撰文／肖文杰美編／車玲玲

　　初夏已至，在消費社會里浸淫久了，能讓人感受到季節(jié)變化的除了天氣和草木，還有商品的變化。比如快時尚品牌主推的產(chǎn)品從春裝轉(zhuǎn)為夏裝，又比如便利店中，放小瓶裝養(yǎng)生飲料的暖柜被撤下，取而代之的是冰柜里全新的冰飲。

　　每年夏季，飲料行業(yè)都會有一番大戰(zhàn)，前幾年的主題詞可能是“代糖”，近兩年的一個熱潮則是冰杯，它已經(jīng)逐漸成為便利店冰柜和線上超市的必備單品。根據(jù)餓了么和尼爾森的報告，2024年夏天，國內(nèi)的冰杯銷量同比增長350%。

　　所謂冰杯，就是在一個塑料杯子里放滿冰塊。在上海市區(qū)的全家便利店，一個農(nóng)夫山泉食用冰冰杯的價格是3.5元，在奧樂齊則是1.9元一個，如果加上了一些口味，比如咖啡冰杯、凍檸茶冰杯，價格就和一些瓶裝飲料持平。

　　所以，對冰杯最常見的兩個吐槽或者好奇就是：第一，這也能賣錢？第二，為什么它能熱銷？

　　第一個問題其實不難理解，消費社會里，一切都是可以被封裝為商品的，畢竟瑞士山區(qū)的罐裝空氣都能當(dāng)產(chǎn)品賣。但話說回來，冰杯聽上去是任何人用家里的冰箱就能接近零成本地制作，但這個“成本核算”并沒有把時間算進(jìn)去。實際上，冰杯滿足的需求往往是“我現(xiàn)在、立刻、馬上要吃到冰塊”，這個需求當(dāng)然可以付費得到滿足。只不過因為它的原材料實在太簡單，看上去很難稱之為一種產(chǎn)品，所以大家的疑問本質(zhì)上是：冰杯為什么這么貴。

　　雖然無法查明冰杯的生產(chǎn)成本，不過一個側(cè)面視角可以證明冰杯值這個價：它的生產(chǎn)一點都不簡單。

　　大規(guī)模的冰杯生產(chǎn)如今都仰仗高度自動化的生產(chǎn)線，反滲透膜等凈水裝置是標(biāo)配，除此以外，還有很多針對食用冰塊大規(guī)模生產(chǎn)的特殊工序。舉兩個例子，第一，冰塊生產(chǎn)出來之后得烘干—當(dāng)然，不是用加熱的烘干機(jī)，是用零下28攝氏度的冷風(fēng)機(jī)，目的是把表面的水分吹干，避免冰塊融化，因為冰塊表面沾水容易融化。第二個例子，不知你是否注意，冰杯中的冰塊都沒有棱角，邊緣比較圓潤，這

　　Research

　　有研究播客精選是因為在生產(chǎn)過程中，有一個專門的滾動工序，把小冰塊的鋒利棱角都磨圓潤。這么做或有降低割傷風(fēng)險的考慮，但更主要的原因還是鋒利的邊角容易在碰撞中破損，而表面破損的冰塊，因為接觸空氣的面積大大增加，更容易融化。

　　所以，整個冰杯生產(chǎn)運輸中的核心要點就是保證它送到商店冰柜時，里面的冰塊完整、不融化。所以除了生產(chǎn)端，運輸過程中的冷鏈也有嚴(yán)格的溫度要求和操作規(guī)范，而這也增加了成本?？傊皇且粋€低生產(chǎn)門檻的產(chǎn)品。

　　部分解決了第一個問題后，進(jìn)入第二個問題：冰杯為什么會火起來？

　　關(guān)鍵詞是韓國，那是冰杯的發(fā)源地。未來預(yù)想圖曾在2023年發(fā)布一篇報道《冰杯怎么就成了韓國便利店的土特產(chǎn)》，由頭就是韓國冰杯配各種飲料的視頻成了短視頻平臺上的熱點，讓全球的人都意識到了冰杯的魅力。

　　而韓國人之所以喜歡冰杯，是因為他們喜歡冰美式。韓國有個縮略語叫“凍死冰”，還原一下就是“凍死也要喝冰美式”。這背后是一個21世紀(jì)開始在韓國流行起來的飲料習(xí)慣。根據(jù)韓國經(jīng)濟(jì)研究院的報告，2018年，韓國成年人每年消費咖啡353杯。星巴克還曾經(jīng)在當(dāng)?shù)馗氵^活動，如果是0攝氏度以下的天氣，消費者還去買冰美式，就能免費升杯。

　　在這種熱愛之下，2005年，韓國的飲料商家開始推出冰杯+袋裝咖啡的組合產(chǎn)品，根據(jù)2018年的數(shù)據(jù)，在韓國一杯拿鐵是20多元人民幣，而一個冰杯只要5元人民幣左右，袋裝美式則不足10元人民幣，加在一起還是比直接購買冰美式便宜。價格優(yōu)勢讓這個產(chǎn)品迅速走紅，并且延伸出“冰杯+各種飲料”的組合，而這些百搭的花樣很適合在社交平臺傳播。

　　當(dāng)然，在冰杯流行的過程中，低價還是最核心的推動力。冰杯本質(zhì)上是對冰咖啡、冰飲料的替代，它的流行是與價格敏感的消費行為掛鉤的，社交網(wǎng)絡(luò)上的傳播只是助推。

　　而低價恰好是這兩年中國即飲咖啡和即飲飲料的最大趨勢。這也是為什么我們會看到，除了像農(nóng)夫山泉這樣的瓶裝飲料公司在推出冰杯，蜜雪冰城也在推廣冰杯，而且把價格打到了1元/杯的極限價格。不過蜜雪冰城剛推出1元冰杯時也曾遇到供不應(yīng)求、冰塊融化等問題，這也證明了冰杯的生產(chǎn)供給并不容易。

　　接下來的問題是，為什么冰杯沒有更早在中國流行？為什么相比于韓國和日本等東亞近鄰，中國的冰杯市場起步較晚？

　　這可能和中國人的飲食習(xí)慣有關(guān)。過去中國不流行冰杯，一個重要的原因是沒有建立消費習(xí)慣的土壤。且不論歐美，在韓國和日本，人們在家里和外出就餐時都有喝冰水的習(xí)慣，這使得冰塊在這些地方是常見的食材，但中國人習(xí)慣“多喝熱水”。

　　此前，中國的食用冰市場主要集中在B端，上文提到的制冰公司，此前的主要客戶是酒吧，它們有穩(wěn)定的制冰需求。

　　而普通消費者對冰塊的接受和認(rèn)同，主要是依靠這些年咖啡和飲料品牌的逐步推動形成的。根據(jù)奧維咨詢2023年的一份報告，整個冰品冰飲市場在即時零售平臺上的增速在2024年至2026年會達(dá)到38%，遠(yuǎn)超其他品類。冰杯作為其中的一個細(xì)分品類，也是乘上了這股東風(fēng)。反傳統(tǒng)的消費習(xí)慣，往往需要一些更強(qiáng)勁的驅(qū)動力來培育。商業(yè)就是這樣。

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