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野炊不設(shè)限

  • 來(lái)源:美食
  • 關(guān)鍵字:野炊,鋁盒,煲仔飯
  • 發(fā)布時(shí)間:2025-05-23 14:51

  文/麥麥

  鋁盒煲仔飯

  戶外煲仔飯的秘訣在于將鋁飯盒的導(dǎo)熱性與火候的巧妙把控結(jié)合。提前將臘腸切片、香菇泡發(fā)切絲、蔥花切末、青菜洗凈備用,再把兩勺生抽、一勺蠔油、一勺鹽、一勺白糖和一勺麻油調(diào)和均勻制成醬汁。大米可提前用塑封袋淘洗瀝干,既節(jié)省營(yíng)地用水,又避免米粒散落。

  制作時(shí),先在鋁飯盒內(nèi)壁刷一層食用油防粘,倒入米與清水(米水比例1∶1.5),滴幾滴油增香后蓋緊盒蓋。大火加熱至沸騰,隨即轉(zhuǎn)為小火,用飯盒蓋壓住盒身保持密閉,燜煮約10分鐘。此時(shí)沿盒邊淋入一圈油,鋪上臘腸片與香菇絲,繼續(xù)蓋蓋燜煮10分鐘。等待期間將青菜葉桿與菜葉分次燙煮15秒,保證脆嫩口感。

  待食材香氣溢出后,開(kāi)蓋打入一顆雞蛋,小火燜至蛋白凝固,再放入燙好的青菜,關(guān)火用余溫燜5分鐘。最后淋入醬汁、撒上蔥花,用勺子從底部翻拌,讓焦香油潤(rùn)的鍋巴與裹滿醬汁的米粒、臘腸層層交織,碰撞出令人難忘的露營(yíng)滋味。

  玉米片“煎餅”

  玉米片通常是零食,但在營(yíng)地煎鍋中,它可以化身為裹滿芝士與肉末的拉絲煎餅,酥脆與濃郁碰撞出墨西哥街頭風(fēng)味。只需將玉米片薄鋪一層在烤盤底部,撒上事先炒熟的牛肉末或火雞肉末,若提前將肉末用孜然粉、煙熏辣椒粉腌制,風(fēng)味會(huì)更具野性。再加入兩大勺自制莎莎醬——由番茄丁、洋蔥碎、青檸汁、香菜與辣椒碎調(diào)制的酸辣醬汁,最后撒上厚厚一層馬蘇里拉芝士,蓋上錫紙加熱至芝士融化就可以開(kāi)動(dòng)啦。

  芝士融化后包裹住每一片玉米片,肉末的咸香與莎莎醬的清爽在高溫中交融,咬開(kāi)時(shí)脆片“咔嚓”聲與芝士的柔韌形成雙重口感,篝火旁上也能吃上墨西哥美食。

  普羅旺斯燉菜

  它是來(lái)自法國(guó)南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜肴,是各種蔬菜的大雜燴,傳統(tǒng)上最常用的原料,是西葫蘆、茄子、西紅柿、甜椒、洋蔥、大蒜和橄欖油,所以在露營(yíng)地烹飪也非常方便。只要把茄子、西葫蘆、胡蘿卜切片,洋蔥和大蒜切碎,番茄去皮切塊。戶外鍋中倒適量橄欖油,加熱后放入洋蔥和大蒜炒香,加入番茄塊炒出汁,接著放入切好的蔬菜片,加適量水或高湯,小火慢燉。最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽和黑胡椒調(diào)味,燉至蔬菜軟爛入味。這道菜無(wú)需復(fù)雜調(diào)料,靠蔬菜本身鮮味就能呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味,搭配面包或米飯都很合適。

  錫紙包“一切”

  錫紙包料理堪稱戶外露營(yíng)的“萬(wàn)金油”,它操作簡(jiǎn)單,能鎖住食材的水分和鮮味,還適合搭配各種食材。

  錫紙包魚(yú):將處理好并劃刀的魚(yú)放入姜片、蔥段、檸檬片,加適量鹽、料酒、生抽調(diào)味后用錫紙包嚴(yán),放篝火旁或烤架上烤制,鮮嫩的魚(yú)肉帶著檸檬清香。

  錫紙包蔬菜:把西蘭花、胡蘿卜、蘆筍、蘑菇等蔬菜切塊,加橄欖油、鹽、黑胡椒、蒜末拌勻后用錫紙包好烤制,口感清脆又營(yíng)養(yǎng)。

  錫紙包海鮮:將蝦、蛤蜊、魷魚(yú)等與洋蔥、青椒、蒜末、黃油、檸檬汁一起用錫紙包裹烤制,海鮮鮮味與黃油香氣相互交融。制作時(shí),用錫紙包裹食材要注意密封,防止湯汁漏出,烤制時(shí)間根據(jù)食材大小和火候適當(dāng)調(diào)整,一般15 ~ 20 分鐘即可。

  當(dāng)炊煙攜著食物的香氣漫入林間,鋁盒里躍動(dòng)的火苗、煎鍋中融化的芝士、錫紙內(nèi)鎖住的鮮甜,都在訴說(shuō)當(dāng)代露營(yíng)者與自然共處的新智慧——不必囿于簡(jiǎn)陋,無(wú)需刻意苦行。

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