如果告訴你有一家餐廳一天只接待十個客人，菜單定死，給啥吃啥，還要提前3個月預(yù)訂才排得上號；同時只能通過餐廳官網(wǎng)預(yù)訂，沒有其他渠道。每人3000元，且預(yù)訂當(dāng)天需支付每人1000元的定金，之后是漫長的三個月等待；并且餐廳沒有具體地址，不能私自前往，統(tǒng)一集合后發(fā)車把客人送到用餐地點。你會不會覺得這個餐廳瘋了？是不是不想做生意了？

　　尋遍全球 情定上海

　　雖然在各地跑來跑去，Ultraviolet的理念在佩萊心中已經(jīng)醞釀了15年。在巴黎有一次近乎實現(xiàn)了；在悉尼似乎一度很有希望。甚至有人說佩萊會在邁阿密海灘上的西泰酒店開創(chuàng)這家餐廳。假如佩萊在15年前便已動手實現(xiàn)這個想法，他可能會被誤認(rèn)為一個自命不凡的作秀者。但如今，全球美食界都已認(rèn)同分子美食這樣的概念，把廚師對聲望的追求提升到難以預(yù)料的程度。Ultraviolet和掌管它的大師似乎正是廚藝進化鏈上的新環(huán)節(jié)。“這有可能發(fā)生在任何地方，”佩萊說。然而，上海是一座正在走向奢侈化的城市，致力于在此時此刻就成為一座超前的未來之城，它自然成了Ultraviolet理想的精神家園?！白詈螅泄驹谥袊o這個項目投資了，于是我就留在了中國，”佩萊說。

　　49歲，生于法國的大廚保羅·佩萊在上海尋訪了80個地點，最終決定在一家舊錄音棚里建立Ultraviolet餐廳——他將其稱之為“我畢生的計劃”。它隱藏在一個停車場后面，毗鄰運河，河岸上到處都是用手推車和平板貨車賣各種瓜果的人。他花了將近兩年時間打造這座只有十個客位的多媒體高科技晚餐歌劇院。最后，佩萊決定在2012年5月舉辦餐廳的開張宴，此時餐廳里共架設(shè)了8.5英里長的線纜，鋪設(shè)了1.2萬平方英尺的混凝土，安裝了36個揚聲器，連接到7個高清投影設(shè)備上。為了使烹飪精益求精，餐廳安裝了訂做的Molteni系列廚具；訂購了亮色的Sieger餐具；Zwiesel的水晶器皿也用板條箱裝好運抵了。

　　頂級主廚，釀造最具創(chuàng)意的菜品

　　佩萊通過一條非同尋常的道路，才成為全球美食界的超級明星。他從來不會長久停留在一個國家或者一個廚房。他出生在法國佩皮尼昂，離西班牙的加泰羅尼亞地區(qū)不遠，那里以其充滿想像力和極度復(fù)雜的烹飪方法著稱。佩萊身上也具備這些特質(zhì)，他在香港、雅加達和伊斯坦布爾等地的頂級廚房工作了多年，2005年來到上海。

　　佩萊為餐廳設(shè)計出兩套菜單，第一套命名為UVA，新的這套命名為UVB——這兩種體驗都取得了極大的成功，令人著迷，和他所設(shè)想的一樣美味。兩份菜單都直接體現(xiàn)了佩萊的人格魅力，令餐桌充滿幽默與優(yōu)雅，惡作劇與異想天開，充滿有待解開的謎團與令人深思的菜肴。

　　在UVB晚餐中，享受來自方方面面：搭配法式煎魚、松露、烤面包屑和雪茄煙的面包，會立刻與查理·卓別林在《淘金記》吃皮鞋的鏡頭聯(lián)系在一起，成為人們心中永久的回憶。UVA菜單中，在每個方面都為食客設(shè)立了一道幾乎難以觸及的標(biāo)桿，UVB卻設(shè)法漂浮在上面，提供一種溫和的體驗，這種體驗是單純的餐館無法提供的，這反映出佩萊在如此脫俗的領(lǐng)域依然可以持續(xù)實現(xiàn)創(chuàng)造力的飛躍。

　　UVB菜單中有一道很長的，由五部分組成的甜品系列，其中包括一道名叫“勃朗峰滑雪場”(Mont Blanc Snow-Bowl)的甜品，有橙花和養(yǎng)樂多的味道。被端上來之前，房間變成一片藍色，是極地冰穴的顏色。感覺就像北極的寒風(fēng)吹過。侍者魚貫而入——每位賓客都配備一位侍者——走到桌邊，每人手中都拿著一個如同冬季風(fēng)景的3D地圖式的東西，被覆蓋在玻璃罩之下。

　　極具個性，每個細節(jié)都與眾不同

　　所有顧客均須提前約三個月通過官網(wǎng)預(yù)約，成功預(yù)訂后，用餐當(dāng)晚在上海外灘18號Mr&MrsBund餐廳的樓下，一輛專用的商務(wù)車將接送客人前往UV。注意：只能由專車接送，不接受直接前往，因為餐廳公布的具體地址是：Somewherein Shanghai。

　　這里只有10個座位，每次只接待10位顧客。20道佳肴+12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會搭配獨特的餐具、影像、音樂、氣味，屏幕墻上會顯示相關(guān)菜品名稱信息，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪也讓人驚喜連連。

　　這里的每頓飯都有儀式性的編號。所有晚餐并無不同：晚上6點半，十個陌生人聚集在會面地點。迎接人員分發(fā)用細瓶裝著的諾曼底梨汁，作為清口之用。入場券經(jīng)過17次折疊，成為一個小冊子，上面有粉紅色的“UV”標(biāo)識，一共十張，被放在臺布上。打開入場券就能看到菜單，它看上去如同格言一般，十分抽象，但也能喚起情感的共鳴，有點像格特魯?shù)隆に固┮虻脑姟度彳浀男牡住分械囊欢?。“肥鵝肝——無法放棄紅色水果，甘藍粉，西部與煙，埃尼奧·莫里康內(nèi)”，滋味、質(zhì)感、視覺效果和聲音匯集一處希望把胃口與感官推向極致。

　　獨一無二，視聽上的享受

　　到達地點之后，下車走進黑暗，腳下的路通往一座前廳，有著紫色的照明和擴音器，擴音器里播放出心跳的聲音。一扇絲網(wǎng)門自動打開，人們走進另一個房間。一片寂靜，直到音樂響起。最后，通往餐廳的門打開了，人們面前出現(xiàn)一張會議室式的桌子，周圍有皮椅，高矮和椅背角度都是液壓調(diào)節(jié)的。每位賓客的名字都被投影在桌上，在今晚剩下的時間里，這張桌子發(fā)揮了部分幕布的作用。接著，大寫字母序列的投影充滿了整個屋子的360°空間，造成房間沉入地面的效果；它們的移動愈來愈快，直向地心而去，最后，旅行驚人地來到了外太空。有些賓客覺得佩萊給餐廳裝備了真正的電梯，現(xiàn)在他們其實已經(jīng)來到地下了。其他人發(fā)現(xiàn)這只是幻覺。不管怎樣，大家都將信將疑，十個坐在旋轉(zhuǎn)皮椅上的陌生人漂浮在群星之間，等待著即將發(fā)生的事情。

　　這樣的戲劇效果只是的冰山一角，餐廳的服務(wù)更像是電影院，有360度的視頻屏幕墻，環(huán)繞立體聲音響及高科技吊燈，每一道菜都伴隨著精心安排的系列音樂，視頻甚至氣味，所有這些都是為增強菜色的味道而打造的特殊氛圍。

　　多重感官完美結(jié)合的極致體驗

　　每一個步驟都像是一幅裝飾圖案，食品被輔以相應(yīng)的圖像和聲音。烏賊搭配大團被塑成漩渦形狀的棉花糖上桌，輔以催眠般的旋律，此時墻壁上出現(xiàn)一系列緩慢向中心旋轉(zhuǎn)的圓環(huán)。龍蝦被放在海鮮湯里，輔以日式調(diào)味醬油沫(ponzu)，耳邊傳來大海的聲音，墻壁上充滿浪濤的投影。每一道菜，每一個場面都會讓你愈來愈深地陷入其中。然而佩萊堅持說，食物才是這種體驗的核心，其他感官享受都是源自食物，同時又被食物所滋養(yǎng)。

　　佩萊介紹道：“烹飪龍蝦的方式?jīng)Q定了烹飪其他食物的方式。你覺得烤龍蝦應(yīng)該和煮龍蝦搭配同樣的畫面嗎？當(dāng)然不能。烤龍蝦需要熱帶海灘和夕陽下的大海。想想巴厘島，想想那些聲音吧。煮龍蝦就不需要海灘。人們會在更狂野的地方煮龍蝦。漁夫在船上用海水煮龍蝦，那里的大海波濤洶涌?！?/p>

　　四面白墻上投影出下雨的場景，空氣仿佛也有些冷，在雨聲的背景音樂中，一個男人在敘述著：“Fish&Chips，這是陰冷多雨的英國……”原來這道菜將是英國最出名的菜“炸魚薯條”啊。突然，餐桌亮了起來，一大面英國國旗投射到餐桌上，大小恰好，空氣中響起了歡快而爆炸式的披頭士歌曲——“Obladi Oblada”。這是佩萊所詮釋的“Fish&Chips炸魚薯條”。

　　吃完后感覺如何？讓親身體驗的食客告訴你：“真得無法用言語來表述，其中的細節(jié)我不想揭露太多，昨晚吃完后回家都興奮得睡不著！至于價格，我個人覺得超值！這絕對不僅僅是一頓奢華的晚餐，它的魅力與神秘在于對視覺、聽覺與感官的享受。而我個人，重新對美食料理有了真正意義上的認(rèn)知和改觀！”除了在菜品和場景營造上下功夫，即使一些小細節(jié)，UV也煞費苦心。

　　編輯/盧佳冬

關(guān)注讀覽天下微信， 100萬篇深度好文， 等你來看……