文 崔啟昌

　　海藻，是生長(zhǎng)在海洋中的藻類的總稱。海藻根系似有若無，隨著潮汐風(fēng)浪生長(zhǎng)，如裙裾那般飄搖，給人以浪漫美妙之感。

　　海藻通常“棲居”于近海，常見的有綠藻、紅藻和褐藻幾類，其代表分別為海苔、紫菜、海帶。海邊人在不同季節(jié)都能在淺海的灘涂上以及落潮后的礁石區(qū)域收獲到海藻。海邊人詩意地表述“拾藻”為“大海的農(nóng)忙”。

　　海藻能食藥兩用，這在古代中國以及日本的書典上多有證據(jù)記載，它也是在眾多東南亞國家受歡迎的健康食材。有藥食同源思維的中國人非常樂意接受藻食，海邊人靠海吃海的理念里不僅只有魚蝦蟹貝之類，“吃海”的欲望里當(dāng)然也包含有嘗藻、吃藻的“戲碼”。像膠東沿海海域廣闊，以海帶、裙帶菜、紫菜為主打的海藻產(chǎn)量豐盈，當(dāng)?shù)厝巳兆由蚤L(zhǎng)，心里便會(huì)泛起想吃頓藻食嘗鮮解饞的念想。沒有饞人的海帶燉肉，扒拉一碗龍須菜熬制的蒜泥海藻涼粉也行，還可以磕幾枚雞蛋，勾兩碗余味悠長(zhǎng)的紫菜蛋花湯喝喝，同樣十分可口美味！

　　海洋藻類植物有個(gè)共性，都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、維生素及人體必需的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等多種礦物質(zhì)，如每百克紫菜中蛋白質(zhì)含量達(dá)28克，裙帶菜和海白菜每百克中含蛋白質(zhì)分別為14克、11克，其中有多種成分是陸生蔬菜所沒有的。研究表明，常吃藻食可有效調(diào)節(jié)人體的酸堿度，避免體內(nèi)的鈣、鋅等堿元素因酸性中和而被過多消耗。因?yàn)橹竞康?，藻食能為防肥胖設(shè)置屏障。藻食中蛋氨酸、酪氨酸都極為豐富，對(duì)護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)大有裨益。藻食中所含的纖維素不易被人體消化吸收，食后會(huì)使胃腸蠕動(dòng)增加，腸道及時(shí)排空。

　　藻類作為食材之一，用其研究、開發(fā)、生產(chǎn)藻食由來已久。20世紀(jì)80年代初，我當(dāng)兵從青島海邊去了武漢。當(dāng)時(shí)，武漢的“火爐”之名人人知曉，每至盛夏沒有誰不“談熱色變”?？墒牵煸僭趺礋?，軍訓(xùn)不能耽誤呀！操槍弄炮、戰(zhàn)術(shù)模擬，個(gè)個(gè)揮汗如雨。天氣悶熱潮濕，三餐胃口欠佳，加之水土不服，連里幾乎所有新兵都莫名得了“爛襠病”，嚴(yán)重的平常走路都痛癢得齜牙咧嘴。寧波籍的幾位老兵提議連里用海帶做菜，吃后能緩解“爛襠”癥狀。連首長(zhǎng)當(dāng)即安排炊事班隔天做一頓海帶黃豆燉排骨給大家療疾，效果竟在七八天后顯現(xiàn)了。海帶能治“爛襠”，跟海帶能提升部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力等同起來后，這個(gè)“方子”被部隊(duì)一年年沿用下來。當(dāng)年，軍區(qū)報(bào)社記者到連里采訪出主意的寧波籍老兵，操著濃重寧波口音的他們給出的答案出人意料：自己也不知道為什么，只是老家人每遇濕熱季節(jié)，老愛用海帶、裙帶菜、海白菜、紫菜等海藻當(dāng)食材燉魚熬肉吃，跟武漢一樣的氣候，卻沒有得“爛襠病”的。

　　吃藻食，膠東人有傳統(tǒng)。煙臺(tái)靠海居住的人家愛吃海菜包子。將收獲的新鮮海菜或泡發(fā)好的干海菜剁碎，加干蝦皮、姜絲、蔥花、五花肉、花生油、精鹽調(diào)好，盛進(jìn)用燙面搟制的面皮里，包成帶褶的圓形或者月牙形包子，蓋鍋旺火蒸熟即成鮮香皆具的饗人吃食，煙臺(tái)市區(qū)及長(zhǎng)島、蓬萊、棲霞等區(qū)縣的酒樓食肆里海菜包子都是招攬食客的頭牌主食。威海海岸線長(zhǎng)，海藻種類多、產(chǎn)量足，藻食種類也多。用龍須菜熬制的海藻涼粉叫人吃后眷戀難忘。青島人對(duì)藻食特別鐘愛，每至夏季，愿呼朋喚友或拉家?guī)Э谌頂D的老城區(qū)，要不就到景色宜人的嶗山、西海岸等地覓間飯館食鋪，吃海菜涼粉、吃涼拌裙帶菜、吃花生碎兒加蒜泥調(diào)和的龍須菜、吃泡發(fā)的辣味海帶絲，喝蛋花蝦皮加香菜段兒和小磨香油烹制的紫菜蛋花湯，每每都讓一眾藻食打發(fā)得格外舒坦愜意。

　　海藻的生活環(huán)境雖沒有肥沃的土壤，但卻有海洋浪花的滋養(yǎng)和熱烈陽光的撫育。海水中豐富的礦物質(zhì)，讓海藻類食材充滿了大海鮮冷的礦物味和海風(fēng)新鮮的氣息。喜愛上來自大海的饋贈(zèng)——藻食吧，讓胃口頻繁地做起藻食體驗(yàn)，這是對(duì)身心的寬慰和放松，是對(duì)身體的重視和厚愛。

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