汪　杰，王劍萍，鄭　丹，楊家鋒，吳蓓莉

　?。▽幉ㄊ泻Ｑ笈c漁業(yè)研究院，浙江寧波 315000）

　　摘　要：食品安全問題關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，而食品檢測作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其重要性不言而喻。本文闡述基于食品安全標準開展食品檢測的積極作用，深入分析當(dāng)前食品檢測過程中存在的問題，并針對性地提出解決對策，以期為提高我國食品檢測水平，保障食品安全提供有益參考。

　　關(guān)鍵詞：食品檢測；食品安全標準；解決對策

　　隨著人們生活水平的不斷提高，對食品安全的關(guān)注度也日益提升。食品安全不僅直接影響消費者的健康，還關(guān)乎食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及社會的穩(wěn)定。食品檢測依據(jù)食品安全標準，運用科學(xué)的方法和技術(shù)，對食品中的各種成分、有害物質(zhì)等進行分析和測定，從而判斷食品是否符合安全要求。然而，在實際的食品檢測工作中，存在著諸多問題，嚴重制約食品檢測工作的有效開展和食品安全保障水平的提升。

　　1　基于食品安全標準開展食品檢測的重要性

　　1.1　規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為

　　食品安全標準為食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)提供了明確的規(guī)范和準則，確保食品從農(nóng)田到餐桌的每一個步驟均符合安全要求。依據(jù)食品安全標準進行食品檢測，有助于食品生產(chǎn)者掌握和了解生產(chǎn)原料的合格情況，為自身采購提供相關(guān)材料依據(jù)，確保生產(chǎn)的食品合法合規(guī)，起到規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為的積極作用。

　　1.2　助力食品安全監(jiān)管部門履行職責(zé)

　　監(jiān)管部門依據(jù)食品安全標準對市場上的食品進行監(jiān)督抽檢，經(jīng)過檢測后一旦發(fā)現(xiàn)不合格食品，可及時采取下架、召回等措施，防止問題食品流入市場。同時，檢測結(jié)果也可為監(jiān)管部門提供執(zhí)法依據(jù)，對于違反食品安全標準的行為，可依法進行處罰，從而對食品生產(chǎn)經(jīng)營者形成強大的威懾力[1]。

　　1.3　提振公眾消費信心

　　現(xiàn)階段，消費者對食品安全問題高度關(guān)注。若消費者知曉食品經(jīng)過檢測后符合相關(guān)食品安全標準要求，會更加放心地購買和食用。食品檢測有助于維護消費者的合法權(quán)益，營造良好市場環(huán)境，提升公眾消費信心，促進和諧社會建設(shè)。

　　2　基于食品安全標準開展食品檢測存在的問題

　　2.1　食品安全標準體系不完善

　?。?）標準更新滯后。食品行業(yè)發(fā)展迅速，新的食品種類、加工工藝不斷涌現(xiàn)，但現(xiàn)有的食品安全標準更新滯后，難以適應(yīng)行業(yè)變化的需求。一些新興的功能性食品，其成分和功效的檢測標準尚未明確，導(dǎo)致在檢測過程中缺乏有效的依據(jù)，無法準確判斷其安全性。

　　（2）標準間存在沖突。不同部門制定的食品安全標準在某些方面存在不一致甚至沖突的情況。然而，由于各部門的職能范圍、監(jiān)管重點以及制定標準的依據(jù)和方法不一致，導(dǎo)致這些食品安全標準存在差異。這種差異使得食品檢測人員在實際操作中無所適從，影響了檢測結(jié)果的準確性和權(quán)威性。

　?。?）部分標準缺乏科學(xué)性。部分食品安全標準在制定過程中，缺乏充分的科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持。一些標準的限量值設(shè)定不合理，無法有效保障消費者健康。同時，某些地方標準過于嚴苛，且脫離實際生產(chǎn)水平，也給企業(yè)帶來過高的成本壓力，在實際檢測中難以執(zhí)行[2]。

　　2.2　食品檢測技術(shù)相對落后

　　（1）傳統(tǒng)檢測技術(shù)效率低。目前，一些基層食品檢測機構(gòu)仍主要采用傳統(tǒng)的化學(xué)分析、微生物培養(yǎng)等檢測技術(shù)。這些技術(shù)操作煩瑣、檢測周期長，如微生物檢測通常需要數(shù)天才能得到結(jié)果，難以滿足快速檢測大量食品樣本的需求。在應(yīng)對突發(fā)食品安全事件時，無法及時提供準確的檢測結(jié)果。

　　（2）先進檢測技術(shù)應(yīng)用不足。雖然我國在食品檢測技術(shù)研發(fā)方面取得了一定進展，如基因芯片技術(shù)、快速檢測試劑盒等，但在實際應(yīng)用中，由于設(shè)備昂貴、技術(shù)復(fù)雜、對操作人員要求高，這些先進技術(shù)在基層檢測機構(gòu)的普及程度較低，導(dǎo)致整體食品檢測技術(shù)水平參差不齊。

　　（3）檢測技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱。當(dāng)前，我國食品檢測技術(shù)的研發(fā)投入相對不足，科研力量分散，缺乏系統(tǒng)性和協(xié)同性。與發(fā)達國家相比，在高端檢測技術(shù)的原創(chuàng)性研究方面存在較大差距，許多核心技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備依賴進口，限制了我國食品檢測技術(shù)的自主發(fā)展和創(chuàng)新能力的提升。

　　2.3　食品檢測人員專業(yè)素質(zhì)有待提高

　?。?）專業(yè)知識不足。部分食品檢測人員缺乏系統(tǒng)的食品科學(xué)、化學(xué)分析、微生物學(xué)等專業(yè)知識，對食品安全標準和檢測方法的理解不夠深入，在實際檢測操作中容易出現(xiàn)錯誤，影響檢測結(jié)果的準確性。例如，在進行復(fù)雜的食品成分分析時，由于檢測人員對相關(guān)原理和操作技巧掌握不熟練，可能導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)偏差較大。

　?。?）操作技能不熟練。一些檢測人員雖然具備一定的理論知識，但實際操作技能缺乏訓(xùn)練。在使用先進檢測設(shè)備時，不能正確調(diào)試、維護和操作，導(dǎo)致設(shè)備性能無法充分發(fā)揮，甚至出現(xiàn)故障。例如，在高效液相色譜儀的操作過程中，如果不能準確設(shè)置參數(shù)、正確處理樣品，將會嚴重影響檢測結(jié)果的可靠性。

　?。?）缺乏質(zhì)量控制意識。部分檢測人員對質(zhì)量控制的重要性認識不足，在檢測過程中不嚴格按照標準操作規(guī)程進行操作，忽視質(zhì)量控制環(huán)節(jié)。例如，相關(guān)檢測人員未進行平行樣檢測、不及時校準儀器等。這使得檢測數(shù)據(jù)的準確性和精密度難以保證，無法為食品安全監(jiān)管提供可靠的依據(jù)。

　　2.4　食品檢測設(shè)備和資源配置不合理

　?。?）設(shè)備老化、陳舊。一些基層食品檢測機構(gòu)的檢測設(shè)備長期未得到更新和維護，設(shè)備老化、陳舊嚴重，性能下降。例如，一些分光光度計的精度已經(jīng)無法滿足當(dāng)前檢測標準的要求，但由于缺乏資金，仍在繼續(xù)使用，這必然會影響檢測結(jié)果的準確性。

　?。?）設(shè)備配置不均衡。不同地區(qū)、不同級別的食品檢測機構(gòu)在設(shè)備配置上存在較大差異。一些經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)和省級以上檢測機構(gòu)擁有先進、齊全的檢測設(shè)備。而基層檢測機構(gòu)，尤其是一些偏遠地區(qū)的檢測機構(gòu)，設(shè)備嚴重不足，僅能開展一些常規(guī)檢測項目。對于一些復(fù)雜、高精度的檢測項目，則無法開展檢測，導(dǎo)致食品檢測能力發(fā)展不平衡[3]。

　?。?）檢測資源共享機制不完善。目前，我國食品檢測資源分散在多個部門和機構(gòu)，缺乏有效的共享機制。各檢測機構(gòu)間信息溝通不暢，檢測設(shè)備和技術(shù)資源無法得到充分利用，存在重復(fù)建設(shè)和資源浪費的現(xiàn)象。

　　3　針對食品檢測存在問題的解決對策

　　3.1　完善食品安全標準體系

　?。?）加快標準更新速度。建立健全食品安全標準動態(tài)更新機制，加強對食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)的跟蹤和研究，及時收集國內(nèi)外相關(guān)標準信息。組織相關(guān)領(lǐng)域的專家，針對新出現(xiàn)的食品種類、加工工藝以及食品安全問題，開展標準制定和修訂工作，確保食品安全標準能夠及時反映行業(yè)發(fā)展的最新需求。

　?。?）協(xié)調(diào)統(tǒng)一標準。加強各部門間的溝通與協(xié)作，建立食品安全標準協(xié)調(diào)機制。對不同部門制定的食品安全標準進行梳理和整合，消除標準間的沖突和矛盾。統(tǒng)一食品檢測方法、限量值等關(guān)鍵指標，確保食品檢測工作在全國范圍內(nèi)有統(tǒng)一、明確的標準可依，提高檢測結(jié)果的可比性和權(quán)威性。

　?。?）提高標準科學(xué)性。在食品安全標準制定過程中，要加強科學(xué)研究和數(shù)據(jù)積累。充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，開展風(fēng)險評估和驗證工作，確保標準的限量值等指標設(shè)定科學(xué)合理。廣泛征求食品生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)、消費者等各方意見，使標準既能夠保障公眾健康，又符合實際生產(chǎn)和市場需求，具有可操作性。

　　3.2　加強食品檢測技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用

　?。?）加大研發(fā)投入。政府應(yīng)加大對食品檢測技術(shù)研發(fā)的資金支持力度，設(shè)立專項科研基金，鼓勵科研機構(gòu)、高校和企業(yè)開展食品檢測技術(shù)的創(chuàng)新研究。引導(dǎo)社會資本投入食品檢測技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域，從而形成多元化的投入機制，為食品檢測技術(shù)的發(fā)展提供堅實的資金保障。

　?。?）推動技術(shù)創(chuàng)新。加強產(chǎn)學(xué)研合作，促進科研機構(gòu)、高校與企業(yè)間的技術(shù)交流與合作。整合各方資源，集中力量攻克食品檢測領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)難題，提高我國食品檢測技術(shù)的自主創(chuàng)新能力。鼓勵科研人員開展原創(chuàng)性研究，研發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的先進檢測技術(shù)和設(shè)備，減少對進口技術(shù)和設(shè)備的依賴[4]。

　　（3）推廣先進檢測技術(shù)。建立先進食品檢測技術(shù)的推廣應(yīng)用機制，加強對基層檢測機構(gòu)的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。通過舉辦技術(shù)培訓(xùn)班、現(xiàn)場演示會等形式，向基層檢測人員介紹和推廣先進的檢測技術(shù)和設(shè)備，提高其對新技術(shù)的認知和應(yīng)用能力。

　　3.3　提升食品檢測人員專業(yè)素質(zhì)

　?。?）加強專業(yè)培訓(xùn)。定期組織食品檢測人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品科學(xué)、化學(xué)分析、微生物學(xué)、食品安全標準、檢測方法等方面的知識。邀請行業(yè)內(nèi)專家和資深檢測人員進行授課，采用理論與實踐相結(jié)合的培訓(xùn)方式，增強培訓(xùn)效果。鼓勵檢測人員參加學(xué)術(shù)交流活動，了解行業(yè)最新動態(tài)和前沿技術(shù)，拓寬知識面。

　?。?）強化操作技能訓(xùn)練。建立食品檢測人員操作技能培訓(xùn)基地，配備先進的檢測設(shè)備和模擬檢測環(huán)境。針對不同類型的檢測設(shè)備和檢測項目，制訂詳細的操作技能訓(xùn)練計劃，督促檢測人員進行反復(fù)實踐操作，熟練掌握設(shè)備的操作方法和技巧。定期組織操作技能考核，對考核合格的人員頒發(fā)證書，作為其上崗和晉升的重要依據(jù)。

　?。?）增強質(zhì)量控制意識。加強對食品檢測人員質(zhì)量控制意識的培訓(xùn)，使其充分認識到質(zhì)量控制在檢測工作中的重要性。同時，應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，制定嚴格的標準操作規(guī)程和質(zhì)量控制制度，要求檢測人員在檢測過程中嚴格按照制度執(zhí)行，做好平行樣檢測、儀器校準、數(shù)據(jù)記錄和審核等質(zhì)量控制工作。此外，應(yīng)定期對檢測數(shù)據(jù)進行質(zhì)量評估和分析，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性和可靠性[5]。

　　3.4　優(yōu)化食品檢測設(shè)備和資源配置

　?。?）更新和維護檢測設(shè)備。各級政府應(yīng)加大對食品檢測設(shè)備更新和維護資金的投入，制訂設(shè)備更新計劃，按照檢測需求和標準要求，逐步淘汰老化、陳舊的設(shè)備，購置先進、高效的檢測設(shè)備。同時，建立健全設(shè)備維護管理制度，安排專業(yè)技術(shù)人員定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，延長設(shè)備使用壽命。

　　（2）優(yōu)化設(shè)備配置。根據(jù)不同地區(qū)、不同級別的食品檢測機構(gòu)的實際需求，合理配置檢測設(shè)備。對于基層檢測機構(gòu)，應(yīng)重點配備一些常用、實用的檢測設(shè)備，滿足其日常檢測工作的需要。對于省級以上檢測機構(gòu)，應(yīng)配備高端、先進的檢測設(shè)備，以開展復(fù)雜、高精度的檢測項目和科研工作。

　?。?）建立檢測資源共享機制。搭建食品檢測資源共享平臺，整合各部門、各機構(gòu)的檢測設(shè)備、技術(shù)人員、檢測標準等資源信息。通過平臺實現(xiàn)資源共享，促進檢測機構(gòu)間的合作與交流。鼓勵檢測機構(gòu)間開展委托檢測、技術(shù)協(xié)作等活動，提高檢測資源的利用效率，避免重復(fù)建設(shè)和資源浪費。

　　4　結(jié)語

　　基于食品安全標準開展食品檢測是保障食品安全的重要手段，其質(zhì)量和水平直接影響到食品安全監(jiān)管的成效。當(dāng)前，食品檢測工作仍存在諸多難題，需要政府、科研機構(gòu)、企業(yè)和社會各方共同努力加以解決。只有不斷提高我國食品檢測水平，才能為保障食品安全提供堅實的技術(shù)支撐，從而更好地維護公眾的身體健康和生命安全。

　　參考文獻

　　[1] 于軍什. 基于食品安全標準的食品檢驗檢測問題與對策研究[J]. 中外食品工業(yè),2024(11):31-33.

　　[2] 王海璐, 吳長青, 董開衢. 食品安全標準在抽檢工作中的應(yīng)用探討[J]. 食品工業(yè),2022,43(10):314-317.

　　[3] 燕娜娜, 崔敏, 徐偉杰, 等. 食品安全標準在食品安全管理實踐中的應(yīng)用探討[J]. 中國標準化,2023(20):159-162.

　　[4] 吳越, 朱玙璠, 金麗嬌. 食品安全標準在食品檢驗中存在的問題及應(yīng)對策略[J]. 現(xiàn)代食品,2021(20):181-183.

　　[5] 吳青梅. 食品安全標準管理在食品檢測中的問題與對策[J]. 中國食品工業(yè),2021(14):6-7.

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