仲春前后，大概是能給接下去的炎熱日子定調(diào)的。福建今年的清明很是干燥，暑意似乎早早地就要來(lái)跟你打個(gè)招呼，心里滿(mǎn)是拒絕。好在還有些數(shù)著日子來(lái)的好春味，是你無(wú)法拒絕的——漲得鼓鼓囊囊的蠶豆上市了，攜一眾好吃的豆子一道，向你滾滾而來(lái)。

　　關(guān)于蠶豆的起源，有說(shuō)它原產(chǎn)于印度，也有說(shuō)是起源于地中海。蠶豆的花一般是白底或紫底，帶有黑色的點(diǎn)塊，有的人會(huì)聯(lián)想到骷髏。古希臘人會(huì)在葬禮上使用蠶豆，他們相信亡靈會(huì)附在蠶豆上，所以食用蠶豆被視為不妥之舉。像發(fā)現(xiàn)勾股定理的古希臘數(shù)學(xué)家畢達(dá)哥拉斯，他開(kāi)宗立派后定了好些規(guī)矩，其中就包含不允許食用蠶豆。

　　在我國(guó)，食用蠶豆的歷史很長(zhǎng)，但是各色典籍中的表述并不統(tǒng)一?！渡郊仪骞防锪趾橹v他讀到了蘇軾所寫(xiě)的《元修菜》，詩(shī)云：“豆莢圓而小，槐芽細(xì)而豐”，一直不解此豆究竟是何物。問(wèn)了從蜀地來(lái)的朋友鄭文干，答曰：“蠶豆，即豌豆也，蜀人謂之‘巢菜’。”看來(lái)宋朝時(shí)的人們對(duì)蠶豆還不夠熟悉，或者說(shuō)蠶豆在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)和豌豆頂著同一個(gè)名號(hào)行走江湖，在王禎的《農(nóng)書(shū)》中，蠶豆和豌豆就被當(dāng)成是一回事。隨著農(nóng)業(yè)實(shí)踐技術(shù)的進(jìn)步，到了明清時(shí)期，農(nóng)業(yè)專(zhuān)著中對(duì)蠶豆的描述就比較準(zhǔn)確了。

　　如果你將蠶豆豆莢的內(nèi)面向外翻折，它會(huì)由緊實(shí)的樣子變成疏松的絨絮狀，蠶豆就像是結(jié)繭的蠶寶寶一般窩在豆莢里，加之蠶豆成熟的時(shí)間，和飼蠶的作業(yè)時(shí)間幾乎重合，故名“蠶豆”。

　　如今市面上常見(jiàn)的蠶豆大抵有兩類(lèi)：一種是本地蠶豆，每個(gè)豆莢里一般只有兩顆豆，豆皮薄，更受老饕們歡迎；另一種是日本蠶豆，豆莢大而豐滿(mǎn)，內(nèi)里豆皮的顏色比較淡，吃起來(lái)更“肉”口，有咀嚼的過(guò)程。不論是哪一種，挑選時(shí)自然是要找飽滿(mǎn)水潤(rùn)的買(mǎi)。買(mǎi)來(lái)了蠶豆若不打算立刻烹煮，就讓它在豆莢里多“睡”兩日，一旦剝除豆莢，蠶豆的生命力就會(huì)直線下滑。如果你買(mǎi)了市場(chǎng)里貼心剝好的蠶豆，最好當(dāng)天就吃掉。剝豆是件很解壓的事，私以為剝蠶豆尤甚。剝除豆莢后的蠶豆其實(shí)還有一層豆皮，若是足夠嫩，不妨將豆皮留著一塊兒烹熟了吃，對(duì)口感的影響不大。做蠶豆怕拿捏不好火候的，可以先給它焯一遍水。也有講究的做法是連過(guò)水清洗都忌諱的，生怕流水帶走了它的鮮味。

　　想來(lái)最常見(jiàn)的蠶豆做法當(dāng)數(shù)蔥油蠶豆，每到這仲春時(shí)節(jié)，這個(gè)食譜總能霸占一些社交網(wǎng)絡(luò)的版面。慢火熬些許蔥油，取現(xiàn)剝好的嫩蠶豆下鍋，慢慢等待香氣四溢的熱油與它深度互動(dòng)，淡綠的豆皮可能會(huì)收縮、皺起、開(kāi)裂，露出內(nèi)里更綠些的豆瓣。

　　兩面都這樣煎過(guò)，調(diào)咸味時(shí)用鹽或醬油均可，酥酥的蠶豆不輸肉食，絕美?！峨S園食單》里也有說(shuō)到蠶豆的做法，“以腌芥菜炒之”，江浙的朋友也說(shuō)過(guò)家里時(shí)常這樣炒蠶豆。那聲名在外的郫縣豆瓣醬，則是醬與豆的共舞，想來(lái)發(fā)酵的鮮和蠶豆是一拍即合的。

　　順應(yīng)綠色健康理念，素食主義者們對(duì)蠶豆、鷹嘴豆之類(lèi)豆科植物是相當(dāng)推崇的，自然就有一些更適應(yīng)西方飲食習(xí)慣的“洋氣吃法”應(yīng)運(yùn)而生。將新鮮蠶豆和馬斯卡彭芝士、煉乳充分混合，做成奶甜奶甜的面包抹醬，搭配軟歐包或是烘烤過(guò)的白吐司，就著黑咖啡就是一頓時(shí)髦的早午餐。在中東地區(qū)有制霸地位的鷹嘴豆，會(huì)被人們打成泥再做成炸丸子食用，有一些版本的炸丸子里鷹嘴豆并不是單打獨(dú)斗的，會(huì)混合上一定比例的蠶豆瓣，咬開(kāi)就能看到截面上星星點(diǎn)點(diǎn)的淡綠色，更添幾分清香。

　　回想起來(lái)，品相稍好的蠶豆都是在超市里買(mǎi)到的，好好地裝在透明的塑料盒子里，同“洋氣”的沙拉菜們一道擺在冷柜里。在閩南人家的菜單里，蠶豆稍顯陌生，第一次買(mǎi)時(shí)我還有些茫然。仔仔細(xì)細(xì)地去了豆莢，焯水時(shí)才想起來(lái)家里沒(méi)有蔥，喪氣地準(zhǔn)備清炒作罷。臨起鍋時(shí)，鬼使神差地加了些許黑胡椒，沒(méi)想到竟意外地合拍。炒蠶豆稍稍多擱一點(diǎn)鹽，咸口更能激發(fā)出它的清香，不妨再多放一些油，煎得它起酥皺皮，有蠶豆就著晶瑩的白米飯，吃素也不見(jiàn)得是什么苦哈哈的事了。

關(guān)注讀覽天下微信， 100萬(wàn)篇深度好文， 等你來(lái)看……