補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 苦味食品中富含氨基酸，而氨基酸是蛋白質(zhì)的重要組成部分?？蒲腥藛T對(duì)30種氨基酸的味道進(jìn)行測(cè)試和分析，發(fā)現(xiàn)其中有苦味的竟達(dá)20余種，而氨基酸、必需氨基酸又是人體（或其他脊椎動(dòng)物）必不可少、而機(jī)體內(nèi)又不能合成，必須從食物中補(bǔ)充的。

　　促進(jìn)食欲 苦味以其清新、爽口而能刺激舌頭的味蕾，激活味覺(jué)神經(jīng)，刺激唾液腺，增進(jìn)唾液分泌，刺激胃液和膽汁的分泌。消化液分泌增加，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力。尤其是天氣炎熱時(shí)更應(yīng)吃些苦味，它不僅能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，使人胃口頓開(kāi)，增加食欲，還可促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，有利消化。

　　清心健腦 中醫(yī)認(rèn)為，苦入心，有瀉火、燥濕、通泄、下降等作用。因此，苦味可清心除煩、養(yǎng)心安神，從而產(chǎn)生醒腦、舒適、輕松的感覺(jué)，使人們從緊張的心理狀態(tài)中松馳下來(lái)，有利于人們恢復(fù)精力和體力。

　　美容養(yǎng)顏 顏面粉刺、斑癥等，都是消化道毒素作用于皮膚的結(jié)果。苦味的泄降作用可使胃腸道通暢，使體內(nèi)毒素隨大、小便排出體外，使皮膚細(xì)膩光滑，少生瘡癤等。

　　促進(jìn)造血 苦味食品可使腸道內(nèi)的細(xì)菌保持正常的平衡狀態(tài)。這種抑制有害菌、幫助有益菌的功能，有助于腸道發(fā)揮功能，尤其是腸道和骨髓的造血功能，改善貧血狀態(tài)。

　　預(yù)防癌癥 新近研究表明，某些苦味食物是維生素Ｂ17的重要來(lái)源，維生素Ｂ17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。這種氰化物對(duì)于癌細(xì)胞能產(chǎn)生較強(qiáng)的殺傷力，有助于預(yù)防癌癥。同時(shí)苦味瀉下，可排出腸道毒素，防止消化道癌癥的產(chǎn)生。

　　苦味食品就在日常飲食生活中，關(guān)鍵是注意選擇，合理食用。苦味食品以蔬菜和野菜居多，如薺菜、萵苣葉、萵筍、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、薄荷葉、蘿卜葉、蔓菁、苜蓿、曲菜、苔菜等；果類有蘋果、杏、杏仁、青果、黑棗等；谷類中有蕎麥、莜麥等；飲料中有咖啡、茶葉、可可、巧克力、啤酒等；藥物中有五味子、蓮子芯、竹葉、黃連、黃柏、黃芩等，尤其是五味子、蓮子芯、竹葉等可泡茶飲用，五味子適用于冬春季，蓮子芯、竹葉等適用于夏季飲用。

　　苦味雖然有益于健康，但并非多多益善，建議一周吃2~3 次即可，避免吃太多損傷脾胃。另外，苦味多有瀉下作用，患有慢性胃腸道疾病如慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性結(jié)腸炎等，不易多食?？喽嗉婧势剿仄⑽柑摵?，或陽(yáng)氣不足者，不宜選用，或在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。

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