齊銅善

　?。ń缡资惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所，安徽界首 236503）

　　摘　要：隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已成為不可或缺的一部分。它們被廣泛用于改善食品的色、香、味，延長(zhǎng)保質(zhì)期等方面。然而，食品添加劑的不當(dāng)使用也給食品安全帶來(lái)了潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，本文分析食品添加劑對(duì)食品安全的影響，提出應(yīng)對(duì)食品添加劑產(chǎn)生的安全問(wèn)題的有效對(duì)策，旨在滿足消費(fèi)者對(duì)健康、安全、高品質(zhì)食品的需求。

　　關(guān)鍵詞：食品添加劑；食品安全檢測(cè)；食品安全影響；有效對(duì)策

　　隨著食品添加劑在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用日益增多，其安全問(wèn)題也日益突出。盡管食品添加劑在改善食品品質(zhì)、保持食品新鮮度、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分等方面起到了重要作用，但食品添加劑的過(guò)量使用或不當(dāng)使用，都可能對(duì)食品安全帶來(lái)嚴(yán)重影響[1]。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)意識(shí)到食品添加劑對(duì)食品安全的嚴(yán)重影響，不斷完善相關(guān)法規(guī)，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，以此為保障食品安全提供有力支持。

　　1　食品添加劑的相關(guān)概述

　　食品添加劑是為了提高食物的口感、色澤、風(fēng)味，并滿足其防腐保鮮技術(shù)的要求而添加的人造或自然成分。食品添加劑根據(jù)來(lái)源、功能及作用等方面的差異，可分為兩大類(lèi)，即天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑。天然食品添加劑是以動(dòng)物、植物或微生物的代謝物為主要成分，經(jīng)過(guò)萃取而得到的一種自然物質(zhì)[2]。人工合成的食品添加劑是利用化學(xué)方法，通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合和成鹽等方法獲得的一種化合物。從功能上來(lái)看，每種食品添加劑通常都有一種或幾種功能性成分?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）列出了23 類(lèi)功能型的食品添加劑。

　　2　食品添加劑對(duì)食品安全的影響

　　2.1　超標(biāo)準(zhǔn)范圍使用食品添加劑對(duì)食品安全的影響

　　GB 2760—2014 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍和最大用量進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明。但是，有些食品生產(chǎn)商在食品中超標(biāo)準(zhǔn)范圍地使用食品添加劑，以提高食品的口感或延長(zhǎng)保質(zhì)期。例如，將苯甲酸（防腐劑）與甜蜜素（甜化劑）一起加入某些果汁飲料和牛奶飲料中；檸檬黃、胭脂紅等在罐裝產(chǎn)品中的用量超標(biāo)；在果脯產(chǎn)品加工過(guò)程中，超標(biāo)準(zhǔn)范圍添加阿斯巴甜等[3]。這些情況的出現(xiàn)將會(huì)對(duì)人們的身體和生命造成極大的危害。另外，一種食品中加入多種食品添加劑，它們會(huì)互相發(fā)生作用，從而產(chǎn)生毒性。此外，很多食品添加劑的成分都是保密的，這就導(dǎo)致了同樣的食物中可能被多次加入食品添加劑，這樣反復(fù)添加不僅會(huì)導(dǎo)致食品添加劑的數(shù)量增多，還會(huì)對(duì)人體造成一定的危害[4]。

　　2.2　使用工業(yè)級(jí)添加劑對(duì)食品安全的影響

　　目前，部分無(wú)良食品生產(chǎn)商采用工業(yè)級(jí)的添加劑替代食品添加劑，以減少生產(chǎn)成本，給我國(guó)的食品安全帶來(lái)極大的危害。工業(yè)級(jí)添加劑主要用于工業(yè)生產(chǎn)中，以提高化學(xué)反應(yīng)速率或改變物質(zhì)的某些物理性質(zhì)。這些添加劑并非為食品生產(chǎn)而設(shè)計(jì)，因此其成分和純度可能并不符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)工業(yè)級(jí)添加劑被用于食品生產(chǎn)時(shí)，可能會(huì)殘留在食品中，進(jìn)而對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。例如，一些工業(yè)級(jí)添加劑可能含有重金屬或其他有害化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)在人體內(nèi)積累到一定程度后，可能引發(fā)各種疾病[5]。更為嚴(yán)重的是，一些不法商販甚至使用國(guó)家明文禁止的非食用物質(zhì)作為添加劑。例如，蘇丹紅在辣醬、紅心雞蛋中被檢出；利用工業(yè)用氫氧化鈉（火堿）、過(guò)氧化氫和甲醛對(duì)水發(fā)食品進(jìn)行處理；利用工業(yè)用吊白塊對(duì)面粉進(jìn)行漂白；在面條和粉絲中添加熒光增白劑進(jìn)行漂白等。這些物質(zhì)對(duì)人體健康的危害極大，可能引發(fā)嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)或?qū)е侣约膊〉陌l(fā)生。

　　3　應(yīng)對(duì)食品添加劑產(chǎn)生的安全問(wèn)題的有效對(duì)策

　　3.1　完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系

　　由于食品添加劑不能被人直接食用，其需經(jīng)過(guò)復(fù)雜的處理工藝才能加入食物中，因此對(duì)于食品添加劑的用量和使用范圍，都要有相應(yīng)的規(guī)范。相關(guān)食品安全機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)組織應(yīng)制定全面、嚴(yán)格的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確添加劑的成分、用途、限量以及安全評(píng)估方法，為食品添加劑的使用提供明確的指導(dǎo)。此外，還應(yīng)建立科學(xué)、透明、公正的審批機(jī)制，對(duì)申請(qǐng)使用的食品添加劑進(jìn)行全面評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括添加劑的毒性、安全性、穩(wěn)定性以及對(duì)人體健康的影響等。只有通過(guò)嚴(yán)格審批的食品添加劑才能被允許在食品生產(chǎn)中使用，從而有效避免潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。最后，食品生產(chǎn)商應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定，在食品包裝上標(biāo)識(shí)食品添加劑的種類(lèi)、用途以及含量信息。通過(guò)簡(jiǎn)明扼要的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，如將添加劑以E號(hào)碼形式列示并詳細(xì)注明其用途，為消費(fèi)者提供清晰的食品成分信息。這有助于消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)了解食品中的添加劑情況，從而進(jìn)行合理的選擇。對(duì)于特殊人群（如孕婦、兒童等）可能產(chǎn)生敏感反應(yīng)的添加劑，應(yīng)特別標(biāo)注警示信息，以確保其安全使用。

　　3.2　加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)督管理

　　有關(guān)部門(mén)要對(duì)食品添加劑的制造過(guò)程以及使用過(guò)程加以控制。①?gòu)母瓷蠌?qiáng)化對(duì)食品添加劑生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管，同時(shí)要與食品行業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)，建立一套比較完整的食品添加劑生產(chǎn)工藝體系，規(guī)定企業(yè)在食品添加劑的生產(chǎn)過(guò)程中遵守相應(yīng)的規(guī)范。采用現(xiàn)代儀器測(cè)試產(chǎn)品中所含的各種物質(zhì)，如有食品添加劑含量超過(guò)規(guī)定的，將嚴(yán)厲處罰有關(guān)企業(yè)，促使其加工過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化。②有關(guān)部門(mén)要對(duì)食品添加劑的使用環(huán)節(jié)進(jìn)行管控。食品添加劑超標(biāo)的食品一旦流入市場(chǎng)，就會(huì)引起很大的危害。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品加工過(guò)程中添加劑的使用量，加大對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管力度，嚴(yán)密檢查所制造的食品中含有的附加成分，明確規(guī)定不得擅自加大食品添加劑的使用量或使用范圍，更不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。對(duì)于違反規(guī)定使用食品添加劑的食品企業(yè)，應(yīng)依法進(jìn)行查處。

　　3.3　提高檢測(cè)人員的檢測(cè)能力和生產(chǎn)者的管理能力

　　目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)人員的檢測(cè)能力相對(duì)不足，影響了食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展。因此，需不斷提升工作人員的檢測(cè)能力。相關(guān)部門(mén)應(yīng)不定期地開(kāi)展系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容可包括食品添加劑的種類(lèi)、作用、安全性評(píng)估以及檢測(cè)方法等。通過(guò)培訓(xùn)，檢測(cè)人員應(yīng)能熟練掌握各種先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，并能準(zhǔn)確解讀檢測(cè)結(jié)果，以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)檢驗(yàn)工作的需求[6]。同時(shí)，隨著科技的發(fā)展，新的檢測(cè)技術(shù)不斷涌現(xiàn)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，培訓(xùn)檢測(cè)人員并使其掌握先進(jìn)技術(shù)的操作方法。例如，色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、氣相色譜法等能夠迅速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的添加劑成分及其含量。此外，生產(chǎn)者作為食品添加劑的使用者，其管理能力直接關(guān)系到食品添加劑的安全使用。生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格把控食品添加劑的采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)的添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，保存相關(guān)憑證，并定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行抽樣檢測(cè)，以確保其質(zhì)量。

　　3.4　采取有效措施加強(qiáng)引導(dǎo)與宣傳

　　目前，由于公眾對(duì)食品添加劑缺乏足夠的了解，所以很難區(qū)分非法使用食品添加劑與合規(guī)使用食物添加劑的差別，造成許多人對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解。相關(guān)部門(mén)可以通過(guò)短視頻、微博等方式對(duì)人們進(jìn)行日常的食品安全教育，特別是關(guān)于食品添加劑的正確使用方法和潛在風(fēng)險(xiǎn)，使人們對(duì)食品添加劑有一定的了解。媒體應(yīng)發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，及時(shí)曝光食品添加劑濫用事件，引導(dǎo)公眾形成正確的消費(fèi)觀念。另外，相關(guān)的宣傳部門(mén)也可以通過(guò)舉辦“以人為本，保障食品安全”等活動(dòng)，向公眾免費(fèi)贈(zèng)送含有食品添加劑的綠色食品，并向公眾介紹食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，提高公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)。只有了解了非法使用食品添加劑與合規(guī)使用食品添加劑的差別，才能提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，以此增強(qiáng)公眾的自我保護(hù)能力。

　　3.5　創(chuàng)立食品安全公共衛(wèi)生平臺(tái)

　　如今，我國(guó)的信息化建設(shè)對(duì)公共衛(wèi)生領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大的沖擊。隨著國(guó)家公共衛(wèi)生信息化系統(tǒng)越來(lái)越健全，突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)控和應(yīng)對(duì)能力也在持續(xù)提高，部分地方政府已逐步建設(shè)了由基礎(chǔ)公共衛(wèi)生信息、疾病相關(guān)信息和健康危險(xiǎn)因素組成的公共衛(wèi)生信息平臺(tái)。在這一思想指導(dǎo)下，構(gòu)建更加清晰的食品安全公共衛(wèi)生平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)信息的公開(kāi)和資源共享，對(duì)于防范和應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。該平臺(tái)應(yīng)及時(shí)傳播最新的法律法規(guī)，公布新增加的食品添加劑的添加量和適用范圍，提高公眾對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。政府應(yīng)定期發(fā)布有關(guān)食品安全情況的報(bào)告，并對(duì)存在風(fēng)險(xiǎn)的食品安全情況進(jìn)行及時(shí)通報(bào)，保證信息的公開(kāi)化和透明化。各級(jí)監(jiān)督管理部門(mén)在遇到突發(fā)的食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告，并指導(dǎo)廣大消費(fèi)者采取合理的方式處理有關(guān)問(wèn)題。此外，食品源頭追溯是確保食品安全的重要手段。食品安全公共衛(wèi)生平臺(tái)應(yīng)建立一個(gè)完善的食品供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)，記錄食品從生產(chǎn)、加工到運(yùn)輸?shù)拿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)的信息。消費(fèi)者可以通過(guò)掃描食品包裝上的追溯碼，獲取食品的生產(chǎn)、流通等信息。這不僅有助于提高消費(fèi)者對(duì)食品的信任度，還能在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)迅速定位問(wèn)題源頭。

　　3.6　加大天然食品添加劑的開(kāi)發(fā)力度

　　許多食品添加劑并非源自天然物質(zhì)，而是通過(guò)化學(xué)合成方法生產(chǎn)的，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。因此，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的食品添加劑僅限于特定食品使用，其用法及劑量均有嚴(yán)格規(guī)定。從市場(chǎng)實(shí)踐來(lái)看，化學(xué)合成材料雖能部分替代食品添加劑，但長(zhǎng)期研究表明，完全可以從自然界中提煉出類(lèi)似的物質(zhì)，代替化學(xué)制品，這符合人們對(duì)“返璞歸真”的追求。因此，加強(qiáng)對(duì)天然食品添加劑的研發(fā)，既能滿足市場(chǎng)需要，又能滿足人們的心理需求。在開(kāi)發(fā)天然食品添加劑之前，科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)應(yīng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，明確消費(fèi)者需求，了解消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的偏好，如他們更傾向于哪些功能的食品添加劑，以及他們對(duì)天然成分的認(rèn)知和接受程度。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，確定產(chǎn)品的特性和功能要求，為后續(xù)的開(kāi)發(fā)提供明確的方向。此外，應(yīng)加大對(duì)天然植物、微生物、海洋生物等資源的探索力度，利用現(xiàn)代生物技術(shù)、分離純化技術(shù)、高通量篩選技術(shù)等手段，深入挖掘具有抗氧化、防腐、增色、增味等功能的天然活性成分。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)跨學(xué)科合作，結(jié)合化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)等領(lǐng)域的知識(shí)，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)新型天然食品添加劑的制備工藝，提高提取效率和產(chǎn)品純度。

　　4　結(jié)語(yǔ)

　　綜上所述，食品添加劑在改善食品品質(zhì)、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面發(fā)揮著重要作用。然而，其不當(dāng)使用也可能對(duì)食品安全造成嚴(yán)重影響。為了確保食品安全，相關(guān)部門(mén)需要執(zhí)行更為嚴(yán)格的法規(guī)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的科學(xué)研究，加強(qiáng)食品安全信息的傳遞，提升食品生產(chǎn)從業(yè)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化食品包裝上的標(biāo)識(shí)，推動(dòng)綠色替代技術(shù)的發(fā)展，以此有效降低食品添加劑對(duì)食品安全的影響，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。參考文獻(xiàn)

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