文/季珂

　　州橋馬行，食肆星羅

　　東京夜市以御街與馬行街為兩大核心。州橋作為汴河與御街的交匯處，夏夜“冰雪冷元子、甘草涼水”沁人心脾，冬夜“滴酥水晶膾、煎夾子”熱氣蒸騰，已是熱鬧非凡。而馬行街更是喧囂繁華——“夜市比州橋又盛百倍，車馬闐擁，不可駐足”，以“燋酸豏、豬胰胡餅、果木翹羹”聞名。此外，潘樓街的鬼市“博易買賣衣物圖畫”，東角樓的茶坊“五更點(diǎn)燈”，早市與夜市無縫銜接，晝夜不息。

　　四時(shí)流轉(zhuǎn)，百味紛呈

　　夏日熱意漸盛，人們食冰吃甜的欲望也愈發(fā)強(qiáng)烈。所幸宋代冷飲技術(shù)堪稱一絕。“冰雪惟舊宋門外兩家最盛，悉用銀器”（《東京夢(mèng)華錄•卷八》），富貴人家以銀盞盛裝“冰雪涼水”，市井巷口亦有“甘草冰雪涼水、荔枝膏”叫賣。

　　甜食種類更令人眼花繚亂，《東京夢(mèng)華錄•卷二》列舉“水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、越梅、香棖元”等數(shù)十種甜品，或蜜漬或風(fēng)干，酸甜各異。小吃如“細(xì)料馉饳兒”（帶餡的面食）、“燋酸豏”（煎酸菜包子）、“煎肝”等，“每分不過二十文”，價(jià)廉物美。夜市上的肉食以快捷實(shí)惠見長(zhǎng)。“旋煎羊、白腸、鲊脯”現(xiàn)制現(xiàn)賣，野味“獾兒、野狐肉”彰顯山林之趣，“豬皮肉、灌腸”則質(zhì)樸飽腹，“煎夾子”以肉餡裹面油炸，葷素兼?zhèn)洹?/p>

　　夜宴之外，煙火交融

　　飲食從未孤立存在。酒樓“濃妝伎女?dāng)?shù)百，聚于主廊槏面，以待酒客呼喚”，歌妓獻(xiàn)藝佐酒；瓦舍勾欄“不以風(fēng)雨寒暑，白晝通夜，駢闐如此”，雜劇、說書、傀儡戲與小吃攤販共筑聲色盛宴。士人登樊樓“夜深燈火”對(duì)酌，“斗茶品酒，結(jié)社而吟”，宴席尾聲“以茶解酒，精于茶道的歌妓分茶獻(xiàn)藝”，將飲食升華為風(fēng)雅之事；市井百姓圍坐“燠爆熟食”談笑，“爛醉死即休”，在“紅燭宴西樓”中縱情歡愉。

　　宋代夜市飲食的繁榮，是經(jīng)濟(jì)制度變革、技術(shù)進(jìn)步與文化開放的共同結(jié)晶。坊市瓦解釋放商業(yè)活力，發(fā)酵技術(shù)催生包子、蒸餅等面食革命，海外貿(mào)易引入綠豆、胡椒等新食材，最終塑造出“早市方歇，夜市又起”的盛景。

　　然而，這份繁華未能永續(xù)。隨著宋室南渡與蒙元鐵騎南下，夜市燈火漸次熄滅。元代重拾嚴(yán)苛宵禁，“一更三點(diǎn)鐘聲絕，禁人行”，街鼓再響，市井復(fù)歸沉寂；明清兩代承襲舊制，入夜后“軍民人等無故夜行，杖八十”。州橋畔的炙肉香、馬行街的叫賣聲，終被鎖入史冊(cè)。

　　所幸，千年后的今夜，當(dāng)我們穿行于霓虹閃爍的夜市，捧起一碗冰粉或咬下一口灌湯包時(shí)，那躍動(dòng)的煙火氣，又與《東京夢(mèng)華錄》中的“香糖果子”“燋酸豏”遙相共鳴。文明的進(jìn)程雖歷經(jīng)波折，但對(duì)市井歡聚的渴望始終未變——從宋人“爛醉死即休”的恣意，到今人“深夜食堂”的慰藉，夜色中的食事，終究是人們對(duì)自由最本真的追求。

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