文、攝/邱妍

　　濟(jì)南打動(dòng)人的事物有很多，四季美景便是其一。由秋冬到春夏，每個(gè)季節(jié)都靈動(dòng)?jì)汕?。五月，正是?jì)南春和景明時(shí)，大明湖上微風(fēng)撩起層層漣漪，趵突泉水在陽(yáng)光的映襯下奔涌晶瑩的水光。這是濟(jì)南最舒適的時(shí)節(jié)，此時(shí)，這座城市的戶外美食季也開(kāi)始了。

　　戶外用餐總是少不了燒烤的，濟(jì)南人對(duì)燒烤有著格外深厚的情節(jié)。20世紀(jì)90年代，濟(jì)南的大街小巷興盛起了擺燒烤攤。小推車上架起烤爐，車子邊上再擺上幾把小馬扎和折疊桌，小攤就完備了。每天傍晚開(kāi)始，這樣的燒烤攤總是坐滿了人。人們一手端著本地產(chǎn)的扎啤，一手拿烤串，聊聊生活、侃侃大山、暢談天地，好不痛快。逐漸地，吃烤串成為了濟(jì)南的一張名片，這座城市也有了“串都”的名號(hào)。

　　黃油胡椒波士頓龍蝦

　　波士頓龍蝦與鳳梨分別煎香，再一同炒制，撒上馬蘇里拉和帕瑪森芝士，以奶香融合海鮮與水果的鮮甜風(fēng)味。這道復(fù)合味的菜品尤為適合搭配冰扎啤，入口風(fēng)味層次豐富。

　　法式炭烤羊排

　　整排的羊排用香辛料腌制兩天，先整體烤制再分割成片，利于鎖住水分。慢烤的過(guò)程中，羊肉的油脂會(huì)慢慢被逼出來(lái)，入口鮮香多汁而不膩。

　　美式煙熏牛肋排

　　用美式煙熏爐烹制牛肋排，熏烤爐的壁很厚，可以使牛肉烤制得酥爛。最后再以爐子的余溫繼續(xù)加熱，令風(fēng)味更加綿延。

　　隨著城市的建設(shè)發(fā)展，那些生意火爆的燒烤攤逐漸淡出了人們的日常生活，然而燒烤這種生活方式卻在以新的形式和概念流行。濟(jì)南魯能貴和洲際酒店每年春日天氣漸暖后，就會(huì)在最高層露臺(tái)開(kāi)設(shè)屋頂啤酒花園，讓人們重溫舊時(shí)的美食情懷，并用高端精致的方式呈現(xiàn)燒烤美味。本土風(fēng)味的燒烤中，烤羊肉串是許多人的最愛(ài)。濟(jì)南南部就是泰山余脈，那里產(chǎn)的小山羊，養(yǎng)足一年后肉質(zhì)尤為鮮香柔嫩。不用經(jīng)過(guò)任何腌制，只用明火炭烤，撒上鹽、孜然和辣椒粉，風(fēng)味足矣。國(guó)際風(fēng)味的烤肉則豐富了人們的選擇，粗獷奔放的美式烤肉有濃郁厚重的風(fēng)味；以香腸和豬肘子為特色的德式烤肉注重與啤酒的搭配；尤其講究食材本味的日式燒鳥(niǎo)，搭配少許照燒汁就足夠鮮香。

　　茅臺(tái)酒烹遼東參

　　蔥燒海參原本是傳統(tǒng)魯菜的代表，廚師用了粵式啫啫菜的方式，加入辣椒煲制，提升復(fù)合香氣。烹制即將完成時(shí)，在砂煲蓋上灑酒點(diǎn)燃，增加酒香。

　　戶外餐飲不只有燒烤，在酒店行政總廚翟玉榮看來(lái)，戶外用餐中，家庭是重要的群體，菜單設(shè)置應(yīng)多照顧到老人和孩子。蔬菜和甜品都是必不可少的，蔬菜以沙拉為主，不怕變冷；甜品也以冷食為主，無(wú)論是法式焦糖燉蛋，還是中式甜羹，皆老少咸宜。菜式規(guī)劃上應(yīng)注重品類豐富，尤為值得一提的是砂鍋菜的加入。砂鍋保溫性強(qiáng)，在戶外用餐的過(guò)程中不會(huì)輕易變涼。

　　作為北方食材的重要集散地，濟(jì)南既有豐富的肉類，也有品種廣泛的海產(chǎn)。鰈魚(yú)肉質(zhì)鮮厚，與鱈魚(yú)甚為相似，油脂豐富，入口回香。鮮蝦搭配粉絲，融入朗姆酒，香氣更加濃郁。

　　馬步魚(yú)更適合曬成魚(yú)干后再烹制，肉質(zhì)緊致、韌性強(qiáng)，并伴著咸香。紅島的花蛤極為適合在砂鍋中以蒜泥焗制，配上冰扎啤，酒精的絲絲辛辣激發(fā)海鮮與肉類的鮮香，讓味蕾格外滿足。

　　傍晚時(shí)分，夕陽(yáng)的余暉灑滿屋頂花園。晚風(fēng)拂過(guò)泉城廣場(chǎng)，在這一片晚霞沐浴的空間里，無(wú)拘無(wú)束，享味美食、把酒言歡，這便是濟(jì)南生活極美的模樣。

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