常說(shuō)「南米北麵」，北方氣候適合小麥生長(zhǎng)，南方則宜種植水稻，久而久之形成了不同的飲食風(fēng)俗。然而北方人愛(ài)吃麵也不能一言蔽之，光看大西北甘肅，麵食便有百餘種。一碗蘭州牛肉麵的麵條已可分成毛細(xì)、細(xì)滴、二細(xì)、韭葉、薄寬、皮帶寬……從細(xì)到粗，從窄到寬，真是「千人千麵」。

　　來(lái)碗釀皮子嘛，從東到西也大不相同，隴東靠近陝西，多用小麥麵粉，麵皮薄而透；蘭州的則加入少許鹼麵，顏色如羊脂玉；到了武威又變了個(gè)花樣，澆上特有醋滷成了「墩墩子」。每一道麵食背後都大有文章，於是有了今期的主題故事「甘肅麵對(duì)麵」。

　　本社特約記者王文明為了這次採(cǎi)訪，笑言「每天不是在吃麵，便是在吃麵的路上」。在路上遇到的舊雨新知有時(shí)為了推介一碗麵而聊到津津樂(lè)道，最後連公交車司機(jī)也來(lái)喧個(gè)關(guān)（甘肅話聊天意思），連人帶車直接把記者拉到麵店前。難怪說(shuō)甘肅是碳水天堂，也徹底看出當(dāng)?shù)厝擞卸鄲?ài)麵！

　　然而飲食口味也在悄然變化，影響新舊一代的喜好，以武威「三套車」為例，老一輩吃麵時(shí)只飲茯茶，年輕一代卻愛(ài)喝加了冰糖紅棗的茯茶，老人嫌這樣又甜又鹹，後生卻愛(ài)它味道剛好！氣候環(huán)境的改變亦影響麵食食材的生長(zhǎng)，像這次專門(mén)介紹的天祝萱麻口袋、沙米米粉、古浪槴子麵、青稞麵搓魚(yú)子等家常麵食，因?yàn)檩媛?、槴子等已難以採(cǎi)集，加上烹調(diào)費(fèi)時(shí)，有錢(qián)也不一定能吃得到了。

　　時(shí)代在變，當(dāng)然有麵店仍在堅(jiān)持，像店門(mén)前打的廣告一樣：「只為做好一碗好吃麵片！十年」；但更可惜的是，那種代代相傳的麵店已經(jīng)買(mǎi)少見(jiàn)少了！

　　那種吃起來(lái)像家一樣純樸的味道，只有吃過(guò)才會(huì)知道！

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