文/肖瑀瑤

　　當(dāng)暮色漫過(guò)長(zhǎng)江的波紋，又爬上黃河的堤岸，中國(guó)的夜晚便在一鍋鍋熱湯、一串串油香里醒了過(guò)來(lái)。夜晚的吃食是城市的縮影，承載著城市的記憶，也連接著居民的生活。

　　沈陽(yáng)的夏夜在炭火里醒得最早。彩塔夜市的鐵架支起，烤筋皮在炭火上蜷曲收縮，油脂燃燒的香味與香料味一同彌散進(jìn)乘涼的人群，燒烤與老雪花啤酒的搭配，讓人在30℃的夜里被激出透心涼，露天塑料凳上的笑聲，透露著東北人的豪爽。

　　上海的夜食藏著弄堂的慢調(diào)，外灘源的露天酒吧里，加話梅的金酒晃著黃浦江的燈影，讓快節(jié)奏在微醺中放緩。北京胡同的夜食蒸騰著煙火氣。炒肝店飄出蒜香與濃鮮，簋街的小龍蝦在彌漫的干冰中擺開(kāi)三重風(fēng)味，十三香的辣、蒜蓉的香、冰鎮(zhèn)的鮮，連同碰杯聲，把北京的夏夜泡在熱辣里。

　　武漢的夜食帶著江風(fēng)的灑脫。小龍蝦在啤酒鍋里翻滾，麻辣香氣隨江風(fēng)飄遠(yuǎn)；涼面攤的芝麻醬裹著黃瓜絲，激活被暑氣悶住的味蕾。有人在長(zhǎng)江堤壩擺開(kāi)折疊桌，用油燜大蝦配冰鎮(zhèn)綠豆湯，看貨輪燈光劃破江面，聽(tīng)叫賣(mài)聲與濤聲和鳴。

　　深圳的夜食慰藉著打工人的胃，炒米粉在猛火灶上翻飛，雞蛋豆芽香混著人聲。潮汕阿叔的砂鍋粥煮著現(xiàn)殺海鮮，滾燙熱粥逼出汗珠，轉(zhuǎn)頭抿一口加黃皮的茶水，暑氣便消了大半。

　　重慶的夜晚是立體的熱辣——爬坡上坎的汗水還沒(méi)干，夜市的熱氣又撲面而來(lái)?？灸X花在錫紙里咕嘟，蒜蓉小米辣的香氣鉆進(jìn)毛孔，冰鎮(zhèn)豆奶中和麻辣沖擊；串串香在紅湯中翻滾，郡肝毛肚蘸著香油碟，辣得冒汗卻停不下筷子。拐進(jìn)巷子尋一碗冰粉，緩解麻辣帶來(lái)的刺激。

　　從東北的炭火到西南的麻辣，從江南的清新到江漢的瀟灑，夜食是城市的深夜食堂，接住每個(gè)晚歸的身影。灶火照亮街巷，食物見(jiàn)證著一座城的呼吸、奮斗與歡騰。

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