張 鈺

　　（融安縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣西柳州 545400）

　　摘 要：本文通過分析當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的主要問題，提出針對(duì)性的質(zhì)量控制方法，包括加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)與推廣、優(yōu)化設(shè)備管理機(jī)制、完善人員培訓(xùn)體系以及規(guī)范實(shí)驗(yàn)室環(huán)境控制，旨在為提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量提供理論參考，助力食品安全監(jiān)管體系的完善。

　　關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)；食品安全；質(zhì)量控制

　　隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品的品質(zhì)和安全要求也日益嚴(yán)格。食品行業(yè)作為民生的重要領(lǐng)域，其安全性直接關(guān)系到公眾的健康和社會(huì)的穩(wěn)定。食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的關(guān)鍵防線，其重要性不言而喻。然而，目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中存在諸多問題，如檢測(cè)技術(shù)更新滯后、設(shè)備維護(hù)管理不到位等，嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。因此，深入研究食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的主要問題及質(zhì)量控制方法迫在眉睫。這對(duì)于提升食品安全保障水平意義重大。

　　1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的主要問題

　　1.1 檢測(cè)技術(shù)更新方面

　　當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的更新速度難以適應(yīng)食品工業(yè)的快速發(fā)展，尤其在新型食品添加劑、非法添加物及復(fù)雜污染物檢測(cè)方面存在顯著短板。傳統(tǒng)檢測(cè)方法如色譜法、光譜法雖具備基礎(chǔ)檢測(cè)能力，但其靈敏度與特異性已無法滿足痕量污染物或新型合成物質(zhì)的精準(zhǔn)識(shí)別需求。例如，針對(duì)納米級(jí)微塑料、新型農(nóng)藥代謝產(chǎn)物等新型污染物的檢測(cè)，傳統(tǒng)檢測(cè)方法因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)流程與配套試劑，常導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果誤判。此外，部分基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)仍沿用數(shù)年前的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，未及時(shí)引入基于分子生物學(xué)或人工智能的快速篩查技術(shù)，導(dǎo)致檢測(cè)周期冗長(zhǎng)、效率低下[1]。技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用之間的脫節(jié)問題尤為突出，科研機(jī)構(gòu)的前沿成果未能有效轉(zhuǎn)化為實(shí)際檢測(cè)能力，加之技術(shù)推廣機(jī)制不健全，進(jìn)一步加劇技術(shù)更新滯后對(duì)檢測(cè)質(zhì)量的制約。

　　1.2 檢測(cè)設(shè)備維護(hù)管理方面

　　食品檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)管理缺陷已成為影響檢測(cè)結(jié)果可靠性的重要因素。①部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)因經(jīng)費(fèi)不足或管理意識(shí)薄弱，長(zhǎng)期使用維護(hù)超期的老舊設(shè)備，其核心部件如傳感器、光學(xué)模塊等因磨損或老化導(dǎo)致性能下降，檢測(cè)數(shù)據(jù)偏差率顯著升高。例如，若液相色譜儀的色譜柱未定期更換可能造成分離效率降低，進(jìn)而影響目標(biāo)物定量分析的準(zhǔn)確性。②設(shè)備維護(hù)流程缺乏規(guī)范化管理，日常校準(zhǔn)、清潔及故障排查多依賴操作人員的經(jīng)驗(yàn)，缺乏系統(tǒng)化的維護(hù)記錄與預(yù)警機(jī)制，導(dǎo)致設(shè)備突發(fā)故障頻發(fā)[2]。此外，高端檢測(cè)設(shè)備如質(zhì)譜儀、核磁共振儀在基層機(jī)構(gòu)中的普及率較低，設(shè)備配置不均衡使得部分檢測(cè)項(xiàng)目無法開展，嚴(yán)重制約檢測(cè)覆蓋范圍與精度的提升。

　　1.3 檢測(cè)人員專業(yè)能力方面

　　檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)不足直接威脅檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性與權(quán)威性。當(dāng)前食品檢測(cè)領(lǐng)域普遍存在技術(shù)人員知識(shí)結(jié)構(gòu)單一、技能更新緩慢的問題，尤其對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)原理及儀器操作規(guī)范的掌握程度亟待提升[3]。部分檢測(cè)人員對(duì)復(fù)雜檢測(cè)設(shè)備的操作流程不熟悉。例如，在質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)中因參數(shù)設(shè)置錯(cuò)誤或樣品前處理不當(dāng)，導(dǎo)致目標(biāo)物信號(hào)丟失或背景干擾加劇。此外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部培訓(xùn)體系不完善，缺乏針對(duì)不同崗位的分級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容多局限于基礎(chǔ)理論，忽視實(shí)操能力與應(yīng)急問題處理能力的培養(yǎng)。同時(shí)，人員流動(dòng)性較高導(dǎo)致經(jīng)驗(yàn)傳承斷層，新入職人員因缺乏系統(tǒng)指導(dǎo)，在獨(dú)立操作中易出現(xiàn)流程疏漏，進(jìn)一步放大人為因素對(duì)檢測(cè)質(zhì)量的負(fù)面影響。

　　1.4 檢測(cè)環(huán)境控制方面

　　實(shí)驗(yàn)室環(huán)境控制不嚴(yán)格是導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果波動(dòng)的重要潛在風(fēng)險(xiǎn)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)環(huán)境參數(shù)具有高度敏感性。例如，微生物檢測(cè)需嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)范，但部分實(shí)驗(yàn)室因功能區(qū)劃分不合理或通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)缺陷，導(dǎo)致樣本在傳遞過程中暴露于污染環(huán)境。溫濕度控制不達(dá)標(biāo)同樣影響檢測(cè)穩(wěn)定性，如酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)中環(huán)境溫度波動(dòng)可能改變抗原抗體反應(yīng)速率，造成假陽性或假陰性結(jié)果[4]。此外，實(shí)驗(yàn)室潔凈度管理存在漏洞，設(shè)備表面或空氣中的微粒污染物可能干擾光學(xué)儀器的檢測(cè)信號(hào)，尤其在痕量元素分析中，環(huán)境本底值的輕微變化即可導(dǎo)致檢測(cè)限偏移。部分機(jī)構(gòu)未建立環(huán)境監(jiān)測(cè)的常態(tài)化機(jī)制，僅依賴周期性抽檢，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正環(huán)境異常，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[5]。

　　2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制方法

　　2.1 加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)，推廣應(yīng)用新興檢測(cè)技術(shù)

　　檢測(cè)機(jī)構(gòu)需以技術(shù)革新為核心驅(qū)動(dòng)力，構(gòu)建“產(chǎn)學(xué)研用”深度融合的技術(shù)研發(fā)體系。①聯(lián)合高校、科研院所及行業(yè)龍頭企業(yè)成立技術(shù)攻關(guān)聯(lián)盟，針對(duì)食品工業(yè)中涌現(xiàn)的新型風(fēng)險(xiǎn)因子，如納米級(jí)微塑料、新型合成色素、轉(zhuǎn)基因成分及耐藥性微生物等，開展定向技術(shù)突破。例如，可探索基于CRISPR基因編輯技術(shù)的特異性核酸識(shí)別方法，結(jié)合生物傳感器實(shí)現(xiàn)污染物的原位快速檢測(cè)[6]；或利用人工智能算法對(duì)質(zhì)譜、色譜數(shù)據(jù)進(jìn)行深度挖掘，提升復(fù)雜基質(zhì)中痕量目標(biāo)物的解析能力。②建立技術(shù)成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)，通過制訂標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、開發(fā)配套試劑盒及設(shè)備模塊化設(shè)計(jì)，降低新興技術(shù)的應(yīng)用門檻。對(duì)于已成熟的前沿技術(shù)，如拉曼光譜快速篩查、量子點(diǎn)熒光標(biāo)記等，應(yīng)通過區(qū)域性試點(diǎn)項(xiàng)目驗(yàn)證其適用性，并組織跨機(jī)構(gòu)技術(shù)推廣會(huì)，搭建技術(shù)共享網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，應(yīng)定期修訂檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，將前沿技術(shù)成果納入國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)范疇，并配套開展技術(shù)應(yīng)用培訓(xùn)，確保檢測(cè)人員熟練掌握新技術(shù)原理與操作規(guī)范，全面提升檢測(cè)技術(shù)的時(shí)效性與適用性。

　　2.2 加大食品檢測(cè)設(shè)備投入，定期維護(hù)更替檢測(cè)設(shè)備

　　檢測(cè)機(jī)構(gòu)需構(gòu)建科學(xué)化的設(shè)備管理體系，從采購(gòu)配置、運(yùn)行維護(hù)到淘汰更新實(shí)現(xiàn)全流程優(yōu)化。在設(shè)備配置層面，應(yīng)依據(jù)檢測(cè)任務(wù)優(yōu)先級(jí)與技術(shù)要求，制訂分階段設(shè)備升級(jí)計(jì)劃。對(duì)于承擔(dān)高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目如嬰幼兒配方食品檢測(cè)或需滿足國(guó)際互認(rèn)要求的實(shí)驗(yàn)室，優(yōu)先配置三重四極桿質(zhì)譜儀、超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜聯(lián)用儀等高端設(shè)備[7]；針對(duì)基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)，則重點(diǎn)補(bǔ)充便攜式快速檢測(cè)設(shè)備，如熒光定量PCR儀、近紅外光譜儀等，以提升現(xiàn)場(chǎng)篩查能力。同時(shí)，要探索多元籌資模式，通過設(shè)備租賃、共享經(jīng)濟(jì)等創(chuàng)新機(jī)制緩解資金壓力。在設(shè)備運(yùn)維方面，需構(gòu)建智能化管理平臺(tái)，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)采集溫度、電壓等設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，通過大數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)故障風(fēng)險(xiǎn)，并自動(dòng)生成維護(hù)工單[8]。例如，針對(duì)氣相色譜儀的進(jìn)樣口密封圈磨損、質(zhì)譜儀離子源污染等常見問題，可設(shè)定閾值預(yù)警并推送維護(hù)方案。此外，需建立設(shè)備性能衰減模型，結(jié)合檢測(cè)精度要求與使用頻次，制訂差異化的校準(zhǔn)周期與部件更換計(jì)劃，避免“一刀切”式維護(hù)造成的資源浪費(fèi)[9]。對(duì)于達(dá)到使用年限或因技術(shù)迭代被淘汰的設(shè)備，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制報(bào)廢制度，并通過設(shè)備置換補(bǔ)貼政策激勵(lì)機(jī)構(gòu)及時(shí)更新。

　　2.3 制訂分級(jí)分類培訓(xùn)體系，提高檢測(cè)人員專業(yè)素養(yǎng)

　　檢測(cè)機(jī)構(gòu)需依據(jù)崗位職責(zé)與技術(shù)難度，構(gòu)建多層次、多維度的培訓(xùn)體系。在培訓(xùn)架構(gòu)設(shè)計(jì)上，應(yīng)根據(jù)崗位職責(zé)劃分技術(shù)層級(jí)[10]。針對(duì)新入職人員，重點(diǎn)強(qiáng)化基礎(chǔ)技能培訓(xùn)，包括檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)解讀、儀器操作規(guī)范、實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)程及原始記錄填寫要求，通過“理論授課+實(shí)操考核”雙軌制確保上崗資質(zhì)；針對(duì)中級(jí)技術(shù)人員，開設(shè)專項(xiàng)能力提升課程，如復(fù)雜樣品前處理技術(shù)、不確定度評(píng)估方法及檢測(cè)結(jié)果驗(yàn)證策略，并引入虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)模擬異常數(shù)據(jù)處理場(chǎng)景；針對(duì)高級(jí)技術(shù)骨干，則組織跨學(xué)科研修班，聚焦前沿技術(shù)動(dòng)態(tài)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差異分析及實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可評(píng)審要點(diǎn)，培養(yǎng)其技術(shù)決策與質(zhì)量管理能力。培訓(xùn)形式應(yīng)兼顧靈活性與實(shí)效性，采用線上理論教學(xué)、線下實(shí)操演練及模擬考核相結(jié)合的模式，并建立培訓(xùn)效果動(dòng)態(tài)評(píng)估機(jī)制，將考核結(jié)果與職稱晉升、績(jī)效評(píng)價(jià)掛鉤。此外，需完善人才梯隊(duì)建設(shè)制度，通過設(shè)立“導(dǎo)師制”促進(jìn)經(jīng)驗(yàn)傳承，定期組織技能競(jìng)賽與能力認(rèn)證，激發(fā)從業(yè)人員持續(xù)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。對(duì)于管理層人員，應(yīng)增設(shè)質(zhì)量管理、風(fēng)險(xiǎn)防控等管理類課程，強(qiáng)化其統(tǒng)籌協(xié)調(diào)與決策能力，從而構(gòu)建技術(shù)能力與管理水平同步提升的人才培養(yǎng)體系。

　　2.4 合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室功能區(qū)，嚴(yán)格控制食品檢測(cè)環(huán)境

　　檢測(cè)機(jī)構(gòu)需依據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目特性與交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室空間布局。通過劃分預(yù)處理區(qū)、儀器分析區(qū)、微生物檢測(cè)區(qū)等獨(dú)立功能區(qū)，并設(shè)置單向樣品傳遞通道，最大限度地降低樣本污染與人員流動(dòng)干擾。針對(duì)溫濕度、潔凈度、振動(dòng)等關(guān)鍵環(huán)境參數(shù)，需采用智能化環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)采集數(shù)據(jù)并自動(dòng)調(diào)節(jié)空調(diào)、凈化裝置等設(shè)施，確保環(huán)境條件符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。例如，在重金屬檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，需嚴(yán)格控制通風(fēng)系統(tǒng)以減少空氣中懸浮顆粒的影響；在微生物實(shí)驗(yàn)室中，則需通過負(fù)壓環(huán)境與高效過濾裝置維持無菌狀態(tài)。此外，應(yīng)建立環(huán)境異常應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，制訂環(huán)境超標(biāo)時(shí)的樣本保護(hù)、設(shè)備關(guān)停及數(shù)據(jù)追溯預(yù)案，并定期開展環(huán)境控制演練。在日常管理中，需嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒制度，規(guī)范實(shí)驗(yàn)廢棄物處理流程，同時(shí)通過第三方環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)定期評(píng)估實(shí)驗(yàn)室環(huán)境合規(guī)性，形成閉環(huán)管理，為檢測(cè)結(jié)果的穩(wěn)定性與可靠性提供基礎(chǔ)保障。

　　3 結(jié)語

　　綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)于保障公眾飲食安全意義重大。未來，隨著納米技術(shù)、量子傳感技術(shù)等前沿科技與食品檢測(cè)深度融合，檢測(cè)靈敏度和特異性將大幅提升，檢測(cè)設(shè)備智能化程度也會(huì)不斷提高，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化檢測(cè)與數(shù)據(jù)分析。通過建立更完善的人才培養(yǎng)機(jī)制，檢測(cè)人員能緊跟技術(shù)發(fā)展，提升專業(yè)技能。這些控制方法將全方位提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，為食品安全筑牢堅(jiān)實(shí)根基。

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