2017 年 10 月上海寶華萬豪酒店正式任命王梓名為中餐廳行政總廚。在加入上海寶華萬豪酒店前，他曾任職于香港多家知名五星級酒店和餐廳，他精通廣東菜系以及中餐創(chuàng)新菜系。王師傅致力于將自己的無限創(chuàng)意帶人傳統(tǒng)中式料理中，為食客們呈現(xiàn)愉悅味蕾的盛宴?！拔曳浅s幸加入萬豪中餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)，”王梓名如是說，“我期待用自己的熱情和創(chuàng)意為食客們帶來更多無與倫比的美味料理?！?/p>

初來乍到：從福建到香港，從學(xué)校到后廚

王梓名是香港的新移民，12 歲的時(shí)候跟隨父母由福建移居到了香港，生活跟學(xué)習(xí)環(huán)境的劇變讓他感覺不適應(yīng)，“香港的學(xué)校是全英文教學(xué)，當(dāng)時(shí)我粵語都沒能說好，還怎么學(xué)得進(jìn)英語？那時(shí)候我的功課就落下了?！?/p>

年紀(jì)處于反叛期的他，在壓抑的環(huán)境下，逐漸失去了對念書的興趣?！暗菫榱松?，哪怕不念書，還是得撿起一門手藝的?！痹偌由喜幌霝榧依飵磉^多的負(fù)擔(dān)，王梓名在一次機(jī)緣巧合下，由一位師兄領(lǐng)著入了餐飲的門。

“剛開始的時(shí)候太苦了，除了幫后廚打荷干雜活，還得每天背著大蒸籠賣包子。”也許是因?yàn)楦苫钐?shí)賣力，入行不久后他便受到了飯店主廚的賞識，獲得了真正學(xué)習(xí)廚藝的機(jī)會。“當(dāng)時(shí)很興奮，不是因?yàn)槟軐W(xué)到東西了，而是覺得在后廚房很輕松，而且有很多吃的，那時(shí)候我是發(fā)育期嘛?！彼Φ煤荛_心。

可是后廚的日子遠(yuǎn)不及他想象般美好，加倍的工作量以及師傅“難以想象的嚴(yán)格”都讓他一時(shí)無所適從，日常操作失誤上一點(diǎn)點(diǎn)，一個(gè)搟面棍就會從他腦袋旁邊呼嘯而過，王梓名費(fèi)了很大的功夫才能習(xí)慣下來，“現(xiàn)在學(xué)廚的年輕人們是很難想象這樣子的學(xué)習(xí)環(huán)境的，我不是在老生常談，但是當(dāng)時(shí)我們都信仰嚴(yán)師出高徒，師傅對你嚴(yán)格，就是塞錢進(jìn)你的口袋?！?/p>

當(dāng)然，王梓名很大程度上更羨慕現(xiàn)在的學(xué)廚環(huán)境，互聯(lián)網(wǎng)的便利以及教材文獻(xiàn)的普及大大減少了學(xué)習(xí)的成本，在那個(gè)年代，食材的特性以及烹飪的方式方法都得全靠自己摸索跟融會貫通，“以前哪有什么整牛剖析圖，牛肉哪個(gè)部位有什么特點(diǎn)、如何宰割、具體怎么烹飪都得自己實(shí)踐，可以說師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。”回憶中的王梓名很是感慨。

年少學(xué)廚的時(shí)光里，王梓名立下的目標(biāo)是早日當(dāng)上飯店主廚，“那時(shí)候很單純，覺得當(dāng)主廚太安逸了，每天不用炒幾個(gè)菜，訓(xùn)訓(xùn)徒弟就可以收工下班了?！钡饺缃?，他的目標(biāo)已實(shí)現(xiàn)多時(shí)，而他也早已明白，當(dāng)主廚不難，當(dāng)好主廚很難，“廚藝的高度沒有止境，人對這個(gè)高度的追求也是沒有止境的，這是我當(dāng)上主廚后才真正領(lǐng)悟到的東西?！?/p>

創(chuàng)新是競爭力，正宗粵菜是不存在的

今年來內(nèi)地的餐飲進(jìn)化升級堪稱飛速，高度國際化的上海讓遠(yuǎn)道而來的王梓名幾乎感受不到不適應(yīng)，“上海和香港很像，都是日新月異的城市，在這里工作不能一成不變。”

在過去，廚師可以靠純粹的烹飪技術(shù)以及經(jīng)歷進(jìn)行晉升，而現(xiàn)在的餐飲環(huán)境則愈發(fā)追求創(chuàng)意，這是一個(gè)大環(huán)境倒逼廚師學(xué)習(xí)新事物的時(shí)代?！拔液芟矚g我手下的年輕人們，他們的思維他們的創(chuàng)意都是我非常欣賞的。”緊跟趨勢，融合元素也因此出現(xiàn)在了他近年來的菜品當(dāng)中。

“但是最近我也逐漸又讓一些老式傳統(tǒng)菜品回流。”王梓名認(rèn)為餐飲趨勢與服裝時(shí)尚趨勢有一個(gè)很大的共同點(diǎn)，那就是呈無限輪回的圓環(huán)狀。就如同某個(gè)單品，總會在沉寂多時(shí)后又重回時(shí)尚風(fēng)口，傳統(tǒng)菜品添加進(jìn)新元素再重回大眾視野，往往也會讓人眼前一亮。

作為一名粵菜廚師，王梓名認(rèn)為融合與創(chuàng)意對粵菜的發(fā)展是好事，可是廚師不能丟掉傳承的根。問及粵菜的傳承是什么，他給出了自己的理解：“粵菜從無正宗之說，沒有正宗的粵菜，只有傳統(tǒng)的粵菜，創(chuàng)新的同時(shí)堅(jiān)守一些傳統(tǒng)就是傳承?！?

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