記者/李延安

　　2024年10月，我有機(jī)會(huì)在廣西進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多月的旅行，這次旅行使我對(duì)廣西有很多新的發(fā)現(xiàn)。最強(qiáng)烈的一個(gè)感受是：廣西是全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的飲料天堂。各種各樣的飲料店遍布廣西各個(gè)地市的大街小巷；在一些人流密集的商業(yè)街、步行區(qū)，幾乎三五步就有一個(gè)飲料店。而且，飲料店的類(lèi)型極其多樣，粗略總結(jié)一下，有以下9種（不完整總結(jié)）。

　　1、糖水鋪

　　在廣西多個(gè)城市里，常見(jiàn)糖水鋪。說(shuō)是糖水，其實(shí)不止有糖水，里面除了以蔗糖為主要原料，有的還要加水果，有的甚至加豆花、湯圓，以此調(diào)制成甜品，所以“糖水鋪”準(zhǔn)確說(shuō)應(yīng)該叫“甜品鋪”，其實(shí)就是小吃店。有些糖水鋪生意興隆，到了夜晚還有年輕人在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

　　2、檸檬茶店

　　檸檬茶也有很多種花樣，里面一定要有茶和檸檬，此外會(huì)添加其他一些果汁，但都有茶，這也是檸檬茶店和果汁店的區(qū)別。

　　3、果汁店

　　顧名思義，果汁店是賣(mài)各種鮮榨的果汁，有用當(dāng)?shù)氐乃?，如芒果、龍眼、黃皮、菠蘿、油柑果、牛油果；也有用北方的水果，如葡萄、石榴，等等。在南寧市，用北方的水果多一點(diǎn)；在北海、防城港、玉林，用北方水果少，用南方水果多一些。果汁店不完全是甜的（包括檸檬茶店），有一種果汁店和檸檬茶店叫“老鹽水店”——是在果汁里面加鹽。這種飲用方法非?？茖W(xué)，因?yàn)樵趶V西，特別是北回歸線以南的地區(qū)，即便到了秋天，白天也是30℃以上，活動(dòng)一天之后出汗量極大，電解質(zhì)流失比較多，需要適當(dāng)補(bǔ)充鹽分，而加了鹽的果汁就能起到這個(gè)作用。

　　4、甘蔗汁店

　　我見(jiàn)到的甘蔗汁店多半是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的移動(dòng)小攤點(diǎn)，也有在大排擋里開(kāi)的小鋪?zhàn)釉趯?zhuān)賣(mài)甘蔗汁的。甘蔗分兩種，一種紫紅色的，一種青綠色的。現(xiàn)場(chǎng)榨汁，一根榨一杯，分大杯、小杯。榨甘蔗汁的時(shí)候也可以加別的輔料。當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)搭配的是雷公藤，一種新鮮的綠葉中草藥，據(jù)說(shuō)有下火的功能；還有搭配茅根的。在廣西，果汁店里一般沒(méi)有甘蔗汁，果汁店里就賣(mài)其他果汁；賣(mài)甘蔗汁的就是甘蔗汁店。

　　5、奶茶店

　　廣西的奶茶跟我們內(nèi)地人平時(shí)見(jiàn)的那些奶茶不太一樣。的確有一些像奈雪那樣的奶茶店，但大多數(shù)不是這樣的。大多數(shù)是以水牛奶為原料，搭配一些其他果汁、咖啡而制成的飲料。讓我十分有興趣的是當(dāng)?shù)亓餍械?ldquo;姜撞奶”——可能是從廣州來(lái)的，飲用過(guò)程充滿(mǎn)儀式感：先端上來(lái)帶著蓋的一個(gè)容器，里面放姜末，把已經(jīng)燒好的水牛奶倒進(jìn)來(lái)。水牛奶和姜末的接觸過(guò)程叫“撞”，是利用姜里某種酶使水牛奶慢慢凝固起來(lái)。這個(gè)過(guò)程當(dāng)中要蓋上蓋子。店里給顧客一個(gè)沙漏，在沙漏計(jì)時(shí)期間，容器不能動(dòng)，也不能開(kāi)蓋。等沙漏全漏完，再打開(kāi)蓋子，里面的水牛奶就變成凝結(jié)的雞蛋羹狀。水牛奶的香氣清淡，沒(méi)有我們常見(jiàn)那種膻味，姜味濃郁。在秋冬之際的夜晚喝這道暖暖的“姜撞奶”，感覺(jué)非常暖心舒服。

　　6、椰子汁店

　　椰子汁店或者攤點(diǎn)也大多是獨(dú)立專(zhuān)賣(mài)椰子汁的。椰子分若干種，有本地椰子、海南椰子，還有泰國(guó)椰子，泰國(guó)椰子稍微貴一點(diǎn)。有冰凍口感的，也有常溫的?，F(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)開(kāi)，顧客插管吸椰子汁。有意思的是，椰子汁店經(jīng)常跟其他小吃店毗鄰。在北海老街，我見(jiàn)到的是和炸蝦餅的店毗鄰：旁邊炸著蝦餅，買(mǎi)個(gè)蝦餅吃著，這邊就可以喝椰子汁；在防城港，是和越南屈頭蛋緊鄰的，可以喝椰汁、吃屈頭蛋。屈頭蛋在北方叫“毛蛋”，是已經(jīng)成型但還沒(méi)有孵出小雞的雞蛋。

　　7、龜苓膏店

　　龜苓膏是廣西特色的甜品，以鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成，有清熱去濕、旺血生、止瘙癢、去暗瘡、潤(rùn)腸通便、滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏提神的功效，老少皆宜，倍受人們喜愛(ài)。廣西龜苓膏以梧州最有代表性。雖然現(xiàn)在各地都有龜苓膏，但喝梧州的龜苓膏感覺(jué)還是不一樣，質(zhì)地嫩滑，類(lèi)似于果凍狀，吃起來(lái)非常順滑。

　　8、涼茶店

　　廣西賣(mài)涼茶的，有的是街面的攤點(diǎn)。街面攤點(diǎn)有的時(shí)候不是按時(shí)出攤。在北海的街上，我喝到一位老伯的涼茶，感覺(jué)很好，第二天再去，老伯卻沒(méi)有出攤。也有店鋪經(jīng)營(yíng)的涼茶店，這種店可能比較持久。廣西的涼茶嚴(yán)格說(shuō)來(lái)其實(shí)是各種中藥湯，帶各種功能：有暖胃的，有治牙疼的，有去火的，還有治痔瘡的，五花八門(mén)，什么都有。有的是現(xiàn)場(chǎng)去就可以灌，灌到一個(gè)塑料瓶里，自己帶走喝；有的還要等待，譬如有一種涼茶是要在選好之后現(xiàn)煮豬肚，煮個(gè)20分鐘倒出來(lái)才能喝。當(dāng)?shù)貨霾桎佔(zhàn)右话銢](méi)有座位，都是灌到塑料瓶里自己帶走。涼茶都是苦的，沒(méi)有甜的，就是藥湯。我覺(jué)得輕微的喉嚨疼或者上火牙疼，喝兩瓶還真頂用。

　　9、咖啡店

　　櫛次鱗比的果汁店、甜品店，讓我感覺(jué)咖啡這種苦味飲料在廣西可能就沒(méi)有發(fā)展的空間，未料它確實(shí)還存在著。那些知名的咖啡店在廣西一些城市是沒(méi)有的，比如星巴克，在防城港就沒(méi)有店面。防城港也有門(mén)面時(shí)尚的一些咖啡店，但相對(duì)來(lái)說(shuō)較少。

　　讓我最想象不到的是在東興中越風(fēng)情街上那些街?jǐn)偟脑侥峡Х鹊辍：芏嗳丝赡懿恢溃涸侥鲜强Х却髧?guó)，現(xiàn)在是世界第二大咖啡產(chǎn)地，僅居巴西之后。越南咖啡的喝法很有特點(diǎn)：是用我們常見(jiàn)的玻璃杯，上面放一個(gè)小滴漏壺，現(xiàn)場(chǎng)滴漏。按照咖啡豆品質(zhì)，要分成各種型號(hào)和品牌。在東興的街頭，我喝過(guò)多種咖啡；在著名的“西貢咖啡店”也喝過(guò)饒有名氣的西貢三號(hào)和貓屎咖啡。貓屎咖啡比較昂貴，要1000多元一斤，我還買(mǎi)了半斤帶回來(lái)，同時(shí)買(mǎi)了多個(gè)滴濾器和研磨器。在廣西東興，你會(huì)感到實(shí)現(xiàn)了“咖啡自由”。在廣西其他城市，咖啡店沒(méi)有像果汁店和糖水鋪那樣普及，但也有時(shí)尚咖啡店。在防城港和北海，我去過(guò)一些時(shí)尚的咖啡店，這些店里的咖啡品種和東興街上全是越南品種不一樣，有多半是非洲或者加勒比海的咖啡品種；同時(shí)也有一些果汁飲品。東興當(dāng)?shù)匾灿泻芏嗑C合買(mǎi)賣(mài)的店鋪。在東興市一家叫“越境”的民宿，里面建有漂亮的陽(yáng)臺(tái)咖啡館，我既喝了椰汁，喝了咖啡，還喝了非常醇厚的牛油果汁。Ω

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