女人愛茶。茶餐廳十個女生，九個都喝檸檬茶；減肥要喝瘦身茶；閨蜜聚會要去下午茶High-Tea；聽到抹茶、焙茶，更是拼了命也要排隊朝圣。不過，檸檬茶太平凡，滿街抹茶又越來越覺得沉悶俗套，忽然想起西方的Earl Grey，底蘊醇厚圓滑，內里帶點清幽典雅，以往寧愿低調藏于城中，留在高級茶室，靜待知音人。直到最近終于漸露頭角，化身Earl Grey主題Cafe，跳入咸點、甜品，甚至走入街頭，一定有一間在附近。Girls！如今抹茶已out。是時候be a lady，試試伯爵茶吧！

　　關于伯爵茶

　　伯爵茶是什么？

　　伯爵茶（Earl Grey），又叫格雷伯爵茶，是一種約于18-19世紀在英國調配出來的茶葉品種，是以中國福建祁門紅茶或錫蘭紅茶等茶葉為基底，混合佛手柑（Bergamot）提煉出來的天然精油或粉末，是世界上最經典的調味茶種。

　　伯爵茶有典故

　　鴉片戰(zhàn)爭年代成為英國首相的格雷伯爵到訪中國，他的侍從某天救了當?shù)剜l(xiāng)紳的兒子，對方送上一盒茶答謝救命之恩。伯爵喝過后念念不忘，回英國與著名茶商川寧(Twinings)研制，加了佛手柑油的調味茶，伯爵覺得對味，就將它命名為格雷伯爵茶。

　　貴婦帶旺Earl Grey trend

　　伯爵創(chuàng)出Earl Grey，起初只是私藏起自己喝，真正捧紅它的，是女人！19世紀英國君主維多利亞女王最愛伯爵茶，常以茶會作為社交活動，飲茶文化得以傳至民間，街上亦開始出現(xiàn)向大眾開放的茶館，原本禁足進入咖啡廳的女人，終于有地方飲茶了。

　　伯爵茶有變種

　　Earl Grey的重點在于必須加入佛手柑精油。其中有專利注冊的，就是為格雷伯爵太太特調的Lady Grey，里面加了檸檬和花瓣，味道再女性化一點。其他變化如Earl Grey Green Tea、Flowery EarlGrey，也可算是伯爵茶。

　　飲伯爵茶要加奶？

　　不一定，據說英倫貴婦飲茶加奶，起初并非出于味道考慮，只因為古時瓷器矜貴，但品質亦未像現(xiàn)代般上乘，注入熱茶時容易破裂，故此才想起在沖茶前于杯內加牛奶，減低強烈溫差，保護茶具。

　　伯爵茶厚Pancake

　　班戟松軟潤滑，富面粉香和牛油香之余，也有Earl Grey的淡雅清香；加了伯爵茶葉的忌廉奶滑不膩滯，配日本煉奶和楓糖漿最配。

　　伯爵茶的異想世界

　　談起伯爵茶，不得不提香港西環(huán)POHO區(qū)的3rd Space。這間位于普慶坊的Café，早在開業(yè)之時就已經創(chuàng)出坊間少見的伯爵茶Pancake，用上老板特意在德國搜羅的無咖啡因Earl Grey茶葉，原片加入班戟蛋漿中浸出茶味，最后煎成三層、每片Pancake，是一眾文青女生前來打卡必吃的招牌菜。最近還把伯爵茶變成Café主題，打破傳統(tǒng)，利用伯爵茶煮成咸食！參考日本茶漬飯的做法，將伯爵茶和其他五種茶混入自家熬制的昆布醬油煮成茶湯，在香港絕對是極罕見！伴上香煎帶子和22谷米同吃，感覺不奇怪，茶味也多了些層次；又用Earl Grey來制作煙熏菜式，例如茶漬飯定食中的伯爵茶昆布煙熏蛋，以及輕食便當中的伯爵茶煙熏慢煮紙包雞胸等。當然少不了一系列伯爵茶特飲，Earl Grey Sangria、Earl Grey Latte 及伯爵茶奇亞籽橙花蜜等，有剛烈、有溫柔、有甜美，適合不同女生。在這個小清新國度，與伯爵度一個下午，分外寫意。

　　伯爵茶帶子茶漬飯配伯爵茶Pancake

　　人手煮的22谷米煙韌富彈性，拌上茶湯后，咸味中滲出伯爵茶的佛手柑香及回甘茶香；伯爵茶昆布煙熏蛋帶煙熏味；伯爵橙花蜜茶則帶濃濃橘子味。

　　Earl Grey Sangria

　　混合伯爵茶、白酒、香橙糖漿及鮮雜果，茶的微甘和酒的香甜互相揉合，夾雜著水果的酸味，喝下去清爽提神。

　　伯爵茶Bento

　　雞胸肉用Earl Grey和迷迭香先煙熏再慢煮，肉質多汁；前菜雜椒羊奶芝士、慢煮西班牙墨魚米紙卷、多士上的香草醬都是自家制。

　　Earl Grey Chai Seed Iced Latte

　　以日本鮮奶配伯爵茶，奶香幼滑，感覺柔美。

　　與伯爵密會

　　自家腌茶香煙三文魚

　　今天伯爵約我去馬灣這個寧靜小島，說要來一場味覺游記。走入隱藏于村屋群中的小餐館，伯爵在哪？原來這次變成伯爵茶煙三文魚百吉餅，店主愛茶，發(fā)現(xiàn)伯爵茶內佛手柑橘子氣息最適合與三文魚搭配，遂以茶腌魚。所用的伯爵茶，是法國品牌Mariage Frères的原味Earl Grey Impèrial，混入青檸、檸檬、橙皮、杜仲果及杜松子酒打成腌醬，涂在挪威刺身級三文魚柳上，至少腌制兩日，時間越長，口感越好。百吉餅必備的忌廉芝士醬也用了伯爵茶，加上蜜糖和青檸調制；黑麥百吉餅是店主自己搜羅的美國貨，質感煙韌，甜中帶麥香。本以為吃下去會有點膩，事實卻有驚喜，三文魚油香豐腴，檸汁和佛手柑的酸香引出魚鮮，口感像啫喱；忌廉芝士酸甜如乳酪，毫無飽滯感，配合即刨爽脆薄青瓜片，非常清新。喝一口茶，懶洋洋看著窗外悠閑村屋美景放空，就讓我和伯爵在此一同避世吧！

　　自家腌制伯爵茶三文魚Bagel

　　味·覺·游記

　　地址：馬灣馬灣田寮新村13號

　　一秒變檸茶

　　伯爵茶×檸檬×冰糖

　　做果醬做到出書的Jam Story，今個秋冬推出檸檬伯爵茶果醬，以傳統(tǒng)英式Marmalade的造法制成，每做一批需時三日！新鮮檸檬汁煮完浸泡兩日，再加檸檬皮浸泡一日，最後加上印度出產的伯爵茶葉煮至收乾水份而成。試過最好用來沖水飲，味道很像檸茶，酸滋滋又有茶香。

　　香草伯爵蘋果醬

　　NANA VS Kitchen

　　西餐最適用

　　伯爵茶×蘋果×香草

　　這瓶由NANA VS Kitchen原創(chuàng)的香草伯爵蘋果醬，用了英國Twinings伯爵茶，將加拿大蘋果切粒打碎后，浸于茶液中煮制而成，當中亦加了新鮮香草籽。味道清新，佛手柑的幽香和蘋果酸甜很夾。早餐后面包夠開胃，也可加梳打水成為特飲，店主Serena說有客人會用來烤雞和配鵝肝，中和膩滯。

　　果醬新勢力

　　百變Earl Grey Jam

　　單憑小小茶葉就已經可以變成咸點、腌料和甜食，伯爵茶的可塑性實在多到你都不信！就連近年興起網店手工果醬，它都不放過。變身果醬之后，用途更不止搽面包這般簡單，還可以和其他食材Jam一Jam！買瓶放家里，隨時隨地都是Earl Grey Moment。

　　伯爵茶×朱古力

　　吾子果醬放上三種伯爵茶葉，包括英國名牌Fortnum & Mason，將茶葉煮成茶底醬，再用兩種不同濃度的Valrhona黑朱古力及伯爵茶葉煮成朱古力醬，混合兩者而成。質感稠密，口感近似Nutella，用來搽面包很香甜，冷凍后更可用來包湯圓或糯米糍。

　　法國Valrhona黑朱古力伯爵茶抹醬

　　Jam Story果醬二三事

　　地址：中環(huán)德輔道中173號Nan Fung Place 2樓

　　伯爵遇上淑女

　　Earl Grey千層蛋糕

　　Earl Grey之所以得到西方茶界的超然地位，某程度上要多謝捧紅它的英倫貴婦們，所以有伯爵，怎能沒有Lady？作為貴婦甜品代名詞的神級蛋糕店Lady M，就與伯爵來一場甜蜜探戈。以法國出產的伯爵茶葉，制成茶香芳郁的Earl Grey cream，再均勻地夾在25層薄如蟬翼、只有2mm的人手煎制原味班戟皮之間，兩者就如跳舞一樣，層層雙間。千層蛋糕面層涂上一抹奶茶色的伯爵茶忌廉，再灑上一圈自家研磨的伯爵茶葉碎，最后落下數(shù)片矢車菊花瓣，感覺古典唯美。溫柔地切開，完美工整，忌廉輕盈得不黏刀，而且夠堅挺，放置室溫良久也未有塌下；蛋糕入口濕潤細密，茶香綿長優(yōu)雅，忌廉柔順如絲，甜度適中，班戟皮依然帶有些少韌性，頂層更有奶茶味，輕透出陣陣花香，就是高貴優(yōu)雅的極致。

　　Lady M

　　地址：尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈2樓OT215K號鋪

　　和風幸福之甜

　　幽香軟熟蛋卷

　　優(yōu)雅喝茶品甜品，日系女生也愛。看到眼前這件伯爵茶卷蛋，就如電影《你的名字》女主角三葉在Café看到精致甜品般雀躍。雖然出身自網上小店，但制作也如日本人般認真，打開簡約白色盒子，撲鼻傳來伯爵茶和佛手柑香，味道天然不嗆。伯爵茶葉用的是Twinings，外層的海綿蛋糕以北海道3.6牛乳、日本面粉和雞蛋、法國牛油制造，忌廉餡料也是法國貨，全部人手鮮制，更刻意將茶葉磨成粉末后加入蛋糕和忌廉中，里里外外都滲滿伯爵茶味。迫不及待把卷蛋切開，蛋糕軟如棉花，質感輕盈，剛好的濕潤度使其在口中緩緩溶化；忌廉細滑如絲，伯爵紅茶味芬芳馥郁，份量和輕滑度恰到好處。濃濃的伯爵茶蛋糕和忌廉在舌尖交纏，再來一杯溫熱的伯爵茶，就是幸福的午后時光。

　　Earl Grey Roll 伯爵茶卷蛋

　　Kazuki Bakery

　　地址：觀塘鯉魚門道2號新城工商中心1219室

　　伯爵變平民 逛吃逛吃

　　要找最近流行的伯爵茶美食，不用去高檔茶室，事關這位伯爵最近選擇落區(qū)，先落戶平民餅店，再親近本土派，不用去星級酒店，逛街就可遇。

　　變成隨處可買的街頭小食，陪著你逛街。Earl Grey，再不是貴婦專屬。

　　1.伯爵茶變果汁

　　蘋果羽衣甘藍蜜瓜伯爵茶

　　因店鋪諧音“堅柒”而成名，可如車仔面般自選茶底、水果配搭。利用伯爵茶淡雅的味道作為茶底，與新鮮水果打成果汁，不額外加糖，味道天然；羽衣甘藍草青味不霸道，與蘋果、蜜瓜清甜平衡，余韻有濃濃的伯爵茶微甘。

　　Green Truck

　　地址：石硤尾偉智街38號福田大廈地下65號鋪

　　2.倉鼠色軟綿大福

　　伯爵茶吉士大福

　　近月相當進取的超群，繼紫薯后，轉攻伯爵茶。大福用上Twinings伯爵茶葉，混合吉士醬，夾入朱古力糯米皮，再沾上黃豆粉，軟綿綿，顏色極似倉鼠，捧在手也覺可愛。糯米外層煙韌彈牙，內里伯爵茶餡料有淡淡佛手柑味，勝在甜度適中。

　　全線超群餅店

　　3.茶香牛乳撻

　　伯爵茶x北海道特選3.7牛乳撻

　　除了大福，還有牛乳撻。牛乳撻加了伯爵茶的蛋白漿，混合北海道3.7牛乳，倒入曲奇撻皮烘焗而成。單看金黃帶啡的賣相就知伯爵茶放得足；形狀飽滿，吃下去滑溜有奶香，滲出絲絲茶味，曲奇撻皮油酥松化，OL下午茶之選。

　　全線超群餅店

　　4.美國風伯爵冬甩

　　A Cup of royatea

　　香港少見的冬甩專門店，每日鮮制，由發(fā)酵到烘焗都是店主人手包辦。以Twinings茶葉浸成茶液，再加糖煮成糖霜，淋上冬甩后再放一片檸檬乾，吃時除了有佛手柑的橘子氣息，也有檸檬酸甜，像Lady Grey，冬甩也松軟不死甜。

　　Buttery Factory

　　地址：銅鑼灣記利佐治街2-10號銅鑼灣地帶2樓264號

　　5.齒頰留香雞蛋仔

　　伯爵雞蛋仔芝士、羅宋湯雞蛋仔和爆餡格仔餅深受歡迎。今次將伯爵茶葉加入蛋漿，份量落得慷慨，咬開見到點點茶葉，入口茶香與佛手柑味道同時爆發(fā)，再嚼出雞蛋香甜，有蛋糕濕潤感，比坊間得個殼的雞蛋仔討喜得多。

　　Modos 摩豆

　　地址：旺角花園街174號A1鋪

　　6.貴族奶茶雪條

　　伯爵茶開心果雪條

　　去年紅爆夏天的手工雪條店，伯爵茶開心果味是店內Hot item，伯爵茶加入北海道3.6牛奶制成，食前再灑上開心果碎。雪條質感細膩綿密，味道就如奶茶般濃郁，隱約帶佛手柑芬芳，與開心果一脆一軟，口感豐富。

　　Buttery Factory

　　地址：銅鑼灣禮頓道138號希云大廈地下

　　文/ning 圖/Him、Tony、網上圖片 編輯/張曉旭 版式/燃而

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