成果導(dǎo)向教育（Outcomes-Based Education，簡稱OBE）由美國Spady在1981年提出，它是以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向設(shè)計課程和組織教育教學(xué)活動，學(xué)習(xí)成果既是教學(xué)設(shè)計的起點，亦是教學(xué)實施的終點，該理念以學(xué)生為中心，關(guān)注學(xué)生適應(yīng)社會和未來的綜合能力，學(xué)習(xí)成果可以清楚地被預(yù)估。教學(xué)設(shè)計、教學(xué)實施、教學(xué)評價都要圍繞學(xué)生所要達(dá)到的學(xué)習(xí)效果來進(jìn)行，由教師單向傳輸轉(zhuǎn)向師生雙向互動。

　　一、成果導(dǎo)向教育理念在我國的研究現(xiàn)狀

　　成果導(dǎo)向教育自創(chuàng)立以來受到了教育界的追捧，成果導(dǎo)向教育的出發(fā)點和關(guān)鍵放在產(chǎn)出上，重點關(guān)注學(xué)生獲得了什么，該成果自產(chǎn)生以來，首先在美國獲得廣泛的支持并迅速推廣，我國引入成果導(dǎo)向教育理念的時間比較晚，研究內(nèi)容經(jīng)歷了從教育理念的探索到工程教育認(rèn)證的應(yīng)用，再到各專業(yè)人才培養(yǎng)領(lǐng)域的實踐，研究最先從本科高校率先應(yīng)用，目前各高職院校都在跟進(jìn)推廣，這兩年OBE也開始被運用到碩士和中職教育教學(xué)中?？v觀各研究，OBE研究已滲透至各個專業(yè)不同層次的教育，在改革實踐中取得了很好的成效，本科和高職院校尤為突出?；诖?，我校的旅游管理專業(yè)也開展了OBE的探索，本研究以《咖啡服務(wù)》課程為例，結(jié)合應(yīng)用OBE的教學(xué)實踐經(jīng)驗，探索新的教學(xué)模式。

　　二、《咖啡服務(wù)》課程嵌入成果導(dǎo)向教育的必要性

　　《咖啡服務(wù)》是一門實踐性很強(qiáng)的課程，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，在做中學(xué)，讓學(xué)生在仿真的企業(yè)工作過程環(huán)境下學(xué)習(xí)，既獲得咖啡基礎(chǔ)知識和咖啡制作技能，又具備咖啡師的基本素養(yǎng)，解決實際工作中的問題，這和“堅持學(xué)生本位的思想，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的成果產(chǎn)出”的成果導(dǎo)向教育理念具有高度的一致性。然而，本課程在教學(xué)實踐中存在學(xué)習(xí)成果模糊不清，教學(xué)內(nèi)容設(shè)計脫離行業(yè)發(fā)展和需求，課程評價忽略過程、評價手段單一等問題，因此，將成果導(dǎo)向教育嵌入教學(xué)，具有較大的意義。

　　三、成果導(dǎo)向下的《咖啡服務(wù)》課程改革實踐

　　成果導(dǎo)向教育的實施具體到每一門課程主要包括定義學(xué)習(xí)成果、教學(xué)設(shè)計與實施、課程評價三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，本課程嚴(yán)格按照這三個方面進(jìn)行設(shè)計與實踐，實現(xiàn)課程核心能力的培養(yǎng)。

　　1.學(xué)習(xí)成果的設(shè)計

　　OBE理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生預(yù)期的學(xué)習(xí)成果且先于教學(xué)內(nèi)容而存在，具體課程的學(xué)習(xí)成果是學(xué)生成功學(xué)完該課程之后，期望學(xué)生能證明自己的知識、理解力、技能以及能做什么的聲明。學(xué)習(xí)成果的設(shè)計從需求開始，需求不僅包括學(xué)校的定位、學(xué)生發(fā)展和教師的期望等內(nèi)部需求，也包括行業(yè)需求、家長需要及校友期望等外部需求。通過調(diào)查問卷、訪談等方法最終確立本課程的培養(yǎng)目標(biāo)為：學(xué)生通過學(xué)習(xí)，能運用咖啡基本知識傳播咖啡文化，能根據(jù)不同咖啡豆的特性正確使用各種咖啡機(jī)器和器具，熟練為客人制作各種咖啡，并有良好的綜合服務(wù)能力。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)再確立學(xué)生畢業(yè)要求即學(xué)生預(yù)期學(xué)習(xí)成果，基于此，對《咖啡服務(wù)》課程預(yù)期學(xué)習(xí)成果進(jìn)行設(shè)計：在基于咖啡師職業(yè)能力要求的基礎(chǔ)上，考量了多方面的訴求，包括學(xué)生對本課程的預(yù)期、用人單位如酒店、咖啡店等對從業(yè)者的要求，行業(yè)專家與教師對行業(yè)的預(yù)判等，結(jié)合該工作崗位的實際要求，形成本課程的預(yù)期學(xué)習(xí)成果。

　　撰寫課程學(xué)習(xí)成果時，重要的是所有的學(xué)習(xí)成果都應(yīng)該是可以評估的。在描述學(xué)習(xí)成果時，一般避免使用知道、理解、掌握、學(xué)會等動詞，因為這類動詞所描述的目標(biāo)不具有可操作性，應(yīng)該考慮學(xué)生能夠做什么，成功完成《咖啡服務(wù)》課程學(xué)習(xí)后的學(xué)生能夠達(dá)到的預(yù)期學(xué)習(xí)成果如表1所示。

　　2.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計與教學(xué)實施

　　（1）教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計

　　課程預(yù)期學(xué)習(xí)成果的實現(xiàn)依托于教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容根據(jù)學(xué)習(xí)成果進(jìn)行設(shè)計。教學(xué)內(nèi)容設(shè)計重點是教學(xué)內(nèi)容的選擇要保證預(yù)期成果的實現(xiàn)，各部分內(nèi)容與目標(biāo)及畢業(yè)要求有明確的對應(yīng)關(guān)系。根據(jù)建構(gòu)主義理論，知識、技能和態(tài)度的培養(yǎng)必須在特定的職業(yè)情境中開展，因此教師應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實的職業(yè)情境。為了達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)成果，對重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊化教學(xué)，重新編寫教材內(nèi)容，使之符合實際需要。

　?。?）教學(xué)實施與方法

　　教學(xué)實施中突出學(xué)生的主體地位，組建穩(wěn)固的學(xué)習(xí)團(tuán)隊，成立學(xué)習(xí)小組，教師引導(dǎo)團(tuán)隊自主學(xué)習(xí)，合作探究，實現(xiàn)預(yù)期學(xué)習(xí)成果，教師基于企業(yè)工作崗位流程為每個實操任務(wù)編寫任務(wù)書，在課堂中推動任務(wù)的實施與完成，教師還應(yīng)跟進(jìn)操作細(xì)節(jié)，詳細(xì)解答重難點。

　　小組在接受任務(wù)后，根據(jù)任務(wù)要求，通過翻轉(zhuǎn)課堂、小組合作、情境模擬等方法，開展任務(wù)的實施。在各學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中，小組分工合作，自主思考問題關(guān)鍵點，自主交流問題爭議點，共享集體知識經(jīng)驗，集體完成任務(wù)。在課堂教學(xué)中通過對教學(xué)方法的改革，引導(dǎo)、激勵學(xué)生主動獲取知識、能力與素養(yǎng)，促成預(yù)期學(xué)習(xí)成果的達(dá)成。具體課程內(nèi)容及實施方案如表2所示。

　　3.課程評價

　　課程學(xué)習(xí)評價的目的是全面了解學(xué)習(xí)主體的學(xué)習(xí)效果，激勵學(xué)習(xí)主體的學(xué)習(xí)熱情和促進(jìn)教師教學(xué)方法的改進(jìn)。OBE模式能從不同維度對學(xué)習(xí)效果進(jìn)行全方位的評價，在咖啡服務(wù)課程中，借鑒其評價體系規(guī)范，結(jié)合實際開展情況，更加注重對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評價，更加關(guān)注學(xué)生的能力。根據(jù)預(yù)期成果，采取多元化評價方法，預(yù)期學(xué)習(xí)成果中注重學(xué)生的操作能力，因此在考核評價中，學(xué)生的實操性成果所占比重較大。課程學(xué)習(xí)評價體系如表3所示。

　　四、結(jié)語

　　本課程在充分借鑒OBE理念的基礎(chǔ)上，將學(xué)習(xí)成果作為教學(xué)實施的起點，以學(xué)生為中心開展教學(xué)設(shè)計、實施和評價，通過教學(xué)評價有效衡量學(xué)習(xí)產(chǎn)出。在實踐中發(fā)現(xiàn)，此種教學(xué)模式已取得一定的成效，促進(jìn)了教學(xué)的改進(jìn)，更實現(xiàn)了學(xué)生知識、技能與素質(zhì)的全面提高。但不足的是，目前實施時間太短，學(xué)生還未畢業(yè)，還無法將行業(yè)評價和社會評價納入評價體系，課程評價還需進(jìn)一步完善。

　　責(zé)任編輯何麗華

　　尹瑪琳

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