文、部分攝/張月悅

　　由大江和大湖構(gòu)成的大武漢，充滿著濃厚的江湖氣息。夕陽西下，夜市檔的小推車咕嚕嚕從小巷里滾過。攤位老板們找到自己的固定位置，把食物一排排攤上，小桌小凳一排排擺上。穿著拖鞋和背心的人們從樓里出來，買上一打啤酒，叫上蝦子、鴨脖、燒烤、涼面、煎餃等吃得大快朵頤。在推杯換盞之間，拍著肚皮，滿足地說著“虛浮虛浮”（武漢方言，舒服舒服）。

　　武漢夜市里的夏天是不一樣的，冬夜太冷，春夜太稠，秋夜太燥，唯有夏夜，熱辣滾燙、濃而不燥。

　　小龍蝦的打開方式

　　武漢的夏天，從一盆小龍蝦開始。

　　油亮紅透的小龍蝦，伴隨著夏季的熏風(fēng)，在城市的每一個角落招搖。

　　湖北的潛江，作為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”聲名遠揚。一只只青紅透亮的小龍蝦，被漁民的網(wǎng)捕撈上岸，馬不停蹄地運往武漢、南昌等城市，清蒸、油燜、鹵蝦……據(jù)說，沒有一只小龍蝦能活著逃出湖北人的餐桌。

　　在武漢的夜市江湖里，鹵蝦是當(dāng)之無愧的主角。在暮色中，鹵蝦攤位如繁星般點亮了夏季的夜市。在餐廳里身價不菲，動輒 288 元、388元一份的大蝦，在夜市實現(xiàn)了“親民價格”，100 元3斤的招牌隨處可見。夜市的街道中，有的攤位直接將鹵鍋架在路邊。八角、桂皮、香葉、草果等十余種香料在鹵鍋中翻騰著，醇厚的香味在風(fēng)里直襲鼻尖，一盆洗凈的小龍蝦下鍋，在火熱的湯料中浮浮沉沉。擺在案板上的小龍蝦紅彤彤的，安靜又整齊，散發(fā)出飄香的熱氣。

　　不等攤位老板的吆喝，路人就被鹵蝦吸引了腳步。趕路的旅人、下班的打工者、附近的街坊，都想著帶一點蝦回家，慰勞自己一天的辛苦。鹵蝦的口味一般有兩種：酣暢的麻辣和溫和的蒜香，挑剔的客人總能找到適合自己的美味。

　　鹵味配煎餃

　　說起武漢的鹵味，以鴨脖最為著名。那一段細細長長“翹首以望”的脖子，被擺在攤位上最顯著的地方，那是鴨子肉質(zhì)中最細膩柔軟的地方。鮮嫩的肉質(zhì)裹著鮮香麻辣，在舌尖上綻放。

　　鹵味在夜市上不分季節(jié)，但尤以夏盛，除了鴨脖，還有鴨架、鴨頭、鴨爪、鴨腿等關(guān)于鴨的各個部位。它們或攤在案前，又或是藏于鍋中。這鍋與小龍蝦的鹵鍋是不一樣的，那邊是翻滾的熱烈，而這里是小火慢熬。深褐色的鹵湯在鍋中咕嘟作響，除了鴨，也還有雞和豬身上的部位，素菜也毫不遜色，土豆、藕片、香菇、豆皮、海帶等色香味俱全，在鍋中等待著客人的挑選。

　　本地的攤位，鹵菜和煎餃往往不分家，左邊是鹵湯的鍋，而右側(cè)是煎餃子的平底鍋。煤氣在鍋底散發(fā)著藍色的火焰，鐵鍋被燒熱了，刷上薄薄一層油，雪白的餃子整齊碼放，一半是白菜肉餃子，一半是韭菜肉餃子。隨著“刺啦”一聲，金黃的油花歡快起舞，餃子在鍋中嗞嗞作響。攤主不緊不慢地澆上一勺水，鍋蓋一蓋，蒸汽繚繞間，餃子在水汽與油脂的雙重作用下，外酥里嫩。幾分鐘后，攤主揭開鍋蓋，撒上蔥花，肉香、菜香和蔥香融合的香味，撩撥著路人肚里的饞蟲。

　　燒烤涼面

　　夜市中沒有燒烤，就像整個夏天缺了靈魂。不管是多么炎熱的夏天，燒烤攤前的那一口滋味，總讓人欲罷不能。長長的炭烤爐，冒著紅燦燦的火花，就像陽光的余韻一般，映紅了攤主的臉龐。羊肉串、豬肉串、脆骨、雞翅、茄子、玉米、青椒、韭菜等在鐵網(wǎng)上輪番登場。肉在炭火的烘烤中，嗞嗞冒油，并滴落在炭火上，騰起陣陣肉香。

　　“再來十串脆骨……還要一大份涼面。”吃喝到微醺的中年人，笑瞇瞇地過來加菜，“吃燒烤當(dāng)然要配涼面啦。”

　　早就裝好的細堿水面，倒入拌碗中，黃瓜絲、花生碎、蘿卜條、醬油、醋、蒜水，最后再澆上一勺芝麻醬?？曜虞p輕一拌，面條根根分明，裹滿濃郁的醬汁，入口的瞬間便驅(qū)散了夏夜的燥熱。

　　每天下班后，我要穿過這段夜市回家。這里是武漢普通的市井小巷，沒有高雅的就餐環(huán)境，卻有著美食攤前的長隊、食客臉上的滿足，有著純粹的美味與真實的生活。這里，幸?？梢匀绱撕唵?mdash;—一份帶著溫?zé)岬男↓埼r、一根滋味濃郁的鴨脖、一串香氣四溢的燒烤、一碗沁爽可口的涼面，坐在人潮擁擠的夜市里等待味蕾的碰撞，不知不覺間消散了白天的疲憊和煩惱。

關(guān)注讀覽天下微信， 100萬篇深度好文， 等你來看……