近日，《我愛返尋味》的兩位主持人春華和小儼來到花都獅嶺尋找美食，這里最出名的就是非遺豉油，可以說是滴滴皆精華。

　　據(jù)做醬料的第四代傳人阿吉介紹，要用黃豆、米、小麥發(fā)酵生曬一年，才可以制成醬油。每一個缸的蓋子都是用玻璃做的，因為玻璃的透射度更高，這樣曬出來的醬油，品質(zhì)和味道更純香。打開玻璃蓋，一股香味立即撲鼻而出，這些豆子已經(jīng)曬了200多天，但是還沒有達(dá)到要求。

　　曬夠時間的豉油會浮于表面，再將豉油換到另一個缸里，300斤的黃豆醬只能產(chǎn)出5-10斤豉油，真是十分矜貴。人們一般都會認(rèn)為豉油很咸，但是這些豉油不會很咸，而且香味和鮮味尤為突出。

　　阿吉介紹了黃豆醬的發(fā)酵工藝，得先將豆曬干，然后篩豆，將豆磨粉，然后發(fā)酵，最后生曬，少點功夫都不行。那么，這么好的醬油可以做什么美味的菜式呢？

　　頭抽豬手

　　這道菜最關(guān)鍵就是這缸豉油，已經(jīng)煮了3年了，可以說很多精華都包含在里面。

　　1.準(zhǔn)備好豬手，處理干凈；

　　2.將豉油一直慢火加熱保持80攝氏度；3.豬手浸到豉油里，三下三上；

　　4.然后完全浸到豉油里，浸泡2小時；

　　5.將浸泡好的豬手撈起，下鍋煎香，斬件即可。

　　豬手除了要浸泡，更關(guān)鍵的操作是經(jīng)過香煎，讓豉油的香味進(jìn)一步提升，鮮甜濃香，讓人愛不釋口。

　　關(guān)注南方衛(wèi)視每日19:30《我愛返尋味》，帶你領(lǐng)略不一樣的美食世界。

關(guān)注讀覽天下微信， 100萬篇深度好文， 等你來看……