破解古典大師用蛋黃作畫之謎

　　英國《自然·通訊》雜志發(fā)表的一篇材料學(xué)論文認為，古典大師們可能將蛋白質(zhì)加入顏料來克服油畫面臨的濕度的不利影響、表面起皺和泛黃問題。這些發(fā)現(xiàn)增加了人們對這些藝術(shù)家為何在油畫中加入蛋黃等蛋白質(zhì)的理解，或有助于保護和保存這些古典大師的作品。許多古典大師使用油作為畫作的黏合劑，在他們的許多作品中可以檢測到蛋白質(zhì)，但為何加入蛋白質(zhì)，以及加入蛋白質(zhì)對繪畫過程的影響仍是個謎。此次，來自德國和意大利的研究團隊，分析了加入蛋白質(zhì)（蛋黃中約含 17.5% 的蛋白質(zhì)）對油畫的影響。他們發(fā)現(xiàn)，雞蛋蛋白質(zhì)會在顏料顆粒上形成薄層，可抑制油畫作品從潮濕環(huán)境中吸收水分。研究還發(fā)現(xiàn)，加入蛋黃相當于給硬質(zhì)畫作加上了很強的增稠劑，防止其在干燥過程中表面起皺。蛋黃里的抗氧化劑可減緩油畫成分的氧化反應(yīng)，減少固體膜的形成，有助于防止油畫因干燥而變黃。

　　愛吃甜食與大腦有關(guān)？

　　巧克力棒、薯片和薯條……為什么我們在超市里一看到它們就“走不動道”？為了找到原因，德國和美國的科學(xué)家讓一組志愿者在正常飲食的基礎(chǔ)上，每天吃一小塊含有高脂、高糖的布丁，為期8 周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在 8 周后，食用高脂、高糖布丁的那組人中，其大腦對高脂、高糖食物的反應(yīng)大大增強—尤其激活了負責動機和獎勵的多巴胺系統(tǒng)。對大腦活動的測量結(jié)果表明，高脂、高糖的食物會改變我們的大腦—如果我們經(jīng)常吃這些食物，哪怕吃得很少，大腦也會讓我們產(chǎn)生對它們的依賴。

　　發(fā)現(xiàn)地球大氣層自我清潔機制

　　人類活動會向大氣排放多種污染物，如果沒有羥基自由基的分子，這些污染物就會不斷在大氣中聚集。羥基自由基本身如何在大氣中形成？一個由美國、中國、法國科學(xué)家組成的研究小組報告稱，空氣中水滴表面和周圍空氣之間存在強電場，可以通過某種未知的機制產(chǎn)生羥基自由基。其研究結(jié)果發(fā)表在《美國國家科學(xué)院院刊》上。羥基自由基是大氣化學(xué)反應(yīng)的關(guān)鍵角色。以前，研究人員認為陽光是羥基自由基形成的主要驅(qū)動力，但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，在晚上沒有光時，仍然會產(chǎn)生羥基自由基，并且其產(chǎn)生的速度比其他時候更快。這些發(fā)現(xiàn)重塑了人們對空氣如何清除污染物和溫室氣體的理解，并改變了研究人員構(gòu)建計算機模型的方式。

　　【文稿】林 文

　　【責任編輯】蒲 暉

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