到1949年，讓人難以忘懷。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我印象最深刻的是勃艮第彭壽酒莊（Laurent Ponsot）2000年份的蒙哈榭白葡萄酒（Montrachet）。釀酒師在每個釀酒桶（可裝300瓶的容量）里放入了足夠的葡萄，那是我近10年來喝到最好的勃艮第白葡萄酒。

　　05.2016年有什么大計劃？

　　沒有什么大計劃。我慢慢地開始停下手頭的工作了，也開始品嘗我那些上世紀90年代的珍藏品。我打賭那些1993、1995、1996和1998年的珍藏已經(jīng)到達峰值，正值品嘗的時候，不過我一點也不急著喝完。

　　06.您在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　我喜歡用“優(yōu)雅”“和諧”“深刻”這些詞。（如果那款酒值得的話?。?/p>

　　07.您的葡萄酒格言是？

　　所有的葡萄酒都是瓊漿玉液。即使是謙卑的博若萊，或者羅訥河谷，它們本身就是美麗的存在。

　　《葡萄酒》雜志的讀者們：

　　由于我不是很會用電腦拍照，所以我只能打出來了。

　　The world is full of good wine. The diversity is what fascinates me and will fascinate you. Go and explore. Relax and enjoy. Do not be afraid to experiment.

　　這個世界有很多美妙的葡萄酒。各種可能性的存在讓我著迷，也同樣會迷倒你。出發(fā)去發(fā)現(xiàn)吧。不要害怕，放輕松，好好享受。

　　But on the other hand， don‘t be too snobby. There is plenty of lovely wine at prices you can afford every day.Don’t turn your nose up at simple appellations.

　　不要貪慕虛榮。那種一天一杯你都買得起的好酒多的是，不要總是攢錢買大牌子。

　　There is nothing more tedious than those who only drink First Growths.

　　那些只喝大酒莊葡萄酒的人真是無趣極了。

　?。巳R夫·科茨Clive Coates MW

　　道格·福羅斯特

　　美國葡萄酒大師。全球4位同時擁有葡萄酒大師（Master of Wine）和侍酒師大師（Master Sommelier）頭銜的人之一。知名酒類大賽評委，如杰斐遜杯葡萄酒邀請賽（Jefferson Cup Invitational Wine Competition）。

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　我第一次喝葡萄酒是我15歲的時候，那是一瓶1968年的路易馬提尼精選（Louis Martini Special Selection）黑皮諾葡萄酒，讓我感到十分驚喜。我之前完全不知道葡萄酒這么好喝。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　每一年都會起起伏伏，有好有壞。我的2015年還不錯，是在家人、朋友的陪伴中度過的。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　2015年我最喜歡的活動是“釀酒師南俄勒岡州之旅”（winemakers‘retreat），45位釀酒師和一個小跟班（就是我），專心地喝了4天的黑皮諾葡萄酒。我當時還偷偷帶去了一些美妙的勃艮第葡萄酒。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　美國山脊酒莊（Ridge Vineyards）2012年的蒙特貝羅園（Monte Bello Vineyard）赤霞珠葡萄酒，是一款非常討喜、豐富、充滿平衡感的美國加州葡萄酒。那味道真是回味無窮。

　　05.2016年有什么大計劃？

　　我希望能有更多的時間喝好的葡萄酒，并為它們寫寫文章。西班牙、葡萄牙、俄勒岡州、華盛頓州、加利福尼亞州，以及很多其他本土地區(qū)，都在我的旅游計劃里。

　　06.對2016年的期許？

　　2016年請對葡萄酒產(chǎn)區(qū)好一點，就像2015年那樣好。

　　07.您在評論葡萄酒的時候使用過的最多的詞匯是什么？

　　平衡感。

　　08.您的葡萄酒格言是？

　　每個人的品味都不一樣。沒有誰的品味比誰更重要。

　　簡·斯基爾頓

　　新西蘭葡萄酒大師。葡萄酒大師學院（IMW）委員會成員之一。葡萄酒教育家，執(zhí)教WSET課程。

　　01.什么時候開始愛上了葡萄酒？

　　那是很久以前的事情了，我畢業(yè)后就從事葡萄酒貿(mào)易，所以自成年開始，我就愛上了葡萄酒。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　個人而言，我的2015過得很精彩。我去了中國講授新西蘭葡萄酒的課程，飛去了澳大利亞塔斯馬尼亞州和英國倫敦擔任葡萄酒大賽的評委，給自己的葡萄酒學校學生講授WSET課程。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　我受邀參加澳大利亞的皇家霍巴特葡萄酒活動。這是我第一次去塔斯馬尼亞州，真是一個很棒的地方。那里的葡萄酒讓我難以忘懷，特別是皮諾和起泡酒。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　奔富特選Block42卡琳娜園赤霞珠干紅葡萄酒。我是在葡萄酒大師之旅途中，在葡萄園里品嘗到這款酒的。擁有令人驚喜不已的集中度和緊實度，年輕又閃耀，真是一款杰出的葡萄酒。

　　05.2016年有什么大計劃？

　　我希望去更多的地方旅游。我3月份會去葡萄牙的杜羅河（Douro），4月份會來中國發(fā)展我的葡萄酒教育事業(yè)。

　　06.您在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　令人心動的。

　　07.您的葡萄酒格言是？

　　無論是什么時候，在哪里，和誰在一起，都要嘗試和享受每一杯葡萄酒。

　　08.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　這是一本杰出又專業(yè)的雜志，里面有來自中國和海外最好的作家，共同聚焦葡萄酒世界正在經(jīng)歷的事情。

　　羅恩·喬治奧

　　澳大利亞葡萄酒大師。白天是牙醫(yī)，晚上是葡萄酒大師。在澳大利亞同時擁有自己的牙醫(yī)診所和葡萄酒公司，客戶包括航空公司、國際五星級酒店集團。

　　01.對2015年的自己滿意嗎？

　　2015是充滿挑戰(zhàn)的一年。但就像我永遠期待開啟下一瓶充滿潛力的酒一樣，我很期待新年的到來。

　　02.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　我最有印象的是葡萄酒大師榮譽頒發(fā)儀式暨2010波爾多葡萄酒品鑒會，這還是它第一次在我的家鄉(xiāng)悉尼舉辦。

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　一瓶1990年份的托馬索布索拉酒莊（TommasoBussola）的阿瑪羅瓦坡里西拉干紅葡萄酒（Amarone della Valpolicella Classico）。那個味道，我到現(xiàn)在還記得。

　　04.2016年有什么大計劃？

　　繼續(xù)發(fā)展我對古老原生意大利葡萄的愛。說到這，那些古老的葡萄品種，像派迪洛索（Piedirosso），薩西諾索(Sciascinoso)，菲亞諾（Fiano），坎帕尼亞區(qū)的格萊克（Greco），威尼托區(qū)的奧塞萊塔（Oseleta），拉波索（Raboso Veronese）馬上就出現(xiàn)在我的腦海里。

　　05.對2016年的期許？

　　我希望這將會是充滿機遇、美酒和友情的一年。

　　06.您在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　平衡感。

　　07.您的葡萄酒格言是？

　　生命太短暫，不能浪費在喝壞酒上。

　　08.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　這是一本專業(yè)的、精美的雜志。為讀者展示了葡萄酒的世界。

　　康斯坦丁·拉扎拉齊斯

　　希臘葡萄酒大師。葡萄酒和烈酒顧問，WSET課程講師。作家。記者。

　　01.什么時候開始愛上了葡萄酒？

　　那就要回到1991年了。我在一家小店的櫥窗里，看到了一瓶1987年份斯庫拉斯酒莊（George Skouras）的梅佳思歐宜諾斯葡萄酒（Megas Oenos）。它對我來說是那么貴，我甚至進店去問店家，是不是在價格上多打了一個零。店家說沒有打錯，我就問他，為什么一瓶葡萄酒可以這么貴？店家告訴我，釀酒學家喬治·斯庫拉斯（George Skouras）過兩天要來店里，問我是否有興趣親自問他。于是我過兩天見到了喬治，他和我交談了20分鐘，我完全被迷住了，對葡萄酒的愛從此萌芽。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　2015對于希臘來說是很艱難的一年——兩次大選，一次全民公投，財政危機……不過我最近才說過，2015對我來說，就像電影《黑客帝國》一樣。我試著去理解身邊發(fā)生的一切，不幸的是，我一直處于咬緊牙關(guān)的堅持狀態(tài)。但是我認為一切都會好起來的。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　我印象最深刻的是，和世界上最好的葡萄酒作家之一邁克爾·舒斯特（MichaelSchuster）一起在雅典參加希臘葡萄酒品鑒。邁克爾更新了他的著作《不可錯過的葡萄酒品鑒》，因此他認為回到雅典和我一起品嘗葡萄酒很有必要。邁克爾是我的偶像之一，他對希臘葡萄酒這么感興趣，實在是太棒了。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我很幸運，2015年喝到了很多美妙的葡萄酒，無論挑選哪一款都讓我覺得對不起其他的葡萄酒。

　　05.您在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　意味深長。

　　06.您的葡萄酒格言是？

　　葡萄酒訴說的不是自身，而是那個釀酒師的故事。

　　07.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　這是一本很棒的雜志。每一個認真愛好葡萄酒的專家都應該看一看，業(yè)余愛好者也是。

　　西蒙·菲爾德

　　英國葡萄酒大師。葡萄酒公司貝瑞兄弟（BerryBros.&Rudd）的采購總監(jiān)。主要負責法國普羅旺斯、法國西南部和英國市場。

　　01.什么時候開始愛上了葡萄酒？

　　我很幸運，第一次喝到的是1964年份的白里奧哈葡萄酒（white Rioja），一個傳奇的年份，一瓶傳奇的佳釀。葡萄酒滿足了我所有需求，不限于精神層面。我覺得注冊會計師多我一個不多，于是，我毫不猶豫地辭職，投身到葡萄酒這個高級享受行業(yè)里。直到今天，我對葡萄酒的愛仍與日俱增。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　我很喜歡把自己的日程安排得每日都不同，這能使我保持激情！2015年我有幸加入了Berry Bros.&Rudd的亞洲分公司，感受到他們精彩的葡萄酒文化，學習了歐洲市場以外的很多葡萄酒品鑒。我也第一次嘗試了在游輪上講授葡萄酒課程。那真是一次令人享受的旅程，盡管聽眾才是主角。

　　03.2015年參加過印象最深刻的一場酒類活動？

　　Berry Bros.&Rudd在倫敦舉辦了一場品鑒會，提供了包括里奧哈、卡瓦和普里奧拉托等一系列西班牙葡萄酒。酒農(nóng)很慷慨，還拿出了陳年佳釀來分享，真是一次妙不可言的體驗。事實證明，西班牙葡萄酒陳年表現(xiàn)優(yōu)越又精細，超出想象。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我很幸運地品嘗到了世界上最優(yōu)雅的香檳之一——沙龍香檳(Salon)，還是1982這個傳奇年份的。經(jīng)過長時間陳年，此酒味道依然十分清新，含美妙的果味。如果盲品的話，怕是誰也不敢貿(mào)然猜測它的年份。真是太難忘了！事實證明，陳年不會帶走香檳的優(yōu)雅和魅力，像好的勃艮第白葡萄酒那樣。有人可能不同意，但事實擺在眼前。越陳年越美麗。

　　05.對2016年的期許？

　　我認為會有更多的酒農(nóng)香檳（Grower’s Champagnes）嶄露頭角，也希望波爾多期酒的價格不會被抬得太高。越來越多的意大利葡萄酒加入到優(yōu)質(zhì)葡萄酒市場，而快速成長的英國酒也不容忽視。起泡酒已經(jīng)引起了大家的注意，也許是時候也關(guān)注一下靜止葡萄酒了。

　　06.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　非常出色、全面的一本雜志，文章經(jīng)過十分全面的資料搜集，編輯及排版都很好，實為品酒人士必備。

　　凱茜·文·齊爾

　　南非僅有的兩位葡萄酒大師之一，目前任葡萄酒大師教育委員會主席。南非葡萄酒大師導師，具有多年品評南非葡萄酒的經(jīng)驗。

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　大概是我十七八歲的時候，都差不多35年前了！當時，我和朋友每周都相聚在一起，他們喜歡喝伏特加或可口可樂，而我選了一種沒那么甜的飲品—尼德堡酒莊（Nederburg Edelrood）紅葡萄酒。每次聚會，我都會小口小口地去抿上6到7個小時。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　當然了。我18歲的兒子盧克（Luke）順利通過了他的期末考，還拿到了駕駛證和潛水證。最重要的是，作為南非葡萄酒大師教育委員會主席，我在2015年成功帶領(lǐng)團隊完成了所有給自己設(shè)定的任務(wù)。

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我怎么可能只選一款呢？如果在南非范圍內(nèi)，我會選索恩和女兒（Thorne & Daughters）的“小木馬”牌海角白葡萄酒（由瑚珊、賽美蓉、霞多麗和白詩南混釀）；如果在世界其他范圍內(nèi)，我會選法國碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon Longueville Comtesse di Lalande）2001年份的正牌酒。

　　04.對2016年的期許？

　　對于葡萄酒產(chǎn)業(yè)來說也將會是艱難的一年。我們要堅持努力地工作！

　　05.您在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　很多的情況下，我都會使用有關(guān)“質(zhì)地”和“口感”這一類的詞語。

　　06.您的葡萄酒格言是？

　　喜歡喝什么，自己說了算。

　　07.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　這本雜志給人感覺清晰、智慧、精準。

　　黛布拉·麥格

　　亞洲第一位葡萄酒大師、專欄作家、教育者、電視節(jié)目制作人。

　　01.什么時候開始愛上了葡萄酒？

　　盡管我出生和成長都在美國著名葡萄酒產(chǎn)地，加州的索諾瑪，但我真正愛上葡萄酒還是在我移居香港后。我上了第一節(jié)葡萄酒課程，便一發(fā)不可收拾地愛上了葡萄酒。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　2015是很有趣的一年，葡萄酒行業(yè)波動，我們工作比較多，也過得比較累。但我和我的團隊都保持著活力與新鮮感，很棒！

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　2015年我嘗試了幾千種酒款，所以我不可能僅喜歡一款。在我喜歡的眾多酒款里面，南非的數(shù)百家酒廠讓我覺得驚艷，他們酒品的質(zhì)量達到了前所未有的新高度。一次有超過30款羅訥河谷的白葡萄酒私人品鑒會也給我留下了很深的印象。當然，我最喜歡的葡萄酒，還是我父親釀的那一瓶。

　　04.對2016年的期許？

　　在中國大陸市場做更多的葡萄酒推廣，讓葡萄酒“平民化”。2015年中國葡萄酒市場的波動讓我們看到了“真實消費者”的重要性，以及做好中端市場的價值。澳大利亞等國家的葡萄酒在中國的銷售有了很大的提升。我很樂意看到中國葡萄酒消費者繼續(xù)探索波爾多之外的產(chǎn)區(qū)。

　　05.您在評論葡萄酒的時候使用過的最多的詞匯是什么？

　　評論白葡萄酒的時候我最常說：“清新、干凈和充滿活力的”。評論紅葡萄酒的時候我最常說：“優(yōu)雅、絲滑的單寧、和諧統(tǒng)一和美麗的收尾?！痹u論起泡酒的時候我最常說：“再給我來一杯?！?/p>

　　06.您的葡萄酒格言是？

　　每年我都有不同的格言，今年我的格言是“2016平靜祥和”。

　　07.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　《葡萄酒》雜志是專業(yè)的、富有洞察力且能夠領(lǐng)導市場的聲音。

　　內(nèi)德·古德溫

　　在日本考取葡萄酒大師資格第一人。倫敦出生，澳大利亞長大，在日本東京和法國巴黎求學。曾主持多個日本電視臺節(jié)目。

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　當我大概19或者21歲的時候吧。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　2015我過得很艱難，太好了它終于過去了！

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　我記不起來了。也許是和家人一起開了一瓶陳年的希農(nóng)（Chinon）葡萄酒，也許是喝了一些陳年的查爾斯.海德西克（Charles Heidsieck）香檳，它總是不會讓我失望。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我完全不會考慮烈酒。有太多的葡萄酒，在恰當?shù)臅r刻被打開都妙不可言。要是一定要選一款“印象最深刻”的，我會在眾多佳釀中選擇弗朗索瓦·西丹（Fran.ois Chidaine）的2014年份。

　　澳大利亞生產(chǎn)了很多讓人印象深刻的葡萄酒，當然意大利和西班牙的紅葡萄酒也很迷人。而我，永遠為希農(nóng)葡萄酒在餐桌上保留一個位置。

　　05.2016年有什么大計劃？

　　我會盡量減少旅游，多陪伴家人，比如說和他們在澳大利亞的沙灘散散步。

　　06.對2016年的期許？

　　我希望2016年可以平和一點，健康一點。是轉(zhuǎn)折和充滿挑戰(zhàn)的一年。

　　07.您在評論葡萄酒的時候使用過的最多的詞匯是什么？

　　優(yōu)雅、細節(jié)和活力。

　　08.您的葡萄酒格言是？

　　對著瓶子眉來眼去沒意思，葡萄酒是拿來喝的。

　　09.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　這是向中國葡萄酒愛好者，傳播葡萄酒享樂方式的媒介。

　　德米特里·沃爾特斯

　　英國葡萄酒大師。葡萄酒大師導師。英國葡萄酒公司貝瑞兄弟（Berry Bros.&Rudd）私人葡萄酒活動銷售經(jīng)理。

　　01.什么時候開始愛上了葡萄酒？

　　我在12歲的時候開始了與葡萄酒的第一次親密接觸。雖然還沒到法定喝酒的年齡，但我會偷偷地啜飲一種古老的塞浦路斯甜酒（Commandaria），一口接一口，直到發(fā)現(xiàn)自己可能有點喝多了。但這第一次的宿醉并沒有嚇到我，相反，葡萄酒會是我鐘情一生的熱愛。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　2015無論對于我的生活還是工作來說，都是動蕩又充滿挑戰(zhàn)的一年。同時也是充滿歡樂、喜悅和自我發(fā)現(xiàn)的一年。有人說，這不就是生活本來的模樣嗎，我很同意。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　我印象最深刻的是倫敦的烈酒品鑒大會(The Big Fortified Tasting)。我真的很喜歡烈酒，我很享受那些濃烈的香氣，剛烈的口感。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　每次喝到陳年馬德拉酒我都會很開心。2015年初，我主持了一場1830年代的馬姆齊（Malmsey）甜白品鑒會?，F(xiàn)在這些酒已經(jīng)陳年得非常迷人了。我會永遠為馬德拉酒在餐桌上保留一個醒酒器的位置。而我最近喝到的一瓶，是1934年的布阿爾葡萄酒（Bual），這跟黑巧克力簡直是絕配。事實上，這款酒無論跟什么搭配都妙不可言！

　　05.2016年有什么大計劃？

　　我不會告訴你，我計劃在工作中發(fā)揮最大的個人價值，以及好好地在家靜靜。具體內(nèi)幕不細說，哈哈！

　　06.對2016年的期許？

　　我將發(fā)揮一名葡萄酒教育工作者（或者說布道者）的更大價值，幫助我的學生通過葡萄酒大師的資格考試。通過各種品鑒活動，去發(fā)現(xiàn)葡萄酒世界更多潛在的美麗，也會致力拓展我的酒商事業(yè)。我很陶醉于作為葡萄酒界的一分子，等不及要去發(fā)現(xiàn)更多。

　　07.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　我期待了解更多，雖然我的中文已經(jīng)不復以往水平了！

　　張萱

　　全球第一位華裔葡萄酒大師。精通中英法三國語言?，F(xiàn)居英國倫敦，英國葡萄酒公司LibertyWines采購經(jīng)理。

　　01.什么時候開始愛上了葡萄酒？

　　我對葡萄酒的愛是從倫敦開始的，當時我在一個賣酒的餐廳工作。2006年，我開始了自己的WSET的學習，對葡萄酒的愛酒從此一發(fā)不可收拾。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　2015年我通過了葡萄酒大師的資格考試，所以我非常的滿意！

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　那真是太多了，數(shù)不過來。不過我最愛的始終是勃艮第之旅，我們?nèi)⒂^葡萄園，品嘗新釀出來的酒。還有南非之旅我們喝了好望角和意大利皮埃蒙特的葡萄酒。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　有一天，我和朋友在意大利皮埃蒙特的一家餐廳吃午飯，我的主管，同時也是葡萄酒大師的大衛(wèi)·格利夫（DavidGleaveMW）送給我們一瓶2008Romirasco，實在非常特別。

　　05.2016年有什么大計劃？

　　我會重拾那些，因考葡萄酒大師而暫時放在一邊的興趣愛好。比如說時尚設(shè)計、為自己縫制衣服，練習中國書法，和用中文來閱讀、寫作。

　　06.對2016年的期許？

　　我很崇尚道家老子的思想，道法自然。今年我不會給自己設(shè)定一些太有挑戰(zhàn)性的目標。我會花費更多的時間來思考，并且允許自己有更多工作以外的娛樂，而不是在工作上攻關(guān)。

　　07.您在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　我總是會使用“平衡感”這個詞語，因為這是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。

　　08.您的葡萄酒格言是？

　　作為一個葡萄酒買手，我的格言是：我會尋找那些能表達當?shù)仫L土的葡萄酒，它們充滿平衡感，一塵不染，誠實地反映出果農(nóng)在特定年份照料葡萄所付出的真心。

　　09.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　《葡萄酒》雜志是業(yè)內(nèi)的權(quán)威雜志，我很開心能夠接受采訪。雜志的封面都很精美，里面也有很多偉大的專欄作家。

　　理查德·亨明

　　2015新晉英國葡萄酒大師。葡萄酒作家、教育家及顧問?！捌咸丫平绲谝环蛉恕苯芪鹘z·羅賓遜（Jancis Robinson MW）團隊成員。

　　01.何時愛上葡萄酒的？

　　對于我來說，喜歡葡萄酒并不是心血來潮。大學畢業(yè)后，我在一家葡萄酒公司工作，在工作中我對葡萄酒越來越感興趣。

　　當我開始著手準備考取WSET資格證時，我意識到原來我已經(jīng)深深地愛上了葡萄酒。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　從專業(yè)領(lǐng)域來說，2015年是最棒的一年—因為我成為了葡萄酒大師！

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　跟意大利嘉雅酒莊(Angelo Gaja)莊主Gaia Gaja共進午餐是非常值得紀念的時刻——我們在一起品嘗了很多出色的陳年葡萄酒。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　穆薩酒莊（Chateau Musar）1999年份的酒讓我非常印象深刻。

　　05.2016年有什么大計劃？

　　好好更新我的博客。寫一部小說！

　　06.對2016年的期許？

　　我會更加關(guān)注英國的起泡酒。而2015年份波爾多葡萄酒也引起了我的注意。

　　07.您在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　我想應該是“非?！卑?。

　　08.您的葡萄酒格言是？

　　葡萄酒是生活中一種簡單的快樂。

　　09.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　這是一本非常棒的雜志！

　　弗雷德里克·德·魯茲

　　法國梅多克士族名莊（Crus Bourgeois）協(xié)會主席。

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　我生長在一個瑪歌地區(qū)的葡萄酒世家，至今已經(jīng)是我們家族的第六代。從小我就生長在葡萄園里，因此我很小就開始接觸葡萄酒了。我傳承了我爺爺對葡萄酒的感知和熱愛，如今葡萄酒成了我生命中的一部分。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　2015我在工作上取得了不錯的成績，有超過250家酒莊2013的年份酒獲得了我們的認證。對于一個產(chǎn)量很少，天氣糟糕的年份來說，這相當不容易。

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　2015年我嘗到的士族名莊的葡萄酒總體都不錯。我覺得我們?nèi)〉昧丝上驳倪M步。很難在一堆士族名莊的酒中選出最好的，就像一群自己的孩子一樣，很難說最喜歡誰。但可以肯定的是，2015年是一個非常棒的年份。

　　04.2016年有什么大計劃？

　　2016年我們會有一個分級制度的大計劃。這個分級制度不是為了自抬身價，而是為了鼓勵和督促我們的酒莊主釀造更優(yōu)異的葡萄酒。

　　05.對2016年的期許？

　　首先，我期待2016年是個很好的年份。我希望我們的葡萄酒能夠繼續(xù)在世界范圍內(nèi)提高它的知名度。

　　06.你在評論葡萄酒的時候使用過的最多的詞匯是什么？

　　很難僅僅使用一個單詞來描述一款酒，更多的時候葡萄酒會帶給我一種感覺。當我喝下一款我欣賞的葡萄酒時，我會覺得它很有“魅力”。這種魅力能給我生理和精神上的雙重享受。

　　07.你的葡萄酒格言是？

　　每次聽到這句話我都會被逗得會心一笑：葡萄酒一現(xiàn)，醫(yī)生都不見。

　　08.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　這是一本很棒的葡萄酒雜志，有著認真的內(nèi)容和很好的視覺體驗。我們總是很高興能夠出現(xiàn)在雜志里面。我們高舉酒杯，祝愿《葡萄酒》雜志一直辦下去。

　　科蓮娜

　　瑪歌酒莊莊主。

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　葡萄酒一直是我日常生活中的一部分。1977年我的家族購入瑪歌酒莊后，我開始更加在意葡萄酒，它真正成為了我生命中的熱愛。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　是的我很滿意。在葡萄園內(nèi)生活，心情總是被天氣所左右。2015年我們遇上了非常棒的天氣，這將會是個讓人興奮的年份。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　整個2015年都非常有趣。我們莊園內(nèi)有了新的建筑，啟用了新的酒窖。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我嘗到的第一口2015年份的新酒很讓我興奮。正如瑪歌酒莊一貫的風格，它有力、優(yōu)雅又細膩。

　　05.2016年有什么大計劃？

　　2016年沒有什么特別的大計劃。在酒莊里的生活都是根據(jù)四季的變化和葡萄的生長來定的，非常有規(guī)律。

　　06.對2016年的期許？

　　我期待2016年依然是個非常好的年份，這樣我們可以給這個世界又留下一個美麗的年份。

　　07.你在評論葡萄酒的時候使用過的最多的詞匯是什么？

　　“和諧”與“優(yōu)雅”，當然還需要“力量”與“細膩”。

　　08.你的葡萄酒格言是？

　　我沒有葡萄酒格言，但我認為葡萄酒是一個人類與自然的共同產(chǎn)品，它會成長，會變化，也正因為如此，我們更加應該尊重它。

　　謝德蘭

　　釀酒師、獨立酒評人，有在英國、葡萄牙、南非等地的釀酒經(jīng)驗。

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　2003年我辭去了自己在香港的市場營銷工作，開始學習釀酒。隨后我開始在不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)工作、學習，直到2010年，我回到香港，專注于葡萄酒的市場營銷工作。

　　02.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　必須是南非。事實上有兩場活動我都印象非常深刻。第一個活動是4月份在香港舉辦的南非葡萄酒節(jié)，那是個南非葡萄酒、食物與音樂的狂歡節(jié)，有趣又熱鬧。另一個活動是在開普敦每三年舉辦一次的葡萄酒交易會。我在那場活動上發(fā)現(xiàn)了許多激動人心的葡萄酒，也嘗到了許多經(jīng)典南非酒。

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　Ne Oublie， 1882 Single Harvest Tawny Port，這款來自葡萄牙塞明頓的波特酒，余味與它背后的故事一樣長。關(guān)于這款酒的文章發(fā)表在貴刊2015年4月號。

　　04.你在評論葡萄酒的時候使用過最多的詞匯是什么？

　　平衡。這是所有品質(zhì)好的葡萄酒的基本條件：甜度、酒精度、酸度和單寧的平衡。

　　05.你的葡萄酒格言是？

　　給消費者：葡萄酒是用來和朋友分享與享受的。

　　給那些總是抨擊葡萄酒質(zhì)量的人：先去試試釀酒，再回來說話吧。

　　06.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　從2010年我回到香港開始，我就給《葡萄酒》雜志寫稿了。雜志改變了它的風格、改變了它的尺寸、改變了他的團隊，但沒有變的是它一貫的堅持：將葡萄酒知識用簡單易懂的方式告訴更多的讀者。這點我非常的欣賞?！镀咸丫啤冯s志的團隊都是對葡萄酒充滿熱情的，認真工作的人。

　　李德美

　　葡萄酒釀酒師，國際評委，中國葡萄酒專家委員會委員。

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　1997年在加州北部看到葡萄園后，覺得這可能就是自己想要從事的行業(yè)。當時是秋末，葡萄樹尚未落葉，但是葉色是五彩斑斕。因為在此前曾經(jīng)產(chǎn)生過選擇在葡萄酒領(lǐng)域發(fā)展的念頭，所以當時被漂亮的葡萄園美景打動：這應該是很美好的一種工作吧？

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　總體還是滿意的，自己想要做的事都已基本實現(xiàn)；即使在年末，被迫進行了調(diào)整，但是并沒有浪費時間。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　在智利Punta Arenas的游船上，看著周圍的冰川而品鑒美酒，并且沒有互聯(lián)網(wǎng)和手機信號的情況下，很是靜心、專注。

　　04.2015年印象最深刻的一款酒？

　　3月9日在上海品鑒的Leroy 1955 Gevrey Chambertin，一級園les Cazetiers，波爾多的老酒品鑒會參加得多一些，但是，勃艮第老酒終是可遇而不可求，尤其是開了瓶還能獲得贊譽的。這款酒從視覺上就給人很多期許，帶有明顯的橙紅色，不像是60歲的老酒；聞香中配合出果干、果醬以及花香，好的持久性；口感純凈、融化的單寧，一絲甜美，令人驚嘆回味的醇香。Leroy也是我第一次參觀勃艮第就訪問的酒莊，當時在酒窖的桶邊品鑒了所有的地塊。

　　05.您在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　平衡與協(xié)調(diào)。

　　06.您的葡萄酒格言是？

　　葡萄酒本身不會錯，如果出錯了不是釀酒師就是開瓶的人犯錯了。

　　07.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　這是一本貼近市場的專業(yè)葡萄酒雜志。

　　郝利文

　　葡萄酒教育家、前《葡萄酒評論》雜志主編、羅伯特·帕克評酒團隊亞洲區(qū)負責人。

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　愛上葡萄酒已經(jīng)有15年了，感覺吃吃喝喝中，時間過得真快。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　滿意也不太滿意，2015工作學習都進展不大，時光虛度。年底才開始蘇醒，發(fā)現(xiàn)很多該干的事都沒好好干。

　　03.2015年參加過留下印象最深刻的一場酒類活動？

　　《Decanter》在上海的美酒相遇之旅。

　　04.2015年喝到印象最深刻的一款酒？

　　2015年喝的酒多而雜，2007的拉圖讓我耳目一新，弱年份但到了適飲期，美好得讓人陶醉。

　　05.2016年有什么大計劃？

　　2016開始的新工作和學習的挑戰(zhàn)，注定是個鉆研苦讀的年份。

　　06.對2016年的期許？

　　希望自己靜心潛讀，認真做好該做的工作和學習。

　　07.你在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　優(yōu)雅。

　　08.你的葡萄酒格言是？

　　葡萄酒是一種生活方式。

　　09.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　專業(yè)，創(chuàng)新，敢于評論。

　　梅康妮

　　AWSEC教育機構(gòu)COO、多國葡萄酒大使、葡萄酒資深教育家。

　　01.何時愛上了葡萄酒？

　　我和葡萄酒可以說是從小就結(jié)下了不解之緣。小時候在澳大利亞生活，家人十分熱愛葡萄酒，因此我從小就跟著家人走遍澳大利亞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，對葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。長大后，我獨自走訪了各國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也修讀了不少葡萄酒專業(yè)課程。我用我的見聞和學到的葡萄酒知識帶家人從一個新的角度進入葡萄酒的世界。葡萄酒是我和家人聯(lián)系感情的重要橋梁。

　　02.對2015年的自己滿意嗎？

　　繼我們學校奪得“WSET全年最佳教育工作者”后，我們再獲得由法國葡萄酒協(xié)會頒發(fā)的“全年最佳課程培訓機構(gòu)”獎項。這些獎項為我們對葡萄酒教育事業(yè)的貢獻做出了肯定。

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　在法國香檳區(qū)Dom Pérignon的故居嘗試的7款的年份香檳讓我印象深刻。首席釀酒師Richard Geoffroy開了一瓶1970年的Dom Pérignon香檳。它入口充滿爆發(fā)力且?guī)в泄?，酸度和酒體十分平衡，其活力和鮮明度實在讓我有意想不到的驚喜。Richard的精彩講解讓我我猶如喝下醞釀在這香檳里45年的感動。

　　04.你在評論葡萄酒的時候使用最多的詞匯是什么？

　　結(jié)構(gòu)—它能幫我們感受葡萄酒不同的層次，彰顯其立體感。

　　05.你的葡萄酒格言是？

　　葡萄酒讓一切都有可能。

　　06.對《葡萄酒》雜志印象如何？

　　《葡萄酒》雜志是一本新派的刊物，內(nèi)容大膽創(chuàng)新，與時并進。透過文字，我們可與感受到這是一本用心經(jīng)營的雜志。這本雜志給人感覺清晰、智慧、精準。

　　韓良憶

　　臺灣美食旅游作家，曾旅歐13年，出版《在歐洲．逛市集》、《地址：威尼斯》和《我在法國西南有間小屋》。譯作《如何煮狼》等作品。

　　01.2015年去過的最印象深刻的一個地方？

　　我2015年的5月份去了葡萄牙的北部、中部、首都里斯本，還有一些較鄉(xiāng)下的地方。

　　02.2015年里印象最深刻的一款酒是什么？

　　葡萄牙有一種味道清淡常常隱約帶點氣泡的白葡萄酒，叫Vinhoverde，綠酒。我之前對葡萄牙綠酒的印象是它像飲料一樣，有氣泡，容易入口，層次不是很分明?？墒侨ツ?月份去葡萄牙到了產(chǎn)區(qū)附近才知道我的刻板印象不是很正確。

　　03.對2015年的自己滿意嗎？

　　我也不知道滿不滿意，可是我很知足。在過去這一年，其實我的人生發(fā)生一些變化，我姐姐在去年春天快來的時候去世了，對我打擊很大，雖然慢慢從打擊中走出來，悲傷有時還是難免，而這件事情讓我變得更知足了，人生太無常，我一直想好好地盡量地過好日常生活，日常生活中還是有很多美好的事物在撫慰我，對于這點，我很知足很感恩。

　　04.對2016年的期許？

　　2016年，我希望能夠好好把握季節(jié)，過好每一天，珍惜日常。什么名利、收入，都比不上好好過好日常生活，這是我對自己的期許。

　　05.可以為春節(jié)推薦一道好菜并為其搭配一款好酒嗎？

　　十香菜，它是我們家族的味道。把十種素菜分別切絲，分開來炒后再一起炒，最后淋一點醋跟麻油，十香菜就做成了。因為有醋和麻油，要搭配葡萄酒會有點挑戰(zhàn)，但我能肯定，搭配白葡萄酒會比紅葡萄酒好一點。配酒的時候醋要少放。其實，十香菜真的要搭配酒的話，中國的黃酒紹興酒會更合適。

　　董克平

　　《舌尖上的中國》美食顧問，央視《中國味道》總顧問。美食專欄作者，著名美食評論家。

　　01.2015年參加過的印象最深刻的一場美食美酒類活動？

　　“落花時節(jié)又逢君”2015白松露大董中國意境菜品鑒晚宴。晚宴的黑白主題將中國菜的意境又有新的升華。為白松露在中式菜肴中的使用提供了新的思路。晚宴中大董先生臨時創(chuàng)意的白松露與貴腐酒的配搭讓貴腐酒產(chǎn)生了味道奇跡。

　　02.2015年您遇到過的最出彩或者最特別的一道菜是什么？

　　來自NOMA餐廳的Anello做的一道意式阿奎瑞羅燴飯。打底是西班牙紅蝦做成的皮，用燴飯的熱度燙熟。黃油是離心機內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)后分離出的奶油做成。分離過程中，外罩一個封閉的罐子，罐子里有煙霧，煙霧用杰克丹尼的橡木桶木屑制成，味道層次豐富，配搭和諧。與長相思白酒配搭增益作用明顯。

　　03.對2015年的自己滿意嗎？

　　還算滿意。雖然都在忙碌中，但是因為喜歡，所以都能接受。2015年飛了10萬公里，《中國味道》拍過，沒掙什么錢日子還要過。最開心是參與了《中國味道》的錄制，讓傳家菜有了價值。21天貫穿中國從黑龍江黑河市自駕到云南騰沖市，走了8000公里，意義非凡，只是有些倉促了。

　　04.對2016年的期許？

　　身體健康，找個稱心的助手。

　　05.您的美食和美酒生活格言分別是什么？

　　吃喝是自己的事，其他都是過眼煙云。人之一生，不負舌尖不負卿才是完美。

　　06.可以為春節(jié)推薦一道好菜并為其搭配一款好酒嗎？

　　春節(jié)的時候做個好吃的涼菜吧。菜的名字叫風生水起，胡蘿卜、白蘿卜、紫甘藍、萵筍切絲，沙田柚取芯撕成小粒，白芝麻少許，熟腰果或熟花生若干，三文魚300－500克（視人數(shù)多少定）切成薄片。

　　好酒好蔡蔡昊

　　中國美食及酒類品評家。

　　01.2015年參加過的印象最深刻的一場美食美酒類活動？

　　印象深刻的是在今年年初的“好酒好蔡好友局”，好朋友張澍生大哥帶來了他收藏的幾瓶白馬酒莊的酒，有1934、1954、1974、1994年份的垂直品鑒。我配出了對應的菜是：香草煎魚、欖油烏雞、脆皮豬手和骨汁羊排，讓大家記憶猶新一想起就口水打轉(zhuǎn)。

　　02.2015年您遇到過的最出彩或者最特別的一道菜是什么？

　　在大董的冬季品鑒會上的“白松露墨魚汁紋絲豆腐羹”，黑白搭配、冷熱對應，讓白松露在黏稠的羹湯里盡情地揮發(fā)，展現(xiàn)時令食材的無窮魅力，令人感動！配上了納帕谷的小眾白葡萄酒White Rock Estate Chardonnay 2013，冷熱、油脂、奶油味濃，各種香！

　　03.2015年印象最深刻的一款酒？

　　最喜歡還是劉嘉玲小姐送我的兩瓶1990 Henry Jayer的Echezeaux Grand Cru，喝一瓶藏一瓶。成熟的酒、豐韻、絲綢，像被包裹著鵝絨的酥胸，一層層地待探究，一層層地被揭開，一層層地讓人回味。

　　04.您的美食和葡萄酒生活格言分別是什么？

　　好吃好喝才是硬道理！好酒好蔡好朋友好人生！

　　05.可以為春節(jié)或情人節(jié)推薦一道好菜并為其搭配一款好酒嗎？為什么推薦它并進行這樣的餐酒搭配呢？

　　刨上幾片Alba的白松露泡在蘇玳貴腐酒里，配上幾口廣東的臘味飯，奇妙而獨特的味蕾變化。油、香、甜、長，樸實無華又內(nèi)涵氣質(zhì)，符合有腔調(diào)的屌絲過情人節(jié)！

　　彭樹挺

　　從事飲食行業(yè)40多年，廣東烹飪協(xié)會名譽會長，廣州西餐行業(yè)協(xié)會永久會長。

　　01.2015年參加過的印象最深刻的一場美食美酒類活動？

　　大董的2015冬季品鑒會的上海專場，“落花時節(jié)又逢君”的主題，在紅黑白灰四色食材和充滿了意境設(shè)計的環(huán)境里面，一眾客人享受前所未有的美食與美酒。

　　02.2015年遇到最出彩或者最特別的一道菜是什么？

　　同樣是大董上海冬季品鑒會專場，我們私人餐后派對，牛油炒雞蛋加上新鮮的白松露菌，這個組合，讓我感受到一種空前絕后的享受，只能說誰試誰知道。

　　03.對2015年的自己滿意嗎？

　　過去這一年，開始放松心情，享受悠游自在的品味生活，到處見見朋友，吃吃喝喝，過一種很舒服的生活。當然，也要適可而止，對自己的健康負責，一切為了享受更美好舒適的生活。

　　04.對2016年的期許？

　　作為一個平常人，摸爬滾打這么多年，在人生的不同的階段，做不同的事情，享受不同的生活。

　　05.您的美食和葡萄酒生活格言分別是什么？

　　“自然”是最舒服的。食物自然而簡單，追求廣東人一致認同的不時不吃、不鮮不吃、原汁原味的美食口味。酒也亦然。

　　06.結(jié)合這些年的經(jīng)驗，您會用哪些話來總結(jié)您的餐酒搭配之道？

　　餐酒搭配之道在于為了提升客人進餐的感受和體驗。對菜式的創(chuàng)作，沒有必要牽強而行，盲目冒險。為了表現(xiàn)而胡亂進行餐酒搭配，則更是不可取。

　　紀曉華

　　香港知名設(shè)計顧問，美食旅游專欄作家。

　　01.2015年參加過的印象最深刻的一場美食美酒類活動？

　　我的美食團去了木桐莊（Chateau Mouton Rothschild），感受不只我一人，大家一起的喜悅！獨樂樂不如眾樂樂。

　　02.2015年印象最深刻的一款酒？

　　意大利的Verv Prosecco Extra Dry DOC N.V.。它很便宜，適合每天飲用，同時以Prosecco來說十分出色。富含西柚、橘子皮、花香、青蘋果、酵母味。中高酸度，十分干口。收結(jié)礦物質(zhì)重而微苦，有奶油幼滑口感。但氣泡數(shù)量和質(zhì)量都不能和香檳比。配清淡貝類海鮮，一流！

　　03.對2015年的自己滿意嗎？

　　滿意，最開心的事是看到自己很努力，仍然相信，仍然堅持過好生活的信念！

　　04.2016年在工作和生活上有什么特別想做的事？

　　出一本素食烹飪書。

　　05.您的美食和葡萄酒生活格言分別是什么？

　　不論平貴，不能勉強！

　　06.結(jié)合這些年的經(jīng)驗，您會用哪些話來總結(jié)您的餐酒搭配之道？

　　不要盲目相信“專業(yè)”！

　　曾超敬

　　現(xiàn)任朗廷酒店集團中餐行政總廚，曾就任香港康得思酒店（原旺角朗豪酒店）明閣中餐食府行政總廚，與團隊一起為明閣連續(xù)幾年贏得米其林二星級殊榮，也是明閣多個獲獎?wù)信撇耸降膭?chuàng)始人。

　　01.對2015年的自己滿意嗎？

　　整體滿意。

　　02.2015年參加過的印象最深刻的一場美食美酒類活動？

　　在美國洛杉磯做的中餐粵菜的推廣活動。將當代的粵菜介紹給當?shù)孛绹苏J識，重新認識當代粵菜與當?shù)靥迫私值幕洸朔謩e很大。使當?shù)孛绹藢Ξ敶洸说恼J識有了很大改觀。

　　03.2015年里印象最深刻的一款酒或一道菜。

　　龍皇批金甲。

　　菜式的特別之處是用新鮮的東星斑魚柳釀了新鮮蝦膠，用高溫油炸至香脆，再以自家調(diào)制頭道醬油使釀了蝦膠的東星膽魚柳更鮮香。再配椒鹽游水海中蝦，加上精美的擺盆，創(chuàng)作成一個精美有特色令客人驚喜的菜式。深受中外食客歡迎！

　　04.2015年里遇到的最出彩或最特別的餐酒搭配是？

　　在2015年我做的一個菜式松露金瓜，它和牛粒配以澳洲的設(shè)拉子（Shiraz）最為匹配，廣受中外客人歡迎！澳洲設(shè)拉子的酒體相對圓潤豐厚！跟澳洲和牛的油份和牛肉的濃香相輝映！

　　05.對2016年的期許？

　　2016年的目標是希望可以開自己親自主理的餐廳，并獲得米其林3星評級！

　　06.你的美食生活格言是？

　　用心做好每一道菜，多琢磨、多堅持，在不斷的嘗試中改變自己方能創(chuàng)出成績。

　　陳繼祖

　　澳門星際酒店行政總廚，其掌廚的星際酒店旗下餐廳風味居剛獲得米其林一星。

　　01.2015年參加過的印象最深刻的一場美食美酒類活動？

　　我們品味坊餐廳每年都會舉辦不少不同國家、不同酒莊、不同品牌的葡萄酒晚宴，2015年就舉行了三場葡萄酒晚宴。其中9月份的紐西蘭CIRRO系列葡萄酒晚宴讓我印象非常深刻，因為喝起來比較舒服，而且性價比高，客人反響也很不錯。

　　02.2015年印象最深刻的一款酒？

　　我對CHATEAU CLARKEBaron Edmond de ROTHSCHILD 2008這款紅酒印象很好。這款酒酒體豐厚，在配餐中，適合搭配一些比較“男士”的菜，像鵝肝類這些較烈的食物。例如搭配炭燒和牛，牛的脂肪經(jīng)過炭燒，濃烈的炭燒味，再配上酒體豐厚的酒，非常舒服。

　　03.對2015年的自己滿意嗎？

　　我非常滿意。我最開心莫過于我?guī)ьI(lǐng)的品味坊西餐廳、5樓的風味居北方菜館在10月的時候獲得《米其林指南香港澳門2016》推薦，其中風味居拿了米其林一顆星。

　　04.對2016年的期許？

　　到處去嘗試菜式是我的分內(nèi)事，但是因為時間關(guān)系，我嘗試不了太多。2016年是非常挑戰(zhàn)的一年，我希望2016年能抽多點的時間去吃多點別人菜式。拿米其林二顆星是一個期待，人人都希望更上一層樓嘛。

　　05.結(jié)合這些年的經(jīng)驗，您會用哪些話來總結(jié)您的餐酒搭配之道？

　　不同的葡萄酒的口感不同，當你單獨飲用時可能會覺得酒偏于酸、甜活不夠醇，這是正常的時候，但是當為這個酒設(shè)計一個菜單，美酒配美食會相得益彰，感覺是不一樣的，你對這款酒的看法都不一樣的，覺得這個酒很不錯，這也是你的成功。其實這要看師傅本身是怎么看待、處理這款酒，結(jié)合對葡萄酒和自己廚藝的理解搭配。

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