文 崔啟昌

　　饅頭，中原地區(qū)的人們通常稱為“饃饃”，而在膠東地區(qū)鄉(xiāng)間，老老少少習(xí)慣叫“餑餑”。

　　據(jù)傳，饅頭與三國時期的諸葛亮有關(guān)。諸葛亮七擒孟獲之后，為避免用人頭祭祀河神，他巧妙地發(fā)明了饅頭作為替代品。他吩咐將牛、豬等肉類包裹于面團(tuán)之中，蒸熟后投入水中，以此方式表達(dá)對河神的供奉。

　　膠東人雖將饅頭稱為“餑餑”，但他們本意中的餑餑卻并非真正意義上的“饅頭”。膠東人的餑餑在制作工藝、原料，以及傳承寓意上相比饅頭更豐富。饅頭，在揉面時加上“老面”引子，發(fā)酵后的面坨調(diào)和得軟一些，無須在面板上花長工夫搓揉，就能做成規(guī)格不一、花樣不同的白面饅頭。

　　餑餑則不然，酵母發(fā)面充分后，在一次次的往復(fù)糅合中逐漸變硬，制作時插上棗、捏上花，蒸熟的“棗餑餑”便兼具著成為逢年過節(jié)上好禮物的功能。若是畫上花、葉、果、鳥之類上鍋蒸熟，出鍋后的花餑餑就成了結(jié)婚、上梁、過壽、升學(xué)、慶生、喬遷等各種喜事中的主角。喜慶的“花餑”，自然有了入選山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的資格。

　　膠東人普遍覺得，餑餑寄托上美好寓意，便是情的象征、意的表達(dá)、禮的凝聚、美的升華，是傳統(tǒng)習(xí)俗和傳統(tǒng)文化的延續(xù)。所以，膠東人在制作餑餑上十分用心，揉面也是不厭其煩。膠東人有言：“要圖餑餑香，揉面工夫長。舍得花力氣，好吃響當(dāng)當(dāng)。”

　　二十世紀(jì)五六十年代，山東試行南茶北引，歷經(jīng)幾十年種植、改良、發(fā)展，僅一個海青鎮(zhèn)綠茶規(guī)模即壯大到近四萬畝，茶企二百家，茶農(nóng)超兩萬人?？可匠陨?，靠茶吃茶。求變求新的海青茶農(nóng)把喝茶的觀念延伸到“吃茶”上。春意盎然時節(jié)，沉寂一冬的綠茶樹開始搖動枝條吐露芽葉。那些柔滑且具蠟質(zhì)感的鵝黃色的新鮮芽葉頗得海青茶農(nóng)愛憐。采了炒茶，清香彌散，沁人肺腑；采些入饌，“綠茶油燜大蝦”“綠茶蘿卜餡兒餃子”“綠茶爆炒肉絲”，一道道充盈著綠茶馨香的上佳菜肴讓人味蕾悅動，眼界大開，讓人嘆服一抹綠茶奇跡般豐富了餐盤，增加了口福。

　　將綠茶嵌進(jìn)餑餑，這是膠東種茶人烹飪思維的又一種變換。采得鮮嫩綠茶芽葉，破壁機(jī)打碎成漿，或者干脆選用現(xiàn)成的抹茶粉，和面、發(fā)面、揉面，初成的生面餑餑未進(jìn)蒸籠便有淡淡的麥香與清雅的茶香。火焰亮堂起來，蒸籠上熱氣騰騰，那些好聞的氣味逐漸溢滿廳堂。

　　傳統(tǒng)的白面餑餑，因這鮮嫩綠茶，通體泛著悅目的豆皮綠色，置于餐桌上，抑或擱在居家吃飯的竹編小筐里，那種好看色彩，那種沁人的清雅氣息，還未入口便叫人欣喜，叫人稱好不絕。

　　將綠茶融入花餑餑，不僅是對傳統(tǒng)面食的一次創(chuàng)新，更是膠東人對茶文化的一種傳承和發(fā)揚(yáng)。這樣的餑餑，不僅滿足了人們的口腹之欲，更在精神上給予人們愉悅和滿足。每當(dāng)品嘗到這獨(dú)特的綠茶花餑餑時，人們總會不由自主地贊嘆這份來自大自然的饋贈，更感嘆膠東人民的智慧和創(chuàng)造力。

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