佛山市順德區(qū)龍江里海學(xué)校五年級/陳梓豪 指導(dǎo)老師/梁兆玲 插圖/小月

　　在我的家鄉(xiāng)佛山市順德區(qū)龍江鎮(zhèn)，有一個村叫左灘村，每年12月，這里都會迎來一場盛大的美食盛宴——左灘醬魚節(jié)。這個節(jié)日不僅是為了慶祝豐收，更是為了保護左灘醬魚制作技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　去年，爸爸帶我回去參加左灘醬魚節(jié)。還未走進村子，濃郁的醬香便撲鼻而來。街道兩旁擺滿了攤位，村民們熱情地向游客們介紹著自家的醬魚，空氣中彌漫著歡聲笑語。

　　爸爸帶我來到一家“老字號”的攤位前，攤主是一位年過六旬的老伯，他告訴我們，他家制作醬魚的手藝已經(jīng)傳承了五代。制作左灘醬魚，工序繁雜且講究。首先，對魚的挑選極為嚴格，多選用西江里肉質(zhì)鮮嫩、刺少肉厚的鯇魚、鳙魚等。新鮮捕撈的魚需迅速處理，洗凈后沿著魚背開刀，將魚身攤平，去除內(nèi)臟。接著進入腌制環(huán)節(jié)，這是賦予醬魚靈魂的關(guān)鍵步驟。用祖?zhèn)鞯尼u料均勻涂抹魚身內(nèi)外，醬料由多種調(diào)料精心調(diào)配而成，包括鹽、糖、生抽、老抽、八角、桂皮等，每一種調(diào)料的比例都經(jīng)過歷代傳承人的精準把控，缺一不可。涂抹好醬料的魚被整齊地層層疊放在瓦缸中，再壓上重物，讓醬料充分滲透魚肉，

　　腌制8~10 小時。腌制完成后，便是晾曬，將魚掛在竹竿上，放在通風(fēng)良好、陽光充足的地方。在晾曬過程中，魚身的水分逐漸蒸發(fā)，醬料與魚肉發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，色澤愈發(fā)誘人，香味也愈發(fā)濃郁。經(jīng)過數(shù)天晾曬，左灘醬魚才算大功告成。此時的醬魚，外表干爽，魚身呈現(xiàn)出誘人的醬紅色，紋理間透著濃郁的醬香。

　　禁不住美食的誘惑，爸爸一口氣買了好幾條醬魚回家。晚飯時，母親將醬魚切成小塊，放入鍋中蒸熟。蒸好的醬魚香氣四溢，我急不可待，不顧熱氣騰騰，趕緊夾了一塊塞進嘴里。哇，魚肉鮮嫩可口，咸香適中，真是令人回味無窮！我們一家人圍坐在一起，品嘗著美味的醬魚，聊著家常，其樂融融。

　　如今，左灘醬魚已成為順德美食的一張名片。更讓我感動的是，村里依然有許多人堅守著這門傳統(tǒng)手藝。他們用時間和耐心，將簡單的食材變成令人難忘的美味。這份堅持，不僅是對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，更是對生活本真的守護。

　　（作者為學(xué)校星瀾文學(xué)社成員）

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