文 崔啟昌

　　“媽媽，我不要肉腸，我要吃裸食。”“裸食？裸食是什么？”清早，出門上班，走到樓下時，遇到鄰居家讀小學二年級的小姑娘背著書包趕校車。臨走時，媽媽欲給她兩根帶有漂亮包裝的肉腸做零食，小姑娘短辮兒一甩，說不吃肉腸，讓媽媽將肉腸換成“裸食”。許是頭回聽到“裸食”一說，這位年輕母親猛不丁語塞，臉上一時間滿是錯愕。

　　所謂“裸食”，通常是指以自然、純粹、無添加劑的原生態(tài)食材制作而成的飯菜。今年春季，應邀參加沂蒙山區(qū)一帶的一個文學采風活動，我們一行七八位五六天時間里幾乎沒住城里的賓館飯店，餐飲也沒去酒樓食肆，大都在村子里的村民家吃。沂蒙老區(qū)民風淳樸，所到人家都依從我們的叮囑：就地取材，有啥吃啥。幾天時間里，我們多次吃到了地道的沂蒙老區(qū)“裸食”。米、面都是自個兒手打、加工的，不同的蔬菜從種到收貯，都產(chǎn)自自家菜園，肉、蛋還有炒菜用的植物油也都出自家人之手，本真、干凈，沒有農(nóng)藥污染。飯菜烹飪時，基本按照本地傳統(tǒng)技法，只用油、鹽、醬油還有自制的豆醬。陡然從香甜咸鮮等“重口味”的飲食體驗中掙脫出來，飽嘗到清淡且浸有食材本味的飲食佳肴，大家既感到意外，又感到欣喜，紛紛說“這樣的吃食才是健康的，才是應該倡導的。”

　　是的，鄉(xiāng)里人相比城里人吃飯吃菜更趨向“裸食”一些。鄉(xiāng)里人主食自給，一年四季的蔬菜也都自耕自種，即使青黃不接時，去集市選購吃的東西，也能憑經(jīng)驗“察顏觀色”“慧眼識珠”，甄別出哪些蔬菜是噴過藥的、哪些是用化肥“伺候”出來的，還有雞、鴨、魚、肉哪些是“干凈”的，鄉(xiāng)里人對吃的東西眼里是不揉沙子的。他們蒸饅頭、做干糧，就一小塊“老面”當發(fā)酵引子，烹炒菜肴，油不過量，糖鹽不多加，既麻又辣還格外香鮮的一眾調(diào)味料用得極少。鄉(xiāng)里人心里清楚，吃原味且干凈的米和面，吃本色之味的時鮮瓜果蔬菜、雞鴨魚肉最養(yǎng)人。

　　城里人吃飯道道多，不光人來客去愛下館子；時間一緊，或者稍感疲憊時，手機一拿就點外賣；心情好時，即使沒什么由頭，當即絞盡腦汁胡謅個所謂由頭，就能呼朋喚友弄上一大桌子格外鮮香的菜肴，一陣推杯換盞，個個能喝得面紅耳赤，人人能吃得肚皮鼓鼓。城里人對菜品確實是十分注重口味的，鮮得美嘴，香得灌頂，麻得過癮，辣得通透，這大概是城里人對一桌菜肴最佳的味蕾體驗，給予的最好最爽快的溢美之詞了。其實，面對如此“色香味形”皆無可與之匹敵的好菜，城里人都是心知肚明的，所謂這樣的“好菜”“好味”，幾乎都是在食材以外的東西的輔助下才登上席面的，但由于各自生疏了“裸食”概念，抑或抵不過欲望誘惑，就算有了少數(shù)“覺悟者”，也會因“寡不敵眾”，而頂多留下一句“菜品好吃，只是食材的本色之味沒嘗到”算作遺憾罷了。

　　我們說，飲食不僅要滿足生存、滿足感官上的愉悅，更重要的還得吃出健康，防止吃出代謝類疾病來。飲食回歸簡單樸素、回歸“干凈”，這是人們骨子里的推崇及向往。在“珍美食物”層出不窮的當下，若有“裸食”概念深植心中，社會上有“裸食”動靜清晰地響起來，有各界食客“裸食”實踐起來，這無疑是令人更加欣喜的事情。

　　從“重口味”的飲食習慣和飲食氛圍中擺脫出來，在“裸食”理念的升華中追求健康的生活及長壽方法，這應該不難，但就怕掙脫不了欲望的羈絆，對一口所謂的“好菜”“好味”“藕斷絲連”。不過，這并不要緊，現(xiàn)在至少有老師已在給上小學的孩子們傳授關(guān)于“裸食”的概念了，想來，這不失為一件好事呢！

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