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高空海景日本割烹料理

  • 來源:Or旅讀中國
  • 關(guān)鍵字:海景,日本,料理
  • 發(fā)布時間:2025-05-09 15:30

  日本時令食材碰上本土海味

  香港上環(huán)和緣主打割烹料理,餐廳名字意思是以和諧為基礎(chǔ),珍惜人與人之間的緣份。割烹是日本料理的其中一種,以吧檯和餐桌為中心的開放式廚房,食客在用餐過程中可以直接觀賞主廚的料理製作過程,或是聽主廚介紹食材與料理理念,是互動性高的料理體驗。

  和緣割烹的日籍行政總廚西岡正樹出身自割烹料理世家,有﹁割烹達人﹂之稱,其擁有超過三十年的豐富經(jīng)驗,多次出國工作學藝,曾於日本、美國、泰國和新加坡的高級餐廳工作,宣揚及磨練正宗割烹手藝。西岡師傅表示即使去過很多地方,他個人最熱愛的依然是日本料理,並同時喜愛將日本美食、割烹文化及風味帶給更多客人。

  作為香港本地品牌的和緣割烹,除了採用日本最新鮮的季節(jié)性食材,不時不食,位於上環(huán)的餐廳亦破格採用上環(huán)馳名的本地海味乾貨融入割烹料理,創(chuàng)造出一種將日本技藝與本地文化相融合的獨特品嘗體驗。

  和緣割烹的九道式晚餐非常豐富。開胃前菜魚肝最中餅,夾著以胡瓜、大根醃製的奈良漬,甘厚的魚肝跟酸爽的醃菜搭配得宜;天婦羅則以時令松葉蟹為主角,薄薄的脆皮裡是滿滿的松葉蟹肉,配上大葉,鮮味提升。

  品嘗完魚湯是三款刺身,包括間八、深海池魚及吞拿魚腩,搭配新鮮山葵漬一起入口,濃郁香醇。一向不太喜愛炸物的我,卻很喜歡當晚的炸白甘鯛,魚鱗魚皮炸得酥香,配上甘酢醬汁及九條蔥,酸味突出但清爽好吃。而重頭戲和緣的招牌菜,以天婦羅紫菜做底,疊上吞拿魚腩、牡丹蝦、海膽及紅菜頭泡沫,多重鮮味一次過在口中散發(fā),是餐廳的必吃料理。除了晚餐,餐廳亦有午餐菜單,價格相宜,絕對值得一訪再訪。

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