1995 年初入社會餐飲學(xué)徒的徐嘯波和大多數(shù)從廚的人一樣，從廚房最基本的功夫?qū)W起。從起初只拿廚師當(dāng)作一份養(yǎng)活自己的工作，對做菜一知半解，一晃 5年過去，基本功漸漸扎實(shí)的他竟對烹飪產(chǎn)生了極大的興趣。“師傅看我向上好學(xué)，算是一塊從廚的材料，于是就推薦我到當(dāng)時剛開業(yè)的上海波特曼麗思卡爾頓工作。初入職拿的是最低工作，有時甚至入不敷出。”但也就是憑著對烹飪的一份赤誠初心，徐嘯波在這里一干就是 8 年，“利用這 8 年時間，不僅精進(jìn)了廚藝，更鍛煉了外語?，F(xiàn)在回頭看，還真是為后來在外灘茂悅和半島酒店的工作鋪就了一定的基礎(chǔ)。”

“悅”饕餮，“悅”精彩

2017 年，上海環(huán)球港凱悅酒店籌備開業(yè)，曾任職上海外灘茂悅大酒店著名的新大陸中國廚房的徐嘯波挑起了大梁，負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計研發(fā)，將凱悅一貫堅持的高品質(zhì)餐飲理念融合清新雅致的江南美味，在位于酒店 45 樓的享悅中餐廳傾力呈現(xiàn)?！熬频暌还灿兴拈g特色餐廳和酒廊，能夠?yàn)榭腿颂峁┎煌拿朗丑w驗(yàn)。首先，是我的主場，位于酒店 45 樓的享悅中餐廳。在這里，我們的團(tuán)隊秉承著凱悅一貫堅持的高品質(zhì)餐飲理念以及享譽(yù)全球的美食與美酒服務(wù)，為客人提供正宗的江南美食。咖啡廳位于 7 層，美食市集 style 讓客人在這里可以享用琳瑯滿目的東西方時令美食。除了全日提供國際美食零點(diǎn)服務(wù)外，每日三餐期間，客人都能夠在餐廳的三間廚房內(nèi)看到廚師們現(xiàn)場展示烹飪美食的完整過程。”徐嘯波介紹道，“說到酒店的餐飲設(shè)施，我們的天際酒吧絕對是蘇州河畔能夠盡攬城市天際線壯美風(fēng)景的所在。在酒店標(biāo)志性尖頂下的兩個室外露臺舉杯暢飲，這大概就是對‘璀璨星空下的難忘夜晚’最好的詮釋了吧…對于商務(wù)客人來說，酒店的大堂一側(cè)的大堂酒廊環(huán)境舒適，商務(wù)設(shè)施齊全。無論白天或夜晚，客人都可以在這會客室一般的環(huán)境中享用各式飲料和簡餐?！?/p>

享悅中餐廳位于酒店 45 層，賓客置身其中既可享受美食，又能俯瞰城市景觀。設(shè)計師以江南庭院為靈感，用鏤空的屏風(fēng)將整個餐廳分成不同的區(qū)域。以燈籠為原型打造的壁燈，為餐廳增添了一份靜謐。餐廳中的麻布坐墊搭配木質(zhì)桌面，彰顯高貴；而淺色地毯剛好打破了深色桌面的沉重，配以墻壁上的青花瓷藝術(shù)品稍稍點(diǎn)綴，使得餐廳更加富有立體感。32 個造型各異的中國陶瓷分布在餐廳三個展架中，與窗外靈動的景觀相輔相成，為餐廳增添了幾分活力。

在這里，秉承凱悅一貫堅持的高品質(zhì)餐飲理念以及享譽(yù)全球的美食與美酒服務(wù)，提供正宗的江南風(fēng)味美饌。餐廳共設(shè)有 85 個觀景餐位及可容納6-20位賓客的7間獨(dú)立貴賓包房，每個餐位都可觀賞靈動的都市美景。正午時分，陽光透過窗棱灑上桌面，歲月的光影融入美食的濃香，每一口都耐人尋味；夜幕降臨后，周圍的車水馬龍與繁華的城市構(gòu)造出一副專屬于上海的美景，此刻享悅中餐廳的這份靜謐卻給予賓客一種“大隱隱于市”的清雅之感。

不時不食 悅享新鮮

享悅中餐廳信奉“不時不食”，精選新鮮直供的時令食材，運(yùn)用最適合的醬汁烹飪，以保留食物最本質(zhì)的味道，打造新鮮健康的江南菜肴。“我們精選優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材，精心烹飪，發(fā)揮創(chuàng)意，同時有凱悅優(yōu)質(zhì)的服務(wù)團(tuán)隊提供一流的服務(wù)，一定不會讓來到這里用餐的客人失望。”說到凱悅品牌，說到自己的團(tuán)隊，徐嘯波的語氣中透露著自信與篤定。

享悅中餐廳的特色菜品從涼菜、熱菜、海鮮、主食到餐后小點(diǎn)，無一不將江南菜系的精華透過點(diǎn)滴細(xì)節(jié)呈現(xiàn)給賓客。招牌菜八寶葫蘆鴨，宮保明蝦球，石鍋招牌銀鱈魚、享悅扣肉…都是徐師傅在傳統(tǒng)菜品基礎(chǔ)上進(jìn)行改良的杰作?！鞍藢毢J鴨是一道非常傳統(tǒng)的江南菜品，我在經(jīng)典配方的基礎(chǔ)上稍作改良，將整鴨去骨后填入蓮子、紅棗、鮑魚、大蝦及瑤柱等營養(yǎng)豐富的食材，最后將整個鴨子填塞到葫蘆形狀的容器中。糯米的軟糯搭配上肉類的鮮香，不僅營養(yǎng)和口味更符合現(xiàn)代人的需求，上菜時的儀式感更為整道菜加分不少?！闭f起享悅的特色菜品，徐師傅直呼“太難取舍”，“享悅的江南菜每一道都是精心研發(fā)的作品……非要說一兩樣的話，還要數(shù)堂灼東星斑。灼是一種烹飪技法，它無汁無芡，目的就在于彰顯原料的本味，堂灼也就是將原料拼擺裝盤后，全部端上餐桌，廚師在客人面前進(jìn)行現(xiàn)場烹制。

專業(yè)的廚師在竹爐中點(diǎn)燃炭火，帶到客人的桌旁，火種的獲取以一種自然、原始的方式，由此涮燙出來的東星斑保留了其最初的鮮嫩。除此之外，客人還可以選擇自己喜歡的湯底進(jìn)行搭配，選擇自己最喜歡的口味。”

時值新年，團(tuán)圓總是這個季節(jié)不二的主題。如何讓這個新年更有年味？徐師傅認(rèn)為“團(tuán)圓才是最難忘的味道”：“提到過年，我總是懷念小時候家里那一大鍋熱氣騰騰的熱湯，肉圓、蛋餃、筍干、蹄 ，都是只有新年才能吃到的美味。所以我們的年夜飯?zhí)撞统税哺袼古Ｈ饬?、九孔鮮鮑扣豬手、波士頓龍蝦、盤龍蒸東星斑等這些充滿美好意頭的年菜之外，還為客人們準(zhǔn)備了一道最有年味的‘全家福砂鍋’，讓忙碌了一年的家人，摘掉圍裙，放下勺鏟，在充滿兒時記憶的年味中，過一個溫暖的新年。除了各款傳統(tǒng)豐盛的年夜飯?zhí)撞?，我們還準(zhǔn)備了性價比極高的外帶盆菜。盆菜是客家菜式，起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史。酒店今年推出的盆菜挑選了包括海參、瑤柱、鮮鮑魚、鵝掌、鮮蝦等在內(nèi)的 10 多種上乘海鮮及肉類食材，搭配優(yōu)質(zhì)蔬菜，豐滿有序的層疊鋪擺。大廚們以獨(dú)特精湛的手法烹飪，湯汁濃稠、色味飽足，客人買回家后只需按照禮盒內(nèi)的小貼士進(jìn)行簡單操作即可食用。試想一下，一桌子食客圍坐在一起，共享這滿滿一盆年菜，熱鬧、自在、年味十足！”

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