姜金浩

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　　摘 要：為了保障消費者健康，推動藥食同源食品行業(yè)的健康發(fā)展，本文深入分析了藥食同源食品在原材料、加工過程、包裝和儲存、消費者食用等環(huán)節(jié)存在的安全風險。分析認為，農藥殘留、加工工藝不規(guī)范、包裝材料選擇不當及食用方式錯誤等問題是主要風險來源。建議從源頭把控、規(guī)范加工、合理包裝、優(yōu)化儲運和加強消費者教育等方面入手，有效應對安全風險，確保藥食同源食品的質量與安全。

　　關鍵詞：藥食同源；食品安全風險；質量控制；消費者教育

　　隨著公眾健康意識提升，藥食同源食品的市場需求日益增長，產業(yè)規(guī)模不斷擴大。然而，近年來，藥食同源食品安全問題頻發(fā)，如原材料農藥殘留、加工過程違規(guī)添加等，嚴重威脅消費者健康，也制約了行業(yè)的良性發(fā)展。在此背景下，深入剖析藥食同源食品的安全風險，并提出切實可行的應對策略，對于保障消費者權益、促進產業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。

　　1 藥食同源食品的安全風險

　　1.1 原材料風險

　　藥食同源食品的原材料風險主要源于其天然屬性與生產鏈的復雜性。①藥用植物的種植環(huán)節(jié)存在安全隱患，部分農戶為追求產量過度使用農藥或化肥，導致藥材中農藥殘留及重金屬超標，直接威脅后續(xù)產品的安全性[1]。②野生藥材的非法采集問題突出，由于缺乏規(guī)范管理，濫采濫挖不僅破壞生態(tài)平衡，還可能導致藥材中混入有毒植物或異物，如誤采形態(tài)相似的毒性物種。③原料的真?zhèn)位祀s現(xiàn)象普遍，市場上存在以低價藥材冒充高價藥材的亂象，如普通黨參替代道地黨參，其有效成分含量差異直接影響產品功效與安全性。④部分藥材在生長過程中可能受環(huán)境污染影響，如工業(yè)廢水灌溉或土壤污染，導致原料中累積有害物質。這些風險因素疊加，使得藥食同源食品從源頭上便存在成分不可控、質量參差不齊的潛在威脅。

　　1.2 加工過程風險

　　藥食同源食品的加工是安全風險的高發(fā)環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)炮制工藝依賴經驗操作，缺乏統(tǒng)一標準，如藥材清洗不徹底可能導致微生物污染，或干燥溫度不當引發(fā)有效成分流失[2]。現(xiàn)代工業(yè)化生產中，設備清潔不徹底易造成不同批次產品的交叉污染，尤其是兼具藥性與食品特性的原料混合加工時，殘留物質可能引發(fā)成分相互作用。部分企業(yè)為增強產品功效或改善外觀，違規(guī)添加化學添加劑或超量使用防腐劑。例如，在涼茶中摻入合成甜味劑，此類行為不僅違反法規(guī)，更可能導致攝入人群出現(xiàn)急性或慢性毒性反應。此外，部分藥食同源成分在高溫高壓處理中可能發(fā)生化學變化，如多糖類物質焦化生成有害產物，或脂溶性活性成分氧化變質，進一步加劇安全風險。

　　1.3 包裝和儲存風險

　　藥食同源食品的包裝與儲存環(huán)節(jié)風險常被低估，對產品安全性產生深遠影響。部分企業(yè)為降低成本選用劣質包裝材料，其塑化劑、熒光劑等化學物質可能遷移至食品中，長期攝入將增加身體健康風險[3]。對于含揮發(fā)油成分的產品，若包裝密封性不足，不僅導致有效成分逸散，還可能因氧氣進入引發(fā)脂質氧化，產生醛酮類有害物質。在儲存過程中，溫濕度控制不當易滋生霉菌或致病菌。例如，含淀粉的茯苓制品在潮濕環(huán)境下可能產生黃曲霉毒素。此外，光照敏感型藥材如枸杞、當歸，若采用透明包裝或長期暴露于強光下，其光敏成分可能分解生成光毒性物質。運輸環(huán)節(jié)的震動與溫度波動同樣不容忽視。例如，液態(tài)產品因冷鏈斷裂導致的微生物繁殖，或固態(tài)產品因擠壓造成的包裝破損，均可能引發(fā)二次污染，使原本合格的產品在流通環(huán)節(jié)轉化為安全隱患源。

　　1.4 消費者食用風險

　　消費者認知與行為模式構成了藥食同源食品的終端風險。公眾普遍存在“天然即安全”的認知誤區(qū)，忽視藥食同源食品的藥物屬性可能引發(fā)的毒副作用。例如，長期過量食用含何首烏的制品可能導致肝損傷。個體體質差異常被忽略，體質虛寒者過量攝入寒性食材如金銀花，可能加劇脾胃虛寒癥狀。部分消費者將藥食同源食品等同于普通食品，忽視配伍禁忌，如同時服用含人參產品與降壓藥物，可能引發(fā)血壓波動風險。市場宣傳中“療效萬能化”傾向誤導消費者盲目依賴食補，延誤疾病正規(guī)治療[4]。此外，特殊人群如孕婦、兒童對特定成分敏感性較高，如隨意食用含當歸制品可能干擾妊娠生理狀態(tài)。消費者缺乏辨別能力，難以識別以食品名義銷售的非法添加產品，此類隱蔽風險對公共健康構成深層威脅。

　　2 應對藥食同源食品安全風險的可行策略

　　2.1 做好源頭把控并加強原材料入廠檢測

　　藥食同源食品的原材料質量直接決定最終產品的安全性，因此需構建覆蓋種植、采收、流通全鏈條的源頭管理體系。應推動道地藥材產區(qū)規(guī)范化種植，通過建立地理標志認證體系確保原料的品種純正性與生長環(huán)境適宜性。針對藥用植物易受農藥殘留和重金屬污染的特點，需完善農事操作規(guī)范，明確禁用高毒農藥種類，并推廣生物防治等綠色種植技術[5]。在原材料采購環(huán)節(jié)，企業(yè)需建立嚴格的供應商審核制度，優(yōu)先選擇具備良好農業(yè)規(guī)范認證的種植基地合作。入廠檢測環(huán)節(jié)需采用多維度篩查手段。例如，通過近紅外光譜技術快速鑒別藥材真?zhèn)危Y合液相色譜法檢測生物活性成分含量，同時設置微生物限量指標以防止霉變原料流入生產線。對于野生藥材，需聯(lián)合監(jiān)管部門建立采收許可制度，通過DNA條形碼技術追蹤藥材來源，杜絕非法采集行為。通過上述措施，可在源頭上最大限度降低因原料品質不穩(wěn)定引發(fā)的安全風險[6]。

　　2.2 科學優(yōu)化加工工藝并規(guī)范加工操作

　　藥食同源食品的加工過程需兼顧傳統(tǒng)炮制工藝精髓與現(xiàn)代食品安全要求。針對傳統(tǒng)工藝標準化不足的問題，應組織中醫(yī)藥專家與食品工程師共同制定統(tǒng)一的炮制參數(shù)標準。例如，明確蒸制時間、炒制溫度范圍等核心指標，并通過傳感器技術實現(xiàn)關鍵工序的實時監(jiān)控[7]。在現(xiàn)代化生產線中，需設計專用設備避免不同功效原料的交叉污染，如對含揮發(fā)性成分的薄荷、紫蘇等物料采用獨立封裝系統(tǒng)。加工環(huán)節(jié)需建立動態(tài)清潔驗證機制，通過ATP生物熒光檢測法評估設備衛(wèi)生狀況，確保每批次生產前達到微生物控制標準。此外，針對部分藥食同源成分的熱敏特性，可引入低溫超微粉碎技術以減少活性物質損失，或采用真空冷凍干燥工藝保留揮發(fā)性有效成分。加工企業(yè)還需建立加工操作人員的定期培訓制度，通過虛擬仿真系統(tǒng)模擬異常工況處理，提升從業(yè)人員對工藝偏差的應急處置能力，從而在加工環(huán)節(jié)形成多維度的質量控制屏障。

　　2.3 合理選擇藥食同源食品包裝材料

　　包裝材料的適配性是保障藥食同源食品品質穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。針對不同形態(tài)產品特性，需開展包裝材料與內容物的相容性研究。例如，含油脂成分的核桃仁、火麻仁等制品應選用阻氧性強的鋁箔復合材料，而含多酚類物質的枸杞、桑葚干則需要避光包裝以延緩氧化變質。在材料安全性方面，需優(yōu)先選用食品級可降解材料，并通過遷移試驗驗證其在高溫、高濕環(huán)境下的化學穩(wěn)定性，避免塑化劑等有害物質析出。對于含揮發(fā)性精油的產品如陳皮、丁香，需采用氣調包裝技術調節(jié)內部氣體比例，既能抑制微生物生長又可保留香氣成分[8]。標簽標識需規(guī)范標注成分含量、食用禁忌及儲存條件，特別是對可能引發(fā)過敏反應的銀杏、益智仁等原料需進行醒目標注。

　　2.4 嚴格控制藥食同源食品儲存和運輸環(huán)境

　　藥食同源食品的儲運環(huán)節(jié)需根據(jù)其理化特性實施差異化管控。對于易吸潮結塊的茯苓、葛根粉等粉劑類產品，應在倉庫中配置除濕設備并將相對濕度控制在臨界值以下。在運輸環(huán)節(jié)，需建立基于風險分級的溫控體系。例如，對含活性酶類的鮮品石斛、天麻實施全程冷鏈運輸，而對熱穩(wěn)定性較好的炮制品采用隔熱集裝箱配合溫控記錄儀。倉儲管理中需運用信息化手段實現(xiàn)先進先出管理，通過射頻識別技術監(jiān)控庫存周轉周期，避免因長期積壓導致的品質劣變。針對跨區(qū)域流通產品，需制定統(tǒng)一的運輸載具清潔標準。例如，使用食品級涂料貨柜并定期進行微生物采樣檢測，防止運輸過程中的交叉污染。通過構建從倉儲到終端的全鏈條環(huán)境監(jiān)控網絡，可有效阻斷因儲運條件不當引發(fā)的二次污染風險。

　　2.5 加強消費者教育，普及藥食同源知識

　　提升公眾科學認知是降低藥食同源食品消費風險的關鍵舉措。政府部門需聯(lián)合行業(yè)協(xié)會編制權威性科普指南，系統(tǒng)闡釋藥食同源物質的“量-效-毒”關系。例如，明確蓮子、芡實等平補類食材的日攝入上限，以及何首烏等具有潛在毒性原料的禁忌人群[9]。媒體平臺應創(chuàng)新傳播形式，通過短視頻展示道地藥材鑒別要點，或利用交互式問答測試幫助消費者識別夸大宣傳的違規(guī)產品。針對中老年群體偏好藥膳滋補的特點，社區(qū)可組織中醫(yī)藥師開展辨證施膳講座，指導根據(jù)體質差異選擇食材配伍，如陽虛體質慎用金銀花、陰虛火旺者忌食肉桂等。除此之外，還需將藥食同源文化納入健康教育科普課程，通過案例教學揭示盲目進補的危害，如過量食用含蒽醌類成分的決明子茶可能導致腸道黑變病。通過構建多維度、立體化的科普體系，可逐步糾正公眾認知偏差，引導其形成科學理性的消費行為模式。

　　3 結語

　　綜上所述，藥食同源食品在為人們健康生活帶來積極影響的同時，確實面臨著諸多安全風險。從原材料的農藥殘留、品種問題，到加工、包裝、儲存環(huán)節(jié)的隱患，再到消費者食用不當，這些風險貫穿整個產業(yè)鏈。為有效應對這些風險，需從源頭把控、規(guī)范加工流程、合理選擇包裝材料、優(yōu)化儲運條件以及加強消費者教育等多方面著手。只有通過全鏈條、多層次的綜合治理，才能保障藥食同源食品的質量與安全，助力該行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，為人們的健康提供更可靠的保障。

　　參考文獻

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　　[9]汪明金,陳雯清,袁偉博,等.何首烏化學成分、藥理作用及肝毒性

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