文/張若微 圖/亦　工

　　解鎖豬肉新吃法

　　豬肉是我們生活中的常見食材，你肯定見怪不怪，但歷史上竟然有一闋歌頌豬肉的詞——《豬肉頌》，這闋詞還是北宋第一文豪蘇東坡創(chuàng)作的，你聽說過嗎？彼時蘇東坡被貶黃州（今湖北省黃岡市黃州區(qū)），他在人生失意的時候調(diào)整心態(tài)，打算開辟一條新的“賽道”，當個美食“博主”！

　　黃州的豬肉很便宜，富貴人家看不上，貧苦人家卻不知道怎么做好吃。蘇東坡便在《豬肉頌》里教人如何做出一道肥而不膩、飽含滋味的東坡肉。

　　蘇東坡說，首先，要把鍋洗干凈，放少量的水，鍋底加上木柴、雜草，切記，要用不冒火苗的虛火來煨燉，要等待豬肉自己慢慢地燉熟，不要著急催熟它，這樣等火候足了，水煮干了，肉的滋味自然就極美了。大家伙兒可以想象一下，蘇東坡把燉好的豬肉端上桌，看著它們每一塊都像切開的玉石，閃著紅油油的光澤，夾起一塊吃下去，軟糯彈牙，飄著濃郁的香味兒，怕是讓人恨不得連吃三碗大米飯！東坡先生自己都說：“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

　　有意思的是，臺北故宮博物院收藏有一塊奇石，還是一位“超級巨星”呢！它看起來就像一塊入口即化的“東坡肉”，肥瘦分明、肌理清晰，人們看了似乎都能聞到獨屬于東坡肉的香味兒。這就是東坡肉形石，它是一塊天然瑪瑙石，出自內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善左旗。

　　根據(jù)史料記載，阿拉善地區(qū)素來盛產(chǎn)瑪瑙、水晶等石頭，但是開采特權(quán)卻僅限于王府，一般平民百姓不得觸碰。清代，每年的臘月二十三之前，阿拉善王府必須向朝廷進貢。如今，身在臺北故宮博物院的這塊東坡肉形石，便是當年由阿拉善的王府王爺進貢給皇帝的貢品。

　　美食皆可加“東坡”

　　除了豬肉，蘇東坡還喜歡各種魚，包括黃魚、魚、鱸魚等，關(guān)于魚的烹飪技巧他也寫在各種詩中，并且還發(fā)明了“東坡魚”的做法。

　　說到他最愛吃的魚，那就是河豚了。他在《惠崇春江晚景二首》其中一首里說道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”從美景聯(lián)想到美食，非常符合蘇東坡美食家的身份。河豚樣子挺萌，生氣的時候鼓成一個球，看上去十分滑稽，雖然它含有劇毒，只消一點點就會要人性命，但只要烹調(diào)得當，河豚依然當?shù)闷?ldquo;魚中之王”的美譽。東坡有一次吃到了非常好吃的河豚，還感嘆說能吃到如此美味，死也滿足了。

　　都說“最美不過湯泡飯”，北宋第一美食家蘇東坡在自己最窘困的時候，還發(fā)明了擁有自然之味的“東坡羹”。“東坡羹”的獨特在于它是一道素菜羹，不用魚、肉和五味調(diào)料也十分美味。他將煮菜羹和蒸米飯同時進行，一方面節(jié)約了時間和柴火，一方面也讓菜香和飯香相互混雜，清香四溢，真是一舉兩得。

　　作為千古風流人物，東坡先生即便在62歲被流放到了儋州（今海南省儋州市），依舊性情豁達，熱愛生活，還開創(chuàng)了烤生蠔的新吃法。他給小兒子蘇過寫信說，這里的生蠔美味極了，可以和酒放在一起煮，也可以選大的用火烤，簡直是太好吃了，從沒吃過這么鮮美的東西。他還提醒蘇過，千萬別把這個消息告訴朝中的士大夫，以免他們聽說了，紛紛要求被貶到海南來，跟他瓜分這美味。若不是親眼看到明代《晚香堂蘇帖》里收錄了蘇東坡寫的《獻蠔帖》，我們真的很難想象這竟然是他在900多年前寫給兒子關(guān)于在海南如何吃蠔的書信。當我們大快朵頤，享受蒜蓉烤生蠔時，請記住，那是東坡先生留給后世“吃貨”們的美好饋贈。

　　蘇東坡一生酷愛美食，雖然仕途不順，不止一次被貶，但也因此接觸到了各地的食物，親自鉆研創(chuàng)造了新的美食做法。今日仍出現(xiàn)在我們的宴席上、以“東坡”命名的菜肴就有66 道，比如東坡肉、東坡魚、東坡肘子、東坡豆腐、東坡羹、東坡餅、東坡酥等，家喻戶曉。

　　中國人的三種“滋味”

　　物以類聚，人以群分，蘇東坡的好友們也是一群熱愛美食的人。

　　上海博物館收藏了一幅清代的繡品《三酸圖》，上面繡了三個表情生動的人物，講述了一個頗具深意的故事。你看，畫面正中間的三人就是蘇東坡和他的好友：金山寺的和尚佛印禪師、書法家黃庭堅（字魯直），他們和蘇東坡正在品嘗金山寺新釀的桃花醋。三人期待而焦急地伸出手指蘸取著桃花醋，嘗了之后都皺眉喊酸。可他們卻從這一壇醋中感悟出了不同的味道。佛印說醋是苦的，因為生活本身就是苦比甜多；黃庭堅卻說醋是甜的，因為生活原本是甜的，只是人們?nèi)菀鬃詫?；而蘇東坡認為，醋是酸的，生活就是酸的，人只有得到教化才得以修正言行，所謂“酸文雅士”?！度釄D》的場景經(jīng)常出現(xiàn)在古代繪畫作品中，它的弦外之音，表達了儒家、佛家、道家三種文化對人、對社會、對世界的不同看法，也留給了我們不同的啟示。

　　北宋“吃貨”第一人，可敬可愛的蘇東坡，他雖然是900多年前的古人，形象卻非常鮮活。我們不僅可以從他的詩詞中感受到人間煙火，感受到他豁達樂觀的人生態(tài)度，還可以在餐廳中品嘗到他曾親自下廚創(chuàng)燒的美味佳肴。

　　希望大家都能在生活中體會到東坡先生曾感受到的那些人生趣事，和伙伴們一起分享快樂。

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