嶺南人吃雞的歷史源遠(yuǎn)流長， 到現(xiàn)在還保留著“無雞不成宴”的飲食風(fēng)俗。白切雞、豉油雞、姜蔥雞、燒雞、鹽焗雞、豬肚雞，樣式千變?nèi)f化；蒸、煮、燒、焗、熏、鹵、炒、燉，做法花樣百出。

　　由于粵港澳三地同宗同源的飲食文化—食雞，在香港、澳門居民心中有著獨特情感地位和需求，也成為大灣區(qū)三地“心聯(lián)通”“情相融”的紐帶橋梁之一。

　　2024年2月2日，在相關(guān)部委支持、澳門市政署與廣東拱北海關(guān)合作及協(xié)調(diào)下，首批約2000只生鮮雞出現(xiàn)在澳門居民的菜場。多家港澳媒體報道，生鮮雞一上市就受到澳門居民追捧、好評。

　　前不久，中央港澳工作辦公室一局和港澳研究所青年理論學(xué)習(xí)小組聯(lián)合派出調(diào)研組，從澳門居民餐桌上的生鮮雞入手，了解新時代大灣區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就，以及回歸以來港澳居民舌尖上的獲得感、幸福感、安全感。

　　內(nèi)地有悠久的供港澳雞肉類產(chǎn)品歷史，產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著量的突破和質(zhì)的創(chuàng)新

　　廣東與香港、澳門地理上相依， 飲食習(xí)慣相近，歷來就是為港澳地區(qū)提供食材的主力。早在民國時期，廣東清遠(yuǎn)雞便遠(yuǎn)銷香港。新中國成立后，國家負(fù)責(zé)活雞的派購統(tǒng)銷，出口香港賺取外匯，成為我國優(yōu)質(zhì)雞進行規(guī)?；袌鲞\營的開端。

　　供港活雞的品種和飼養(yǎng)管理等要求，極大地促進了我國優(yōu)質(zhì)雞禽產(chǎn)品的發(fā)展進程。主要可以分為：國家統(tǒng)一出口活雞時期、從活禽逐漸演變?yōu)楸r雞、從“冰鮮”到“搶鮮”再到“生鮮”3個階段。

　　港澳居民吃雞，最講究“雞有雞味”。雞肉新鮮度直接影響最終口感，從1997年底香港特區(qū)政府嘗試冰鮮雞代替活雞以來，內(nèi)地政府和供應(yīng)企業(yè)積極采取措施，與時間賽跑，想方設(shè)法讓港澳消費者吃上更新鮮的雞。

　　冰鮮雞對通關(guān)時效要求很高，內(nèi)地海關(guān)目前推出了24小時預(yù)約通關(guān)模式，優(yōu)先申報、優(yōu)先查驗、優(yōu)先檢測等多項措施，為禽肉“搶鮮”通關(guān)提供便利。

　　然而，由于飲食文化等原因，港澳居民依然偏愛活雞的口感。如今，香港本地仍有28個養(yǎng)雞場在運營，可部分滿足居民對活雞的需求。澳門居民則很難吃上活雞，2024年2月，澳門特區(qū)政府和海關(guān)總署合作，首創(chuàng)生鮮雞標(biāo)準(zhǔn)，并成功實現(xiàn)生鮮雞產(chǎn)品供應(yīng)澳門。

　　生鮮雞是生產(chǎn)、包裝、運輸全過程保持在10℃—15℃的雞，其口感、肉質(zhì)、營養(yǎng)價值等各方面都比溫度控制在0℃—4℃的冰鮮雞更勝一籌，更能滿足澳門居民對新鮮雞肉的需求。生鮮雞一推出就受到了澳門居民的熱烈歡迎，上市頭一個月內(nèi)地累計供澳生鮮雞超5.2萬只，總重量超78噸。

　　廣東省作為向港澳供應(yīng)禽類產(chǎn)品的主力，培育出不少龍頭企業(yè)。

　　如生鮮雞行業(yè)領(lǐng)頭羊— 1 9 8 3 年創(chuàng)立的上市公司溫氏食品集團股份有限公司，又如首創(chuàng)“江高模式”的廣州市江豐實業(yè)股份有限公司，還有靠“穗香雞”品牌馳名港澳的廣州市百興畜牧飼料有限公司，以及首批供澳生鮮雞企業(yè)珠海市振盟肉禽有限公司等。

　　供港澳禽類產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出以下特點：

　　第一，生產(chǎn)模式成熟，示范效應(yīng)強。供港澳禽類產(chǎn)業(yè)在廣東落地已有很長歷史，多家企業(yè)冰鮮雞日供量超1萬只，其中溫氏集團高峰期更是日均供港澳市場超4萬只冰鮮雞。在行業(yè)發(fā)展過程中，部分先行先試的企業(yè)（雞場）探索為農(nóng)戶提供種雞和養(yǎng)殖技術(shù)并保價回收的方式，逐漸發(fā)展形成了我國現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)的“公司+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)”的生產(chǎn)模式。

　　第二，生產(chǎn)各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)高、流程規(guī)范。供港澳冰鮮雞的重點企業(yè)一般均經(jīng)營包括家禽育種、養(yǎng)殖、飼料、屠宰加工等全產(chǎn)業(yè)鏈，有嚴(yán)格的檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)。供港澳的雞種飼料采用純天然的米糠、玉米、豆粕等原料；在屠宰和深加工環(huán)節(jié)執(zhí)行香港、澳門認(rèn)可的HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點）制度和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）要求，每只雞屠宰前都經(jīng)過禽流感檢疫，到港后進行7+37（7種禁止使用藥品和37種限制使用藥品）藥物殘留和農(nóng)藥殘留的抽樣檢驗，杜絕安全隱患；冰鮮雞、生鮮雞均采用冷鏈恒溫運輸，應(yīng)特區(qū)政府要求會對每個裝載車輛登記備案，配備GPS、溫控儀等，每季度進行制冷功能檢測。

　　第三， 產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定、可持續(xù)。據(jù)統(tǒng)計，目前廣東省每天供應(yīng)約15萬只冰鮮雞到香港，約1萬只冰鮮雞、2000只生鮮雞到澳門。在長期合作過程中，內(nèi)地供應(yīng)企業(yè)因產(chǎn)品質(zhì)量過硬，擁有穩(wěn)定的港澳當(dāng)?shù)嘏l(fā)商、經(jīng)銷商客源，形成了穩(wěn)定的批發(fā)商購買鏈條。澳門特區(qū)政府還與南光集團聯(lián)合開發(fā)了生鮮雞訂購APP南光通，居民可提前一天在線下單，選擇就近的農(nóng)貿(mào)市場提貨，企業(yè)根據(jù)訂購數(shù)量精準(zhǔn)配送，保證“次日達”“放心達”，讓供給更精準(zhǔn)、高效、便捷。

　　協(xié)同發(fā)力補短板，滿足港澳居民的餐桌需求

　　民以食為天， 餐桌上一道道美味的雞肉，關(guān)系著760萬香港居民、68萬澳門居民對“吃好”的要求。

　　調(diào)研組下到村戶、鄉(xiāng)鎮(zhèn)實地探訪企業(yè)和養(yǎng)殖場，與多家涉港澳相關(guān)工作部門同志座談交流，從生鮮雞供應(yīng)背后，看到了中央堅定維護港澳長期繁榮穩(wěn)定的堅強決心和不懈努力。

　　調(diào)研組建議，各部門和有關(guān)方面可從以下四方面進一步推進相關(guān)工作：

　　一是堅持守正創(chuàng)新，靠制度創(chuàng)新不斷打通制約兩地規(guī)則銜接、標(biāo)準(zhǔn)對接的堵點，持續(xù)推進物流來往暢通、人員交流順通，讓港澳居民吃上“美味雞”。

　　二是加強監(jiān)管和服務(wù)，始終守好“質(zhì)量關(guān)”，讓港澳居民吃上“放心雞”。

　　三是積極督促企業(yè)履行好社會責(zé)任，不打“價格戰(zhàn)”，不卷價格卷品質(zhì)，讓港澳居民吃上“實惠雞”。

　　四是面對港澳市場出現(xiàn)的新情況新問題，可鼓勵支持重點供港澳企業(yè)多元化經(jīng)營，積極開發(fā)熟食臘味和深加工食品，豐富港澳居民的選擇。立足港澳市場，積極開拓海內(nèi)外市場，不斷增強企業(yè)競爭力。加強科技研發(fā)，培育更適應(yīng)港澳居民口味的種雞品種，堅持長育齡養(yǎng)殖，提高產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)鏈水平。

　　此外，還可借鑒港澳高標(biāo)準(zhǔn)，助力內(nèi)地農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。滿足內(nèi)地消費者對吃得安心、吃得放心的消費需求，是我國農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的應(yīng)有之義?？稍趦?nèi)銷市場借鑒港澳食品監(jiān)管經(jīng)驗，不斷擴大適用“供港澳監(jiān)管模式”企業(yè)范圍，提升內(nèi)地食品農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量。

　?。ū疚臑橹醒敫郯霓k一局、港澳研究所青年理論學(xué)習(xí)聯(lián)合小組“關(guān)鍵小事”調(diào)研報告 執(zhí)筆人：中央港澳辦一局干部彭程、中央港澳辦港澳研究所助理研究員黃煜）

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