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中國(guó)的酒系

  • 來(lái)源:休閑讀品?天下
  • 關(guān)鍵字:中國(guó),酒系,酒種
  • 發(fā)布時(shí)間:2024-07-19 16:39

  中國(guó)古代最早出現(xiàn)的酒是黃酒,白酒出現(xiàn)的時(shí)間較晚,具體的出現(xiàn)時(shí)間有不同的說(shuō)法,有說(shuō)最早起源于東漢的,也有說(shuō)起源于唐代的,還有說(shuō)起源于宋代的,但是大規(guī)模的普及發(fā)展是在清代以后,完全成為主流酒種是在1949 年以后。1949 年以前,高端宴席上主要使用的酒種是黃酒。如果那時(shí)候把酒分成黃酒系和白酒系的話,那么宮廷菜、官府菜搭配的酒種主要是黃酒,白酒搭釀的菜肴主要是民間菜。

  自明清以來(lái),白酒呈現(xiàn)出兩大聚集區(qū):一個(gè)是以大運(yùn)河為樞紐的大運(yùn)河聚集區(qū),一個(gè)是以古鹽道為樞紐的古鹽道聚集區(qū)。我們?cè)凇毒频闹袊?guó)地理》一書中將其分別稱之為大運(yùn)河酒系和古鹽道酒系,這兩個(gè)酒系的概念映射出政治地理和經(jīng)濟(jì)地理對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)分布的重要影響。

  現(xiàn)在的消費(fèi)者們也還是習(xí)慣于按地區(qū)來(lái)稱呼酒系,比如這一派是貴州酒、那一派是川酒等等。品牌概念崛起之后,一個(gè)品牌下面的系列酒也經(jīng)常在餐飲酒水搭配中作為酒譜使用。

  本書使用了香型指代酒系的概念,香型概念是1979 年以后才提出來(lái)的,真正有影響還是在2018 年“醬酒熱”之后,該概念在某種程度上映射著白酒的產(chǎn)地、自然地理?xiàng)l件和酒體風(fēng)格,因此,在做白酒和餐飲搭配時(shí),香型作為白酒的主題線索展開,進(jìn)而成為基礎(chǔ)酒譜。Ω

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