巴斯克人讀不懂博爾赫斯筆下的安達(dá)盧西亞。

　　是的，猛士和猛士見了面，卻用不同的語(yǔ)言表述自身。

　　但是博爾赫斯也知道，巴斯克人擁有歐洲大陸最古老的舌頭：說起話來(lái)像攜萬(wàn)里潮來(lái)的雄風(fēng)，風(fēng)平浪靜之后的沉默則散發(fā)出不可思議的香氣。

　　拉斯萊特說：“巴斯克人的廚房、餐桌、刀叉、品嘗Pintxo時(shí)眨動(dòng)的眼睛，都讓我著迷。”在巴斯克人的眼睛里，我們都是來(lái)自遠(yuǎn)方的朋友，應(yīng)該盡情享受當(dāng)?shù)氐拿牢杜c熱情。

　　于是，四家巴斯克大區(qū)的著名餐廳向著我們敞開了懷抱。

　　傾聽，贊頌

　　巴斯克人的生活里不能沒有Pintxo。這個(gè)“巴斯克寶貝”，在卡斯蒂利亞人的口中變成了Tapas。

　　問：兩個(gè)名字，兩種味道嗎？

　　“您聽得懂巴斯克語(yǔ)嗎？”

　　OK，語(yǔ)言的隔閡，明白的。張開口，這回我們不說話，專心taste吧。

　　位于圣塞巴斯蒂安市街頭的La Cepa，是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的Pintxo Bar之一。外觀滿滿的巴斯克鄉(xiāng)村風(fēng)，不懂巴斯克語(yǔ)的人也覺得“非常Pintxo”。吧臺(tái)上方高懸的不是明鏡，而是雄壯的伊比利亞火腿。進(jìn)入正題吧，枝葉不要再伸出頭來(lái)了，Pintxo入了口，懂巴斯克語(yǔ)的人真覺得“非常火腿、蝦、奶酪和蛋黃醬”呢。

　　云外的電光

　　咬下一口蘋果，嘩啦嘩啦天空下起藍(lán)雨了，可能嗎？

　　“胡思亂想的人不質(zhì)樸。”老派的巴斯克勇士會(huì)這么說。

　　而接觸過新浪潮的Juan Mari Arzak會(huì)微微一笑，為你拍掌鼓勁。

　　這位Arzak餐廳的主廚年輕時(shí)在“世界美食之都”里昂學(xué)習(xí)烹飪，“新浪潮電影”看了無(wú)數(shù)部，“新浪潮烹飪”也在舌間留下了記憶。記憶的魔力纏繞著他，巴斯克傳統(tǒng)、法蘭西風(fēng)情，在愛恨相殺中最終融于一手，餐廳的招牌菜白色橄欖油龍蝦、安康魚配上醋栗、煙熏鰹魚配粉紅胡椒油，就是原鄉(xiāng)與異國(guó)的愛情結(jié)晶。

　　放馬，讓它追趕風(fēng)

　　Nerua藏身于著名的古根海姆美術(shù)館中。美術(shù)館試圖用玻璃、鋼和石灰?guī)r拒絕香氣，拒絕激昂，保持素樸，保持沉靜。是的，它試圖這么做。

　　但是隱者終于還是冒出頭來(lái)了。

　　一座餐廳想象“突出”的時(shí)間大概是——“無(wú)限”。它沒有那么多精力關(guān)注“捍衛(wèi)”。Nerua非常注意突出食材的原味；為了保有注意“突出”的精力，香料也是必需的能量來(lái)源。還是三道招牌菜：龍蝦香草湯、“碧玉團(tuán)”、燕麥奶油炸鳳尾魚；給您的建議是品嘗之后再想象——因?yàn)槊篮玫挠洃涍h(yuǎn)比我們“想象”的更漫長(zhǎng)。

　　別集已購(gòu)

　　緩丘高地，鄉(xiāng)村風(fēng)景，玻璃帷幕……Azurmendi 在祭出三道招牌菜之前已經(jīng)擁有了一切。

　　3×3的快樂，亦有說焉：起點(diǎn)處的你還未學(xué)會(huì)靈活地運(yùn)用舌尖探索世界，第二個(gè)“3”是看風(fēng)景的你突然被無(wú)與倫比的鮮美包圍時(shí)感受到的強(qiáng)烈激情——這激情浸透了山村的簡(jiǎn)筆畫最終還是沉落在 Azurmendi無(wú)限可分的幻想之中。

　　餐廳的食材多來(lái)自于自家的菜園，口感清新可人。Azurmendi的招牌是分子料理，蛋白橄欖枝、松露蛋和“再見棒棒糖”最終印證了自身對(duì)自身的幻想呢。

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