文、攝/陳淑花

　　在晉西北，有一座寧?kù)o的小城——岢嵐。當(dāng)夏日的夜幕如輕紗般緩緩落下，小城便被注入了鮮活的靈魂，熱鬧的夜市隨之登場(chǎng)。

　　柏籽羊肉館：肉香四溢的味覺(jué)驚喜

　　柏籽羊肉作為岢嵐的招牌美食，在夜市中有著舉足輕重的地位。

　　岢嵐山區(qū)漫山遍野生長(zhǎng)著小地柏和古老的柏樹(shù)林，當(dāng)?shù)氐纳窖蛞园刈?、柏葉為食，飲用含有柏汁的山泉水，因此被稱為“柏籽羊”。這種獨(dú)特的飲食環(huán)境，賦予了柏籽羊肉細(xì)膩的肉質(zhì)、清晰的紋理和鮮美的味道，以及一股獨(dú)特的柏籽香。

　　走進(jìn)一家柏籽羊肉館，店內(nèi)彌漫

　　著濃郁的肉香，瞬間將人的食欲勾了起來(lái)。在這家店里，清燉柏籽羊肉是最受歡迎的菜品。新鮮的柏籽羊肉被切成大塊，放入大鍋中，加入簡(jiǎn)單的蔥姜、花椒等調(diào)料，用慢火細(xì)細(xì)燉煮。隨著時(shí)間的推移，羊肉的香味逐漸散發(fā)出來(lái)。燉好的羊肉色澤誘人，肉質(zhì)鮮嫩多汁，入口即化，沒(méi)有絲毫膻味，只有純粹的肉香和淡淡的柏籽清香。喝上一口鮮美的羊肉湯，暖意瞬間從舌尖傳遍全身，讓人陶醉其中。

　　除了清燉，店里的烤羊肉串也是一絕。精選的柏籽羊肉切成均勻的小塊，用鐵簽串起，放在炭火上烤制。在烤制的過(guò)程中，羊肉的油脂不斷滴落在炭火上，濺起陣陣火花，發(fā)出“嗞嗞”的聲響，同時(shí)散發(fā)出令人垂涎欲滴的香氣。店主熟練地撒上孜然和辣椒面，那香味更是撲鼻而來(lái)。咬上一口烤羊肉串，外焦里嫩，麻辣鮮香，柏籽羊肉的獨(dú)特風(fēng)味被展現(xiàn)得淋漓盡致。

　　莜面坊：粗糧的精致演繹

　　在夜市的另一頭，有一家小小的莜面坊。莜麥?zhǔn)菚x西北地區(qū)的主要農(nóng)作物之一，也是岢嵐人餐桌上的?？汀Ｔ谶@家莜面坊里，莜面被制作成了花樣百出的美食。

　　莜面窩窩是店里的招牌之一。制作莜面窩窩的過(guò)程堪稱一場(chǎng)藝術(shù)表演。只見(jiàn)師傅熟練地將開(kāi)水澆入莜面，揉成光滑的面團(tuán)，然后揪下一小團(tuán)，放在石板上，用手掌輕輕一推，便形成了一片薄薄的莜面片。接著，師傅將莜面片卷成小巧的筒狀，整齊地碼放在蒸籠里。這些莜面筒形狀如同蜂窩，排列得整整齊齊，十分美觀。蒸熟后的莜面窩窩色澤淡黃，富有彈性，搭配用蘑菇、土豆、羊肉等食材熬制而成的鹵汁，鹵汁的濃郁香味滲透到莜面中，讓人回味無(wú)窮。

　　莜面魚(yú)魚(yú)也同樣備受青睞。師傅將莜面搓成細(xì)長(zhǎng)的條狀，再切成小段，然后用手指將小段莜面搓成兩頭尖、中間粗的小魚(yú)形狀，因此人們稱其為“莜面魚(yú)魚(yú)”。莜面魚(yú)魚(yú)口感筋道，可涼拌、可熱炒、可煮湯。在夏日的夜市里，來(lái)一碗涼拌莜面魚(yú)魚(yú)，清爽可口。將莜面魚(yú)魚(yú)放入冰爽的黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等配菜中，再加入特制的醋汁、辣椒油和蒜末，攪拌均勻后，一口下去，莜面的勁道與配菜的清爽完美融合，酸辣開(kāi)胃，讓人食欲大增。

　　小吃攤：街頭巷尾的平民美味

　　除了這些特色美食店，夜市里還有許多令人難以抗拒的小吃攤。

　　一家賣土豆餅的小攤前總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。岢嵐的土豆聞名遐邇，用這里的土豆制成的土豆餅自然也別有一番風(fēng)味。攤主先將土豆洗凈去皮，擦成細(xì)絲，然后加入適量的面粉、雞蛋、蔥花和鹽等調(diào)料，攪拌均勻成面糊狀。接著往平底鍋中倒入少許油，舀一勺面糊放入鍋中，攤成薄薄的圓形。隨著油溫的升高，土豆餅逐漸變得金黃酥脆，邊緣微微翹起。攤主熟練地將土豆餅翻面，繼續(xù)煎制另一面，直到兩面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色。出鍋后的土豆餅香氣撲鼻，外酥里嫩，咬上一口，土豆的清香和面粉的麥香相互交織，再蘸上一點(diǎn)番茄醬或椒鹽，味道更加豐富。

　　不遠(yuǎn)處，一家羊雜粉店也熱鬧非凡。羊雜粉是將煮熟的羊雜，如羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，切成小塊，放入滾燙的羊湯中，再加入爽滑的粉條，煮至粉條熟透入味。最后，撒上香菜、蔥花、辣椒等調(diào)料，便成了一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊雜粉湯。羊湯濃郁醇厚，羊雜鮮嫩可口，粉條爽滑勁道。讓人吃得酣暢淋漓，在夏日的夜晚也能感受到滿滿的溫暖。

　　在岢嵐的夏日夜市里，食客碗中升騰的熱氣，飄浮著整個(gè)岢嵐的晨昏往事。人們?cè)谶@里相聚，品嘗著美食，分享著生活的喜怒哀樂(lè)，感受著這平凡日子里的幸福與滿足。

關(guān)注讀覽天下微信， 100萬(wàn)篇深度好文， 等你來(lái)看……