楊燕萍 陳 帥

　?。◤V東省廣州市海珠區(qū)鶴鳴五巷小學(xué)，廣州510000）

　　海珠區(qū)鶴鳴五巷小學(xué)創(chuàng)辦于1949年，位于海珠老城區(qū)的龍鳳街，校園環(huán)境幽雅，綠樹成蔭。學(xué)校周邊的社區(qū)環(huán)境文化氣息濃郁，與麻石老街、青磚小路相伴，與古老建筑、名人故居為鄰。學(xué)校所在的社區(qū)以廣州居民為主，毗鄰龍導(dǎo)尾市場(chǎng)，附近有成珠小鳳餅、榮昌潮汕風(fēng)味館、佛世界素食社、芬芳甜品、熊記雞粥、鳳記美食等多家老字號(hào)飲食場(chǎng)所，為我校傳承傳統(tǒng)飲食奠定了豐厚的文化基礎(chǔ)，給鶴鳴五巷小學(xué)的勞動(dòng)教育實(shí)踐提供了立體多元的教育資源。

　　民以食為天，我校師生一直對(duì)廣州傳統(tǒng)飲食文化頗有研究。近年來(lái)，我校開展了一系列傳承傳統(tǒng)飲食文化活動(dòng)，以傳統(tǒng)飲食為橋梁，帶領(lǐng)學(xué)生更深入地了解廣州傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵和精髓，體會(huì)廣州飲食文化的風(fēng)韻。為此，我校聘請(qǐng)了小鳳餅傳承人薛銳明等校外輔導(dǎo)員，對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)飲食文化傳承教育；辦好家長(zhǎng)學(xué)校，對(duì)家長(zhǎng)授以傳統(tǒng)文化育人的知識(shí)技能，與家庭、社會(huì)保持密切聯(lián)系，營(yíng)造學(xué)生成長(zhǎng)并傳承傳統(tǒng)飲食文化的良好社會(huì)環(huán)境。少先隊(duì)每年均與社區(qū)、教育實(shí)踐基地、區(qū)少工委聯(lián)合開展傳承傳統(tǒng)飲食文化活動(dòng)。另外，我們還充分發(fā)揮區(qū)關(guān)工委、新聞媒體等資源的作用，邀請(qǐng)專家到校指導(dǎo)傳統(tǒng)飲食文化活動(dòng)的開展，贏得了社會(huì)各界和新聞媒體的關(guān)注和報(bào)道，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效應(yīng)。

　　一、小鳳餅非遺傳承的研究

　　小鳳餅作為廣州歷史最悠久的中華名小吃之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味讓很多廣州人對(duì)它念念不忘。薛銳明是廣東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目小鳳餅（雞仔餅）制作技藝的代表性傳承人。鶴鳴五巷小學(xué)是該項(xiàng)目2018—2020年和2021—2023年的廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地。學(xué)校非常重視傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的活動(dòng)，組建非遺項(xiàng)目小鳳餅制作技藝傳承和推廣領(lǐng)導(dǎo)小組。楊燕萍校長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng)，德育主任任副組長(zhǎng)，學(xué)校少先隊(duì)輔導(dǎo)員和其余教師和各班家長(zhǎng)義工為組員。領(lǐng)導(dǎo)小組成立后，大家開會(huì)共同商議，確定以“非遺傳承 我愛(ài)小鳳餅”為主題開展校內(nèi)傳承、校外推廣活動(dòng)。學(xué)校少工委聘請(qǐng)省級(jí)傳承人薛銳明和市級(jí)傳承人薛文婷為校外志愿輔導(dǎo)員，為學(xué)生傳授小鳳餅（雞仔餅）的制作技藝，指導(dǎo)他們體驗(yàn)小鳳餅制作的全過(guò)程。“非遺傳承 我愛(ài)小鳳餅”主題系列活動(dòng)分為“小鳳餅故事我來(lái)講”“小鳳餅我會(huì)做”和“小鳳餅我宣傳”三大項(xiàng)。

　?。ㄒ唬┬▲P餅故事我來(lái)講

　　小鳳餅有著上百年的歷史，要想學(xué)生做好小鳳餅，傳承好這項(xiàng)技藝，首先讓學(xué)生了解小鳳餅。通過(guò)聽講小鳳餅的故事，學(xué)生對(duì)小鳳餅的歷史具有簡(jiǎn)單的了解。薛銳明老師經(jīng)常到校給學(xué)生講述小鳳餅來(lái)歷的故事。廣州方言：“老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，幾時(shí)出省城，省城最聞名，成珠雞仔餅。”清朝咸豐年間，在成珠樓后面有個(gè)伍氏家族。當(dāng)時(shí)伍紫垣是十三行的總買辦之一，他習(xí)慣在每天午睡過(guò)后吃些點(diǎn)心。有一天，他就派他的丫鬟（名叫小鳳）到成珠樓買點(diǎn)心。當(dāng)時(shí)正值中秋，點(diǎn)心已經(jīng)賣完。成珠樓老板和糕點(diǎn)師傅們不敢得罪伍紫垣，于是糕點(diǎn)師傅急中生智就把做五仁月餅的餡料和皮重新制作成小小的餅，讓小鳳拿回去。伍紫垣吃后大聲贊揚(yáng)，問(wèn)這是什么餅？小鳳急中生智說(shuō)，這是小鳳餅。小鳳餅始創(chuàng)于1855年，至今已有一百多年的歷史，在1921年成功注冊(cè)商標(biāo)。在清末民初時(shí)期，在梁殿華那個(gè)時(shí)代小鳳餅做得最好，開始把小鳳餅發(fā)揚(yáng)光大，聞名與暢銷于省港澳?，F(xiàn)在的小鳳餅已經(jīng)成為廣東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　?。ǘ┬▲P餅我會(huì)做

　　小鳳餅與雞仔餅有什么區(qū)別？小鳳餅口感松脆，這是小鳳餅的特色。雞仔餅有很多外加的調(diào)味，而小鳳餅吃的是原味。一百多年來(lái)，小鳳餅都是純手工制作，非常松脆，冰肉就是小鳳餅的靈魂。薛銳明師傅說(shuō)：“要想把小鳳餅做好，制作人必須要把心沉下來(lái)，用心純手工完成。”

　　每學(xué)年，我們都會(huì)邀請(qǐng)薛銳明老師到學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生對(duì)小鳳餅制作材料的認(rèn)識(shí)，講解小鳳餅的制作步驟，并通過(guò)切餅、壓餅兩個(gè)稍微簡(jiǎn)單的制作步驟讓學(xué)生能親身體驗(yàn)小鳳餅的純手工制作。學(xué)校少工委在學(xué)期末還會(huì)組織親子家庭到小鳳餅的制作工場(chǎng)，親身體驗(yàn)小鳳餅制作的全過(guò)程。小鳳餅的制作有七個(gè)步驟。第一步：制餅皮。把面粉、糖水、食用油按比例攪拌均勻后搓成餅皮。第二步：選配料。小鳳餅所需要的原材料共有11種。以果仁類為主的有橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁三種。然后還有冰肉，冰肉選用豬脊膘，最適宜做餅的是脂肪部分，切下來(lái)用糖腌制。如果天熱腌制24小時(shí)，如果天冷則腌制48小時(shí)。另外還有糯米粉、面粉、純正花生油、糖、鹽、水等。第三步：混合材料。將這11種原材料用手工進(jìn)行混合。第四步：制餅胚。將混合了白砂糖的冰肉、白芝麻、瓜子仁和欖仁糅合，加熟糯米粉令它們緊密黏結(jié)融合，之后將第一步做好的餅皮與之合并攪拌均勻。第五步：成型。把做好的餅胚平整定形、定量，再壓餅成型。第六步：烘鳳餅。把做好的小鳳餅放入高溫烘爐里烘大約20分鐘。第七步：涼鳳餅。烘完后，把小鳳餅放進(jìn)（空調(diào)房）放涼。放涼到大概25～26度左右就可以進(jìn)行入袋包裝。

　?。ㄈ┬▲P餅我宣傳

　　通過(guò)薛銳明老師的言傳身教，學(xué)生吃著自己動(dòng)手制作的小鳳餅，心里美滋滋的。他們還要當(dāng)“代言人”，拍攝小視頻結(jié)合“非遺少年說(shuō)”活動(dòng)在網(wǎng)絡(luò)上推廣廣州非遺美食——小鳳餅。在2021年6月結(jié)束的“‘非遺少年說(shuō)’第二屆廣東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)青少年演講展示活動(dòng)”，我校榮獲“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”；范思嘉同學(xué)榮獲“網(wǎng)絡(luò)人氣獎(jiǎng)”；陳帥老師榮獲“優(yōu)秀指導(dǎo)獎(jiǎng)”。這些獎(jiǎng)項(xiàng)的取得都是對(duì)我們這幾年來(lái)一直開展“非遺傳承 我愛(ài)小鳳餅”系列活動(dòng)的鼓勵(lì)和肯定。

　　“小鳳餅是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如果不是一代代人傳下去，就會(huì)造成斷層。我們要從學(xué)生在校園開始傳承，至少讓他們有傳承的思想，在行動(dòng)上有認(rèn)識(shí)，慢慢植根在學(xué)生的心里，這樣才有傳承的基礎(chǔ)。”鶴鳴五巷小學(xué)銘記薛銳明老師的話，將一如既往地加強(qiáng)非遺美食小鳳餅的宣傳、教育和傳承的力度，拓展校內(nèi)外資源，從歷史文化、制作技藝中挖掘和提取有特點(diǎn)和有價(jià)值的因素，從而構(gòu)建多元的特色活動(dòng)體系，為學(xué)生提供更多非遺傳承的實(shí)踐平臺(tái)。

　　二、親子廚房實(shí)踐的研究

　　2016年以來(lái)，學(xué)校著力開展的“鶴鳴朝陽(yáng)親子廚房”活動(dòng)已成為我校少先隊(duì)活動(dòng)與綜合實(shí)踐活動(dòng)的特色品牌。該活動(dòng)為進(jìn)一步踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，弘揚(yáng)勞動(dòng)美的時(shí)代精神，營(yíng)造我校傳承傳統(tǒng)飲食文化的教育氛圍，培養(yǎng)了隊(duì)員動(dòng)手能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。“鶴鳴朝陽(yáng)親子廚房”活動(dòng)共分為三個(gè)系列活動(dòng)——學(xué)廚藝活動(dòng)、廚藝修行活動(dòng)和六年級(jí)廚藝展示活動(dòng)。親子廚房菜式是由學(xué)校和家委成員共同制定，要求學(xué)生每個(gè)學(xué)期至少掌握一道菜的制作方法，小學(xué)六年共學(xué)會(huì)做十二道菜。每年的五月份，學(xué)校少工委都會(huì)組織六年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行廚藝展示活動(dòng)，一至五年級(jí)由家長(zhǎng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行親子廚房修行。每學(xué)期，學(xué)校都會(huì)組織家長(zhǎng)義工來(lái)校，根據(jù)家校共同制定的《親子廚房菜式》指導(dǎo)學(xué)生制作一道家常菜。學(xué)生學(xué)習(xí)后還要回家反復(fù)練習(xí)，讓家長(zhǎng)給予指導(dǎo)和評(píng)價(jià)。每年勞動(dòng)節(jié)前夕，學(xué)校還會(huì)舉行一次六年級(jí)廚藝展示活動(dòng)。通過(guò)這樣的大手拉小手傳承傳統(tǒng)飲食文化活動(dòng)，讓學(xué)生懂得與家人進(jìn)行交流和溝通，學(xué)會(huì)體恤父母、關(guān)心父母、熱愛(ài)勞動(dòng)，從而建立良好的親子關(guān)系。

　　三、校園小農(nóng)田的研究

　　為了扎實(shí)開展傳承傳統(tǒng)美食文化的研究，保證食材的安全、衛(wèi)生和新鮮，學(xué)校綜合利用252平方米的校內(nèi)勞動(dòng)教育實(shí)踐基地，聘請(qǐng)了校內(nèi)外勞動(dòng)教育顧問(wèn)。讓學(xué)生參加小農(nóng)田勞動(dòng)，體會(huì)耕作的辛苦，不僅可以鍛煉學(xué)生吃苦耐勞的精神，珍惜來(lái)之不易的勞動(dòng)成果，還可以培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心和團(tuán)結(jié)力。110平方米小農(nóng)田勞動(dòng)實(shí)踐基地包括無(wú)土栽培區(qū)、中草藥種植區(qū)、土培實(shí)踐區(qū)、嶺南果園區(qū)和素馨花傳承區(qū)。無(wú)土栽培區(qū)也是魚菜共生科學(xué)栽培實(shí)驗(yàn)區(qū)，每季統(tǒng)一種植一種農(nóng)作物，現(xiàn)在種的是通菜；中草藥種植區(qū)由每班種植一種中草藥進(jìn)行研究；土培實(shí)踐區(qū)種植時(shí)令蔬菜、瓜果，苦瓜、辣椒等；嶺南果園區(qū)種植了多種嶺南佳果，荔枝、龍眼、陽(yáng)桃、鳳眼果、人參果和檸檬等；素馨花傳承區(qū)種植了50棵素馨花。我們還有142平方米的勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)室和綜合實(shí)踐活動(dòng)室。整體圍繞“鶴美立校，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展”的校園小農(nóng)田建設(shè)理念，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的勞動(dòng)觀，彰顯新時(shí)代勞動(dòng)教育的綜合育人價(jià)值。

　　學(xué)生走近大自然，感受大自然的美好，將書籍上學(xué)到的知識(shí)與校園小農(nóng)田實(shí)踐結(jié)合在一起。在地里割韭菜、拔香蔥、種苦瓜、摘辣椒等，還進(jìn)行魚菜共生無(wú)土栽培科學(xué)試驗(yàn)，學(xué)生既鍛煉了自身的動(dòng)手能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作、統(tǒng)籌計(jì)劃能力，又學(xué)會(huì)了珍惜糧食，體會(huì)到了勞動(dòng)的快樂(lè)。

　　非遺美食傳承的實(shí)踐，巧妙地融合了中國(guó)傳統(tǒng)文化與勞動(dòng)教育，既讓學(xué)生體會(huì)到勞動(dòng)快樂(lè)，同時(shí)也引領(lǐng)學(xué)生傳承、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。傳承傳統(tǒng)飲食文化活動(dòng)是學(xué)校實(shí)施鶴美教育的抓手之一，也是學(xué)校文化活動(dòng)的重要標(biāo)志，對(duì)弘揚(yáng)學(xué)校文化具有舉足輕重的作用。今后，我們將繼續(xù)從歷史文化中挖掘和提取有特點(diǎn)、有價(jià)值的因素，構(gòu)建多元的特色活動(dòng)體系，在傳承傳統(tǒng)飲食上下功夫，為學(xué)生個(gè)性化發(fā)展提供平臺(tái)；讓勞動(dòng)教育回歸真實(shí)，實(shí)現(xiàn)五育融合。

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