郭愛娟1，王 瑜2

　?。?.歐陸分析檢測技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司，山東青島 266000；2.青島市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院，山東青島 266000）

　　摘 要：本文系統(tǒng)分析了食品安全檢測中檢測技術(shù)、人員能力、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及監(jiān)督管理等方面存在的質(zhì)量控制問題，提出針對性提升策略。分析認(rèn)為，通過優(yōu)化檢測技術(shù)設(shè)備、強(qiáng)化人員培訓(xùn)、推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化及完善監(jiān)督機(jī)制，能夠有效提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與公信力，為構(gòu)建現(xiàn)代化食品安全保障體系提供理論支撐。

　　關(guān)鍵詞：食品安全檢測；質(zhì)量控制；檢測技術(shù)；質(zhì)量監(jiān)督

　　隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品種類日益豐富，極大地滿足了消費(fèi)者多元化的需求。然而，隨之而來的食品安全問題不容忽視，從違規(guī)使用添加劑到微生物污染事件，都嚴(yán)重威脅著公眾的身體健康，也對食品行業(yè)的聲譽(yù)造成了重創(chuàng)。在此背景下，食品安全檢測作為保障食品安全的關(guān)鍵手段，其質(zhì)量控制的重要性不言而喻。提升檢測質(zhì)量控制水平，不僅能精準(zhǔn)識別食品安全隱患，更能為食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展、社會的和諧穩(wěn)定提供有力支撐。因此，深入探究食品安全檢測的質(zhì)量控制問題，并提出針對性的解決策略具有重要意義。

　　1 保障食品安全檢測質(zhì)量的重要性

　　從消費(fèi)者角度來看，食品安全檢測質(zhì)量直接關(guān)聯(lián)著公眾的日常生活與身體健康。消費(fèi)者每日需要攝入多種多樣的食品，倘若食品檢測質(zhì)量不過關(guān)，含有過量添加劑、有害微生物或重金屬超標(biāo)的食品就可能流入市場，消費(fèi)者在不知情的情況下食用，極有可能引發(fā)急性食物中毒，或因長期攝入有害物質(zhì)，導(dǎo)致慢性疾病，如神經(jīng)系統(tǒng)損傷等，嚴(yán)重降低生活質(zhì)量，損害身體健康。

　　對于食品行業(yè)而言，高質(zhì)量的食品安全檢測是其健康發(fā)展的基石。規(guī)范且嚴(yán)格的檢測質(zhì)量把控，能促使食品生產(chǎn)企業(yè)遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，推動企業(yè)加大在食品質(zhì)量提升方面的投入，不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)。這不僅能增強(qiáng)企業(yè)自身在市場中的競爭力，贏得消費(fèi)者的信任與青睞，還能凈化整個食品行業(yè)環(huán)境，淘汰那些不注重質(zhì)量的不良企業(yè)，促進(jìn)食品行業(yè)朝著規(guī)范、有序、高質(zhì)量的方向穩(wěn)健發(fā)展。

　　從社會穩(wěn)定層面分析，頻發(fā)的食品安全問題易引發(fā)公眾恐慌，沖擊社會信任體系。而高質(zhì)量的檢測能有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品市場乃至整個社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境的信心，穩(wěn)定社會秩序，減少因食品安全問題可能引發(fā)的社會矛盾與不穩(wěn)定因素，為社會的和諧發(fā)展提供堅實(shí)保障。

　　2 食品安全檢測質(zhì)量控制存在的問題

　　2.1 檢測技術(shù)與設(shè)備問題

　　食品安全檢測技術(shù)的先進(jìn)性與設(shè)備的可靠性是保障檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的核心要素，然而當(dāng)前我國部分檢測機(jī)構(gòu)仍存在技術(shù)滯后與設(shè)備管理不足的突出問題。從技術(shù)層面看，部分基層檢測機(jī)構(gòu)仍依賴傳統(tǒng)化學(xué)分析法或低靈敏度的快速檢測手段，對新型污染物如抗生素殘留、納米材料遷移等的檢測能力不足，難以應(yīng)對食品產(chǎn)業(yè)鏈中不斷涌現(xiàn)的復(fù)雜風(fēng)險[1]。例如，部分機(jī)構(gòu)因缺乏分子生物學(xué)檢測技術(shù)或智能化檢測平臺，對微生物污染的溯源分析效率低下，檢測周期過長，難以為食品安全風(fēng)險預(yù)警提供有效支撐。與此同時，檢測設(shè)備的更新維護(hù)問題也較為常見，部分機(jī)構(gòu)因經(jīng)費(fèi)限制或管理意識薄弱，長期使用超期服役的老舊設(shè)備，這類設(shè)備的檢測精度與穩(wěn)定性嚴(yán)重下降，尤其在高通量檢測場景中易出現(xiàn)數(shù)據(jù)漂移或重復(fù)性偏差。

　　2.2 檢測人員技術(shù)水平參差不齊

　　檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)及技術(shù)水平是影響檢測質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素，但目前我國食品安全檢測領(lǐng)域的人力資源結(jié)構(gòu)存在失衡現(xiàn)象。①基層檢測機(jī)構(gòu)普遍面臨專業(yè)人才短缺問題，部分人員缺乏系統(tǒng)的分析化學(xué)、食品微生物學(xué)等學(xué)科背景，對檢測原理的理解停留在表層，難以應(yīng)對復(fù)雜樣品的預(yù)處理或干擾物排除等技術(shù)難題[2]。②現(xiàn)有人員的技能培訓(xùn)機(jī)制不完善，新技術(shù)應(yīng)用培訓(xùn)覆蓋面有限，導(dǎo)致部分檢測人員對色譜質(zhì)譜聯(lián)用、基因測序等前沿技術(shù)的操作流程掌握不足，在儀器參數(shù)設(shè)置、數(shù)據(jù)判讀等環(huán)節(jié)易產(chǎn)生偏差。

　　2.3 檢測標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步統(tǒng)一

　　檢測標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與統(tǒng)一性是實(shí)現(xiàn)檢測結(jié)果可比性的基礎(chǔ)，然而當(dāng)前食品安全檢測領(lǐng)域仍存在標(biāo)準(zhǔn)體系碎片化與更新滯后雙重困境。從橫向維度看，不同地區(qū)、行業(yè)甚至機(jī)構(gòu)間采用的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)存在差異，如同一種農(nóng)藥殘留的檢測限值或前處理流程在區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)中要求不一，導(dǎo)致檢測結(jié)果無法跨區(qū)域互認(rèn)，嚴(yán)重制約監(jiān)管協(xié)同效能。從縱向維度來看，部分檢測標(biāo)準(zhǔn)未能及時響應(yīng)食品工業(yè)的技術(shù)變革，尤其是針對新型食品添加劑、加工助劑或包裝材料遷移物的檢測方法缺失，使得相關(guān)風(fēng)險物質(zhì)的篩查缺乏法定依據(jù)[3]。此外，國際標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的銜接度不足，部分進(jìn)出口食品因國內(nèi)外檢測方法原理或判定閾值差異陷入貿(mào)易壁壘糾紛。

　　2.4 質(zhì)量監(jiān)督管理有待加強(qiáng)

　　質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制的完備性是保障檢測流程合規(guī)性的重要防線，但現(xiàn)有監(jiān)督體系在覆蓋范圍與執(zhí)行力度上均存在明顯短板。在內(nèi)部質(zhì)量控制方面，部分檢測機(jī)構(gòu)未建立完整的質(zhì)量保證體系，對檢測過程的節(jié)點(diǎn)控制流于形式，如未嚴(yán)格執(zhí)行平行樣檢測、空白對照試驗(yàn)或質(zhì)控樣插入等基礎(chǔ)質(zhì)控措施，導(dǎo)致異常數(shù)據(jù)難以及時發(fā)現(xiàn)與追溯。在外部監(jiān)督層面，監(jiān)管部門對檢測機(jī)構(gòu)的飛行檢查頻次不足，且抽查重點(diǎn)多集中于資質(zhì)文件審查，對實(shí)際檢測過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)如樣品制備、儀器校準(zhǔn)等動態(tài)監(jiān)管力度較弱。此外，對違規(guī)行為的懲處機(jī)制尚未形成有效威懾，部分機(jī)構(gòu)為降低成本或縮短周期，存在篡改檢測數(shù)據(jù)、選擇性上報結(jié)果等行為，但因缺乏全過程數(shù)據(jù)留痕與第三方復(fù)核機(jī)制，此類問題往往難以被及時查處[4]。

　　3 提升食品安全檢測質(zhì)量控制水平的策略

　　3.1 引進(jìn)先進(jìn)檢測技術(shù)，加強(qiáng)設(shè)備更新維護(hù)管理

　　提升食品安全檢測質(zhì)量控制水平需以技術(shù)革新與設(shè)備管理為核心抓手。①檢測機(jī)構(gòu)需建立技術(shù)迭代規(guī)劃機(jī)制，針對新型污染物檢測需求，優(yōu)先引入拉曼光譜快速檢測、生物傳感器陣列等高靈敏度技術(shù)，逐步替代傳統(tǒng)檢測方法，提升對痕量有害物質(zhì)的識別能力[5]。②加強(qiáng)設(shè)備采購的科學(xué)性與前瞻性，建立以檢測需求為導(dǎo)向的采購評估體系，重點(diǎn)考察設(shè)備的檢測精度、兼容性與擴(kuò)展性，避免技術(shù)代際差異導(dǎo)致檢測能力斷層。③構(gòu)建設(shè)備維護(hù)管理的標(biāo)準(zhǔn)化流程，設(shè)立專職技術(shù)團(tuán)隊負(fù)責(zé)日常巡檢與故障排查，如通過數(shù)字化管理平臺實(shí)時監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，預(yù)設(shè)溫濕度、電壓波動等預(yù)警閾值，最大限度地降低環(huán)境因素對檢測穩(wěn)定性的干擾。

　　3.2 組織專業(yè)技能培訓(xùn)，提高檢測人員專業(yè)能力

　　檢測人員的專業(yè)能力直接決定技術(shù)落地的實(shí)效性，檢測機(jī)構(gòu)需構(gòu)建多層次、多維度的培訓(xùn)體系以消除人為操作風(fēng)險。①聯(lián)合高等院校與科研院所開設(shè)定制化課程，圍繞質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、微生物快速鑒定等前沿領(lǐng)域開展理論教學(xué)與實(shí)操演練，重點(diǎn)提升人員對復(fù)雜儀器的操作規(guī)范性[6]。②建立分級考核機(jī)制，根據(jù)崗位職責(zé)設(shè)定初級、中級與高級技能認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，并將考核結(jié)果與職稱晉升、績效獎勵掛鉤，以激發(fā)人員自主學(xué)習(xí)動力。③引入虛擬仿真培訓(xùn)系統(tǒng)，模擬農(nóng)藥殘留檢測中的干擾物排除、數(shù)據(jù)異常處理等場景，強(qiáng)化人員在非理想條件下的應(yīng)急處理能力。

　　3.3 推進(jìn)食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

　　檢測標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與適應(yīng)性是保障質(zhì)量控制結(jié)果可比性的基石，需通過多方協(xié)同機(jī)制破解標(biāo)準(zhǔn)滯后與碎片化難題。①政府主管部門應(yīng)主導(dǎo)建立跨區(qū)域、跨層級的標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)平臺，梳理現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于檢測方法、判定閾值等核心條款的技術(shù)差異，組織專家團(tuán)隊開展方法學(xué)等效性驗(yàn)證，逐步淘汰重復(fù)性或矛盾性標(biāo)準(zhǔn)，推動檢測流程的全國統(tǒng)一化。②行業(yè)協(xié)會需聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)成立標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)評估工作組，定期匯總新型食品添加劑、非法添加物及新興污染物的風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)，針對現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的高風(fēng)險物質(zhì)，優(yōu)先制訂快速篩查方法及定量限值要求，確保標(biāo)準(zhǔn)體系與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步迭代。③加強(qiáng)國際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化與本土化適配研究，重點(diǎn)針對進(jìn)出口食品中易引發(fā)貿(mào)易爭端的技術(shù)指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留最大限量或微生物污染判定標(biāo)準(zhǔn)，通過雙邊技術(shù)磋商推動國內(nèi)外檢測方法的互認(rèn)銜接，減少因標(biāo)準(zhǔn)差異導(dǎo)致的重復(fù)檢測與資源浪費(fèi)。

　　3.4 健全質(zhì)量管理制度，強(qiáng)化食品質(zhì)量監(jiān)督管理

　　檢測機(jī)構(gòu)需通過制度重構(gòu)與監(jiān)督強(qiáng)化實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制的全流程覆蓋。①完善內(nèi)部質(zhì)量管理手冊，明確樣品接收、預(yù)處理、檢測分析及報告出具各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，如引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不可篡改，確保結(jié)果可追溯[7]。②推行盲樣考核與內(nèi)部比對試驗(yàn)，定期向?qū)嶒?yàn)室投放未知濃度質(zhì)控樣，通過結(jié)果偏離度評估檢測流程的穩(wěn)定性[8]。此外，應(yīng)建立外部監(jiān)督協(xié)同機(jī)制，主動配合市場監(jiān)管部門的飛行檢查，同時引入第三方審計機(jī)構(gòu)對質(zhì)量管理體系進(jìn)行獨(dú)立評估，形成內(nèi)外聯(lián)動的監(jiān)督合力。③依托大數(shù)據(jù)平臺構(gòu)建風(fēng)險預(yù)警模型，實(shí)時監(jiān)測檢測數(shù)據(jù)的異常波動趨勢，及時排查質(zhì)量隱患，推動質(zhì)量控制從被動響應(yīng)向主動防控轉(zhuǎn)型。

　　4 結(jié)語

　　食品安全檢測質(zhì)量控制是構(gòu)建現(xiàn)代化食品安全治理體系的核心環(huán)節(jié)，其效能直接關(guān)乎風(fēng)險防控的精準(zhǔn)度與公信力。當(dāng)前檢測體系在技術(shù)迭代、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同及監(jiān)督閉環(huán)等方面仍面臨多維挑戰(zhàn)，需通過系統(tǒng)性優(yōu)化打破發(fā)展瓶頸。技術(shù)升級與設(shè)備管理的科學(xué)規(guī)劃可顯著提升檢測靈敏度與穩(wěn)定性，而人員能力建設(shè)則是實(shí)現(xiàn)技術(shù)落地的關(guān)鍵支撐。此外，標(biāo)準(zhǔn)體系的動態(tài)完善能夠有效彌合方法差異與監(jiān)管盲區(qū)，監(jiān)督機(jī)制的強(qiáng)化則有助于構(gòu)建全鏈條質(zhì)量保障網(wǎng)絡(luò)。未來，隨著食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新加速與全球化貿(mào)易深化，檢測質(zhì)量控制需進(jìn)一步聚焦智能化技術(shù)應(yīng)用、國際標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)及風(fēng)險預(yù)警能力提升。唯有將技術(shù)、人才、標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)督要素深度融合，方能形成穩(wěn)定高效的質(zhì)量控制生態(tài)，為食品產(chǎn)業(yè)鏈安全可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]徐會明,陶健.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究[J].中外食品工業(yè),2024(3):85-87.

　　[2]趙子冰,陳玉珍.食品安全檢測質(zhì)量控制的問題與對策[J].中國食品工業(yè),2024(19):94-96.

　　[3]黃鶴品.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制問題探討[J].技術(shù)與市場,2020,27(4):133-134.

　　[4]郭玉松.食品安全檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的控制措施研究[J].現(xiàn)代食品,2024(6):7-9.

　　[5]呂樹軍.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制問題探討[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用,2020(21):187-188.

　　[6]張自芳,張懷輝,楊子姍,等.混合式教學(xué)改革在“食品安全與質(zhì)量控制”課程中的應(yīng)用[J].云南農(nóng)業(yè),2024,24(7):42-44.

　　[7]許曉輝,閆君,趙波,等.食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)探討[J].中國食品藥品監(jiān)管,2020(12):52-56.

　　[8]趙春輝.新媒體時代電商平臺食品安全風(fēng)險的治理措施:以“中國國際食品安全與質(zhì)量控制大會”為例[J].核農(nóng)學(xué)報,2023,37(9):1906-1907.

關(guān)注讀覽天下微信， 100萬篇深度好文， 等你來看……