近年，福州小餐飲異軍突起、迅猛發(fā)展，產(chǎn)生百余個(gè)深受大眾喜愛的餐飲品牌，滿足了消費(fèi)者對(duì)餐飲多層次、多樣化的需求，取得了企業(yè)效益與社會(huì)效益“雙贏”的良好局面。

　　不少福州餐飲企業(yè)已經(jīng)開始“走出去”，一年間在全國(guó)新開了數(shù)百家甚至上千家分店，讓越來越多城市的市民品嘗到了“福州味道”。福州餐飲業(yè)的快擴(kuò)張速與繁榮發(fā)展，推動(dòng)了“中國(guó)連鎖餐飲之都”的形成，這對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)福建省經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)、提高人民生活質(zhì)量以及推動(dòng)旅游等相關(guān)行業(yè)發(fā)展，都具有十分重要的意義。

　　閩菜能夠“走出去”，內(nèi)在因素是餐飲企業(yè)勇于探索、敢于創(chuàng)新；但是，僅僅這些是不夠的，外部環(huán)境和政策支持也是至關(guān)重要的。

　　為更好地助推閩菜走出去，今年4月，福建省商務(wù)廳出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)閩菜“走出去”的指導(dǎo)意見》?！兑庖姟访鞔_，通過著力抓好閩菜品牌、宣傳推廣兩個(gè)基礎(chǔ)，加強(qiáng)人才培育、政策支持兩個(gè)保障，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)福建省餐飲行業(yè)在閩企、閩菜和食材三個(gè)方面加快“走出去”。

　　一、建立閩菜體系，培育100家餐飲“龍頭企業(yè)”

　　在堅(jiān)持“扶優(yōu)扶強(qiáng)”的原則下，《意見》明確，在全省重點(diǎn)培育帶動(dòng)力強(qiáng)的100家餐飲龍頭企業(yè)；支持通過聯(lián)營(yíng)、重組、并購(gòu)、眾籌、加盟等方式擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，充分發(fā)揮其在開拓市場(chǎng)、創(chuàng)新發(fā)展、打造品牌等方面的示范帶動(dòng)作用。

　　同時(shí)，《意見》鼓勵(lì)餐飲企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)著名商標(biāo)、中國(guó)馳名商標(biāo)，支持老字號(hào)閩菜餐飲企業(yè)振興傳承，在弘揚(yáng)傳統(tǒng)閩菜和文化內(nèi)涵等方面發(fā)揮引領(lǐng)帶動(dòng)作用；鼓勵(lì)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、大型餐飲企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)參與閩菜標(biāo)準(zhǔn)研制，逐步建立包括閩菜菜品標(biāo)準(zhǔn)、食材標(biāo)準(zhǔn)等的閩菜地方標(biāo)準(zhǔn)體系。支持餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等組織發(fā)掘整理閩菜菜品體系和飲食文化，在縣、市逐級(jí)篩選出一批代表當(dāng)?shù)靥厣牟穗?、小吃的基礎(chǔ)上，全省形成閩菜菜品體系，并精選100個(gè)菜肴、100個(gè)小吃，制作成烹飪技藝教學(xué)視頻推廣宣傳。

　　二、重視供應(yīng)鏈，重點(diǎn)培育閩菜食材基地50個(gè)

　　閩菜是中國(guó)八大菜系之一，它融合福州、閩南、閩西、莆仙等八閩地方風(fēng)味菜而形成，具有悠久的歷史和深厚的傳承。推動(dòng)閩菜“走出去”，有利于促進(jìn)福建省餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，進(jìn)一步提升福建的美譽(yù)度和影響力。

　　“圍繞閩菜‘走出去’這條主線，以政府引導(dǎo)、政策支持、企業(yè)為主、市場(chǎng)運(yùn)作為原則。《意見》要求，到2020年，力爭(zhēng)全省餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額突破1500億元，成為商貿(mào)服務(wù)業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。支持閩菜進(jìn)入國(guó)內(nèi)區(qū)域中心城市和重點(diǎn)城市，并延伸到境外“一帶一路”沿線國(guó)家及海外華人華僑聚居地區(qū)；全省重點(diǎn)培育閩菜食材基地50個(gè)、食材采購(gòu)?fù)茝V平臺(tái)（或食材貿(mào)易企業(yè)）10個(gè)，逐步形成與閩菜發(fā)展相匹配的、向海內(nèi)外市場(chǎng)拓展的食材供應(yīng)鏈。

　　三、注重人才培養(yǎng)，以解決用人“瓶頸”

　　企業(yè)的發(fā)展，離不開優(yōu)質(zhì)人才的支撐?！兑庖姟饭膭?lì)有條件的教育機(jī)構(gòu)開設(shè)閩菜專業(yè)課程，支持行業(yè)協(xié)會(huì)、教育機(jī)構(gòu)和餐飲企業(yè)協(xié)作，多方式、多渠道加強(qiáng)閩菜人才培養(yǎng)，重點(diǎn)加強(qiáng)閩菜制作、企業(yè)高管、職業(yè)經(jīng)理人等餐飲中高端人才培育；支持餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)通過組織培訓(xùn)、技能競(jìng)賽、廚藝表演、巡回展示等方式，不斷培養(yǎng)和提高閩菜高端人才職業(yè)技能。同時(shí)，鼓勵(lì)餐飲龍頭企業(yè)外派服務(wù)團(tuán)隊(duì)，承接境外中餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和后廚承包等服務(wù)；支持開展外派閩菜廚師勞務(wù)人員培訓(xùn)，引導(dǎo)開展閩菜廚師勞務(wù)輸出業(yè)務(wù)，為閩菜“走出去”提供人才保障。

　　四、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)并行開拓，讓閩菜文化“走出去”

　　閩菜“走出去”，宣傳要先行?！兑庖姟芬笠⒔y(tǒng)一宣傳平臺(tái)、積極開展展示推介活動(dòng)廣泛宣傳閩菜文化。支持餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)社團(tuán)組織，建立以提升閩菜知名度為主要目的的宣傳網(wǎng)站；支持舉辦餐飲、食材相關(guān)展會(huì)和閩菜“走出去”研討會(huì)、高峰論壇、舉辦美食街等交流、推介活動(dòng)。對(duì)通過電視媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、出版物等方式擴(kuò)大社會(huì)宣傳，并按規(guī)定對(duì)項(xiàng)目單位相關(guān)制作費(fèi)用給予一定補(bǔ)助。

　　海外閩籍華人華僑多達(dá)1580萬，為閩菜“走出去”奠定了有利條件?！兑庖姟分С指＝ㄊ〔惋嬈髽I(yè)走出福建，到省外、境外開設(shè)連鎖網(wǎng)點(diǎn)，建立生產(chǎn)基地、加工配送中心，逐步發(fā)展壯大成為跨省、跨國(guó)的企業(yè)集團(tuán)；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)與遍布境內(nèi)外的閩籍社團(tuán)組織、閩商、華人華僑等加強(qiáng)協(xié)作，采取合作、特許、加盟等靈活經(jīng)營(yíng)方式，加快閩菜“走出去”步伐。

　　文|本刊記者 劉偉

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