麥德龍現(xiàn)購自運（METRO Cash & Carry）是現(xiàn)代商業(yè)領(lǐng)域最為成功的業(yè)態(tài)之一，公司在其五十多年的成功發(fā)展中，一直堅持為專業(yè)客戶提供量身定制的高質(zhì)量產(chǎn)品組合。1996 年，麥德龍在上海開設(shè)了它的第一家中國現(xiàn)購自運批發(fā)商場，給中國帶來了全新的商業(yè)理念。迄今，麥德龍在中國的 58 個城市開設(shè)了 90 家商場，擁有約 12,000 名員工和逾 800 萬客戶。

法國美食精神大獎 （Trophées de l’Esprit Alimentaire），旨在表彰和鼓勵在中國長期致力于推廣法國美食精神及美食文化的中國籍代表人物。最近的一次頒獎活動于 2017 年 12 月 15日在北京順利舉辦。其中，錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司（METRO Jinjiang Cash & Carry Co.,Ltd）獲得了“年度最佳法國美食美酒銷售平臺大獎”。借此機會，本刊采訪了麥德龍運營副總裁葉博睿（Patrice Genet）先生。

RES：在麥德龍，大約有多少種類來自法國的食品？其中哪類或哪幾類產(chǎn)品最受中國消費者歡迎？麥德龍是如何挑選這些進口到中國的法國食品的？

葉博睿先生：麥德龍所經(jīng)營的法國食品有酒類、速凍食品、奶酪、水果蔬菜和罐頭食品等。其中有一些是特別供應(yīng)餐飲渠道的，包括：大米、食用油、豬肉、水果蔬菜。在這當(dāng)中，葡萄酒是最受中國消費者青睞的產(chǎn)品，特別是來自波爾多產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒。在選擇供應(yīng)商時，我們會從兩個方面考慮，一是大眾所熟知的，比如波爾多地區(qū)葡萄酒；另一類是品牌比較知名的，比如總統(tǒng)奶酪。我們堅持原產(chǎn)地采購原則，并成立專業(yè)的采購團隊進行采購。當(dāng)然這個采購團隊并不僅服務(wù)于公司在法國的采購事宜，我們與 28 個國家都有合作。比如，在采購酒類時，專業(yè)人員會根據(jù)葡萄酒的風(fēng)土、年份、酒品等綜合因素進行購入。

RES：在宣傳和推廣法國美食方面，麥德龍開展過哪些活動可以和我們分享一下？可否舉例說明。

葉博睿先生：麥德龍一直致力于法國美食美酒的推廣。例如舉辦“法國周”、參加法國葡萄酒展覽、贊助博古斯烹飪大賽、與米其林星級餐廳進行合作，其他還包括贊助本屆法國美食精神大獎等。舉一個具體的例子來說，麥德龍每年都會參加博若萊新酒在每年 11 月第三個星期四的發(fā)布會。博若萊新酒來自法國博若萊產(chǎn)區(qū)，是唯一用當(dāng)季葡萄釀造，當(dāng)季即可品飲的 AOC 級別的紅酒。麥德龍會將比賽第一名，以及博若萊地區(qū)最大的三家酒商的葡萄進口到中國來，介紹給廣大的中國消費者。

RES：食品安全是近年來最受關(guān)注的話題，麥德龍是如何保障食品安全的呢？

葉博睿先生：麥德龍堅持“從農(nóng)場到市場”一路的質(zhì)量保證，首先就是確保食品供應(yīng)鏈的源頭上堅持高標(biāo)準(zhǔn)。除了對源頭的把控，麥德龍對農(nóng)產(chǎn)品的加工、包裝、和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，同樣實行嚴(yán)格的控制和記錄。目前，麥德龍旗下麥咨達(dá)追溯系統(tǒng)已涵蓋 4,000 多種可追溯商品，方便顧客在透明而便利的信息鏈中，選購到安心的產(chǎn)品。例如，一款豬肉產(chǎn)品，只需掃描可追溯碼，就能知道有關(guān)它的全部信息，包括飼養(yǎng)、屠宰、分割，以及從包裝到運輸?shù)刃畔⒁捕家荒苛巳?。?yán)苛的 HACCP 國際食品安全保證體系貫穿于衛(wèi)生操作的每個細(xì)節(jié)。

麥德龍是 2008 年奧運會、2010 年世博會、2016 年 G20 峰會的食品供應(yīng)商，我認(rèn)為這充分說明了相關(guān)部門對麥德龍品質(zhì)的認(rèn)可。

RES：請您介紹一下，目前麥德龍能夠為餐飲行業(yè)的買家提供哪些產(chǎn)品與服務(wù)？

葉博睿先生：中國的餐飲業(yè)市場潛力巨大。麥德龍中國在過去的 20 年中，已經(jīng)積累了多年服務(wù)餐飲客戶的經(jīng)驗。為了更好地服務(wù)于中國餐飲客戶，提高客戶滿意度，麥德龍中國專門設(shè)立了食品配送業(yè)務(wù)渠道，不僅提供多品類、全系列的餐飲商品，還推出優(yōu)質(zhì)便捷的配送服務(wù)和一站式解決方案。FSD 青島平臺業(yè)務(wù)于 2014 年 6 月正式上線，F(xiàn)SD 特別配備了一支經(jīng)驗豐富的專業(yè)隊伍，根據(jù)餐飲類客戶的需求量身定制個體化、精準(zhǔn)化的解決方案。

麥德龍中國于 2016 年 6 月在上海開設(shè)了餐飲學(xué)院，主要面向麥德龍在上海和周邊省份現(xiàn)有和潛在的餐飲類專業(yè)客戶，為其提供專業(yè)知識和技能培訓(xùn)，解決餐飲從業(yè)者的實際痛點。同時在總部開設(shè)了樣板員工餐廳，提供食堂經(jīng)營的解決方案。同一年，麥德龍開啟無錫食品配送平臺。無錫食品配送平臺和麥德龍餐飲學(xué)院緊密合作，助力餐飲行業(yè)的發(fā)展。

RES：麥德龍進入中國已經(jīng)逾 20 年了，這些年來，您感覺中國市場有了哪些變化？麥德龍采取了哪些措施或策略？未來或近期的公司發(fā)展規(guī)劃及動向如何？

葉博睿先生：我想可以用一句話來概括：中國的發(fā)展速度是巨快的，而麥德龍一定要跟上這個高速發(fā)展的步伐。目前我們的方向是打造電商平臺。麥德龍已經(jīng)完成了全國商場網(wǎng)上商城的建設(shè)，實現(xiàn)了線下商場的網(wǎng)上呈現(xiàn)；通過優(yōu)化線下商場配套功能，將每家商場打造成一個 O2O 服務(wù)中心。此外，前面也提到的 FSD 食品配送平臺的建設(shè)；以及在店內(nèi)設(shè)立客戶驛站、福利禮品館等設(shè)施；針對企業(yè)用戶，麥德龍配備專職的客戶經(jīng)理，提供采購的專業(yè)建議及獨有的商業(yè)解決方案。麥德龍一直致力于營造良好的購物環(huán)境，全面提升購物體驗。

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