范志紅

　　最近，“能不能喝椰子水”“誰不適合喝椰子水”等話題上了熱搜。椰子水就是剖開椰子之后，從椰殼里倒出的澄清液體，有很淡的甜味，還有一種獨特的天然風味。椰子水中不含脂肪，但白色的椰子肉里有不少脂肪。

　　這次椰子水登上熱搜，是因為它引起了一些麻煩。有位網(wǎng)友買了一個預先開口的椰子，喝了幾口椰子水，忽然發(fā)現(xiàn)椰子水有點渾濁。隨后，他感覺天旋地轉、頭暈眼花，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀。嘔吐后，感覺好了一些，便沒有去醫(yī)院治療，但第二天又出現(xiàn)了高燒癥狀。

　　根據(jù)網(wǎng)友的描述推斷，這次食物中毒事件很有可能是椰子水中的致病細菌或細菌毒素導致的。

　　易染菌的“小清新”果汁

　　椰子水中含有糖、維生素和礦物質(zhì)，適合微生物快速繁殖。同時，椰子水這種“小清新”型果汁的酸度很低，糖和營養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果的細胞里，對細菌增殖的抵抗力太弱，所以飲用時要特別注意食品安全。

　　椰子殼原本封得嚴嚴實實，就是為了保護里面的椰子肉和椰子水，防止外界微生物侵入。然而，在預開口之后，椰子就失去了密封性，會接觸到開口工具上及空氣中的細菌。如果開口后在室溫下長時間存放，細菌便會大量繁殖，從而導致飲用者出現(xiàn)細菌性食物中毒癥狀。網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)本應清澈的椰子水已經(jīng)有點渾濁，正是細菌繁殖造成的結果。這和雞蛋湯、米湯、面條湯等放在室溫下會變質(zhì)是一樣的道理。

　　細菌性食物中毒可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、身體虛弱、頭暈、頭痛，甚至導致身體發(fā)冷、發(fā)燒。由于食物中毒之后身體較為虛弱，體內(nèi)的其他有害微生物可能趁虛而入，所以也會伴隨出現(xiàn)胃腸道炎癥、牙齦及扁桃體發(fā)炎等情況。

　　有人說，變質(zhì)的椰子可能含有椰毒假單胞菌，而該菌能產(chǎn)生毒性極強的米酵菌酸毒素。由于前文提到的病例并未做椰子水樣品的微生物培養(yǎng)，僅憑網(wǎng)友自述癥狀，無法判斷到底是哪一種致病菌或細菌毒素導致其中毒。不過，椰子水中含有碳水化合物，在不安全的溫度環(huán)境中會滋生多種致病菌，也可能產(chǎn)生多種毒素，不可不防。

　　有包裝的椰子水更安全嗎

　　也許有人會問，市面上包裝好的椰子水，為什么可以在室溫下存放呢？

　　市售的100%椰子水產(chǎn)品一般采用滅菌包裝。椰子水中的細菌已經(jīng)被殺滅，外面的包裝是密封的，微生物無法進入，所以在沒有開封之前，可以在室溫下安全儲藏很長時間。但是，一旦開封，就不再安全了，必須盡快喝掉。

　　那么，如果椰子水的包裝太大，無法一次喝完怎么辦？可先倒出來一部分飲用，然后立刻蓋好蓋子，放回冰箱中冷藏。千萬不要用嘴對著瓶口喝，那樣會造成嚴重的細菌污染。即便冷藏，也不應存放太久，建議在24小時之內(nèi)全部喝完。

　　除了椰子水，其他液體食物，如牛奶、果汁等，開封后都需要及時冷藏。具體能在冷藏室存多久，則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異。一般來說，酸度特別高的產(chǎn)品微生物增殖速度較慢，如檸檬汁、可樂、橙汁等，冷藏4 8小時也不一定會腐敗或發(fā)霉。那些酸度不高的飲品，大部分情況下不應冷藏2 4小時以上。

　　椰子水適合誰喝

　　椰子水中各種維生素的含量并不太高，但它富含鉀。每100克椰子水中的鉀含量高達200毫克，而鈉含量相對較低，還有少量的鈣和鎂。同時，椰子水的含糖量比較低，只有3%～6%，基本符合低糖飲品（100毫升中的糖含量低于5克）的標準。

　　因為鈉和糖的含量較低，椰子水是一種很好的補水飲品。對北方人來說，與直接買椰子相比，在打折銷售的時候買幾盒大包裝的椰子水，全家一起飲用，還是比較劃算的。

　　因為鉀含量高而糖分和熱量較低，椰子水比其他果汁更適合高尿酸血癥患者和高血壓患者。對日常吃鹽太多或攝入肉類偏多、鉀鈉平衡失調(diào)的人來說，椰子水也是“好東西”。

　　如果加一點鹽，再兌一些水，椰子水也可以作為運動飲料飲用。若直接飲用，因為鉀高而鈉低，椰子水不足以彌補大量出汗后的“鈉損失”。

　　特別提醒患腎臟疾病需要限鉀的患者，一定不能“任性”喝椰子水。

　　椰子水沒有椰子肉的香氣，因為香氣蘊藏在脂肪中。把椰子肉制成乳化狀態(tài)，再和椰子水混合起來，或者不加椰子水，直接加純凈水，再加點糖和乳化劑，就制成了平日大家常說的“椰奶”了。

　　【責任編輯】張小萌

　　xiaomeng1756@163.com

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