云無心

　　美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，科學(xué)松鼠會(huì)元老，從事食品研發(fā)和食品科普寫作十余年，多家著名媒體的專欄作家，出版有個(gè)人科普文集系列《吃的真相》。

　　From媽媽

　　云無心老師：

　　您好！

　　很多媽媽都愿意給寶寶買火龍果吃，一是因?yàn)楹镁捉?，利于小寶寶進(jìn)食，另外也是聽說紅色水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，還具有通便的功效。市面上紅心火龍果的價(jià)格普遍比白心的要偏貴一些。我好奇：是不是所有紅心水果的營(yíng)養(yǎng)都更特別一些？

　　歡歡媽媽

　　From云無心紅心火龍果的紅色來源于甜菜紅素

　　許多鼓吹紅心火龍果“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高”的說法中，都提到“富含花青素”“具有卓越的抗氧化能力”。確實(shí)有許多蔬菜水果的紅色來源于花青素，不過紅心火龍果并不在其中，紅心火龍果的紅色來源于甜菜紅素。

　　甜菜紅素的典型來源是甜菜根，它具有鮮亮的紅色，穩(wěn)定性很好，進(jìn)入人體后基本不會(huì)被分解轉(zhuǎn)化失去紅色，而是經(jīng)過血液進(jìn)入尿液，保持著紅色被排出。所以，孩子吃了較多的紅心火龍果之后，尿液會(huì)變成紅色，不明就里的媽媽常常以為是“血尿”而被嚇到。

　　花青素具有很強(qiáng)的抗氧化性，被認(rèn)為有可能保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受過氧化損失，從而有利于健康。不過，這一說法并沒有很強(qiáng)的科學(xué)證據(jù)。富含花青素的蔬菜水果都是很好的食物，所以泛泛地說多吃也沒什么不好。而甜菜紅素并沒有值得稱道的抗氧化能力，在食品中的價(jià)值只是一種色素而已。

　　紅心火龍果的營(yíng)養(yǎng)并沒有太大優(yōu)勢(shì)

　　許多人說紅心火龍果富含膳食纖維，所以幫助“通便”，但實(shí)際上紅心火龍果的膳食纖維含量并不算高。在不同資料中，紅心火龍果的營(yíng)養(yǎng)成分有比較大的差異：比如2008年《經(jīng)濟(jì)林研究》上的一篇論文測(cè)定了兩種紅心火龍果的膳食纖維含量，分別是2克/100克和2.2克/100克；美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食品營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中給出的數(shù)字略高一些，但也只有2.9克/100克，算不上突出。要知道覆盆子的膳食纖維含量約為6克/100克，木瓜也可以達(dá)到5.4克/100克，石榴約為4克/100克。此外，柿子、梨、獼猴桃、香蕉等常見水果的纖維含量都與火龍果差不多。

　　還有人說吃紅心火龍果能補(bǔ)鐵。實(shí)際上，紅心火龍果雖然含有一些鐵，但含量在各種水果中算不上高，而且植物中的鐵吸收率本來就低，完全不能指望吃紅心火龍果對(duì)補(bǔ)鐵能有多大貢獻(xiàn)。

　　一說到吃水果，大家就會(huì)想到維生素C。不同來源資料列出來的紅心火龍果維生素C的含量相差很大，比如美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)是2.5毫克/100克，前面提到的那篇論文測(cè)出的平均值是1.6毫克/100克，最高的是2毫克/100克。同樣在那篇論文中還測(cè)定了其他幾種水果的維生素C含量，比如蘋果是4毫克/100克，桃是7毫克/100克，柑橘是33毫克/100克，都比火龍果要高得多，更不用說像獼猴桃能夠超過60毫克/100克。

　　此外，還有人說火龍果含有“豐富的植物白蛋白”“能夠解毒”。首先，火龍果中的蛋白質(zhì)總含量都不高，在1%以下；其次，蛋白質(zhì)被吃到肚子里會(huì)被消化，不會(huì)再具有“活性”。

　　火龍果的其他營(yíng)養(yǎng)成分就更不值一提。至少和常見的水果相比，沒有什么優(yōu)勢(shì)。

　　紅心火龍果含糖量高不是優(yōu)點(diǎn)

　　實(shí)際上，紅心火龍果中含量最豐富的是糖。100克火龍果的可食用部分中大約有85克是水，固體部分中糖大致在7～10克。只不過其中大部分是葡萄糖，而葡萄糖的甜度比蔗糖要低，所以我們不覺得火龍果很甜。糖，雖然也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，但現(xiàn)代人吃糖太多了，對(duì)于健康來說，“糖含量高”并不是優(yōu)點(diǎn)，而是缺點(diǎn)。

　　總而言之，紅心火龍果不過是一種“有特色”的水果而已，完全談不上“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高”。

　　“紅心”與“紅心”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不同

　　除了紅心火龍果，獼猴桃也有綠心、黃心和紅心的不同品種。相比而言，紅心獼猴桃的含糖量高、酸度低，含水量也更高，而綠心獼猴桃的含糖量稍低一些，酸度較高。除了糖含量，“糖酸比”對(duì)水果的口感有顯著的影響，糖酸比更高的紅心獼猴桃就比糖酸比低的綠心獼猴桃吃起來甜很多。至于維生素和礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分，二者的含量都很高。具體到水果種類上，有的紅心含量高，有的卻是綠心的高。

　　葡萄柚和中國(guó)柚子也有白心和紅心的不同。紅心柚是來自于番茄紅素和胡蘿卜素，二者都是很好的營(yíng)養(yǎng)成分，從這個(gè)角度說，紅心柚比白心的“營(yíng)養(yǎng)好一些”，也說得過去。

　　此外，血橙的紅色來源于花色苷，花色苷是花青素與糖苷的復(fù)合物，在體外實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，花色苷展示了抗氧化活性，因而被認(rèn)為具有健康價(jià)值。

昊旻

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