蒸籠是一種傳統(tǒng)的手工竹製品，廣泛應(yīng)用於中國(guó)的烹飪中，尤其是在蒸煮各類美食方面。與現(xiàn)代的鋼製蒸籠相比，竹製蒸籠具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。它的透氣性極佳，能讓蒸氣均勻地通過(guò)竹片，從而有效避免蒸氣凝成水滴、滴落食物，保持食物的原味和質(zhì)感。此外，竹材的保溫性使得蒸籠在烹飪過(guò)程中能保持穩(wěn)定的溫度，讓食物更快熟透，並且不易失去水分。蒸籠的形狀通常為圓形，大小範(fàn)圍從兩吋到兩呎不等，且可互相重疊，便於存放與使用。

　　製作蒸籠是一個(gè)精細(xì)的手工藝過(guò)程，涉及多個(gè)步驟。首先，選取優(yōu)質(zhì)的沙羅竹，將其加工成厚薄均勻的竹片，這一步驟對(duì)於最終產(chǎn)品的質(zhì)量至關(guān)重要。接著，將竹片浸泡在水中半天，以增加其柔韌性；然後將其曬乾，這樣竹片在彎曲時(shí)不易折斷。接下來(lái)是外圈的製作：將浸泡後的竹片彎曲成圓形，並用竹夾固定。然後，在接駁口鑽孔，並用銅線固定，形成蒸籠的「竹皮」外圈。為了增強(qiáng)蒸籠的隔熱性能，還需用更薄的竹片（稱為彈竹）圍出4層，製作蒸籠的空心層。隨後，採(cǎi)用與外圈相同的方法製作一個(gè)內(nèi)圈，將其固定於空心層上，這樣就可以增強(qiáng)蒸籠的穩(wěn)固性，再用幾條竹枝固定在內(nèi)圈上成為籠底。最後，以竹片編織蓋面及蒸籠蓋，蒸籠便告完成。

　　小小蒸籠見(jiàn)匠心

　　製作竹製蒸籠全靠人手，由於成本高昂，大多數(shù)在內(nèi)地生產(chǎn)，幸好香港尚有兩家歷史悠久的蒸籠製作店家，分別是德昌森記蒸籠和明生鋼竹蒸籠。德昌森記蒸籠位於西營(yíng)盤西邊街，有兩間相鄰店面，一間是工廠，一間作為零售。70多歲的老闆林應(yīng)鴻已是第五代傳人，上世紀(jì)50年代由廣州遷到香港。德昌森記蒸籠品質(zhì)優(yōu)良，各大酒樓紛紛購(gòu)買，更遠(yuǎn)銷海外各地的唐人街。

　　明生鋼竹蒸籠位於上海街，工廠在屯門藍(lán)地，由呂明師傅在上世紀(jì)60年代創(chuàng)立。他孤身一人來(lái)到香港謀生，靠創(chuàng)意和勤奮一步步建立起自己的事業(yè)。如今，95歲的呂明師傅依然每天在工廠製作蒸籠。到訪藍(lán)地工廠時(shí)，呂師傅聽說(shuō)我想拍攝蒸籠，便帶我來(lái)到2樓的倉(cāng)庫(kù)參觀，倉(cāng)庫(kù)中整齊地放滿了各種大小的蒸籠。呂師傅一邊擺甫士配合我拍攝，一邊滔滔不絕地向我介紹自己的發(fā)明創(chuàng)造，言語(yǔ)間流露著對(duì)蒸籠的熱愛(ài)和成功的滿足。呂師傅不僅自己設(shè)計(jì)各種製作蒸籠的工具，還在70年代發(fā)明了鋼竹混合蒸籠，令蒸籠更加耐用。除了每天停不下的蒸籠製作，呂師傅還積極參與推廣這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，與藝術(shù)家共同創(chuàng)作竹製藝術(shù)品，展現(xiàn)竹子的多樣性與美感。儘管年屆高齡，呂師傅依然擁有一顆年輕的心，持續(xù)追求創(chuàng)作與傳承的夢(mèng)想，在現(xiàn)代社會(huì)延續(xù)這項(xiàng)古老的手工藝。

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